為什麼牛肉炒著不好吃

『壹』 為什麼炒的牛肉很難嚼

炒出的牛肉很硬原因有買的牛肉不合適、切牛肉方法不對、牛肉沒處理好。

如何炒出嫩牛肉

用 料

牛裡脊 0.5斤，白糖 1小勺，

姜粉/生薑末，醬油 1大勺，

土豆澱粉 1小勺，植物油 1大勺。

做 法

1 牛裡脊一塊兒，斷絲切片。因為與蒜苗同炒，所以切成絲

2 切完後，攥一下水分。

3 糖適量。

4 糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)

5 加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鍾，這一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 20分鍾後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。攪好了，備用。

7 現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油，開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油。

8 同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花。

9 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鍾到一分鍾左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。

10 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。然後就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～

11 為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！

小 貼 士

醬油即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個必須有

『貳』 為何有時買的明明是嫩牛肉，但是炒出來卻非常老呢

牛肉營養價值高，口感非常爽滑，深受人們的喜愛，很多人都喜歡吃牛肉，所以在我們的餐桌上經常能見到牛肉的影子，牛肉的做法非常多，炒、蒸、煮、燉湯都可，各有各的味道，都很美味，一般人們喜歡吃炒牛肉的多一些，因為炒牛肉味道更好，更爽滑，可是炒牛肉很多人都會遇到一個問題，牛肉一炒就老，很是無奈，不知道是什麼原因？

『叄』 為什麼很多時候炒牛肉吃起來特別柴

因為牛肉老了，你再把牛肉進行翻炒的話，牛肉裡面的水分就更沒有了，所以就容易變得很柴，一點也不好吃。

『肆』 炒的牛肉嚼不爛是什麼原因

炒的牛肉嚼不爛最大的可能就是炒的火候太過了，把牛肉炒的太老了所以嚼不動了，下次可以掌握一下火候。

『伍』 在家做小炒黃牛肉，為什麼牛肉總是干澀咬不動

（1)炒牛肉要選裡脊等這些肉質比較細嫩的部位。牛肉不同部位的口感差別很大，各自適合的烹飪方法也不同，買的時候可以問一下賣家，讓他們幫忙推薦。

（2）切牛肉要逆著紋路切。正是所謂"橫切牛肉豎切豬"。橫著切將牛肉的纖維切斷，口感會更嫩。

大人如此，孩子就更吃不下了。牛肉不便宜，如果做不好就浪費掉了，煞是可惜。其實，牛肉如果炒不好，無外乎兩個原因，哪點出錯都不行。如果找到症結所在，學會了應對的辦法

『陸』 牛肉炒出來特別老，咬不動，是怎麼回事

序言：家裡在炒著牛肉的時候會覺得牛肉吃起來特別的老，還有咬不動的情況，這是因為牛肉的肉質本身就比較柴。在炒制牛肉的同時一定要把牛肉焯水，焯水後的牛肉肉質會變得更緊致一些，炒的同時要適當的加一些水。慢慢的燉煮一會，這樣的牛肉才吃起來才不會出現咬不動的情況，大部分是因為牛肉的肉質並不是特別的好做，所以炒牛肉一定要提前焯水。

做炒牛肉

想要把牛肉炒制出飯店的口感，在做牛肉的時候就應該考慮到提前把牛肉腌制10~20分鍾的時間。里邊放上一些料酒和蔥姜，能夠達到去腥的目的，同時里邊也可以放少許的澱粉。澱粉能夠取到勾芡的作用，牛肉勾芡以後吃起來更軟嫩，比沒有勾芡的牛肉吃起來覺得更美味一些。多吃一些牛肉能夠增強自身的蛋白質，牛肉的營養價值是豬肉的幾倍。

『柒』 牛肉炒出來特別老，咬不動是怎麼回事

牛肉清洗干凈後，切成薄片備用。切牛肉的時候，一定要注意要橫著牛肉的紋理切，千萬不要順著牛肉紋理切，順著切雖然好切，但吃到嘴裡就不好嚼了，咬半天咬不動的，很多人第一步就錯了，那麼牛肉怎麼炒都不會嫩腌制牛肉，牛肉放入碗中後，加兩勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，兩勺干澱粉抓勻，然後最重要的調料就是小蘇打了，加入一小勺小蘇打，把牛肉使勁抓勻，蓋上保鮮膜，腌制10分鍾。加入小蘇打的牛肉放心炒，怎麼都不會炒老的

『捌』 吃貨，牛肉炒起來為什麼這么硬，難嚼

炒出的牛肉很硬原因有買的牛肉不合適、切牛肉方法不對、牛肉沒處理好。解決方法：
1、買的牛肉很重要，一定要選適合炒的那部分，最好的是那種肉絲里能透出點點白色脂肪的。
2、切牛肉也很重要，一定不要順著牛肉絲切，要橫切，盡量薄些。
3、注意煨牛肉，加雞蛋或水一定要抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米澱粉和食用油拌一下，煨好後一定要放置一會兒（至少十分鍾）。。
主料：牛肉250克。
輔料：圓蔥一個、紅辣椒一個。
調味料：雞蛋一個、澱粉少許、食用油少許、鹽5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、蔥一段、姜一小塊。
做法：
1、將圓蔥和紅辣椒切成塊備用。
2、橫紋（不要順著肉絲）將牛肉切成薄片，加一個小一點的雞蛋、適量鹽和胡椒抓勻。
3、 一定要反復抓拌，讓牛肉將雞蛋完全吸入看不見湯汁為止。加雞蛋是為了牛肉吸收一定水份嫩些。
4、放入一茶勺的澱粉，也可稍多些，拌勻。加澱粉是為了裹住水份。
5、 加一茶勺的食用油，再次拌勻。加油是為了炒的時候不粘連。煨好的牛肉放置十分鍾。
6、 鍋中放底油，油要寬些（注意熱鍋涼油），油熱後倒入牛肉翻炒，變色盛出。牛肉下鍋前還要抓拌一下。
7、接著炒牛肉的油鍋，放入蔥姜和胡椒粉爆香，倒入輔料加少許鹽翻炒。
8、圓蔥和紅辣椒稍變軟後，倒入炒好的牛肉，如果喜歡的話可以放些孜然粉（既去膻又調味），迅速翻炒，如果喜歡顏色重些，出鍋前可加生抽或蚝油。

『玖』 牛肉要怎麼炒才能又軟又嫩，為什麼我炒出來的總是硬硬的而且一點不香

把生薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。這種做法既可以嫩化牛肉又會讓做好的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
我就這樣做的，你也試試吧。

『拾』 牛肉為什麼你一炒就老

首先牛肉切的時候要順著紋理去切，不要逆反方向切，其次是炒之前需要將牛肉放入植物油，澱粉、胡椒粉和調料鎖住水分，重要在炒的時候是熱鍋涼油，這樣炒起來牛肉會更加滑嫩，不會老。