家裡做的棗糕為什麼和店裡不一樣

1. 棗糕為什麼做出來是硬的

棗糕為什麼做出來是硬的？

棗糕是用紅棗、低粉製作的一款棗香濃郁、口感綿軟的蛋糕。棗糕因為需要放入棗泥，柔軟程度相對於戚風蛋糕等不加任何果泥的蛋糕來說，口感會略微扎實一點。

泡打粉建議大家選擇無鋁泡打粉，對身體會更好、更健康一些，泡打粉也不可放的太多，放的太多後會造成棗糕在烤制的過程中頂部開裂。因為每家麵粉品牌不同，吸水性不同以及烤箱溫度，有很多差異性，一些配方也許別人做是成功的，自己做調整一下也可以做得很成功。樓主可以根據上面分析的原因來調制自己的配方，比如棗泥的比例、泡打粉的量以及配方中的含水量。

2. 棗糕為什麼做出來是硬的

這個問題其實有多種原因。第一、沒有加入泡打粉和小蘇打或是加入的量不夠。棗糕中加入適量的泡打粉和食用小蘇打有利於麵粉的膨脹，這樣製作岀來的棗糕才能蓬鬆柔軟。第二、雞蛋打發不到位。第三、在拌麵粉的過程中劃圈攪拌或是攪拌過度而導致消泡，應用炒菜手法快迅均勻的拌至無乾粉狀態即可。第四、牛奶加入量少或是烤盤過大、溫度過高都會使棗糕發硬。

棗糕的製作方法不是太難，它和戚風蛋糕其實差不多，我們在製作時最值得注意的就是各種食材的比例、打發的狀態和拌勻的手法以及烘焙的時間，只要掌握好這些要素，我們在家也可以輕松製作。自己動手，美味常有！

3. 今天在家做的棗糕不起發，究竟怎麼回事

紅棗糕不松軟可能是因為選擇的麵粉不正確，沒有選擇無筋麵粉，或者在打雞蛋時沒有使用打蛋器，紅棗糕不松軟的情況就會發生，要想做出松軟可口的紅棗糕，需要准備低筋麵粉、紅棗、玉米油、紅糖和雞蛋，經過加工可以做出香氣宜人的紅棗膏狀蛋糕。

棗糕不松軟怎麼退貨的責任

不喜歡吃很甜的，老紅糖可以少放，因為紅棗本身就有清甜，糖多了會膩。如果有蜜豆，可以加入蜜豆，這樣會更好吃。以上就是棗糕的製作過程。愛吃又做不好的朋友可以試試。我們期待著能做出美味的棗糕。

4. 請問，有誰對紅棗糕了解的，為什麼我做的紅棗蛋糕不松軟，很硬，是什麼原因，希望懂的可以賜教一下，謝謝

1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。

外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。

如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。

2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以

5. 棗糕做出來硬怎麼回事你可能犯了這幾個錯誤！

我們都知道，棗糕是比較常見的一種糕點，它的做法比較多，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會自己在家做棗糕。但是，有些人做出來的棗糕吃起來又干又硬，口感一點都不松軟，味道不怎麼好。那麼做的棗糕發硬是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

棗糕做出來硬怎麼回事

1、沒有加入小蘇打和泡打粉或者沒有加入足夠的量。在棗糕中加入適量的小蘇打和泡打粉，有利於麵粉的膨脹，使棗糕蓬鬆柔軟。

2、雞蛋清沒有打發到位。

3、在麵粉的攪拌過程中，在一個圈內攪拌或攪拌過多而引起消泡，要採用快炒法，攪拌均勻至無乾粉狀態。

4、牛奶放入量少或太大的烤盤、溫度過高會使棗糕變硬。

5、製作的配方比例不正確，棗糕的麵糊太干太濃稠，做出來的棗糕就會發硬。

6、烤制的時間太久了，棗糕裡面的水分容易蒸發掉了，所以棗糕就會變得又干又硬。

6. 家庭版棗糕的做法

如何製作棗糕？看來棗糕和棗糕，不同的地方做出來的棗糕還是不一樣的。在我們的家鄉長垣，製作的棗糕與眾不同，棗糕是放油鍋里炸的，是非常有名的街頭小吃，大人孩子都喜歡吃棗糕。每每某一個村子裡有會，就是到某個村趕會，如果不買個棗糕吃吃，恐怕你那就不算趕會。炸棗糕一般都是流動性較強的攤販，年齡居大，大部分都在六十歲以上。一般都是攆會頭，哪個地方有會，那個地方必定有賣棗糕的。棗糕是由黍子面和大紅棗製成的，香糯誘人，趕會看到必吃。今天咱就說一說棗糕到底是怎麼製作的！講的不好，僅供參考！

黍子面就是黃米面，是由黍子脫皮磨製而成。將黍子面用水和成軟一點的面團。大紅棗用開水煮熟去核泥成泥，依據自己的口味酌情加糖。抓一點黍子面在手裡團一下，按壓成餅狀，用筷子或竹片抹上棗泥包嚴，放在紗布上，隔著紗布按壓生坯一邊厚一邊薄，然後放入六七成油鍋內炸制，炸透撈出，色呈金黃。

一個人包棗糕，一個人負責炸棗糕，炸棗糕還兼顧收費打包，忙的不亦樂乎。趕這一個會，一天下來也賣幾百個棗糕。

如何製作棗糕？不知道大家學會了沒有？估計學會的不多，因為有的人壓根就沒見過這樣的棗糕。調制黍子面團一定要軟，炸制出來的棗糕帶有酥焦的外皮，隨炸隨撈隨吃才能享受到，一旦打包裝起來拿回家吃，只有香糯香甜的味道。

打包回家的炸棗糕，香甜軟糯，適合各年齡段人食用。棗糕，對於一般人來說都是直呼其名，因棗糕與糟糕發音基本相近，有的高檔飯店將棗糕說成棗香糕，形狀不同，味道相通。今天就如何製作棗糕就說到這里，有不同的製作方法歡迎大家補充，謝謝！

7. 外面賣的棗糕為什麼顏色深

外面賣的棗糕因為加了紅糖，所以顏色深。

主要是看棗糕的主要食材，如果光靠紅棗是做不出來這個顏色的，而棗糕吃起來香甜也並不是光靠紅棗和白糖，這還是因為裡面加了紅糖，做棗糕的時候加紅糖才能讓做出來的紅棗糕色香味俱全，香氣撲鼻，而且顏色也是那種亮棕紅的顏色。

所以說，紅棗和紅糖是做紅棗糕的兩個基礎部分，也是非常關鍵的兩個食材。

保存方法：

棗糕最好是現做現吃，一次不要做太多了。如果做的棗糕太多了，吃不完還有很多剩的，可以放冰箱冷藏室保存，一般放一周是沒有問題的，想吃的時候放微波爐加熱一分鍾就可以吃了。