食物為什麼涼和熱味道不一樣

㈠ 為什麼燙的或冰凍的東西，會比常溫的更好喝

因為不管是冷飲還是熱飲都會傳達給舌頭一個非常刺激的信號，讓人們的心情感到愉悅。很多飲品中都會含有果糖，而果糖在溫度較低時，甜度會比常溫時更大，溫度越低，果糖的濃度越發，喝在嘴裡讓人覺得越甜，越好喝。根據實驗發現，果糖溫度最低時的甜度是蔗糖的1.7倍，所以，我們可以想像到冷飲的口感比常溫飲料要好多少了。

在我們喝入口中的時候，就會覺得特別的爽，這也是為什麼我們在喝奶茶或者是咖啡的時候都喜歡喝熱的，一旦涼了就沒辦法再喝了，這主要是口感的問題。所以說，不管是冷飲和熱飲，不管是從感官上還是從味覺上，都會給我們一個很刺激的感覺，讓我們有想要去喝的沖動，同時，也能夠很好地刺激到味蕾，讓我們有想要繼續喝的沖動。

㈡ 食物的溫度會影響到味道嗎

①食品的味道與食品材質、保鮮程度、製作方式和調料密切相關。但是，食品的味道也與溫度密不可分。長期以來，人們幾乎忘了這一要素。但是，高級廚師和美食家不會忘記這一點，食品科學研究人員對此也在進行研究。什麼樣的溫度才能使食物的味道更好呢？這要看人們餐飲的季節和吃什麼類型的食物。②在寒冬季節，吃飯時燒個火鍋，既能驅寒，又會使人胃口大開；而在暑熱天氣下，幾盤冷盤，幾杯涼啤酒，則是人們理想的美味佳餚。由此可見，溫度和食品味道是有密切關系的。這里說的「味道」包括味覺和嗅覺，這里說的「溫度」包括進食時的環境溫度和食品自身的溫度。③專家們曾對食品的味道與入口時的溫度進行過研究，結果表明，即使是同一種食品，由於入口時的溫度不同，其口感大不一樣。營養學家根據食品味道與溫度的關系，將食品分為喜涼類和喜熱類。喜涼類食品溫度一般在10℃左右，冷食時在O～6℃之間味道最佳。涼開水在12～15℃時，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃時，消暑和保健效果最佳；西瓜則在8℃才會感到又涼又甜。④喜熱類食品一般在60～65℃之間時味道最好。如熱牛奶在65℃時，既衛生又鮮美，溫度過低，不容易消毒，溫度過高，增加蛋白質凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的溫開水沖飲比較理想，過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且還使酶類物質變性，降低了營養成份。又如油炸大蝦，出鍋時在90℃左右，等到降為70℃時，既不太燙，味道又最鮮美。

㈢ 食物的溫度會影響到味道嗎

營養學家根據食（飲）品入口時的溫度與味覺、營養的關系，將食品分為喜涼類和喜熱類。喜涼類食品溫度一般在10℃左右食用，口感較佳。當然，具體飲食時也有點差別。比如，涼開水在12－15℃時，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃時，消暑和保健效果最佳；西瓜則在8℃才會感到又涼又甜。

喜熱類食品不僅味道與溫度有關系，而且食品的溫度也影響著營養成分。熱牛奶在65℃時，既衛生又鮮美，溫度過低，不容易消毒，溫度過高，增加蛋白質凝度，不易消化吸收。沏茶的開水，其最佳溫度以70－80℃為宜，用這種溫度泡出來的茶水色、香、味俱佳，茶葉的營養盡出。熱咖啡在70℃左右時入口，就會感到香甜可口。蜂蜜一般用65℃以下的溫開水沖飲比較理想，過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且還使酶類物質變性，降低了營養成分。又如油炸大蝦，出鍋時在90℃左右，等到降為70℃時，既不太燙，味道又最鮮美。

㈣ 為什麼食品涼了再熱就不好吃了

因為熱了之後它原來的鮮味就沒有了所以不好吃了,而為什麼鮮味為什麼沒了呢?因為剛出來的菜的細胞還沒有洞死,然而涼了以後就慢慢的凝固了,所以就變味了!還有就是鍋沒有微波爐的受熱量均勻,所有被凝固的細胞容易被均勻恢復,所以用微波爐味道不變

㈤ 怎麼分辨寒性食物和熱性食物

人的體質有寒熱之分，食物也有。一般情況下，可從食物的顏色、味道、生長環境、地理位置、生長季節幾方面來辨其寒熱。

㈥ 食物性味的寒涼溫熱是根據什麼區分的

中醫食療重視食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏勝來調整人體氣血陰陽，扶正祛邪，以期「陰平陽秘，精神乃治」。

食物的性是指「四性」，即寒、熱、溫、涼四種食性。涼性和寒性，溫性和熱性，在作用上有一定同性。只是在作用大小方面稍有差別。此外，有些食物其食性平和，稱為平性。能減輕或消除熱證的食物，屬寒涼性；能減輕和消除寒證的食物屬溫熱性。一般認為，寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒作用，常用於熱性病證。溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用，常用於寒性病證。平性食物則有健脾、開胃、補益身體的作用。

溫熱性食物有：適用於風寒感冒、發熱、惡寒、流涕、頭痛等症象的生薑、蔥白、香菜；適用於腹痛、嘔吐、喜熱飲等症象的乾薑、紅茶；適用於肢冷、畏寒、風濕性關節痛等症象的辣椒、酒等。

平性食物有：大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥、黑木耳、檸檬豬肉、主題、雞蛋，魚肉中的鯉魚、鯽魚、泥鰍、黃魚、鯧魚。另外我們日常里飲用的牛奶也屬於平性食物。

涼性食物有：蕎麥、玉米、白蘿卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、萵筍、油菜、橙子、蘋果等等。

寒性食物有：小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。
1、鹼性食物
含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是鹼性食品。並非味道酸的就是酸味食品，應該掌握一點：所有酸味的水果、豆製品都為鹼性食物而不是酸性食物，鹼性食物被認為是具有美容作用的食物。
豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是鹼性的。
食物的「酸鹼性」會影響體態和皮膚健美。
經測定，弱鹼性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。而呈鹼性的食物有：菠菜、白菜、捲心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的鹼性食物。

多吃鹼性食物。研究發現，多食鹼性食物，可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，並能防止其在管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為「血液和血管的清潔劑」。這里所說的酸鹼性，不是食物本身的性質，而是指食物經過消化吸收後，留在體內元素的性質。常見的酸性元素有氮、碳、硫等；常見的鹼性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，卻都是地地道道的強鹼性食物，因為它們在體內代謝後的最終元素是鉀元素等。

2、酸性食物
酸性食品是指含有人體內能形成酸的無機鹽如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使體液表現為酸性的食物常見的有蛋白質豐富的肉、魚、禽、蛋類以及谷類、硬果中的花生、榛子、核桃等。具體如：豬肉、牛肉、雞肉、蛋黃、鯉魚、鰻魚、干魷魚、蝦、大米、麵粉、麵包，大麥、啤酒、蘆筍等。雖然你體內缺少酸性食物，但不可一味的去補，因為醫學證明，當我們攝食了多量的含氯、硫、磷等酸性食品後，血液便極難維持弱鹼性的狀態，容易發生酸中毒症。

所謂的「溫」性食物，就是指蔥、韭菜、白菜等能使身體溫暖的食物。所謂的「熱」性食物，是指比溫性食物更易使身體產生溫熱作用，大致上是指一些香辛辣的作料之類。中醫認為,溫性食物對皮膚有好處,而秋天更應著重護陽。所以,秋季飲食可以偏溫補,多吃牛羊肉和蓮子粥、枸杞等食品,都可以溫補氣血,滋潤臟腑,護膚養顏。
散寒助陽的溫性食物往往含熱量偏高,食用後體內容易積熱,常吃會導致肺火旺盛,表現為口乾、舌燥等。如何才能壓住「燥氣」呢?中醫認為,最好選擇一些「甘寒」食品,也就是屬性偏涼的食物來制約。
而「寒」性食物指的是能使身體變寒的食物，包括茄子、蕃茄、黃瓜等食物。如果食物的性質是介於「溫」和「寒」中間，就叫做「平」性食物。例如白蘿卜和蛋等就是「平」性食物。
涼性和溫性食物搭配著吃 日常生活中涼性食物很多,如兔肉、雞肉、鴨肉、雞蛋、海帶、蜂蜜、芝麻、銀耳、蓮子、百合、白蘿卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬筍、香蕉、蘋果等。甘教授說,這些食物最好和溫性食物一起吃,對身體有利。

瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬於涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬於涼性蔬菜

水果的溫熱寒涼屬性

熱性水果：適合寒性體質
榴連、黑棗

溫性水果：適合寒性體質
芒果、荔枝、桃子、龍眼、紅毛丹、水蜜桃、板栗、釋迦、椰子肉、金桔、烏梅、櫻桃、紅棗、
李子(微溫)

平性水果：適合各種體質
百香果、檸檬、番石榴、酪梨、鳳梨、葡萄、蓮霧、柳橙、甘蔗、木瓜、橄欖、梅子、印度棗

涼性水果：適合熱性體質
火龍果、梨、蘋果、楊桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷

寒性水果：適合熱性體質
蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇異果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹
1 食物屬性
屬寒性的食物：動物性——馬肉、螃蟹、牡蠣、蛤蜊。
植物性——茄子、蓮藕、黃瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠蘿、梨。
調料——粉絲、鹽、黃醬、醬油。
屬涼性的食物：動物性——雞蛋、鵪鶉蛋。
植物性——竹筍、菜花、蘿卜、菠菜、薏米。
水果——桔子、甜瓜、香瓜、蘋果。
飲料——茶。
屬平性的食物：動物性——蛋黃、牛奶、鯉魚、平魚、鱈魚、海膽黃、烏賊。
植物性——胡蘿卜、洋白菜、蠶豆、豌豆、山葯、白薯、馬鈴薯、玉蜀黍、蘑菇類、粳米、小麥、大豆、紅小豆。
水果——花生、白果、無花果、草莓、李子。
調料——蜂蜜、砂糖。
屬溫性的食物：動物性——牛肉、雞肉、羊肉、豬肝、鱔魚、大馬哈魚、青魚、沙丁魚、金槍魚、蝦、海扇貝。
植物性——韭菜、大蒜、蔥頭、南瓜、蘆筍、芝麻。
水果——核桃、栗子、杏、梅子、陳皮。
調料——大茴香、芥未。）
屬熱性的食物：動物脂肪、乾酪、火腿、肉腸。
調料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。
寒性食物：常用的有桑椹、馬齒莧、蒲公英、苦菜、白菜、黃花菜、冬瓜、西瓜、苦瓜、蟹、紫菜、海帶、食鹽等。

熱性食物：常用的有辣椒、花椒、胡椒、肉桂、乾薑、酒醋、小茴香、蠶豆、香菜、羊肉、狗肉、貓肉、鹿肉等。

溫性食物：常用的有芥菜、南瓜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、胡羅卜、生薑、桃、荔枝、桂圓、柑桔、橙、木瓜、李子、蓮子、沙糖、大棗、葡萄、糯米、胡桃仁、烏梅、花茶、烏龍茶、蜂蜜、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、蝦、鯽魚、鱔魚和鰱魚等。

涼性食物：常用的有梨、香蕉、甘蕉、白果、橄欖、菊花、絲瓜、黃瓜、油菜、莧菜、芹菜、竹筍、茭白、菠菜、蓮藕、芋頭、茄子、蘿卜、空心菜、豆腐、木耳、綠菜、綠豆、蛇膽、兔肉、黑魚、鰻魚、田雞和甲魚等。

平性食物：常用的有大豆、芝麻、山葯、花生、百合、黃豆、玉米、豌豆、紅薯、南瓜、葫蘆、扁豆、小麥、粳米、糯米、蘋果、枇杷、西紅杮、香菇、蜂蜜、食糖、鯉魚、烏龜、甲魚、雞蛋、鴨蛋、豬肉、蛇肉等。

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㈦ 食物的涼性和溫性是根據什麼確定的

食物的溫性和涼性其實有很多判斷方法，比如生長環境、味道、顏色等，下面幾個判斷方法希望能幫到你哈：

1、根據顏色區分：一般來說，熱性的食物顏色都比較鮮艷，以紅色為主。而寒性的食物，顏色一般都偏暗偏綠，常見的就是植物的葉子。

2、根據生長環境來區分：一般來說，生長在陸地的植物大部分性質都偏溫熱。而生長在水裡面的植物很多都屬於寒性的，比如：藕、海帶等。

3、根據味道來區分：一般來說熱性的食物味道具有辛辣或者甜膩的特點，而且由於這些食物很多都是生長在陽光之下，經常會接受陽光的照射，所以它們的性質普遍偏溫熱，如：辣椒等。而味道酸或苦的食物，多數都屬於寒性的食物，如：苦瓜等。

4、根據作物生長的位置來區分：一般來說喜歡生長在海拔高、光照充足地方的植物，很多都是熱性的，因為它們接受的陽光多，比如：紅棗；而喜歡生長在背陰潮濕的地方的植物基本上都是寒性的，因為它們生長的環境缺乏陽光，比如：木耳。

㈧ 為什麼熱的食物能聞到味道，而冷的不能

與我們的嗅覺有關，還與食物氣味的穩定性和化學活潑性及其隨溫度的變化有關。
嗅覺是一種感覺。它由兩感覺系統參與，即嗅神經系統和鼻三叉神經系統。嗅覺和味覺會整合和互相作用。嗅覺是外激素通訊實現的前提。嗅覺是一種遠感，即使說它是通過長距離感受化學刺激的感覺。相比之下，味覺是一種近感。
嗅覺是由物體發散於空氣中的物質微粒作用於鼻腔上的感受細胞而引起的。在鼻腔上鼻道內有嗅上皮，嗅上皮中的嗅細胞，是嗅覺器官的外周感受器。嗅細胞的粘膜表面帶有纖毛，可以同有氣味的物質相接觸。
嗅覺的刺激物必須是氣體物質，只有揮發性有味物質的分子，才能成為嗅覺細胞的刺激物。人類嗅覺的敏感度是很大的，通常用嗅覺閾來測定。所謂嗅覺閾就是能夠引起嗅覺的有氣味物質的最小濃度。吸入的空氣中含有一些能夠引起嗅覺的物質(也就是氣味)，這些物質穿越鼻粘膜到達上皮組織與嗅覺纖毛接觸;嗅覺纖毛會刺激細胞質延伸物末端--粘膜芽狀物的細胞膜，將此一嗅覺刺激傳送到休耳菜氏細胞的細胞質。
能引起嗅覺的物質需具備以下的條件:容易揮發、能溶解於水中或能溶解於油脂中
食物氣味也是一種或者數種化合物，如果化學性質比較穩定，一般來說氣味跟濃度有關，溫度高，由於氣味的揮發性而使氣味濃，這是個物理過程，溫度升高，濃度增大。如果食物氣味化學性質不太穩定，溫度高，會使化學反應加快，導致氣味變化，在不同溫度下，氣味不同。
因此，熱的食物常常能聞到味道，而冷的不能;適宜的溫度能讓食物會發出更多的好味道。

㈨ 食物寒熱屬性大不同如何辨別

食物寒熱屬性大不同如何辨別

食物寒熱屬性大不同如何辨別，性食物會使身體體能降低作用，因此體質虛寒、怕冷者應忌食或少食，吃對食物對機體才能有所助益，那麼跟我一起來看一下食物寒熱屬性大不同如何辨別吧！

食物寒熱屬性大不同如何辨別1

人的體質各異，食物也各有其屬性，根據自己的體質，食用適合的食物，吃對食物對機體才能有所助益。

如寒涼性食物會使身體體能降低作用，因此體質虛寒、怕冷者應忌食或少食。溫熱性食物能提升體能作用，但容易上火，因此燥熱體質者應忌食。

如何從食物的顏色、味道、生長環境等方面來辨別其寒熱？整理如下：

依顏色屬性：

顏色偏綠，性偏寒：綠色植物因接近地面，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。

顏色偏紅，性偏溫：辣椒、棗、石榴等偏紅色的植物，雖然與地面接近生長，但因其果實能吸收較多的陽光，故性偏熱。

依味道屬性：

味苦、味酸的食物偏寒：如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。

味甜、味辛的食物性熱：如大蒜、柿子、石榴等，由於接受陽光照射的時間較長，所以性熱。

依環境屬性：

水生植物偏寒：如藕、海帶、紫菜等。

陸上植物偏熱：由於長期埋在土壤中，水分較少，故而性熱，如花生、土豆、山葯、姜等，

背陰食物偏寒：背陰朝北的食物缺乏日照，加上吸收的濕氣重，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。

向陽植物偏熱：生長在空中或有向陽性的食物，由於接受光照充足，故性偏熱，比如向日葵、栗子等。

依季節屬性：

冬、夏季食物性寒：在冬天裡生長的食物，因為寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。在夏季雨水較多，所生長的食物也偏寒性，如西瓜、黃瓜、梨等。

春、秋季食物性熱：蘋果、柳丁等春、秋季食物多偏熱性。

夏季可以常吃涼性食物，溫性食物要少吃，寒性食物則盡量少吃，或加辣椒、花椒、生薑等性溫熱的'食物一起食用。

食物寒熱屬性大不同如何辨別2

1、顏色偏綠，性偏寒;顏色偏紅，性偏溫

綠色植物接近地面，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實能吸收較多的陽光，故而性偏熱。

2、味苦、味酸的食品偏寒;味甜、味辛的食品性熱

味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由於接受陽光照射的時間較長，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。

3、水生植物偏寒;陸上植物偏熱

藕、海帶、紫菜等為寒性。而長在陸地中的食物，如花生、土豆、山葯、姜等，由於長期埋在土壤中，水分較少，故而性熱。

4、背陰食物偏寒;向陽植物偏熱

背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生長在空中或有向陽性的食物，比如向日葵、栗子等，由於接受光照充足，故性偏熱。

5、冬、夏季食物性寒;春、秋季食物性熱

在冬天裡生長的食物，因為寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。在夏季生長的食物，由於接收的雨水較多，也性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。蘋果、橙子等春、秋季食物多偏熱性。

㈩ 飯菜涼了,就變味了是什麼道理

飯菜涼了就變味兒了，這是涼熱之間的區別，有些飯菜熱了之後你比如說羊肉熱了之後，塞文30,000就很淡了涼了，以後是要衡山的，所以說冷盤涼了飯菜涼了就變味兒了。