為什麼在家做吐司麵包不好脫模呀

⑴ 吐司麵包烤好怎麼脫模 吐司麵包脫模方法

1、底上要抹油。

2、一定要等涼透一些再拿下來切片。

3、吐司麵包出爐後一定要立刻脫內模，因為在高溫容烘烤時麵包表面及內部處於熱量、水份的平衡交換中，一旦出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大於內部，（特別是無蓋的盒子）會使表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移，產生凝水，使表面褶皺、粘濕並加劇破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會形成塌陷，收縮，完全變形，所以一定要輕輕倒在晾曬網上，等放涼之後再用刀切割。而所謂吐司會縮腰主要還是烤得不夠到位，沒完全烤熟所至。烤蛋糕的話就不同了，一定要放涼後再脫模，戚風蛋糕還需倒扣。

⑵ 吐司盒不好脫模怎麼辦

吐司不好脫模原因有三：一是因為面團比例中濕性材料過多，二是沒有烤制到位，三是吐司要趁熱脫模，下面介紹做法：

准備材料：高筋麵粉300g、牛奶130g、煉乳20g、葡萄乾60g、朗姆酒10g、糖粉30g、酵母4g、鹽3g、雞蛋液30g、黃油30g

製作步驟；

1、 把牛奶與煉乳，雞蛋液先放在麵包桶里，煉乳也可以換成淡奶油或酸奶。

⑶ 我的吐司麵包為什麼失敗

失敗原因分析，有以下幾點：
一：吐司出現縮腰，主要是因為麵包內部水分殘留太多，
二 吐司出爐後，一定要立即脫模
三 吐司表皮過厚的原因是：第一個過度烘烤，第二個發酵時間過長，第三個配方中油和糖的用量太少，第四個表皮太干
四 吐司底部為什麼會沉積：一發酵不完全，二吐司烘烤的溫度不足，沒有烤熟，三整形不當
五 吐司體積小，膨脹度不好的原因：一酵母用量不足或使用的酵母不對，二使用的麵粉的蛋白質含量低，面團筋度太弱，導致後面烘烤時面團的膨脹力不夠，三面團攪拌不到位或者攪拌時間過長，四過度整形破壞冷麵筋
六 吐司組織內部粗糙的原因：一吐司面團太硬，二，發酵時間過長或發酵的溫度過高，三吐司整形時排氣不夠，四在整形操作時，乾粉用太多了，五面團的油脂不足

⑷ 麵包機不出膜原因有哪些

麵包機不出膜原因有很多，主要是麵包機的設計註定功率達不到理想的效果，面團無法打上勁，麵筋沒有可能完全擴展，怎麼可能拉出完美的麵筋薄膜。其他的例如，原料，配方，溫度，水分等等反倒不是主要原因。
麵包機不出模的原因，一般都是含水太高濕度太大，面團太黏含油太少，溫度太低沒有烤熟，過度醒發面團酸軟發黏等。

⑸ 土司麵包很難出模怎麼辦

如果模具沒有不沾塗層，可以適當在內壁均勻塗抹一些油脂，如果有塗層而脫模困難，特別是帶蓋的模具，適當減少面團份量，控制面團含水量，正確掌握醒發時間，控制面團發起的程度，烤制時稍稍降低爐溫，適當延長烤制時間，烤完後及時脫模。

⑹ 吐司麵包脫模困難如何解決考土司麵包蓋盒會燒焦，我只好蓋錫紙，又不好脫模為什麼

這個吐司麵包應該就是燒焦的，因為這個錫紙它本身就是有一個耐考的效果，如果放上這個麵包的話，吃起來的口感特別的酥脆特別的好吃，就有一種烤焦的香味，也是非常美味的。

⑺ 為什麼麵包機麵包難脫模

通常不應該如此。
因為多數麵包機的麵包桶都是不粘鍋材料的。
如果不好脫模，通常是攪拌刀卡住了。
這個問題不大，麵包桶倒過來稍微用力，用重力就倒出來了。
當然，如果麵包桶變形或液體材料中的油的含量偏低的話，也可能造成這個問題。

⑻ 吐司麵包脫模困難如何解決

吐司麵包出爐後一定要立刻脫模，因為在高溫烘烤時麵包表面及內部處於熱量、水份的平衡交換中，一旦出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大於內部，（特別是無蓋的盒子）會使表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移，產生凝水，使表面褶皺、粘濕並加劇破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會形成塌陷，收縮，完全變形，所以一定要輕輕倒在晾曬網上，等放涼之後再用刀切割。而所謂吐司會縮腰主要還是烤得不夠到位，沒完全烤熟所至。烤蛋糕的話就不同了，一定要放涼後再脫模，戚風蛋糕還需倒扣。

⑼ 做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀

做麵包揉出膜第一點是配方比例要正確，第二點是發酵要能成功，第三點是需要添加黃油，正常的做法如下：

准備材料：高筋麵粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。

1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；

⑽ 吐司外殼太硬不好吃怎麼辦 吐司揉不出膜該怎麼辦

我們都知道，做吐司是有一定的規定的，一般揉出膜的吐司才是成功的。那麼吐司揉不出膜該怎麼辦？吐司揉不出膜是什麼原因？不妨和我了解下！

吐司外殼太硬不好吃怎麼辦

吐司麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：

1、做吐司麵包和面時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。

2、烤箱濕度不夠，導致吐司麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。

3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，可以適當將

4、吐司麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

5、吐司麵包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

吐司揉不出膜該怎麼辦

1、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠；

2、面團越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋吐司麵包等一些特殊品種的吐司麵包外，普通吐司麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；

3、揉面的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉面時一定要不斷地去拉扯麵團，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面團的一段，提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊，轉90度再重復這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通吐司麵包15-20分鍾左右，吐司30-40分鍾左右肯定狀態就差不多了

4、另外有一個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鍾，讓面團鬆弛10分鍾，再使勁兒揉5分鍾，反復這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣面團也容易出筋，而且也省力得多。

牛奶雞蛋吐司的做法

用料：

高筋麵粉280g、牛奶130g、雞蛋1個、白砂糖40g、黃油25g、乾酵母4g

做法：

1、將原料除葡萄乾外，後加黃油揉倒擴展階段。進行基礎發酵

2、發酵好的面團，放在撒了手粉的案板上，用手掌稍大力的壓平排氣

3、然後滾圓放入碗中，用保鮮膜覆蓋，靜置約40分鍾，再次發酵

4、發酵好後，將面團取出，分割成兩份

5、將兩份面團滾圓，用保鮮膜覆蓋，放在案板上靜置20分鍾，進行中間發酵

6、到時間後，將面團用手掌壓平，再用擀麵杖擀出面團中的二氧化碳，擀成橢圓形

7、在面團上撒上葡萄乾。然後折起一邊的三分之一，再折起另外一邊的三分之一

8、由上至下捲起來。注意邊緣的位置要捏緊，以免面團松開

9、兩個面團放入塗抹過黃油的450克吐司桶中，各靠一側，面團的收口都朝內

10、等到面團在桶中膨脹到模具的高度相當時，說明最後發酵完成了

11、在面團上塗抹一層牛奶，然後放入180度預熱好的烤箱烘焙35分鍾左右

12、烘焙到15分鍾時，表面上色正好，可將上面覆蓋一層錫紙，避免過度上色