為什麼小一點的雞蛋煮不好

⑴ 雞蛋為什麼老煮不熟

您好！

煮的時間過短或過長。如果沒有掌握好煮雞蛋的技巧的話，在煮雞蛋的時候，很有可能雞蛋會出現煮不熟的情況。煮雞蛋的時候，雞蛋不要煮的時間太長，因為雞蛋的蛋白中含有的蛋氨酸是比較多的，如果煮的時間太長的話，就會分解出硫化物，這個時候與蛋黃中的鐵發生反應，就會形成硫化鐵；這樣雞蛋裡面的營養就會損失多，而且這種硫化鐵液是不易被人體吸收的。一般情況下在煮雞蛋的時候，冷水下鍋，大概水開之後再煮上五六分鍾左右的時間就可以了。煮雞蛋的水的量也一定要把握好，一部分人在煮雞蛋的時候可能加的水會比較少，如果雞蛋蛋白的地方進不到水的話，就不容易凝固。

希望對您有所幫助！

望採納，謝謝

⑵ 為什麼雞蛋煮不熟

一是氣壓高
我們平時居住的平原環境,氣壓一般都接近1個標准大氣壓.也就是說我們燒開水時，水要到100度左右才沸騰。但向上的高度每升高300米，沸點溫度大約要下降1℃。在海拔6000米的高山上，水只要燒到70多度就已經沸騰了，在70度的水溫下很多食物是煮不熟的，不僅僅是雞蛋不熟。比如我們常吃的米飯，米飯通常要在103到105度之間才能熟透。所以高山地區常用高壓鍋來煮食物。
二是你鍋壞了

火候不到

⑶ 雞蛋為什麼老煮不熟

5分鍾最好 煮雞蛋有學問 幾年前去德國實習，發現無論是在星級賓館還是在普通小旅館的自助餐桌上，雞蛋的位置不僅有兩堆，而且有「3」和「5」的標記。餐廳服務生告訴我們：「3」是指煮沸3分鍾的雞蛋，「5」是指煮沸5分鍾的雞蛋。 回到家後，做起試驗：將新鮮無破損的雞蛋洗凈後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鍾，撈出過涼。「3分鍾雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「5分鍾雞蛋」，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。 據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾；「5分鍾」雞蛋「是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。 「5分鍾雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。

⑷ 煮雞蛋變小變硬什麼原因

雞蛋的本質就是蛋白質。蛋白質在高溫下會變性（也就是蛋白質分子的結構在熱的作用下改變的結構 導致蛋清的性狀發生了改變） 學過生物的人應該明白： 酶 在低溫下活性被抑制 在高溫下失去活性 也就是說經歷過高溫的酶的活性是永久性的改變 不會再變回去。 而酶的化學本質就是蛋白質。

下面來看看怎麼正確的煮雞蛋：

雞蛋煮8分鍾是最有營養的

1、煮雞蛋前先泡水

在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化；再把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂。

2、煮雞蛋時順一個方向攪動

為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟

3、煮雞蛋的時間

很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？營養師的經驗是，雞蛋煮8分鍾剛剛好。專家做過煮雞蛋試驗，結果發現，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個的雞蛋，放在鍋里，冷水開煮，水開後，掐著表，再煮8分鍾關火。這時候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養都是最佳的狀態。

有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但李長平提醒說，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長，又會影響蛋白質的吸收，煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。

雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鍾就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到最佳時間。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。

4、煮雞蛋時的火力

煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜