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雪杉麵粉為什麼廠家不一樣

發布時間: 2022-12-06 20:00:53

❶ 為什麼用同樣量的不同廠家的麵粉蒸饅頭,需要放鹼的量不同呢發面時的溫度和用的時間是一樣的。

可以添加色澤增效劑,還有麵粉機操作原因,磨輥拉絲技術原因
鹼放多了,實踐證明,用鮮酵母
發面時,至少在四小時以內是不會變酸的,尤其是當溫度

❷ 麵包粉和普通麵粉有什麼區別呢,是不是普通麵粉加添加劑

麵包粉和普通麵粉區別為:原料不同、優勢不同、用途不同。麵包粉不是普通麵粉加添加劑,是加麥芽、維他命以及谷蛋白。

一、原料不同

1、麵包粉:由硬麥製作並向其中添加麥芽、維他命以及谷蛋白而成。

2、普通麵粉:是一種由小麥磨成。

二、優勢不同

1、麵包粉:麵包粉的麵筋含量高,質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。

2、普通麵粉:普通麵粉的麵筋含量一般,質量一般、韌性一般、彈性一般、吹泡體積一般,都要比麵包粉差。

三、用途不同

1、麵包粉:是專門用來做麵包的。

2、普通麵粉: 是製作面點食物的原料。

❸ 在網上買麵粉是質量不好還是黑

網上買麵粉只要是正規生產廠家生產的就不會質量不好,你可以買超市賣的一樣品牌的麵粉啊,不要找個人經營生產的就可以了。

❹ 各個地區麵粉價格不一樣,河套麵粉為什麼貴

文章開始之前,先做個簡單的自我介紹,本人從事蘭州牛肉麵行業多年,對於麵食的製作是專業級別的,因為長期製作麵食,自然對中國的各種品牌麵粉有著很多的了解,我相信我的文章絕對是含金量最高而且最貼切實際的。

個人主頁有蘭州拉麵視頻

綜上所述

河套麵粉的定價除了其麵粉的各種生產成本偏高以外,就是其麵粉的品牌價值,而這樣的定位正是高端市場產品的特點,而普通的麵粉雖然便宜,但是在麵粉品質上卻與河套麵粉不是一個級別的。貴與不貴都是要看性價比的,那些追求營養健康的人會認為河套麵粉性價比很高,而那些在意價格的人就會認為普通麵粉性價比高,所以還是根據自己的實際情況選擇最好,不要單獨的將高品質麵粉與低品質的麵粉價格進行對比,畢竟品質不同。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享,本人定時分享一些餐飲知識,講解餐飲實戰干貨經驗技巧,定時講解一些鹵菜的製作和解決鹵菜的各種疑難雜症,定時分享香料的使用知識和鹵菜的香料配方,以及各種湯類的做法。

❺ 為什麼多多買菜上五得利麵粉的袋子和超市裡的袋子不一樣

多多買菜上面的五得利麵粉袋子和超市裡的袋子不一樣,可能是廠家不一樣,雖然品牌是一樣,但外觀包裝上還是有很大區別的。

❻ 為什麼我們買的麵粉會發紅呢這樣還能不能繼續食用

麵粉是我們的主食之一,由於其筋度不同分別適合的產品也是不一樣的。當你使用麵粉的時候碰到麵粉發紅,你肯定會懷疑麵粉是否可以食用。
1.微生物感染所導致。微生物的生長繁殖,使製品發生腐敗和酸敗,影響製品的質量。在這些微生物中,有些菌落顏色呈現紅色,有些會分泌紅色素,從而導致製品出現發紅現象。
2.增白劑的過量添加或添加不均勻。增白劑添加過量或添加不均勻會造成局部濃度過大,未分解的過氧化苯甲醯受熱會形成苯環基(-C6H5),並與羥基(-OH)結合形成苯酚,苯酚會被空氣自然氧化呈紅色或紫褐色,用這樣的麵粉製作的面製品冷卻放置一段時間復蒸時,會使面製品帶有粉紅色或更深的斑點。
3.增白劑與蕎籽粉的作用。蕎籽粉的正常色澤呈淺姜黃色,但經過氧化苯甲醯處理後的蕎籽粉呈淺紅色,會導致最終的面製品發紅,當小麥中蕎籽未清理干凈入磨後,就會影響麵粉和面製品的正常色澤。
4.麵粉的品質。麵粉胚乳中含有類胡蘿卜素,類胡蘿卜素的分子結構中含有多個不飽和共軛雙鍵體系,共軛雙鍵是一個發色團,有吸收光譜的性能,呈現由黃到紅的顏色,但隨著空氣中氧氣的氧化會使其吸收光譜的性能減弱,使麵粉慢慢變白。當使用剛生成而未經後熟的麵粉製作面製品時,也會使面製品出現發紅現象。
5.麵粉中含有金屬鐵離子,被增白劑氧化發紅。
以上就是育才麵粉廠為大家介紹的麵粉發紅的原因,歡迎訪問公司官方網站:yucaimianye.com/育才麵粉生產廠家,是一家專業從事,優質麵粉生產的廠家。

❼ 不含添加劑的麵粉品牌有哪些推薦

麵粉裡面有添加劑現在已經是大家公認的。

我們這邊常吃的是莫高牌麵粉,這種麵粉它又分特級,一級,也不知道是根據什麼分的,特級的比一級的貴兩三塊錢,還有最常見的就是新疆八一麵粉廠生產的七檯面。莫高面是本地加工的,價錢稍微便宜點是九十塊錢,七檯面是九十六塊錢。

麵粉里有添加劑大家是心知肚明的,商家可能是為了儲藏的更久些,但是添加的是什麼,添加的量是多少,這個就不知道了。麵粉是家家戶戶每個人每天都在食用的,質量的好壞直接關繫到人們身體 健康 。現在人們采購麵粉的渠道多數都是在超市,糧油店裡,這里的麵粉多數都是大的廠家生產的,裡面有沒有添加劑是可想而知的。

本人一般不會在超市,糧油店購買麵粉。總是會多跑點路到鄉下的小磨房裡,親眼看著顆顆麥粒放進磨里然後滾落下白花花的麵粉裝進袋裡,這種麵粉雖然沒有什麼牌子,但是就是看著麥粒變成麵粉,裡面沒有加進任何東西,可以放放心心的食用。

朋友們你們怎麼看呢?

首先我要肯定的是,超市裡面供應的麵粉您盡管放心選用。如果包裝物上沒有出現添加劑,那就是沒有添加劑了。可能有人說:「你太天真了,不標識就不放嗎?」那麼我們就來說說其中的原因。

第一,麵粉里為什麼要放添加劑。就拿被禁了的麵粉增白劑來說,添加增白劑後,麵粉變白,做出的成品就好看,消費者就更容易買單,從而麵粉廠的效益就會提高。也就是說,添加添加劑主要目的在一個「利」字。我們從超市裡購買的大多數為家庭用的普通麵粉,不用添加任何成分就能滿足我們的日常使用,添加添加劑反而會增加成本。現在麵粉的生產廠家的競爭可以用「慘烈」來形容,許多麵粉廠都遊走在被淘汰的邊緣,都恨不得節約再節約,對增加成本的事情都會敬而遠之。

第二,是不是添加了添加劑對於麵粉就一定有好處。這里也舉一個例子,偶氮甲醯胺作為一種增筋劑是允許被添加到麵粉裡面的。但只會添加到麵包粉里,而不會使用到普通麵粉里。麵粉里的麵筋被強化之後,同時也變得更「脆」。如果拿加了偶氮甲醯胺的麵粉做饅頭,則可能引起饅頭的收縮。也就是說增加了被客戶投訴的風險。

第三,我們不能談添加劑色變,食品添加劑不是洪水猛獸。實則上,筆者更希望廣大麵粉、食品生產廠家,能夠在國家相關部門的監管之下,在國家標准允許范圍之內,更規范,更合理的使用添加劑。也許未來某一天,食品生產會擺脫添加劑,但在那之前,我們還是坦然面對吧,至少有序使用總比無序濫用強。

總之,不能人雲亦雲。在普通麵粉里使用添加劑,對廣大麵粉生產廠家實際上是費力不討好的事情。而購買大麵粉廠生產的麵粉,無論從質量上,還是安全上都更有保障。越大的麵粉企業,對添加劑的使用就越是謹慎,就越不敢去踩紅線。

五得利,香滿園,魯王,等品牌,還有內蒙古產的,山東產的面沒一個不用添加劑的,添加劑是國家標准允許使用的,目的是增加麵粉筋性和感觀性,只是許多不良廠家亂添加,現在使用的添加劑學名叫偶氮甲醯氨,遇水使小麥蛋白質發生化學反映,即松軟又有筋性,更耐煮還增白。所以,國標才是麵粉添加劑的總根,修改國標是當務之急。我們老百姓不怕餃子煮破!不怕饅頭黑!我們要 健康 !

各種牌子的麵粉都吃過,當然都是大廠家生產的到 美食 林或萬家福買的,有時也在本地的麵粉廠買著吃,吃著吃著就不想買了,為什麼呢?首先 ,用手捧起一聞應該有麥香的味道逐漸沒有了,第二,有的麵粉拿碗一挖是潮濕的,夏天的話肯定面要發霉了,磨面時用水過量了。含不含添加劑沒有專業人士測定,老百姓誰知道呢!

目前,我認為叫用戶滿意的麵粉就是邯鄲市臨漳生產的麵粉,這種麵粉從75漲到78元了,用手一捧你就能聞到麥香的香味,做拉麵相當好有勁,給朋友們照片看一看。這個廠家又有了一款雪花粉正在萬家福賣69.9元好像,搞活動時一下子搶光了我沒有買上,中午等著用面我又跑到別的門市買了一袋78元的富強粉漲了三元一角,感興趣愛做飯的朋友可以試試哦!

我現在也在吃俄羅斯麵粉,比較好,我們超市有賣,兩種:餃子粉和發面用粉。我還用的俄羅斯大豆油(非轉基因)

說白了,所有外面賣的麵粉里都會有添加劑,只是劑量多少的差別。原味麵粉蒸出來的饅頭微黃,賣相不好,麵粉沒有添加劑那些食品加工店不會買,所以基本上都有添加。想吃無添加的麵粉,農村那種小的麵粉加工點最好,小麥淘洗干凈晾乾,拿去麵粉加工點,小時候叫打面,拿點加工費,人家給打出來麵粉和麥麩。買的麵粉,吃過香滿園和巨野麵粉,蒸出來的饅頭都像店裡買的一樣雪白。

益海嘉里集團的金龍魚,香滿園等品牌麵粉不含添加劑。

沃爾瑪自有品牌——「惠宜」,價位高出惠宜不太多的商品,基本沒有超過惠宜的。用腦問題:1)沃爾瑪的采購、倉儲、物流、超市租金等成本相當低,因為采購量太大;2)企業自身要求的標准起點非常高,雖然經過入鄉隨俗的拉低也依然高出標准;3)外資企業在進入我國市場後肯定會盡最大努力自覺遵守所有條條框框的要求——怕罰;4)沃爾瑪自有惠宜品牌商品絕大多數相信也是貼牌產品,但由於采購量太大所以可以提出許多關於質量方面的特別要求,因為外資大企業是包括管家在內所有人聚焦的地方,真罰,所以,內外因素相加使得沃爾瑪成為一個最可信賴的公司。

我們家裡自己種自己磨自己吃的,沒有添加劑!○K!

俄羅斯的麵粉無添加,有筋性,就是不白,雪兔,磨坊主麵粉

❽ 請問為什麼不同廠家的麵粉做出同樣大小的面團後,蒸出來的饅頭卻有大有小!饅頭個發不起來的原因是什麼

主要與廠家的加工設備有關,麵粉中分為上等面(蒸饅頭用)和下等面(炸丸子),設備不同,麵粉的篩檢就出現了差異

❾ 麵粉為什麼發酵不起來怎麼辦

麵粉發酵不起來,以很常用的酵母來分析可能的原因
①酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是採用真空包裝,是酵母處於休眠狀態。行業內部有個不成文的規定,酵母提前一個月到保質期,因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣,所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理,加之流通環節滯銷,極有可能是酵母過期,甚至變質。酵母是一種有營養的東西,過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋,必須是在保質期提前一個月的時間內,否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。
②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量占麵粉的0.5——1℅,人們習慣上按麵粉與酵母100:1使用也不算錯。不過,注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關系。夏天氣溫高要少用點,冬季氣溫低,要適當增加。用量少了,面會發不起來。
③酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開,才能激活酵母的「活性」。酵母生長最適宜的溫度是35度左右,冬季略高一點。使用酵母發面,要達到這個溫度的要求,發面就會正常。但是酵母有個溫度「紅線」,即54度會燙死酵母。若發面時水溫越過了這個「紅線」,面是不會發起來的。
④酵母沒有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開,混合後攪拌均勻。再靜置8——10分鍾後,酵母酶素才會被激活,產生活性而發面。否則,面團不容易發酵。
面發不起來的補救措施
①加入白酒。從面團中間戮一小洞,加入約1兩白酒,將面重新揉過,放到有熱源的地方再次醒發。
②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後,和入面團,再次發酵。
④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說,饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發面的。取約1克的泡打粉和入面孔,再次揉面發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的面團,重新揉面。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹,將面團置於盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小蘇打。未發好的面團中加入醋和小蘇打後,會發生酸鹼中和反應,加速面團快速發酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵後的產物,它們裡面都富含多種微生物和菌種。兩者混合於面團中,與面團接觸,實際上又有了老面的性質,增加了酶素的繁殖,會加速發面的速度。
總之,面沒有發起來,就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物,並重新揉面,置於有適宜發面的環境中,改善發面的環境,提高發面度速度。

❿ 利達麵粉廠的出廠麵粉為什麼有GB1355-86和GB1355有什麼區別 麵粉質量有什麼不同

GB1355-86:

是現行的小麥粉標准,其中規定了不同等級的麵粉的質量要求,是強制要達到的。至於GB1355-86和GB1355兩種表示,因GB1355隻有86一個版本,二者是沒區別的,都可以。麵粉質量的差異不是用標准號區分的,一般按超級特精粉、特精粉、特一粉等區分,各廠家不統一。

其實有些包裝袋也能看出來,同一廠家包裝質量好的產品質量好,價格高。兩個是一樣的,麵粉質量是要看等級的。

GB1355是小麥粉的國標,只是產品的執行標准號,後面的86是年份,這份國標是1986年開始實施使用的,不過GB1355-2005已經代替了GB1355-86,現行86年份是無效的,有效的是2005年份的。企業因為把年份印在標簽上的時候到了標准替換的時候,這個包裝材料就不能使用了,這會造成很大的成本損失,所以企業就沒有印製年份,只有前面的標准號,這是國家允許的。

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