為什麼豬肉清燉不好吃
A. 燉肉用料太多，難怪不好吃！只用5味料，燉肉既美味又軟爛入味
沒事喜歡在家燉點肉，自己親手烹飪一些肉類 美食 ，但無奈廚藝不精，燉出來的肉總是不盡如人意怎麼辦？你的苦惱，我來幫你搞定，不管是牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，你要的燉肉料和方法這里統統有！
1.鹽不要放
你是不是燉出來的肉，又老又柴，很多人都不清楚為什麼，實際上原因很簡單，鹽添加的過早會使得湯底的濃度變高，從而湯底的滲透壓變高，從而導致肉類食材失水嚴重，所以燉煮出來的肉因為失水過多，而造成肉質纖維又老又柴。
鹽的添加時機最好是在肉已經軟爛的時候，再加入即可。
2.生抽，醬油不要放
燉肉的時候為什麼不要先放生抽醬油和老抽呢？原因有兩點，第一點就是生抽醬油中的含鹽量較高，所以會改變湯底的滲透壓，造成肉失水變老。
第二點就是生抽醬油中的含有較多的谷氨酸鈉，也就是味精，而類似味精這種提鮮的物質長時間高溫加熱，會產生焦谷氨酸鈉，從而使得味精失去鮮味。
提鮮一類調料最好在快要出鍋時加入進去即可。
3.山楂不要放
網上有很多人說燉肉放山楂可以使得肉變得軟爛，其實理論上講沒錯，因為肉類食材的肉質纖維在酸性條件下或者是鹼性條件下，其肉質纖維會遭到破壞，從而使得肉變得軟爛，但是是有一個前提條件的，那就是湯汁要滿足酸性的條件，所以如果燉肉只放幾片山楂，很難實現軟爛肉質纖維的效果，如果放的過多又會導致燉出來的肉酸酸的，所以這種方法並不適用。
妙招1：肉提前泡水
肉的腥味主要來源於血水，所以我們想要燉出來的肉沒有怪味，最好的辦法並不是放蔥姜和料酒，而是將肉放在清水中浸泡3小時，這樣肉中的血水就可以被泡出來了，而肉中的腥味主要來源於血水，所以利用這種方法輕松解決掉肉的腥味。
妙招2：肉提前焯水
泡好的肉用自來水沖一下，然後鍋中加入水燒開，再下入肉進行焯水，進一步去除肉中的血水，這樣做完後，在燉肉的時候，即使不放蔥姜和料酒，肉沒有人任何腥味異味。
妙招3：燉肉軟爛的關鍵
甭管肉的老嫩，都可以燉出軟爛的效果，而這關鍵點只有兩個：一個是火候，一個是時間。
我們燉肉時，鍋內水開後，一定要改成小火，不能用大火燉肉，因為大火燉肉會造成肉中的水分在短時間內流失過多，從而造成肉的口感又老又柴，而小火燉肉就是避免肉中的水分流失，從而保證肉的軟爛口感。當我們用小火燉肉的時候，肉質較老的就多燉一段時間，燉肉前水最好一次性加足，如果鍋內水變少了，加些開水進去也可以。
牛肉類食材：燉肉料
八角5克，桂皮3克，花椒10克，草果1個，香葉4片
燉牛肉技巧解析： 牛肉的肉質纖維較粗，所以不容易軟爛，如果是在家沒有那麼長時間烹飪，教大家一個十分好用的方法，買回來的新鮮牛肉泡完水沖洗干凈後，放到案板上，用菜刀的刀背從左到右剁下去，然後在從上到下敲擊，這樣反復敲擊幾次後，牛肉的肉質纖維就會被敲斷，所以牛肉在燉的時候，就很容易軟爛，這是我做蘭州拉麵烹飪牛肉多年以來的實戰經驗和技巧。
豬肉類食材：燉肉料
八角3克，桂皮3克，茶葉3克，花椒5克，小茴香10克
燉豬肉技巧解析： 豬肉燉著吃最香的，就是排骨，所以咱們這個配方燉出來的排骨特別好吃，其它什麼料都不用放，只需要放點鹽，味精，不需要其它配菜，干燉出來的排骨別有一番風味，另外燉排骨的時候，不建議焯水，因為肉香味會流失很多，只需要泡水沖洗干凈，直接冷水下鍋，這樣燉出來的肉特別好吃。
羊肉類食材：燉肉料
白扣3克，小茴香15克，山奈3克，花椒10克，白鬍椒15克，干辣椒4克
燉羊肉技巧解析： 這是我做手抓羊肉的香料配方，去除羊肉腥膻味的效果特別好，羊肉本身就比較嫩，所以只要掌握好火候，口感上不會有問題，關鍵就在於如何去除羊肉的腥膻味。而用這個配方就可以。
禽類食材；燉肉料
白芷4克，白扣3克，花椒5克，陳皮3克，白鬍椒10克
燉雞肉技巧解析： 肉質嫩，但是腥臊味太濃，所以咱們這個配方即能賦予雞肉別樣的風味，又能有效地去除雞肉的腥臊味。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，本人定時分享：
各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作的講解，各種湯類製作的講解
B. 現在的豬瘦肉，為什麼怎麼煮都不爛
很多人在燉豬肉時，材料放得也不少，燉的時間也很長，但是燉出來的肉卻又干又柴，不爛乎也不好吃，這是為什麼呢？其實主要是因為燉肉的方法和燉肉放的材料不對，我們在燉肉時要記住「一泡，一焯，三不放」的燉制方法，這里說的燉是指清燉。小排有比較多的軟脆骨，口感相對來說更脆；肉層比較厚實。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，買的時候記得讓賣家剁成小塊。豬的生長期不同，肉質就會有區別。 一般我國正規渠道上市的生豬是閹割過的公豬，肉質、味道都很好。
C. 我燉肉時不香還很臭，很想知道到底是哪一步錯了
對於很多很多吃貨朋友來說，肉食是必不可少的食材，如果不吃肉就吃不下飯。平常肉食的食材中，大眾最常吃的就是豬肉，其中豬肉的做法非常多樣，家常做的做法一般有炒肉，紅燒肉等等.
如果想燉滋補湯煲，可以在肉湯中加入枸杞，香菇，紅棗等，總之大家燉肉記住一點，不要加入花椒等刺激性味道強的香料，否則燉湯的味道會差很多。
D. 豬肉燉完之後有股臭味怎麼回事
那是用於生產的母豬或者種公豬的肉，這些豬的肉都會有騷味，很難吃的。這種問題無法解決的。
公豬肉肌間脂肪少，毛孔粗而稀，切割時阻力較大，切面發干，斷面看不到大理石樣外觀，有難聞的臊氣味，煮的時候更大。
母豬肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皺褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈紅色或深紅色，肌肉瘦而發干，切面粗糙無光，脂肪乾燥，肉質粗硬；乳頭大，長而油滑，乳頭基部呈圓椎型。
公母豬肉的商販大多數將肉皮分離，砍成小塊，消費者在購買時要結合多方面情況加以區分。公、母豬肉，只是肉質較差，不影響食用衛生，只要檢疫無其它病變，胴體不瘠瘦，均加蓋藍色檢疫合格驗訖印章，至於市場銷售應由工商部門指定攤點掛牌銷售。
再跟您說幾條挑選豬肉的小竅門：
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。
注水肉：這種肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，有腐敗氣味。
豬囊蟲肉：它是有鉤絛蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽一樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得絛蟲病，如果人間接吞下蟲卵，也會得囊蟲病，後果嚴重。
E. 豬肉燉不爛什麼原因
火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而裡面不容易爛，只有用慢火才會由里到外煮得很爛。
燉豬肉：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
F. 燉豬肉怎麼都燉不爛，是豬肉有問題嗎
肉燉的爛不爛 看你買的肉有主要關系 一個是部位 二個是看這塊肉的年齡 一般老豬肉顏色重 不好熟 燉的時間長 小豬肉顏色清淡 容易燉熟
記得採納啊
G. 燉肉不香是肉問題還是沒有關鍵佐料
多方面的原因，首先，肉很重要，選擇新鮮的豬肉，最好用五花肉或者肘子肉，燉出來肥而不膩，其次作料很重要，花椒，大料，香葉，桂皮，肉蔻等都加點，也可以使用燉肉調料，燉法也很重要，高壓鍋燉肉不好吃，最好用鐵鍋慢慢燉1小時。出鍋保證好吃
H. 燉肉不好吃，是因為腥味沒有除去好嗎即將該如何去異味呢
燉肉不好吃，是因為腥味沒有除去好，去異味的方法：在做豬肉之前要用少許醋水拌一下，放數分鍾到半小時，然後做，就沒腥味了，做魚都是一樣。做時添加料酒、醋、姜、蔥之類的全是能夠去腥的，強烈要求加少量檸檬水或是干白葡萄酒!!腥重得話能用料酒、醋、或姜蒜等料提早淹制，還能夠在豬肉上略微抹一些米酒和鹽來碼味，不但能夠去腥味，還能夠提升肉的香氣。豬肉的腥味是由於鮮血及淋巴結的殘余導致，絕大多數得人要用蔥、姜、酒來解決。