為什麼剛買的醬香酒口感不好

A. 為什麼每一批醬香型白酒味道喝起來味道會不

1、釀酒條件的一點小變化，會導致味道不一樣
傳統工藝醬酒是純手工生產，酒的品質與發酵溫度、濕度、大麴與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時間等相關，這些因素會導致每一窖酒的風味都會有小差異。
2、調酒師勾調的每批酒味道也會不一樣
優質的醬香酒，都是通過酒勾酒勾調出來的，勾調師的口感會有一定的變化，這些都會導致每一批勾調出來的酒也會有一定的差異，這就如大廚炒菜，即使同一個師傅同一個鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。
3、不同調酒師勾調出來的味道也會不一樣
不同的調酒師的口感是有一定的區別的，就像同一個餐館的不同大廚炒出來的回鍋肉味道也會不一樣。
4、勾調後的酒存放的條件不一樣，味道也會不一樣
傳統的醬酒是勾調好之後再需要存放半年到一年後才出廠的，在儲藏期間，不同的儲藏地點、溫度、光照等變化，也會導致味道有一定的差異。
5、工序多、生產周期長，也會導致味道不一樣
傳統的醬酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最長的食品生產加工周期，無數工匠參與完成，每道工序的一小點差異，都會導致味道不一樣。
6、不同的時間與心情喝，味道也會不一樣
人的味覺，在不同的時間與情緒下，敏感度不一樣，因此對醬酒裡面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會感覺味道不一樣。如身體不適會更多體會到苦味；心情愉悅甜味會占上風！
7、不同的人，喝起來的味道也會不一樣
醬酒是無「主體香」的：其香味物質1600餘種竟然無一主體，和諧相處，誰也不冒頭；每個人的味覺的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺靈敏人士會感受到更多細微的味道，如水果、烤麵包等復合味。
8、儲存環境不同導致味道不一樣
單瓶酒的存放環境不同、時間不同時也會產生裡面味道的細微變化。
9、飲用環境不同時味道也會跟著變
如你手中的「好酒」每瓶味道完全一樣；哪你反而需要小心了，估計你喝到工業化大量生產的酒了（酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒），只有流水線工業化生產出來的產品味道才會一致：就如你去XX勞吃的薯條，保證全球一個味，與中國大廚做的美食完全不一樣！

B. 為什麼醬香酒這么難喝

純糧釀造的醬香型白酒中含有1600多種風味物質，現在這個數字已經擴展到了1900多種，所以說醬香型白酒足以讓人們體會深厚的百味感覺。但是人的口腔一般能夠接受的味道很少，只有一兩百種，因此導致很多人在第一次接觸這種酒時，不能接受它的復雜多元的味道。

醬香型白酒中的酸類植物含量是其他白酒的3-5倍，在品嘗時會感覺到有略微的酸澀感，夾帶著一點辣味，有輕微灼燒感，細細品味的話，是能品嘗出確實是酸味造成的負面影響。

鑒醬香型白酒

若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察 瓶的底部，如果有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質比較多。

如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沉澱物。

C. 醬香型白酒為何會有苦味

醬香型白酒含有少量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(0.005%)；丙丁烯醛及某些酯類物質。

D. 醬香型白酒為何會有苦味

苦味主要來源於醬香酒發酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經。由此可見純糧酒有苦味是正常現象，醬香酒發酵過程中，醇類物質會產生苦味。

醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達2000多種，所以說有苦味才是正常的。糧食中含有的多種化合物，也會使醬酒產生苦味

不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現了一些問題。

長時間苦味的可能原因：

一、配料不合理

茅台鎮傳統工藝生產大麴醬香白酒，要注意曲葯和糧食配比。俗話說「曲大酒苦」，如果用曲量過大，發酵過程中會產生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續時間很長。

二、釀酒原輔料不幹凈

純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現發霉變質，會產生苦味和邪雜味。

糧食皮殼沒有外理干凈，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道共存

另外酒醅堆集發酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產生持續性的苦味並刺激性強的重要因素。

三、蒸煮溫度控制不當

醬香酒採用高溫制曲，高溫發酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗的溫控水平和窖池密封性。控制不好，會使得發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。

另外，如果溫度控制不當，在蒸餾時會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生焦苦味。

四、環境衛生沒做好

釀酒環境衛生也是影響質量的重要因素，如果衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。水質不幹凈，主要含鹼量超過用水標准等等。

優質醬香酒，是通過勾調師選擇用不同輪次和批次的原酒勾調才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因為它可能有添加劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。

白酒喝起來有一點苦味，說明多半是純糧釀造的，一點苦味沒有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認為白酒不應該帶有苦味，實際上是一個誤解。

E. 朋友送我一瓶茅台鎮產的醬香酒 我喝時怎麼感覺有點苦呢

一般的不會很苦，因為傳統工藝的醬香酒要經過6、7輪次的基酒來勾調。讓酒體裡面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點甘。345輪次的基酒平常人喝起來口感也是不錯的。1、2輪次的基酒是澀，度數最高，嘗起來還有點辣，不過1、2輪次的口感燒喉而暖心。
上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個翻砂工藝的醬香酒。它是採用坤沙七次取酒後的酒糟來做原材料發酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。
我只是一名普通的酒農，我只想把我所知道的知識分享給大家。
好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。
本文又醬香傳說gzmtxt原創，希望能幫助樓主

F. 抖音買的醬香酒和賴茅醬香酒味道不一樣

第一，釀造條件的小變化會導致不同的口味。傳統工藝醬酒純手工生產，工業生產難以標准化。即使在同一工藝中，發酵、溫度、調節、微生物繁殖等因素也會導致葡萄酒的味道不同。 第二，調酒師勾調的每批酒味道都會不一樣。優質醬香型白酒是通過勾兌酒勾兌而成。如果調酒師的口感稍有變化，每一批勾兌出來的白酒都會隨之變化。就像廚師用同一個鍋炒同一道菜，每次味道都不完全一樣。

G. 為什麼剛開始喝茅台醬香酒很多人會覺得難以入口

1、人體難以感知的豐富風味物質

據精密檢測顯示，在自然釀造的過程中醬香酒產生的風味物質多達1600多種，（據大麴醬酒的代表「飛天茅台」最新研究成果，已經突破1900多種：大麴醬酒是有「生命」的酒，風味物質還在不斷繁衍）。

3、大麴醬香酒連喝三次

連續喝過三次大麴醬香酒之後，已經完全習慣了大麴醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，這樣大多數朋友就會愛上大麴醬香酒了。

這里建議大家用傳統小白酒杯（6杯為一兩）最為適宜，經過多年研究，傳統白酒小杯正好能夠鋪滿口腔，進一步打開你的味蕾，品位大麴醬香酒極致風味。

大麴醬香酒的魅力之一就在於，剛開始喝時可能有點不適應，但喝過幾次後，再喝其他酒就沒有意思了，只有覺得喝醬香酒才能找到那種味道和感覺。

H. 醬香酒為什麼感覺有酸味

醬香酒感覺有點酸味就對了

醬香白酒中的酸類物質不論是從其數量還是種類來說都是遠遠超過其他香型的白酒的，而且是位於世界蒸餾酒中也是首位。如果是涌傳統手藝釀造的白酒，其酒液中富含大量的有機酸，而且還有一些易於揮發的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有機酸。

二、醬香白酒中酸的作用

其實初入口感有點酸對於醬香白酒的風味和品質來說有著重要的意義，這是醬香白酒中的酸多以分子、離子這兩種狀態。不僅能夠很好的增長和豐富酒的香味，而且由於其比酚類物質要多，嫩夠很好的抑制酚類物質的分解，並且促進並生成酯類物質，而這種物質剛好的醬香白酒呈現酒香的根本原因。

三、有益健康

醬香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦澀感之外，還可以作為新酒老熟的催化劑，這對於我們的身體健康有著很大的作用。經固態發酵按傳統手工藝釀造的醬酒，其產生的有機酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等並稱為白酒四大酸，占酸總含量的90%以上，而不同的酸對於我們的健康作用是不一樣的。

I. 第一次喝醬香型白酒為什麼會覺得難入口

很多初次喝醬酒的人，都會覺得喝不慣醬酒，十分難入口，甚至會產生排斥的心理。那麼，醬酒既然以其健康的特質受到了不計其數的消費者的青睞，為什麼初次喝醬酒的人會覺得不適應呢？今天小編就和大家一起來看一下。

1、人體難以感知的豐富風味物質

在自然釀造的過程中產生的風味物質多達1600多種，（據大麴醬酒的代表「飛天茅台」最新研究成果，已經突破1900多種：大麴醬酒是有「生命」的酒，風味物質還在不斷繁衍）。

而人的口腔一般只能接受一兩百種，大麴醬酒極致的風味遠遠超過了我們能接受的程度，初品者需要一個慢慢接納的過程。

2、酸度高

醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。很多人第一次喝大麴醬香酒時會覺得有點辣，其實這不是辣，是酸度高帶來的收斂感。

3、53°的高度酒

大麴醬香酒經過7輪次取酒之後，度數在52°—57°之間，每個輪次度數不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之後，度數自然形成53°穩定的締合。

通過上面的介紹，相信大家已經初步了解了為什麼第一次喝醬酒會覺得不習慣，所以大家在第一次品嘗大麴醬香酒時會覺得不習慣，難以入口。那麼，第一次喝醬酒的酒友們怎樣打開走進醬酒的正確方式呢？對於初次飲用醬酒的酒友們可以遵循醬酒品嘗的「三三三」原則，即品三口，飲三杯，喝三次。

J. 醬香酒存放時間長了醬香味會不足嘛

醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用,直接飲用並不見佳。
一、醬香型白酒的口感和風味跟後期的儲藏有很大的關系，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏後才能改善新酒的風味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。
二、雖然醬香白酒沒有保質期，但是存放時間與其口感有關系，是有最佳品嘗期的，俗話說酒越陳越醇香，但是到了一定的年限時候其口感失去了真正酒的感覺。
三、好的白酒都是要經過一段時間儲藏的。尤其是醬香型白酒，五年以上罐裝才正確哦。如果是優質高度數的醬香型白酒，密封好，存放得當，存放幾年時間，根本不用擔心，酒不僅不會過期，口感反而比剛買回來的更好一些。