為什麼鹵水豆腐做不好

⑴ 鹵水點的大豆腐，沒有韌性，易碎是怎麼回事

石膏里的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果。讓分散溶解在水裡的豆漿聚凝，產生豆腐。豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，里邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠。綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧。
可以用聚丙烯醯胺，100斤豆漿用量盡量不要超過1.5克，自來水廠經常用這種東西凈化聚凝水中雜質，屬強效聚凝劑。一定不能用多了，多了對人體有害。
傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，也就是人們常說的鹵水，不是俗話常說鹵水點豆腐，一物降一物嗎，老人們過年做豆腐，都是去找天然的氯化鎂礦石，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。用的時候，基本上一百斤豆漿，一碗鹵水。
成本嗎，當然是聚丙烯醯胺最低了，以克計量的用，一公斤現在也就十幾塊錢。氯化鎂貴點。石膏是做豆腐腦用的。

⑵ 我家做鹵水豆腐，為什麼容易爛，求解

農村老話「鹵水點豆腐一物降一物」，是啥原理呢？

如果說到豆腐的起源，我們可以聯繫到兩千多年前，我們的祖先還是很聰明的，在沒有化學基礎的情況下，無論是偶然還是必然發現了可以用鹵水點豆腐，因此，豆腐的製作過程就流傳下來了，那麼為什麼說鹵水點豆腐一物降一物呢？這裡面到底有什麼原理呢？下面我們就來說一下。

當然了我們剛剛說到的使膠體聚沉，可以通過加鹽，一直劇烈震盪，加一些酸鹼，加熱，因此，如果按照理論來說，不僅僅只有鹵水可以點豆腐，利用其他的當然也可以。

⑶ 我家做鹵水豆腐，為什麼容易爛，求解

鹵水點豆腐的時候，鹵水的量，以及過濾還有煮的熟度，都很重要啊。
豆腐做好後，放入水中泡上，好長時間都不壞的。

技術可能還是不過關，有時候做的豆腐就特別好

⑷ 為什麼我做的鹵水豆腐不細嫩感覺粗糙，是什麼原因請專家指點。

有幾個原因，一是你打豆漿的時候過濾網眼太粗，導致一部分豆渣也進到豆漿里了；第二個原因可能是點鹵水的時候豆漿溫度太高了，燒開後小火，等變得微微冒泡時，再點鹵水，就會很細嫩了。

⑸ 關於鹵水豆腐的問題。同樣都是鹵水豆腐，為什麼有的人做出來的豆腐緊湊出水少。

此問題最關鍵是在人點腦的問題上，其它的環節問師都不大，鹵水應該沒有什麼問題。
一、磨豆漿要細點，少說要過二到三次
二、燒豆漿一定要一起加溫，而且是越快使豆漿達到100度更好
三、豆漿燒開要過一上雙層的包，排除豆漿里比較粗的雜質。
四，點腦的過程耙要打到底，速度要跟上鹵水速度，不可太慢，或太快，眼睛要仔細觀察。
五，上砸的時候，要把腦的表底放在中間上，不可直接碰包布，過一會再緊一包布。
你的問題我分析就是在點腦上
為了老百性的健康，不要往裡面放其它添加劑了，讓大家吃的放心，這是技術活，
我也是幹了好多年的豆腐了，我的豆腐從來不加其它的，回頭客超多。
對了，泡豆的時候別泡大了，也別沒泡好，個個環節都影響著品質

⑹ 鹵水豆腐為什麼會表面粗糙有裂痕

主要問題就是：
一，豆腐在凝結前一個步驟水沒有擠干；
二，豆腐在凝結過程中的外邊一層包布太薄；
三，氣溫過於低。希望對你有所幫助！

⑺ 我是做豆腐的做出來的鹵水豆腐做出來為什麼沒有彈性，吵起來容易碎 ，沒有豆香味

做鹵水豆腐,成形以後表面都是窟窿,而且容易碎？
其實，最主要發原因是你放的鹽鹵不夠多或者說是質量不好，優質的鹽鹵凝固出來的豆腐是很有勁的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。
還有，可能你磨豆漿時也還需要再細一點，這樣會更好！