為什麼我炒的魷魚不好吃
A. 我炒的魷魚為什麼硬請那位師傅教教我
可以肯定是火候沒有掌握好，但不一定是你炒的不好。
鮮魷魚確實不易炒，特別是家庭就餐就更難以對付，就算你是高手也不易吃到美味的菜餚，為什麼呢？你的菜炒好了，這才開始聚攏人，人湊齊了，菜已經過了最佳的食用時段，也就是不脆嫩了，口感似皮條一般，難以咀嚼下咽；此菜不宜量大，上桌馬上開吃，每人頂多吃兩次就清盤最好；現焯水現炒，先炒輔料至熟，放入主料拌勻就出鍋；此菜不宜作飯菜，是一個改善口味的休閑菜品，更不宜酒後上此菜，那簡直就是糟蹋了；你一次買了二斤魷魚我建議你吃涮鍋，根據個人口味也許更合適，包你吃得舒心，味勝水發的魷魚，口感也不賴，營養更是不打折扣。
B. 為什麼我炒魷魚的時候，發現肉質很硬
魷魚焯水和炒制的時間都不能過長，否則就會變硬，以爆炒魷魚為例，炒制魷魚方法如下。
材料：胡蘿卜片、木耳絲、魷魚、青椒塊、澱粉、胡椒粉、魚露、蒜末、薑末、生抽、油、蔥花、鹽適量
1、魷魚清洗干凈，去掉外層的軟皮。
C. 鐵板魷魚為什麼吃起來是軟軟的
鐵板魷魚吃起來軟軟的是由於急火快炒的原因。魷魚下鍋時間不能太長，太長的話魷魚就會變硬，口感不好，不好吃
D. 做出來的洋蔥炒魷魚又苦又腥，原因有哪些
洋蔥炒魷魚這道菜是一道家常菜，製作方法相對來說是非常簡單的但是很多人在做這道菜的時候，卻發現魷魚的口感不好，而且吃起來感覺非常的苦澀甚至有魷魚的腥味。那麼我們在製作這道菜的時候，應該用哪些方法來避免出現這樣的情況呢？下面給大家介紹一下，之所以會讓這道菜又苦又腥的原因都有哪些我們該怎樣去處理？
洋蔥炒魷魚最重要的一個步驟就是在炒這道菜的時候，要把握住火候涼鍋熱油，把主料和配料下入鍋中，然後大火爆炒並在爆炒的過程當中放入醬料。記住所有的過程不要超過三分鍾只有把握住大火爆炒的精髓，才不會讓洋蔥過軟不會讓魷魚出水，只要把握住火候那麼魷魚也就不會有苦味和腥味。
E. 炒了多年的魷魚為什麼不好吃
原料：魷魚、洋蔥、蚝油、海鮮醬、沙茶醬各適量。
准備：魷魚切成圈狀。洋蔥切條或圈。蚝油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻。
製作：鍋內熱油，加入洋蔥煸炒香。加入魷魚快速翻炒一會兒。加入調和後的醬汁，快速翻勻即可。
製作要領：魷魚很容易熟透，不易久煮，盡量快速翻炒以保證鮮嫩的口感。海鮮醬有較重的甜味，不喜歡的，減少用量或不要添加。口味重的，可在攪勻調味汁時加入少許鹽（或醬油）。
怎麼炒魷魚肉質不老——
我們平常做菜，調味都是一味味添加，而後再炒勻，此法卻不適合烹飪魷魚，等一味味調味加入，恐怕魷魚的肉質早已失去彈性。所以，需要換個思路。把所需調味一並調勻備用，只等魷魚一炒變色後一氣加入炒勻，如此烹飪，魷魚便不會變老，就是這么簡單的小步驟。一切不可久煮之食材，均可事先將調味混合而後再入鍋，這樣就可避免因調味而烹煮過頭了。
F. 為什麼魷魚炒來總是不 好吃
主料 水發魷魚300克。
配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥姜蒜米5克。
調料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。
烹飪工藝：
1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出。玉蘭片切成細絲，青蒜洗凈從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲。
2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，下入蔥姜絲、肉絲煸炒，隨即放入甜醬，炒出醬香味時，放入醬油、魷魚絲、玉蘭片絲、料酒、清湯，翻炒均勻後，放入青蒜、味精，顛翻均勻出勺即成。
風味特點：
脆嫩爽口，鮮香味美。
2辣炒魷魚絲
配料： 魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
特色： 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾
菜系： hanguo
操作： 1、 取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。
2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、 干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎
4、 凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
菜名：炒魷魚絲
用料：主料——水發魷魚
配料——土豆絲、胡蘿卜絲、肉絲、韭菜苔
調料——精鹽、味精、醬油、料酒、蔥姜絲、蒜米兒、清湯
製作過程：
1．將做油爆魷魚卷餘下的魷魚頭切成絲，觸手部分壓扁片幾刀，再改成絲。
2．將土豆和胡蘿卜切成絲；肉切成絲；蔥姜切成絲，蒜切成米兒；韭菜苔切成段。
3．將魷魚絲、土豆絲、胡蘿卜絲在開水中煮一下。
4．炒鍋置於火上，底油熱後蔥姜蒜爆鍋，放入肉絲煸炒至發白，加入醬油、料酒、鹽、味精，放入魷魚絲、土豆絲和胡蘿卜絲，少許清湯，旺火煸炒；最後加入韭菜苔段，盛入盤中完成。
注意問題：
菜餚呈銀紅色，醬油加入幾滴即可，不要過量。
G. 在家炒魷魚總是發腥，這是缺少哪個步驟呢具體的做法是什麼
大魷魚的黑皮膚：大魷魚的外觀有一層黑皮膚，這也是大魷魚的防護膜，具有一定的毒副作用，因此在解決的過程中一定要去祛除，若不是除去，還會繼續危害到菜餚的色調。大魷魚皮是難以剝除的，最先將大魷魚放進白米醋水裡泡浸著，三分鍾以後就可以將大魷魚放進水中，在大魷魚身上劃上兩刀，接著拿手捏緊大魷魚的三角腦殼往下拉，那樣就可以很輕松愉快的將表皮去處理掉了。
酒水除腥：有一些食材的熔點相對比較低，就不容易展現酸性的腥味兒化學物質，就無法選用中合法除腥方式 了，這個時候可以運用乙醇去融解腥味兒和蒸發。只需通過加溫以後，就可以將腥臭去除開，全部肉類食品和魚類是必須米酒和食用醋烹制的。香辛料除腥：香辛料的口感是很濃厚的，例如常見的小香蔥、薑片、八角等香辛料，這種化學物質都能夠促使醛、酮等腥昧成份產生氧化還原反應，進而促使臭味消退，尤其合適膻腥味兒較濃的食材，除腥實際效果非常顯著
H. 為什麼我炒的魷魚是酸的
第一，可能是化學反應；
第二，可能是魷魚本身不新鮮；
第三，可能是魷魚是速凍的一加熱就會變酸；
第四，可能是你不經常吃東西嘴裡的酸水；
第五，可能因為是自己做的，所以就有點心理作用而已。
I. 每次炒的魷魚口感都不好，可能是哪些原因引起的
如果你想吃魷魚，你不能吃它。這一步少。
魷魚是很多人喜歡很多人。無論南方還是北魷魚的零食如何，很多人都認為魷魚只能用於製造鋼板。這是錯的！無論是油炸和炒，它很美味，有很多美味的魷魚。如何讓您的家和酒店類似於酒店？我怎麼能猜出像餐館的味道？為什麼它在家裡炒？魷魚的肉太久了嗎？今天的食物分享一步一步地教導。
我必須根據炒炒之前講幾句話。對於海鮮，無論蝦如何，魚仍然是魷魚。因為它是海鮮，你必須購買新鮮，它會很好，所以你必須注意魷魚的新鮮度。
路線提示：
1，魷魚必須在購買時注意新鮮度。
2，水的時間不是太長。
3，如果你想要辛辣的味道，你可以增加自己。
J. 為什麼我做的洋蔥炒魷魚又苦又腥
在做洋蔥，炒魷魚時之所以做出來的魷魚又腥又苦，主要由於以下三個原因導致的。第一個原因由於不夠新鮮或者是由於在處理時沒有處理干凈。由於體表有一層黏膜這層粘膜需要在做菜之前處理掉不然會影響口感以及影響味道。第二由於在炒之前一定要先用白酒浸泡10到20分鍾這樣才可以更好的去腥。當然也可以用花椒。來遮蓋氣味兒。第三，炒魷魚時一定要注意火候。先用熱水簡單的煮一下。然後再放入鍋內大火翻炒。