為什麼菜炒久久不好吃

『壹』 炒的菜不香，是什麼原因

炒菜對有些人來說是無師自通，是件輕而易舉的事，但對於有些人來說卻是難於上青天。那些炒菜好吃的人到底是怎麼做到的呢？

上面這幾點做好了，炒出來的菜自然就會好吃的，總言之，只要多問，多炒，多總結，你一樣是大廚。

『貳』 炒菜不好吃的原因

炒菜不好吃的原因可能是油溫不夠，或者是鹽放的早了。倒油之後，油溫適當的時候再加入菜，先反復的把菜炒軟之後，菜快出鍋時再放入鹽。

『叄』 炒的菜不香，是什麼原因

要想炒的菜好吃，味道是最重要的，這需要你對各種調料的味道有所掌握，包括哪幾個調料放在一起會產生什麼味道。還有每種調料用量的多少，都是要根據菜品的需求來選擇。其實好吃得才要並不需要那麼多調料的調配，太多的調料就會掩蓋住食材本身的味道。

我們平時都說「鹽是百味之王」，所以鹽對一個菜的影響最為關鍵，菜餚基本上都是有味道的，不論是一個 美食 大師，還是一個普通人，他們對於菜品的一個初步評價一定和味道相關，比如說咸了，淡了。然後才回去看你對味道的調和程度，「五味調和百味香」把每道菜按照適量的比例放調料就會出現不錯的味道。

除了調料的味道，還有一個決定菜餚味道的就是熗鍋，也就是我們平時所說的爆鍋，決定菜餚主體香味的基本都靠這個。家裡面平時都會用蔥姜蒜去爆鍋，這點和大飯店都差不多，但並不是所有的菜都是蔥姜蒜，有的菜只需要蔥，有的菜只要蔥姜，再放點料酒，這一步就是激出輔料的味道，有些人還還會用到香料，還有辣的菜常用火鍋料，紅油豆瓣熗一下鍋再放食材，都是為了激出香味。還有熗鍋時的油溫也要掌握好，油溫低了香味出不來，高了就糊了。

炒菜，往往都是小細節決定味道如何。香不香。

普通老百姓過日子，油鹽醬赤到位了，用心炒的就好吃 。但是要把控好量。

最最重要的是， 烹飪時要保持一個好心情，堅信自己炒的菜是好吃的。大膽去做，去嘗試 ，更容易促進廚藝進步。說白了，做飯好不吃沒有具體標准。用心做的，家裡人喜歡的就算好吃。要 享受廚房的樂趣。

炒菜不香，主要是沒有根據食材和菜品特性，掌握好烹飪它們的方法。

炒菜好吃，是主菜和輔菜以及各種調味品和諧的搭配，看似簡單，其實是一個相當系統的烹飪過程。比如說調味品的先後入放順序！

治大國如烹小鮮， 其實小鮮才不容易烹飪 ，把小炒菜做的好吃的廚師，也能把眾口難調降到最低。

日常炒菜不香， 有三個粗暴的方法可以解決 ，但也不是決定性的，但是可以慢慢的總結好吃的烹飪方法。

其實做菜就像寫大字一樣，甚至比寫各種字體還要難，因為每一種菜品你都要熟悉烹飪他的方式和方法，以及調味品根據主菜成熟程度的入放順序。

烹飪好每一道菜，就相當於轉換一個字體風格，這種無間的風格轉換，與其說是技術，不如說是藝術。

日常中炒菜要香的三個粗暴的方法是什麼呢？第一，捨得放油，第二，鹽適量要多，第三，火候大中小根據菜品的特徵要控制適當。 這個三個方法可以讓菜品很香，但是違背了 健康 的生活方式。

日常炒菜如果不好吃，大部分是因為油放的少。只要因菜品而異，炒青菜就不適合放過多的食用油。

主菜太多，油量太少，勢必讓菜品吸收不到更多的油。主菜吸收不到更多的油，就不會雨露均沾，吃油不通透，勢必不好吃。

大多數人為什麼喜歡吃油炸的東西，就是因為油水多。比如油條，麥當勞，肯德基，油餅等，是因為油炸的東西吃入了太多的油，才芳香入味。

當然現在人們從 健康 的角度出發，會對這種過於油膩的東西很排斥，特別是上了年紀的人。但是油多一定會讓菜品很香，這是無疑的！

辣是三分味，鹽是七分味。如果一道菜做的再好，再香，色香味的色香都有了，但如果沒有食鹽，那麼這道菜品一定不會好吃。

炒菜的食鹽不能過頭，過頭了，菜品發齁，一定不好吃，但是根據菜品的量，稍微多一點的食鹽，會讓這個菜品更加香氛。這就是入味！

簡單的來說，人們都喜歡吃榨菜，榨菜本身是不好吃的，他之所以好吃就是因為它的鹽分放的太多了，會讓味蕾產生一種錯覺。

食鹽是百味之王，但是對於清炒類的蔬菜來說，就不適合放太多的鹽。這也是清炒蔬菜的特性，吃的不是色香味，吃的是嫩和清鮮的本身。

火候的大小也要根據菜品特性來調節，該急火爆炒的就應該使用大火，讓菜品快速斷生。該小火的時候就該小火煸炒。

比如前期爆香蔥姜蒜，就不應該是用大火，那不僅不會出來香味，而且會讓這些輔料發糊。而是小火煸炒出味。

煸炒出味後，主菜投入，才開始開大火急速爆炒，煮菜才能借味，如果是炒糊了輔料，那整個菜都不好吃了。

如果烹飪時候，手忙腳亂，特別是對於烹飪小白來不及調節火力，可以在烹飪的過程中撤鍋，遠離火源調味。

這三種方法，尤其是重油重鹽，菜品可能會做的很香，但是相當於飲鴆止渴，不是現在提倡的 健康 的生活方式。有時候魚和熊掌不可兼得，就是這個道理，得到什麼，就會失去什麼。但是通過這三個方法可以在日常中慢慢總結做菜好吃的方法，用准確的 健康 的烹飪方式也會把菜做的很好吃。

日常生活中要炒好一道菜，看起來很簡單，卻是一件非常考驗技術的事情。相信不少人都有發現，有的人炒菜好吃，有的人炒菜就非常難吃。要想把菜做好，首先要掌握這幾個基本要領：

1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；

2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；

3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；

4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面對不同的食材，在烹飪的過程中對調味料的比例，對一道菜烹飪時間的長短，火候的大小控制都是非常重要的。

吃喝拉撒多是我們生活中很小的小事了當也是我們生活中每天必不可少的事了，教你幾給生活中的大招完美解決掉你的難題，。 有些時候你炒菜不i香不是你炒的不好而是你有些細節沒做好，下面就教你細節上的小事把。

1。炒菜太咸放糖

炒菜的時候如果你不小心糖放多了，可以加點糖中和一下，糖有提鮮的功效別放多放多了就不好吃了什麼多要適量。

2.煮飯的時候加醋加糖加油

煮大米飯的時候加少許油，少許糖，少許醋，會讓你的米飯格外的鮮香，而且米飯吃不玩的時候不容易膄。

3.蔬菜加開水

炒蔬菜的時候加冷水和熱水的區別真的很大用熱水炒出來的蔬菜又鮮又嫩。

4.熬雞湯中途不可以加水

熬雞湯的時候，第一次把水加夠就行了，如果你中途加水，如果真的要加水也要放熱水，加冷水的雞湯不鮮不美而且營養會流失。

5.煎魚不破皮。

魚洗凈晾乾 抹上一層蛋液，熱鍋下魚，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，也就不會破皮了，，

6.熬魚湯

魚要煎過用大火熬出來的湯才會白！

7.燉骨頭湯

燉骨頭湯的時候冷水下鍋燉6小時變白，中途加水別加冷水，葯品加熱水，湯才會白。

8.百分之99的菜多在快要燒好以後在加入鹽和醋，這兩種調味料過棗加會影響口感，菜而且會變的難看。

9.學會焯水的菜，要知道有些菜在焯水快變色的時候撈出，馬上過涼水這樣菜會特別的爽脆。

菜不香你不餓，餓了糠如蜜不餓蜜不甜，這么簡單的問題不值一提？

非常高興回答您的問題。炒菜不香的原因有很多種。其最主要的是火候，火候如果把握不好炒出的菜不好吃佔了90%原因。廣東人很喜歡去大排檔吃飯，雖然大排檔地理位置、環境各方面比不上大酒店，可是他的味道和菜色都是非常好的，頂呱呱的，可以用色香味俱全這個詞來概括。其次是用料，每個菜有每個菜的特點，可以根據每個菜的放不同的配料，比如白糖和生抽是提鮮的作用，老抽和糖色是上色的作用，以上等等這種調料也要了解得非常透徹，不然做出的菜不是缺味就是顏色難看，上不了檔次。最後是收汁，前面的過程都完成得很好，但是最後的收汁如果沒收好，這道菜也是失敗的。以上這些是我對炒菜不香的原因提出看法。朋友們有不同的看法的歡迎留言，評論加關注。希望有機會和大家一起學習，共同進步，做出更多更好的 美食 和大家分享。

炒的菜不香有以下幾點原因。

1、炒菜時油加的少，油的溫

度沒有掌握好。

2、炒菜時加的佐料不全，加佐料的先後順序沒掌握好。

3、炒菜的火候沒把握好。火很大或者很小都不行。

4、炒菜的時間沒掌握好。炒的時間太長或是太短也不行。

說到炒菜，香可以說是判斷你這道菜好不好吃前提，因為當你的這道菜散發出誘人的香味，基本你就成功一半了，像我家小孩就是首先問我做的飯菜香不香，然後才覺得要不要吃，當然這不是絕對的，但也是大部分人的行為，所以下面我來對題主的問題表達一下我個人的想法。

1、像我們家人隨便吃個飯的話，基本就是油鹽醬油配置，只要把控好量，不愁菜不香。

2、像飯店炒來給客人點菜的話，會添加許多輔料，達到給飯菜增香的效果。

所以題主可以分析一下是不是您的輔料用量不對，還有主輔料炒的順序不對，又或是火控製得不好，所以一道菜不香，其中的因素是蠻多的。

以上是我個人的看法，要是大家還有什麼好的建議歡迎留言，多多指教。

一，炒菜的火候，二，配料，三，有些菜不需放過多的水，四，多撐握各種炒菜的技巧。

『肆』 為什麼菜炒多了不好吃

看你炒什麼菜了
如果是肉菜，由於東西多了，為了炒熟就需要加熱更長的時間，就可能導致肉變老
如果是蔬菜類的，由於菜多，加熱後菜里析出的水分變多，導致爐火不能及時將析出的水分蒸發，炒出的菜就像燉菜一樣，自然不好吃了

『伍』 照著菜譜做出來的菜不好吃，這可能是哪些原因造成的

1、其實問題很簡單，首先一道菜好不好吃講究，色、香、味、形、而網上很多教做菜只有色和形，說白了就是好看不好吃，大家都是看到視頻覺得好看，漂亮吸引住了，要想把一道菜做好沒有點功夫是做不好的。

2、首先配菜原則是條配條，丁配丁，圓配圓，這個講究刀功，不能亂切亂配，其次一個菜的顏色最好是3種顏色 ，突出主料的顏色再搭配其他顏色比如小炒肉，肉炒出來是醬色，青椒綠色 ，在配點紅椒搭色，肉可以和青椒一樣多，但是你的紅椒不能和青椒一樣多，這樣就好看 不然會主次不分，就是這個道理。

最後為什麼網上學做的菜，自己做不好吃，別人是有團隊拍攝的，有些菜本來做出來是沒有賣相的，經過後期處理就變成美食了，學做菜還是找些接地氣的來學比較好，還有網上做的也不一定好吃，因為我們都吃不到，哈哈。因為做的是家常菜，過程不要太復雜，越復雜就越容易錯，控制中間環節，做菜是一方面，火候是一方面，放調料順序對火候不對也是不行滴，這個就要平時多做多積累經驗了，老話說熟能生巧嘛，相信你能成功。

『陸』 為什麼我炒的菜不好吃呢

如果你能做出飯店的味道那你就是最好的廚師了，不過你在炒菜前先燒一鍋高湯
除開技術不談，其它原因我覺得主要有三點：
一、你用的火不夠大，家裡的火開得再大也比不上飯店的，爆炒起來當然比不上。
二、你用的佐料沒有飯店種類多，一般家裡炒菜不會准備那麼多種佐料。
三、有許多菜是先蒸後炒或是先炸後炒，一般家常菜很少做得這么麻煩，尤其是油炸。其實經常在家吃飯就覺得外面的好吃,像我出門在外遠離父母,難得回一次家,覺得家裡的清粥鹹菜都好吃過外面的大魚大肉,呵呵家裡的飯一輩子都不膩,你做的有家的味道就好.
第一，鍋要熱。
第二，別著急加水。
第三，別等著你認為熟透了才停火。
第四，多加佐料，如蔥、姜、蒜、花椒、味精、醬油之類。
第五，有些菜，不是一個串聯就能做好吃的，還要有並聯。如大白菜炒豆腐，要先把豆腐煎一下，這個步驟單列。
家庭生活，能夠稱得上樂趣的實在太少，澆花兒算一個吧，炒菜也算一個。備菜不算。
我對吃，從營養的角度有研究，從口味的角度沒有研究。
所以，一直不明白，為什麼那麼多人對吃那麼講究。
要抓住男人的心，首先要抓住男人的胃。這是有人指點女人的一句話。
至少，這句話對我不適用。
事實上，如果一個男人愛一個女人的話，女人不會做菜，男人自己也會很樂得做。
許多事情都是這樣，不是事情本身愛做不愛做的問題，是心裡愛不愛對方的問題。
愛，吃苦受累的活兒也是快樂，也會甘之如飴的為對方去做。
不愛，一般人們認為是快樂的事情也是痛苦。

『柒』 做菜不好吃的原因是什麼呢

每次下班回到家，總能聞到樓道里散發出一種飯香味。而每次回到家自己做飯的時候，同樣的食材最終沒有別人家做的飯菜香。這應該是很多廚房小白遇到的共同問題吧！沒有人天生就會炒菜，因此想要把飯菜炒的更加入味，還是離不開精湛的廚藝，那麼如何才能將飯菜炒得又香又好吃呢？ 廚房小白常遇到的第一大問題：油溫的控制。

很多廚房小白對油味的控制掌握得並不是太好，油溫太低了，飯菜不容易出香味。油溫太高，就會導致炒菜的時候容易濺油，這很容易傷到自己，手忙腳亂的，就會離炒鍋特別的遠，一不小心就把菜炒糊了。

精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。

『捌』 為什麼我炒菜不好吃呢

菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。 炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。 炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。 生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。 菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。 下面以炒肉絲、清炒蝦仁、炒芙蓉雞片為例，說明炒菜的具體操作技巧。 1．炒肉絲 炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。 （1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。 （2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，"橫切牛羊，斜切豬"是刀工的經驗之談。 （3）配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。 （4）火候 這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料准確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鍾，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內氽透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果

『玖』 為何炒菜好看不好吃

有很多種原因1主菜是否新鮮2火候不到位3味道沒把握好4油放少了，沒炒岀來菜本身的香味5？菜沒切得好，就難以入味6根據不同的菜需放不同的配料7把握好火候，有些菜不能炒老了，8根據不同的菜，是否先放鹽和後放鹽都能影響味道。多說無用，要自己用心鑽研。

『拾』 5個「烹飪雷區」要牢記！炒菜為什麼很難吃，這可能就是原因

最近一段時間，經常聽到我媳婦這樣說：你下廚房做飯的水平是逆水行舟，不進則退，實在是吃不下去了，要不你也找找原因，為什麼最近一段時間做的飯菜這么難吃？

聽到她的評價，確實有點驚訝，因為，我自己覺得還是蠻好吃的，而且，還有點小小的得意，感覺自己的廚藝可能又在提高；

學習下廚房做飯這件事，不能孤芳自賞，還是需要得到家人的認可，往大了說，下廚房做飯這件事，就是期望家人滿意的，如今，我媳婦的評價是越來越難吃；

我不得不開始反思，尋找其中的原因，從食材的搭配、調味料的使用、烹飪技巧的熟練程度、理論知識等方面找原因；

當局者迷旁觀者清，當我躲在書房反復琢磨這件事情的時候，我老媽的一句話讓我豁然開朗，老媽說：下廚房做飯其實很簡單，有一些「烹飪雷區」你不去觸碰，牢記於心，飯菜自然就會好吃；

老媽也是天天吃我做的飯菜，其實她同我媳婦一樣，也是有所察覺的，最近一段時間我做的飯菜，確實不夠開胃下飯，老媽通過她自己的細心觀察，給我說了一些她的看法，絮絮叨叨說了不少、車軲轆話也是反復的說，非常符合老年人的聊天方式；

老媽說的時候，我也是不由自主地開始思考，圍繞著她拋出的關鍵詞：「烹飪雷區」，我好像有所感悟；

經過一段時間的實踐之後，不用詢問我媳婦和我老媽，我自己在吃飯的時候，就能感受到他們的變化，還有我自己的主觀感受；

烹飪看似簡單，但想要做好還是有門檻的，為了記錄自己的這些感悟，這篇圖文，算是對我自己在廚藝這條道路上的一篇生活實踐有感，推己及人可能各位網友也會有一些困惑，經過我自己的總結歸納，以下這幾點「烹飪雷區」期望能夠給大家帶來小小的啟發；

剛剛開始學習下廚房做飯的時候，每天都會熟讀各種菜譜，烹飪的過程熟記於心之後才會開始，所有的步驟都是按照食譜上來的，經過這樣一段時間的訓練，對於烹飪技巧我也算是掌握了一些；

這時的我就好比半桶水的習武之人，好像自己什麼都會，實際上什麼都是一知半解，整桶水是不會晃悠的，而半桶水才會不停地晃盪；

為什麼這么說？因為當我發覺我已經將烹飪的技巧熟記於心之後，在日常生活中，我就開始了隨心所欲，舉例說明，即使是炒一盤青椒炒肉絲，我也會放泡椒、白砂糖、胡椒粉等各種調味料，好像覺得放的越多，菜餚的口味就會越好；

終於我走到了自己都無法控制的地步，什麼菜餚都會放各種調味料，尤其喜歡放糖，老是自我安慰，糖可以提鮮，多放點沒事；

食鹽的使用量一日就是6克，白砂糖其實也不能多吃，一日三餐，我下廚房做菜的時候，每道菜餚都會放一點白砂糖，糖自然就會多吃，慢慢的我就發現自己的一些身體上的變化，吃完午餐、晚餐後，我就很容易犯困，好像是血糖升高；

從一個極端走向另外一個極端，既然調料放得過多我已經深刻地感受到不好，轉而我開始精簡，日常做飯，只會使用到食鹽、老抽等最簡單的調味料，這也是最近一段時間，家人感覺菜餚難吃的主要原因；

只放食鹽，菜餚的味道就會很寡淡，同時所有的菜餚，都只放食鹽和老抽，就會導致無論是炒青菜還是燒魚燒肉，都只有食鹽的味道，導致食客吃什麼都只有一個寡淡的味道；

寡淡的味道在大多數中國人眼中，那就是太過於清淡，清淡的含義很廣，調味料用得少，菜餚的口味也可以用清淡來形容，調味料過多之後，就是我們常說的重口，過咸過甜過辣都是重口，從烹飪的角度來說，清淡好控制、重口也好烹飪，唯獨最不好把握的就是調味料怎麼使用才最合適？不多不少這個度其實很難掌控，加上食材的多樣性，帶來的結果就更加的多種多樣，所以，我們第一個不能踩的「烹飪雷區」可以說是這樣的， 廚櫃里的那些調味料，炒菜時並不是都需要放，但也不能只放食鹽；

烹飪技巧確實很多，但在自家廚房，大家常常用一句家常菜來概括所有的烹飪技巧，大多數家常菜的烹飪技巧總結起來其實就是無論做什麼食材，都是一個方式方法，就好比我岳母吃酒席的時候，得知酒席的大廚們在調味料上使用了十三香，岳母就認為，她的烹飪方式加上十三香也可能如同酒席上的菜餚一般美味；

回家之後，如法炮製，炒青菜、燒魚、燉肉、調餃子餡、蒸排骨等各種食材都會放一些十三香，導致的結果是，炒出來的菜餚都是一個味道，十三香的味道，說好吃吧談不上，說不好吃吧，又好像勉強可以接受；

岳母在炒菜的過程中，簡單地將炒菜這件事情進行了總結，變成了一個統一的步驟，就好似數學公式一般，用同一個公式來炒菜，得到的結果自然是同一個味道；

因為烹飪的方式不同，才誕生了各個菜系，比如：川菜、粵菜等，雖然都是煎、炒、燜、煮、燉，但因為烹飪手法的不同，而讓不同菜系之間產生了巨大的口味差別；

家常菜，可能是最適合家人的菜餚，比如主人的籍貫是廣東，可能他們家的家常菜就是受粵菜技法的影響，但即使是這樣，我們也不能將家常菜按照固有的公式進行烹飪，因為那樣，是真不好吃；

大多數家庭烹飪家常菜，天久日長之後，逐漸公式化的原因也簡單，大多數家庭主婦不善於學習、也沒有想過要學習，同時也缺乏好奇心，不願嘗試不同菜系的做法，按照最簡單的方式進行烹飪，對於廚藝沒有喜愛；

不研究、不喜歡、沒有好奇心，是大多數家庭主婦所遇到的問題， 炒菜好像找到了萬能的方法，無論炒什麼菜感覺一個方法就行；

我媳婦說我最近一段時間炒菜時越來越不好吃，也不是沒有道理的，有時她准備的是三種食材，安排的菜餚是黃瓜片炒雞蛋、酸辣土豆絲和青椒炒肉絲，我為了省事，還自以為是的對她說，我嘗試了一種新的搭配，用黃瓜片來炒土豆絲，結果可想而知，黃瓜的土腥味很重，土豆絲寡淡無味，是真不好吃；

各種食材胡亂搭配的情況，最近一段時間是經常發生，還美其名曰是亂燉，其實我自己也知道，就是自己變懶了，不太想用心烹飪了；

各種食材相互之間的搭配，還是有一定道理的，比如：五花肉炒土豆就要比五花肉燒蓮藕好吃，還有各種葉菜，蒜蓉爆炒就蠻好吃的；

所以，並不是各種食材可以亂搭配的；

肉餡其實做的少，因為家裡包餃子的機會不多，肉片其實吃的也少，可能是我無法將肉片炒的足夠嫩滑，加上肉片萬一炒的不好吃，浪費起來也是蠻心疼的；

肉絲即使浪費了，好像也不那麼心疼，也可能是我媳婦的緣故，即使我將肉絲炒得又干又柴，她還是會全部吃完，因為，肉絲她能吃，而且也擔心浪費；

因為，有我媳婦承包了又干又柴的肉絲，所以，每次炒肉絲的時候，我都會偷懶，甚至還會帶著一點僥幸的心裡，今天不打水腌制、不放入清水、不放玉米澱粉、不放食用油，直接用不粘鍋炒制，雖然不沾，但肉絲的口感實在不敢恭維，難吃；

其實我也不是不知道，肉絲需要上漿腌制，一是為了入味、二是肉絲吸收了足夠的水分，用玉米澱粉包裹之後，熱油爆炒才會口感嫩滑，但有時就是嫌麻煩，不願意多加這個步驟；

給肉絲打漿的過程，其實也不麻煩，說到底還是我想偷懶，還有我媳婦不責備我的緣故；

肉絲是百搭的食材，可以搭配青椒、千張等豆製品、還有蘿卜茭白等蔬菜，吃的就是肉絲嫩滑鮮嫩的口感，肉絲肉餡想要不柴，就必須打水上漿，千萬不要學我，帶著僥幸心理；

什麼是燒？ 簡單來說燒制菜餚的主要食材，必須經過熱處理，就是煎或者是過油炸一下，再加入高湯或者是清水，大火燒開後改小火慢燒；

什麼是燉？ 蔥姜炒出香味後，加入高湯或者清水，燒開後放入主要食材，大火燒開後轉小火慢燉；

燒和燉的製作方式，如果放在家庭廚房，好像看不出具體的差別，但是如果轉換到飯店的後廚，燒和燉的細微差別立馬就能呈現；

大多數飯店的後廚，製作紅燒魚、紅燒排骨的時候，都會提前將主料，也就是魚和排骨，提前過油炸至金黃，等到客人點菜後，直接開始紅燒調味，這樣能節省時間；

燉在飯店的後廚，都會提前燉好，因為燉就是需要長時間燒煮的烹調方式；

再來說說炒： 最簡單最廣泛的一種烹飪方式，是將各種食材在熱油中短時間加熱成熟，加上調味後直接成菜的一種烹飪方式；

經過一番解釋之後，大家一定會發覺，原來我們在製作家常菜的時候，一直將紅燒和燉沒有完全分清楚，至少我是這樣的；

想要燉菜好吃，就要捨得花時間，小火慢燉才是關鍵；

寫到最後，還想啰嗦幾句，炒菜為什麼那麼難吃？是不是踩了這「5個烹飪雷區」，改掉後水平大增，其實在我們自家廚房，烹飪家常菜的時候，還是需要調整好自己的態度，掌握好各種烹調技法，捨得花時間，製作出來的菜餚自然就會好吃，自然不是什麼食材都是一個味道；