為什麼做豆腐腦總是凝固不好
Ⅰ 導致豆腐腦不凝固的因素是什麼
豆漿過稀（不能比1：15再稀）；
豆漿煮熟後溫度控得不合理（豆漿放置一段時間溫度80-90度是加入內酯粉水）；
內酯粉加少了（1L豆漿要6克內酯粉，並用1-2湯匙溫開水化開）；
步奏有誤（豆漿80-90度，把內酯水倒入豆漿，正確的應該把豆漿倒入內酯水中）。
Ⅱ 豆腐腦為什麼不凝固
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1：8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鍾就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用沖力把豆漿和內酯結合均勻。
5、完漿後不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鍾，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
Ⅲ 我做的豆腐腦不成形，是什麼原因。我這段做豆腐腦老是做不好，是什麼原因，是不是黃豆與水的比例沒有掌握
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鍾就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用沖力把豆漿和內酯結合均勻。
5、沖完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鍾，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
Ⅳ 豆腐腦一般都是成型後凝固狀態的，那麼豆腐腦為什麼不凝固呢
豆腐腦不凝結的原因，豆漿濃度不夠，做不出豆腐腦，如果是用豆漿機做的，水和豆的比例要控制好，豆和水的比例要高於混凝劑的用量不對在豆漿中放入約內酯，放的太少會部分凝固，放的太多會發酸，需要根據豆漿的濃度來調整用量，內酯要用少量冷開水溶解，千萬不要用溫水或開水，不要加入太多的水來稀釋內酯的濃度，只要加一點就能打開內酯，如果不用水煮會造成顆粒狀或絮狀的豆腐。
三、家庭製作方法，豆漿製作建議你買一台豆漿機。將干黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天浸泡7-8小時。豆子泡好後，放入豆漿機中。按照機器說明，你很快就可以做出熱豆漿，用少量水將適量石膏或內酯糊(凝結劑可以買現成的，包裝上會有用量說明。一般石膏粉的用量為豆漿量的千分之三至百分之五，內酯的用量為千分之一至百分之二)。趁熱將煮好的豆漿放入豆腐的容器中(內酯豆腐製作需要85攝氏度左右，石膏豆腐需要達到95攝氏度左右)。
Ⅳ 豆腐腦不凝固怎麼補救
1、豆漿濃度不夠
豆腐腦不凝固，很有可能是豆漿濃度不夠的緣故，建議在製作之前控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要比1:8高才能好，這樣做出來的豆腐腦香味也更加濃郁一些。
2、凝固劑用量不對
通常在製作豆腐腦的時候，1斤豆漿要放5克左右的內酯，要是用量不夠的話，就會出現豆漿部分凝固另一部分不凝固的情況，而放的太少就做出來的豆腐腦也會發酸，影響口感。
3、內酯使用冷水
在製作豆腐腦的時候，內酯要用涼開水融化，不能用溫水或者是開水，水也不能加的太多，加一點冷水將內酯化開就可以了，要是沒有用水化開或者是水溫不夠，就會造成豆腐腦不凝固的情況。
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豆腐腦的熱量
豆腐腦的熱量不算高，每100g豆腐腦中含有44大卡熱量，而且豆腐腦中含有一定水分，所以很容易產生飽腹感，除此之外，豆腐腦的營養豐常豐富，建議糖尿病患者可以多吃一些。
Ⅵ 豆腐腦不凝固怎麼補救
答：補救方便，做豆腐腦不凝結的原因
1、豆槳濃度值不足，因此 不可以作出老豆腐。假如用豆槳機做得話要控制山泉水和黃豆的佔比，黃豆和水佔比要高過1：8為好。
2、黏合劑的使用量不對，1斤豆槳放5克上下的內酯。假如放的太少便會出現一部分凝結的狀況，放的過多便會酸酸的，需要依據豆槳的濃度值來調整使用量。
3、內酯要用小量涼白開水融化，干萬不能用溫開水或是沸水。水也不必加的過多把內酯濃度值給稀釋液了，加一點可以把內酯化掉就行，要是沒有自來水化掉便會導致顆粒或是絮狀物的豆腐花。
4、點漿以前一定要把豆槳燒開，一般煮個3~5分鍾就可以了。燒開之後不可以立即點漿要待會溫度降至80-90度最好是。隨後把豆槳從高空立即沖到配有內酯的碗內(尋個大些的碗)。那樣就可以運用沖擊力把豆槳和內酯融合勻稱。
5、沖完漿後不可以搖晃，拿一個外蓋把老豆腐蓋起來，那樣就可以維持一定的溫度等候15分鍾，老豆腐凝固的更強就不容易出現一旦用湯勺碰下就非常容易散掉的狀況。
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老豆腐不凝結狀況
1、還是本來的豆槳壓根沒有實際效果或者老豆腐沒有凝結成形，成雞蛋湯狀。
2、器皿下邊一層早已凝結，可上邊一層不凝結還是豆槳。
3、老豆腐早已凝結成形，但凝結的不足用湯勺一挖很疏鬆，不象外邊買的那麼牢固一塊一塊的。
老豆腐如何做凝結
三克內酯應當類似相當於在大拇指手指甲撲上薄薄的一層的量吧，佔比都對的，內酯乃至還少點都沒問題，內酯要先加小量凝固開，在85度上下沖漿，豆槳從高空撞擊出來，進行後就不許動了。
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家中做法
1、制豆槳：建議你買一台豆槳機，干大豆侵泡3-4鍾頭(夏季)，冬季泡7-8鍾頭，黃豆泡好後放進豆槳機內，依照設備使用說明實際操作，迅速就可以做成熱豆槳了。
2、點漿：漿適當熟石膏或內酯用小量調水開(黏合劑可購現有的，包裝上面有使用量表明，一般嵌縫石膏使用量為豆槳量的千分之三至五，內酯使用量為千分之一至二)放進裝老豆腐的器皿內，將煮好的豆槳趁著熱(做北豆腐腦需85攝氏上下，熟石膏老豆腐要做到95攝氏上下)沖進，假如感覺豆槳與黏合劑混和不充足，沖完後立刻用勺攪拌兩下(留意不可以攪過多太快，一般不需攪拌)。
3、墩腦：漿點之後，將器皿蓋好，靜放5——10分鍾，即成細嫩爽口的老豆腐。
4、調料：北豆腐腦會出現稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有點兒澀味。能夠依據你自己的習慣性調料。如果是喜歡吃甜的，也可在造紙時就添加糖。
Ⅶ 製作豆腐腦太嫩是什麼原因並且凝固的不好
豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。豆腐腦不成形很稀的補救方法為：若系由含水量太高原因導致的，則應添加稠的豆漿即可，若是由於點鹵用的東西（石膏、醋等）用的太少原因導致的，則添加鹵水即可。在製作下一批的時候，比製作這一鍋的量要增加。
如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。為了提取更多的蛋白質，在浸泡時還可加入干黃豆重量的0.3%的純鹼。看下做法是否正確，然後進行補救。
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自製豆腐腦注意事項：
1、1000ml豆漿3克左右的內脂粉末，這個比例非常重要，內脂多了會酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取。
2、用一小勺40度左右的溫水化開，首先化內脂的水不要多，一小勺，然後溫度在40度左右，比體溫略高。
3、將過濾好的豆漿涼至80度，沖入內脂中，過高過低都不行。
4、開水上鍋蒸8分鍾，夏天溫度高就不用了，蓋上蓋，放一邊靜置就可以了。
參考資料來源：網路-豆腐腦
Ⅷ 在家試著自己做豆腐腦，為什麼豆腐腦不凝固該怎麼補救
豆腐腦是一種非常美味的食物，如果在早餐能夠來一碗豆腐腦，可以開啟一天美好心情，在家中也可以自己去製作，它含有非常豐富的蛋白質，對人體也可以帶來很多好處。但有些人在家中自己做豆腐腦的時候，卻出現了不凝固的狀況，這有可能是因為豆漿濃度不夠導致的，凝固劑的用量也會導致其出現不凝固的現象，同時製作過程中一定要注意操作方法。可以通過調節豆漿濃度、調整製作方法來進行相應的補救。
雖然在家中製作豆腐腦非常的簡單，但是還是需要提前掌握好方法，也可以詢問一下專業人士的意見再進行操作，以免導致食材的浪費，如果能夠及時得到補救是最好的，不能的話也沒有必要勉強。
Ⅸ 用豆漿做豆腐腦用的內酯粉凝固的效果不好，究竟是怎麼回事呢
干黃豆浸泡時間太長。提前一晚浸泡，第二天早上做是最好的。如果是夏天，建議浸泡1-2小時。當黃豆的水混濁、發臭、發粘時，就不能使用。水的增加比例不對。水太多，豆漿不稠，拋光不細膩，會影響豆腐腦的結塊。正常的干黃豆與水的比例是1：8。例如：150克干黃豆浸泡後，加入1200毫升水，磨成豆漿。這里講到磨漿的講究，先推用果汁機，如果用破壁機或料理機製作，最好是磨兩遍，過濾幾遍。我是用果汁機做的，磨兩遍，過濾三遍，做出來的豆腐很光滑，很順口。
另外，由於受影響的因素太多，各家都不能完成工業化的標准化生產，所以每家的豆腐都有不同的獨特味道。目前主流的凝固劑有 "氧化鎂、葡萄糖醛酸、硫酸鈣、氯化鈣、硫酸鎂"，每種凝固劑都有不同的保水性和凝固溫度差異。合理使用可以提高豆腐的質量，增強豆腐口味的多樣性。