為什麼炸的肘子皮不好嚼啊
① 肘子烀不爛,吃起來皮吱吱響是怎麼回事
肘子是因為沒有的時候,就會是這樣的情況。烀的時間長了就會爛的。
② 問什麼我烤的肘子皮是硬脆,而不是酥脆啊
刷油刷少了,沒有金黃的感覺,那就變硬了。
③ 烤豬肘為什麼皮不脆
如果你想要外皮是酥脆的,你就需要用到烤箱!!180度的溫度,烤1小時30分鍾,外皮就會酥脆!!
④ 肘子軟爛訣竅
一、 用刀劃幾道
豬肘子不管是前肘還是後肘都很難煮熟,也很難入味,要想豬肘子(特別是肘子皮)吃起來軟爛,應該在將豬肘子處理干凈後,用刀在表面劃幾道口子,這樣煮起來會比較易熟且入味。
不過要注意的是劃的口子不能太深,不然在燉煮過程中隨著皮肉越來越軟爛,很容易「散架」。
二、先炸炸肘子皮
在鍋里將肘子焯水後,在燉之前最好先放入油鍋里炸一下,這樣不僅可以增加油炸後的香味,還可以讓肘子皮變得更為比較軟爛好入味,吃起來也更肥而不膩。
三、用高壓鍋燉
高壓鍋是把肘子燉軟爛不可缺少的工具,比砂鍋、電飯煲都要好用得多。
用高壓鍋燉豬蹄能節省豬蹄燉熟的時間,一般一個小時就可以把豬蹄燉的非常軟爛,並且燉好的豬蹄十分入味,肉也不柴。
如何挑選優質的肘子?
一、要選擇皮白肉紅,脂肪、豬骨處也是潔白無瑕,有光澤的才好,表皮如泛黃或是有黑色斑點,或肉質顏色發黑,這樣的肘子是不新鮮或者變質的,最好不要購買。
二、要選擇肉質緊實有彈性的肘子,用手按壓肉可以快速恢復說明適宜購買,若是按下去是坑並且沒有回彈效果的,則也說明肘子已經不再新鮮或是變質的。
三、要選擇沒有太大腥臭味和酸味的,如果靠近肘子聞到較大的腥臭味或是酸味的,一定不要購買,這樣的肘子再怎麼焯水、加料酒或香料去腥,依然會有很大的腥味。
⑤ 如何利用烤箱做出脆皮肘子要注意什麼問題
用烤箱做出來的脆皮肘子,外表金黃酥脆,肉質鮮嫩多汁,吃起來咸香美味。那麼在家裡到底該如何利用烤箱做脆皮肘子呢,小編就把詳細做法和注意事項分享給大家。
脆皮肘子吃起來一點不油膩,格外咸香美味,烤箱做出來的肘子,表皮外焦里嫩,肉質很有嚼勁,但大家一定要把肘子烤的熟一些,最少要四十分鍾以上。
⑥ 為什麼肘子做完皮硬,新做的,裡面可爛糊了!
肉皮含大量的膠原蛋白,當熱的時候,又軟又爛,但是放涼之後就會變硬呀!根據自己的喜好決定煮至幾分熟。
⑦ 肘子軟爛訣竅
做法很簡單,但味道絕對不一般,買回來的肘子先用火燙一下刮干凈毛清洗干凈,一般我們家是用燒紅的火鉗把豬腳的皮都燙一下,再洗干凈,豬毛去得干凈些。
洗干凈的肘子加蔥姜,料酒,八角,桂皮等焯一下水,大概煮十分鍾的樣子,再撈出洗干凈。
接下來這個步驟就很重要了,把肘子放到鍋里油炸一下,炸至表皮金黃撈出,這樣做能去除多餘油脂,吃起來就不會膩,皮也更Q更軟糯。
最後再把肘子放入砂鍋里燉煮,加桂皮,八角,老抽,冰糖,鹽等調料小火燉煮半小時即可出鍋。
這樣燉好的肘子又軟又爛,肥而不膩,用大廚教的方法做出來果然不一般。
⑧ 豬肘子的皮肉厚嗎,會咬不動嗎
不會的。燉爛的豬肘子肉皮非常鮮嫩。吃起來很筋道的。
⑨ 現在燉肘子皮老炸開是什麼問題
燉肘子又爛又好吃的小技巧大致有四種,具體如下所示:
1、購買肘子時建議讓店員幫忙切塊,可以節省燉的時間。
2、燉肘子前要將肘子焯水,去除血沫等臟物。
3、肘子焯水後要控干水分,避免入鍋後濺出油汁,導致皮膚燙傷。
4、燉肘子時要使用開水,若是使用冷水會影響其口感,會導致肉質變硬。
肘子中含有豐富的膠原蛋白,對於人的皮膚是有很大幫助的,膠原蛋白是一種生物高分子,主要位於動物的結締組織中,也是哺乳動物體內含量最多,分布最廣的功能性蛋白。選購肘子的注意事項:
1、看顏色,正常去毛後的肘子是淡黃色的,如果是特別白凈的肘子,可能是加過葯水浸泡過的,要注意分辨。
2、聞氣味,浸泡過葯水的肘子會有淡淡的葯水味,湊近聞即可。
3、摸一摸,被葯水浸泡過的肘子摸起來會發黏,而且手感比較硬。1、食材:肘子1000克、油3克、鹽1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蔥3克、蒜3克、香葉1克、白芷1克、大料1克、蕃茄醬4克、水澱粉8克、生抽2克、蚝油 2克、煮肉料包10克;
2、首先將肘子冷水下鍋,水裡放入干辣椒、花椒、大料、薑片,煮至水開。
3、把肘子撈出,表面抹上老抽,這是上色的關鍵。
4、鍋里倒入油,放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒,小火炸香。
5、把肘子放入鍋中,加入蔥、姜、蒜,兩面煎香。
6、把肘子移入電壓力鍋中,加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子,再放入生抽、蚝油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序,最好用程序燉三回,才容易做到骨肉分離、香而入味。
7、取一些燉肘子的湯,加入蕃茄醬,加入水澱粉,把湯汁最後澆到肘子上。
8、最後關火,即可起鍋裝盤。