為什麼每次發面都發不好呢

① 為什麼我每次發酵面團都發不起來

大致有三個原因：①酵母放的量過少；②冷水和面，醒發時間短；③面和的過硬。

② 面團發不起來是什麼原因呀解決方法有哪些

很多人在做麵食的時候，不僅要揉面，醒面，還要發面。但是在製作的過程中，如果面團怎麼都發不起來，就要找其中的原因。可能是酵母的活性不夠，水溫沒有把控好，面團所處的環境溫度不適宜等，都會導致不能成功發面。要想成功解決，就應當嚴格把控水溫，控制40度以內。如果在冬天做麵食的話，就應當將酵母的量多放一些。揉好面團之後，一定要將面團放在20度到30度左右的室溫當中。

如果時間比較短的話，也會導致面團發不起來。所以遇到面團，發不起來的情況一定要查找其中的原因。如果是酵母過期，那麼就應當及時的更換酵母，如果跟室內溫度有一定的關系，那麼在秋冬季節的時候就應當給發酵面團的工具，適當加熱，或者放在溫度適宜的地方。

③ 麵粉為什麼發酵不起來怎麼辦

麵粉發酵不起來，以很常用的酵母來分析可能的原因
①酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是採用真空包裝，是酵母處於休眠狀態。行業內部有個不成文的規定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是一種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。
②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量占麵粉的0.5——1℅，人們習慣上按麵粉與酵母100:1使用也不算錯。不過，注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關系。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發不起來。
③酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開，才能激活酵母的「活性」。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發面，要達到這個溫度的要求，發面就會正常。但是酵母有個溫度「紅線」，即54度會燙死酵母。若發面時水溫越過了這個「紅線」，面是不會發起來的。
④酵母沒有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合後攪拌均勻。再靜置8——10分鍾後，酵母酶素才會被激活，產生活性而發面。否則，面團不容易發酵。
面發不起來的補救措施
①加入白酒。從面團中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。
②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後，和入面團，再次發酵。
④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的面團，重新揉面。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團置於盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小蘇打。未發好的面團中加入醋和小蘇打後，會發生酸鹼中和反應，加速面團快速發酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵後的產物，它們裡面都富含多種微生物和菌種。兩者混合於面團中，與面團接觸，實際上又有了老面的性質，增加了酶素的繁殖，會加速發面的速度。
總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，並重新揉面，置於有適宜發面的環境中，改善發面的環境，提高發面度速度。

④ 為什麼我每次麵粉都發不起來

第一，酵母本身的原因。酵母過期或者長時間開口存放導致失效。第二，酵母的用量。一般一斤面加3~5克酵母。酵母加的太少，面就會發不起來，推薦購買小包裝的酵母，一包5克，使用起來比較方便。第三，和面時用的水。和面時最好選擇溫水，35度左右，如何檢驗呢？就是手放進去不燙手為宜。也可以用涼水，但是氣溫低時，用涼水發酵會比較慢，適合夏天。值得注意的是千萬不能用燙水，會把酵母燙死導致發面失敗。

⑤ 為啥每次發面總是失敗，請高人指點

為啥每次發面總是失敗，請高人指點？

很多麵食都是需要發酵的，比如麵包、饅頭、蒸包、發面餅……等等，發酵是一道很重要的工序，只有發酵做好了麵食才能成功，少了是一定成功不了的。發酵失敗通常存在以下四點：

四、面團發酵狀態

很多人說，為什麼我發的面看著挺好，一蒸就完了？要注意一下是否發過了，因為發過了也會造成發面不成功，筋膜也泄了力，無法包裹住空氣，造成發酵失敗。

⑥ 為什麼發面老發不起來

如果說你的麵粉團發不起來，那是因為你的發酵粉比例沒有用對，然後就是面團的溫度不夠，就會存在發酵發不起來的問題。

⑦ 為什麼我每次做麵包面團都發酵不起來的

面團發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好後溫度太低；4、面團攪拌不足或面團攪拌過度；5、面團溫度太高湯死酵母了；6、面團水份少太幹了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的濕度不夠、9，糖和鹽過多等
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封後盡快用完；3、面團打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質麵包面團大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、面團溫度盡量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發濕度75%--85%；9、糖的量不超過麵粉30%，鹽的量不超過麵粉2.5%

⑧ 面為什麼發酵不起來呢

面團發酵不起來怎麼辦？面團為什麼會發酵不起來
既然是真菌，那麼就具有生命。只不過平時我們接觸的乾酵母，是經過壓縮和乾燥後的製品，酵母菌已經「休眠」了，當製作麵包、饅頭等發麵食品的時候，乾酵母得到了水分和合適的溫度，才會「蘇醒」並開始生長繁殖，讓面團發起來。
同樣，既然是生命，就會有死亡。如果乾酵母保存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母製作麵包，當然就不會有好的效果啦——不僅浪費了力氣和時間，看著辛苦揉好的面團怎麼也發不起來，更影響的是自己的心情。
1、酵母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鍾，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水裡加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
3、如果你購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封後請放入密封瓶並放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
4、面團發不起來，不一定就是酵母的原因，面團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤，讓我們不失敗在起點上。

⑨ 為什麼面發不起來的原因

1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢
正常情況下，麵粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由於酵母粉放得過少，導致的發酵速率過慢，可以再揉進一些酵母粉就可以了。

2：室內溫度過低導致的發酵過慢
酵母粉最佳的發酵溫度大概是25-30攝氏度左右，溫度太高容易發酵過頭，溫度太低，發酵過慢，比方說冬天如果室內溫度過低，可能造成發酵過慢。這時候可以在和面的時候揉進一些白糖，加快發酵速率，或者多放一些酵母粉加快發酵速率，也可以放在溫暖一些的地方，捂上被子提高溫度都可以。

⑩ 為什麼發面總是發不起來

溫度不合適。

酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。

否則發面的時間雖長，但面團並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，面團就發好了。

另一情況是面團雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。

在蒸制前可再向面團中揉進些麵粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。