切片麵包做完為什麼里外不一樣

『壹』 在家做的麵包為什麼總是切不成片

根據我的經驗，切麵包是需要點技巧的：
1、如果用普通的菜刀切的好，千萬要等到麵包完全冷卻後才能進行，否則就會被切扁了……
2、如果麵包水分太多，用菜刀切的話也會被切扁了……
3、如果你能夠有一把切麵包刀，就是那種不算鋒利，帶鋸齒的那種像西瓜刀一樣的不銹鋼片刀，那麼切麵包很容易的。只是會有麵包渣掉下來。

『貳』 自己做的老麵包為什麼和買的不一樣呢

一直覺得做菜或者做糕點都是一件非常沒有定數的事情，不是說配料步驟一致，最終的成品就一樣的，這個和你的心情、環境、經驗、及天賦都有很大的關系，所以才會有媽媽菜這種說法，因為獨一無二，即使媽媽親授經驗，也只能有七八分像，還是會帶著你自己的味道在裡面。

『叄』 為什麼自己做的麵包味道和外面買的不一樣

因為我們沒有加色素呀香料，什麼這個劑那個劑的。你看外面買的那些麵包上面的配料都一大堆。雖然我們自己做的不怎麼香，但是吃了健康。

『肆』 為什麼切片麵包有邊

烤麵包外面的一層皮呀，烤的時候外面溫度高，就產生黃黃的稍微硬一點的皮了（蒸饅頭不是也有皮嘛~）

『伍』 在超市裡看到有切片麵包和全麥麵包，包裝上的配料都一樣，但看上去差別很大。請問，二者之間有什麼異同

樓主分類不太明確，切片麵包其實就是吐司，也可以加全麥的，並不是說是切片麵包就不能是全麥麵包了；而吐司跟其他麵包的區別只是製作過程不同，原料什麼的跟其他麵包可以一樣的。

總之不管有沒有切片，外面賣的那些全麥麵包其實也只是在普通麵包的原料里加了全麥粉而已

『陸』 為什麼切片麵包都是奇數片包裝

其實你觀察的還不夠仔細，麵包的數目一般是一個質數，這樣的話，吃麵包的人，無論如何也無法平分，非常郁悶，只好再到麵包店裡再買一份。

『柒』 切片麵包這樣是怎麼回事

發酵問題
中心部位沒有發好，估計揉面的時候偷工減料了，沒有揉透
沒有發起來

『捌』 為什麼切片麵包中間有空洞

麵包室發酵面團烤出來的，里邊當然會有氣孔，只是如果做得比較細膩，不發過頭，里邊的氣孔比較小，吐司如果用濕的蛋液之類的浸濕了麵包，再去烤制，就會擴大氣孔，變成洞了。簡單說就是原來蓬鬆的面團沾水後孔洞擴大了，再經過烤制，原來的氣孔就變大洞了。

『玖』 切片麵包切片兩端是不是有紙

切片麵包的保存方法：
冷凍保存法。冷凍保存是延長麵包保存期最有效的方法，而且可以最大程度地鎖住麵包的美味。雖然低溫會加
速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。用冷凍法保存
麵包的正確做法是，把麵包放在保鮮袋以後，擠盡袋子里的空氣後再扎緊袋口，然後放入冷凍室
（-18攝氏度）。
切片麵包可以拿來自製麵包糠。將切片麵包（陳麵包最合適，也可以先用烤箱或者微波爐低溫烤乾之後使用）撕成碎片，放入料理機裡面，即可打成麵包糠了。

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不同麵包的保質期：

1、調理麵包（如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包）。保質期為1天
這類麵包的保質期是最短的，使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化，而是餡料（肉類、
蔬菜）的腐敗。
2、一般甜麵包、土司麵包（不含餡）（如奶香土司、羅松甜麵包、花式牛奶麵包）。保質期為2-3天 ，甜麵包的保質期相對較長，在保質期內，麵包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麵包依然
會比較松軟。

『拾』 為什麼我做的麵包就像漢堡皮，不像超市裡賣的土司切片麵包就像棉絮一樣軟可以拉出絲呢

如果確定配方、原料沒有問題，那麼就是操作的問題。（如果是配方或原料問題，需換配方、或換原料）

裡面的關鍵控制點有：

一是打面：麵筋有擴到位，面團的完成溫度在26攝氏度左右。（麵筋沒有擴展到位，麵包組織粗糙，皮厚；面團完成溫度太高，麵包老化快，掉渣，溫度過低，則醒發慢，工作效率低下。）

二是整形：要整理好麵筋，避免麵筋斷裂。（作土司一般是先擀開卷一次，再擀開再卷一次，這里卷兩次是很重要的，讓麵筋按一定的方向排列，是拉絲的成因。麵筋斷裂在於擀的手法，太快太用力就有可能導致這樣的後果，麵包容易掉渣，所以要注意一次發酵〈鬆弛〉的充分。）