涼皮洗兩袋面為什麼沉澱不好

① 涼皮面汁二次沉澱是為什麼

一般沉澱五個小時左右就可以了 沒必要刻意進行二次沉澱 沉澱的主要目的就是為了增加面漿的稠度 只要面漿密度能滿足製作需要就行了 沒必要二次沉澱

② 涼皮面漿，水漿分離後撇出來的面漿不沉澱什麼原因，不沉澱的漿怎樣做

正常洗面的話有不沉澱的面漿，沒有沉澱下去是因為時間不夠。如果沉澱的太慢，說明室內溫度太低。
還有一種可能是：面漿洗散了，包含麵粉中的植物蛋白在裡面，這也是不沉澱的原因之一。
你說的不沉澱的面漿本身不能做涼皮的。因為太稀。下面我來教你正確的洗面方法，
首先，把麵粉(最好是高筋，一般的麵粉也可以，買餃子粉或精麵粉比較好)3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，按麵包機揉面鍵，揉成光滑的面團，醒30分鍾左右。沒麵包機的同子可以用手揉。
開始洗麵筋了。把面放在一個較大的盆子里，接一盆水，雙手就在盆里把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，總之就是不停折磨。
當你發現盆子的麵糊已經非常稠的時候，就接著濾網把麵糊倒入另一個容器中(容器要大一些，用濾網是因為可能會有洗出來的小面疙。然後加清水，重復以上動作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。
這是洗好的麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。我是頭天中午洗好，第二天蒸。麵糊水過夜要放冰箱的冷藏室里。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。

③ 做涼皮，洗出來的面，沉澱很快，而且做出來的涼皮不結實，拿起來就要裂開

是澱粉的特性使然，不必介意，但不是沉澱的原因主要在製作上，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮爐子的結構介紹，它可以貫穿在涼皮的製作及銷售的整個始末洗面後面水裡面的白色的物質就是澱粉，澱粉的比重本身就比較大，所以沉澱很快，一般兩個小時就可以明顯分層了，所以說沉澱很快這是正常的，涼皮製作中諸多問題的詳細說明等
可以看下的，也就是大家常說的斷裂現象，斷裂是涼皮製作過程中最常見的一個現象，沒彈性，又容易開裂。但涼皮做出來不筋道

④ 涼皮面水怎麼沉澱

沉澱的目的主要就是為了分離澱粉和水，從而最終得到澱粉並用其製作涼皮，澱粉的比重比水大
靜置幾個小時後，水和澱粉就明顯分層了，這時只要把上層的清水倒掉，就可用下面的澱粉製作涼皮了。不論什麼季節
沉澱都是能夠完成的
與天熱天涼沒有關系
沉澱時
靜置即可
期間不需要進行任何操作
如換水
或者給容器吹風扇等
更不用低溫冷場
不論什麼季節
一律常溫下沉澱。涼皮面水沉澱是一種自然現象，不存在沉澱不下去的這種情況的
我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻
有涼皮製作方法的詳細說明等
可以看下的。

⑤ 我是做涼皮的最近一段時間洗好的面漿沉澱後答不到理想的效果怎麼回事，求大師幫忙解答謝謝

涼皮製作與季節是有關系的，不同的季節在製作工藝上是有差別的，夏天三十多度和現在零下的溫度區別很大。如果你還用夏天的方法做冬天的涼皮肯定達不到預期的效果的。總體來說，大的方向都是一樣，主要在細節上，細節的是否正確到位是非常重要的，涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物圖片等 可以看下的。

⑥ 最近做涼皮洗的面漿沉澱少怎麼回事呀急急

沒有和好面團，提高一下面團溫度，延長一下醒發時間。手工蒸涼皮製作技術資料：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鍾。2.將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，面漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鍾後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。

⑦ 做涼皮時麵粉不沉澱是怎麼回事

和面沒醒發好，現在可以使用涼皮粉了。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗麵筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、干凈衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和面、醒面、抓麵筋、過濾等過程。用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部採用機械化標准無菌生產，干凈衛生，符合國家衛生標准，延長保鮮時間。日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。現在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯系購買

⑧ 涼皮面漿不沉澱跟天熱有關系嗎

沉澱的目的主要就是為了分離澱粉和水，從而最終得到澱粉並用其製作涼皮，澱粉的比重比水大 靜置幾個小時後，水和澱粉就明顯分層了，這時只要把上層的清水倒掉，就可用下面的澱粉製作涼皮了。不論什麼季節 沉澱都是能夠完成的 與天熱天涼沒有關系 沉澱時 靜置即可 期間不需要進行任何操作 如換水 或者給容器吹風扇等 更不用低溫冷場 不論什麼季節 一律常溫下沉澱。涼皮面水沉澱是一種自然現象，不存在沉澱不下去的這種情況的 我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻 有涼皮製作方法的詳細說明等 可以看下的。

⑨ 我做涼皮，洗出來的面，沉澱的好快，而且蒸出來的涼皮不結實，拿著要裂開，是哪裡不對，求大神解釋一下

洗面後面水裡面的白色的物質就是澱粉，澱粉的比重本身就比較大，所以沉澱很快，一般兩個小時就可以明顯分層了，所以說沉澱很快這是正常的，是澱粉的特性使然，不必介意。但涼皮做出來不筋道，沒彈性，又容易開裂，也就是大家常說的斷裂現象，斷裂是涼皮製作過程中最常見的一個現象，它可以貫穿在涼皮的製作及銷售的整個始末，但不是沉澱的原因主要在製作上，我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮爐子的結構介紹，涼皮製作中諸多問題的詳細說明等 可以看下的。