蘭州牛肉麵為什麼這么便宜
1. 為什麼蘭州牛肉拉麵牛肉特少是為了控製成本嗎
蘭州牛肉拉麵裡面的牛肉是很少的，只有薄薄的幾片，連牙縫都塞不滿。 這樣做就是為了控製成本，顧客要想吃肉的話可以另外加肉，這樣才能滿足自己的吃肉想法。畢竟一碗牛肉麵可能只賣七八塊錢，給太多的肉也會讓店家虧本。
如果非常喜歡吃牛肉拉麵，也可以自己在家裡面做，切上厚厚的牛肉片，咬一口就是汁水爆棚的，非常的爽。
2. 基本見不到的牛肉的蘭州牛肉拉麵，為什麼還叫牛肉拉麵
哈哈哈，其實這個問題問出來，估計你自己都會笑，你別說蘭州牛肉麵了，其他的牛肉麵里也挑不出來多少肉呀。我個人的理解是，蘭州牛肉麵，它不僅是一種地方特色食品，也是一種地方傳統飲食文化現象。在這種傳統飲食文化的定義下，蘭州牛肉麵不再只是一碗普通的麵食不管是水牛，黃牛，還是其他的什麼牛🐮，牛的哪個部位，牛肉的價格都是不怎麼便宜的，普遍貴，選用高原氂牛肉牛肉麵發展歷經百餘年，以氂牛肉為例，
因為一碗蘭州拉麵，也就8到15塊錢牛肉給多了話反而不好，第一賺不到錢，第二，有失去鮮花和綠葉的標配，還有就是蘭州拉麵所用的湯是牛骨湯，做生意就是為了賺錢蘭州牛肉麵講究「一清二白三紅四綠五黃」，一清指湯清，二白指蘿卜片白，三紅指辣椒紅，四綠指蒜苗香菜，五黃就是說面條了。所以，蘭州牛肉麵最重要的五樣東西里沒有肉，蘭州牛肉拉麵里牛肉為什麼那麼少？我們先來算一筆帳：生牛肉40元1斤，牛肉經過去血水、燉熟，其實只剩5兩2左右（本人多年燉牛肉用天平稱的重量），而5兩2熟牛肉固形物只有很少.
3. 「蘭州牛肉麵」35元一桶，你願意去買嗎
泡麵都愛吧，雖然個個都說不能吃不能吃，但是抵擋不住它的誘惑，尤其是學生黨哦，最美好的事情，就是窩在宿舍，看著電視劇，吃著泡麵，還不忘了搭配上火腿腸，滿滿的幸福感，都快要溢出來了；現在的泡麵，在超市裡，都是有一個專屬它的區域的，種類特別多。
如果是你的話，願意花35塊錢去買一桶泡麵嗎？
4. 一碗蘭州拉麵只要7元，一碗日本拉麵為何要價50元
牛肉拉麵，大家很了解的一種面點。依據史料記載，世界上第一個鮮面條來源於中國，而牛肉拉麵都是中國人創新，飄洋過海到日本，日本人還喜歡上了牛肉拉麵。因此日本特色美食里的「中華美食」三件套，便是蛋炒飯、煎餃和牛肉拉麵。
而蘭州牛肉拉麵，帶來了牛羊肉、湯、火鍋配菜、鮮面條，僅賣到7塊錢，在其中最貴一個食物便是牛羊肉。蘭州自身出產牛羊肉，降低物流成本，人力成本也沒那麼價格昂貴，而蘭州地域早已將牛肉拉麵當做天天都要吃的大眾食材，當然價格高不到哪裡去。
與此同時，在蘭州，牛肉麵的生存壓力是非常大的，略微價格上漲都會外流掉一部分顧客。因此二種牛肉拉麵能夠核對味兒，核對食物，但比不上對市場。周圍的環境不一樣，物價水平不一樣，大眾的平均收入不一樣，是沒有可比性的。
5. 三巨頭之「蘭州拉麵」，沒人願意吃了網友：牛肉要用放大鏡找
（一）蘭州拉麵一直在走下坡路。
美食界中，要是說知名度高的食品，卻沒有很多，而蘭州拉麵是其中一個。蘭州拉麵，憑借著湯汁清爽，辣油紅艷，香菜翠綠，面條勁道，牛肉香醇，這幾大特點，贏得吃貨的一致好評。
在全國范圍內，任何一個城市都能看到它的身影，但是後來隨著社會的發展，蘭州拉麵的生意一直走下坡路。！
（二）蘭州沒有蘭州拉麵！蘭州沒有蘭州拉麵！蘭州沒有蘭州拉麵！
現在全國隨處可見的蘭州拉麵99%是青海人開起來的，當年青海那個地方又不能種地，為了脫貧就召集培訓學做拉麵，然後去外地開店，起初叫青海拉麵，但是名氣不夠大，就索性叫蘭州拉麵。
青海人開的蘭州拉麵館為什麼讓蘭州牛肉麵背鍋？我都替蘭州人抱不平，蘭州市裡七塊錢的牛肉麵加面不要錢 但也有四五塊指甲蓋大小的牛肉塊，絕不是薄如蟬翼的肉片，加肉的話一兩七塊錢，重點是蘭州牛肉麵的湯秒殺一切蘭州拉麵，壓根不是一個味道，出了甘肅就沒有蘭州牛肉麵，都是掛羊頭賣狗肉的忽悠你們呢。
（三）為什麼蘭州拉麵火不起來了有四點原因。
1、太貴了不實惠，以十五塊錢為例，以我在成都為例，我買任何一碗全國各地的牛肉麵，蘭州拉麵的牛肉不說是最少的，也應該是倒數第二吧。
聽說好像是說蘭州拉麵的湯頭很難做，成本高，所以壓榨了肉的成本預算，還是說蘭州拉麵的賣點本就是湯和面，而不應該執著於肉？
其實一碗面十幾塊，二十幾塊，說真心話真的不便宜。再就是面條的分量也不如以前的足，上面放的牛肉片也是少得可憐。再就是還有最大的一點就是量比之前少了，不知道商家是為了降低成本還是怎麼回事，一碗面根本吃不飽，而且價格卻一個勁地漲。
還是以成都為例，均價十五十八的一碗面可不是你所說窮人吃得起的，而且還是個小吃，多半人吃碗面一般還要加個饢或者蔥油餅才能吃飽，你說說，窮人吃得起嗎？
在廣東，有一種面條，也是手打的，叫竹升面，要是凈面（一樣是啥都沒有，僅僅只有面條）的話，不會超過8塊，大部分都是6塊錢左右，而且他的湯底，也是要特別熬制的，正統的話要大地魚+豬骨+蝦籽+魚露，哪怕再偷工減料，也得要魚骨+豬骨+蝦籽。。。
2、拉麵的師傅是不洗手的。
拉麵師傅往往是在玩手機，來了客人然後馬上就去拉麵了。
有時候我的座位比較靠近拉麵師傅，能看得比較清楚一點。他有一個大面團，根據你需要的量扯下一塊面，拉成細面，剩下的大塊面團再揉圓放在那裡，留著下次繼續用。
也就是說，這塊面被拉麵師傅用臟手都不知道揉了多少次了。。。但好在煮麵的時候，高溫還能把細菌殺一下吧。。
反正想到這里，我是沒胃口了，沒讓我看見，我還能一廂情願地認為人家肯定得洗手，但是現在眼見為實，以後再也下不去嘴了。
3、全國各地很多都是青海的拉麵館, 味道不正宗甚至很差。
網路上的既有資料表明，蘭州本地的蘭州牛肉拉麵【本地人稱「牛肉麵」】和蘭州以外的蘭州牛肉拉麵【多為青海化隆、青海循化、新疆各地的人經營，相比蘭州本地的面館，口味極其不正宗】都存在肉少的問題。兩類面館肉少的原因分別在哪裡？
我每次吃牛肉拉麵都要加一份或者兩份牛肉，店裡牛肉切的薄，加一份就能蓋住大半碗面條。有一回我的面剛上來，進來個大漢，看著菜牌想了半天，往我這看了一眼，果斷店員說要不就來碗拉麵吧。過一會他對著自己那碗面條陷入了沉思。
蘭州牛肉麵最開始是有好幾片牛肉的, 記得上學時一塊四一碗兩片肉, 現在物價上漲了, 蘭州本地牛肉麵6-10塊不等, 但至少還是有牛肉粒的。現在大家吃牛肉麵加肉基本上標配了吧。牛肉麵對於蘭州人就是大部分人的早餐,少部分人的午餐, 有名的店面下午就關張了, 所以下午或晚上不要出去吃, 湯味已經不行了。
4、牛肉麵在蘭州是本地早餐。
面好做用蓬灰水按比例調制就好，重點是湯，准確地說是煮湯的料，傳統做法需要臨晨就開始熬湯，一天也就一鍋，蘭州本地人講究吃頭湯面，湯要清澈，味道才是最好的，十幾年前牛肉麵一般賣不過中午，現在牛肉麵館全天都供應牛肉麵了，但味道自然不如早上的好吃，湯熬久了會很混濁，不停的加料口感就會很咸。
每個牛肉麵師傅都有自己的配方。在蘭州本地有諸多牛肉麵品牌，這些品牌的核心競爭力就是湯的調制。「一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）」這是牛肉麵的特點。
從這上面我們也可以看出二三四五都很容易去模仿，而牛肉麵經歷了200多年的發展各家都形成了自己獨特的配方。而且隨著現在科技的發展，人工成本大幅下降，投入成本下降，重點就是在配方技術了，這就像是現在的科技公司賣的是技術專利。（這部分跑題了。。。這些是這些年自己的一些觀察思考，不吐不快）
牛肉麵由粗到細可以分為這幾種：大寬、薄寬、韭葉、二細、三細、細和毛細，最細的叫「一窩絲」，粗細如棉線一般。正常拉麵館子默認是細面，與牙簽一般粗細。一般二細是7扣，細的是9扣，毛細的話是11扣，特別考驗技術。
（四）蘭州拉麵欠大家幾片牛肉。
作為餐飲界唯二能與沙縣小吃比翼雙飛全國的蘭州拉麵可以說，一直是縈繞在心頭一個謎一樣的存在，多年前，當我拉著箱子走出家鄉來到外地，當知道我是蘭州人時，面對大家露出的那種：你就是欠我蘭州拉麵碗里兩片牛肉的友善眼神時，我勵志吃遍了所在城市中的蘭州拉麵，吃罷，激動的心顫抖的手，再三確認門外蘭州兩個字確實沒有寫錯。
個人淺見，如果認為我說的不對歡迎在評論區指正。
6. 為什麼蘭州牛肉拉麵牛肉特少
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛肉拉麵的製作是專業級別的，下面我就從專業的角度去說一下為什麼一碗蘭州牛肉拉麵中的牛肉的量這么少。
辣椒油的成本價格
一般蘭州拉麵所用的辣椒油，使用三種不同的干辣椒按照一定比例混合，然後打成二粗，製作成的辣椒油，三種辣椒混合後的平均價格大概在10元每斤，而所用的油，一般是一級精煉菜菜籽油大概在7元每斤。
香菜蒜苗調料的價格成本
最後就是香菜蒜苗和一些調料的成本，這個成本就沒必要算了，因為很多都是價格差別挺大的，像香菜和蒜苗都是季節不同價格差很多，所以就暫且忽略。
除了上述的食材成本以外，面館的相應的一些成本那就是水電氣，和房租了，另外還有就是人工的成本，上面可能大家也看到了一碗面的成本確實沒有多少，但是你不能忽略一點的是其附加的成本比較高把。
綜上所述；
一碗蘭州拉麵的牛肉的量之所以少是有原因的，凡是做生意的人都想給食客帶來最好的用餐體驗，但是因為成本在那放著，所以不要在說什麼牛肉麵里沒有牛肉這樣的話了，沒什麼意義。
7. 蘭州牛肉麵為什麼並沒有很多肉片
關於蘭州牛肉拉麵牛肉特少的疑問，大致上可以這樣理解，因為地域和生活習慣的差異，導致的不同省份的食客對牛肉拉麵的不同認知，蘭州牛肉拉麵相對特殊一些，主要的原因如下：
1、首先從地域上來看，雖然叫做蘭州拉麵，但確實和蘭州沒有多大關系，在全國各地經驗蘭州牛肉拉麵的人，大多是青海人；
2、從蘭州拉麵開始有的那一天算起，蘭州牛肉麵本身就是沒有牛肉的，在當地的傳統銷售習慣是拉麵和牛肉是分開銷售的，在當地這是慣例，大家都是心知肚明的；
3、在蘭州當地去拉麵館吃面，面條和牛肉是兩個單品，分開來銷售，但是這種銷售模式，只有蘭州是這樣的，其他省份，牛肉麵中的牛肉、面條、面湯都是捆綁在一起銷售的；
4、在蘭州人看來，白嘴吃牛肉才能最大限度地品嘗出牛肉的好壞，但如果是像其他省份那樣，牛肉和面湯是捆綁式銷售，就很難品嘗是好壞，只不過其他省份的人已經習慣了這樣的方式，只能說，在蘭州，大家對牛肉的品質要求比較高；
5、在全國各地經營的蘭州拉麵，大多還是延續了這樣的思路，同時為了迎合當地目標消費者，也做出了少許改變，牛肉拉麵也採取折中捆綁式進行銷售，只不過是牛肉麵中的牛肉會少很多，一碗牛肉麵的銷售價格也相對便宜不少，這樣做的原因，主要還是深受傳統習慣的影響；
6、去蘭州拉麵館吃面，大家都沒有加肉的習慣，但吃面和加肉確實兩種銷售方法，只不過我們大多數人不習慣或者完全不知道蘭州拉麵是可以單獨加肉的；
寫到最後，還想啰嗦幾句，為什麼蘭州牛肉拉麵牛肉特少？除了當地的經營特色和飲食習慣之外，還要考慮其經營成本的問題，一碗10元錢左右的牛肉拉麵，有那麼幾片牛肉，就已是非常難得，因為按照蘭州當地人的生活習慣，吃面就是吃面，加肉就是加肉，而且單獨銷售的牛肉，白口品嘗，才能了解肉質的好壞；
8. 為什麼蘭州牛肉拉麵牛肉特少
牛肉貴啊，蘭州拉麵那麼便宜。首先科普一下，很多人都認為蘭州拉麵全國都不正宗，其實並不是的。
蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為「牛肉麵」。年輕人亦稱之為「牛大」或「牛大碗」，取「大碗牛肉麵」之意。
也是中國的「十大面之一」。
這就說明了一個問題，至少牛肉麵除了牛肉少之外，這個面還是有吸引大眾消費的魅力。
牛肉少的短板依然掩飾不了它的優點，至少大眾吐槽之餘，沒和它斷絕關系。
因為牛肉存在，牛肉成了點睛之筆，點睛之筆都是神來，神來的東西就是金手指點化。點化多了就顯得啰嗦，就像好話不說二遍，說多了沒有價值一樣。
牛肉麵那麼少！眾所周知，放多了肯定成本高，雖然一斤麵粉不知道能拉幾碗面，牛肉可不一樣，切一塊少一塊。
9. 蘭州拉麵被吐槽：所有的店都用一頭牛網友：肉少你不照樣吃嗎
牛肉拉麵的文章可以用海量來形容，今天咱們不說味道和商標，只說說你不知道的那些事兒。
蘭州人的一天就是從早上這碗面開始的，蘭州的煙火氣也正是從這碗面開始普通的不能再普通了。
【有記憶力超強的出面師傅】
曾幾何時突然注意到，哪怕排隊的人再多，不管你要的是幾碗，更不管你要的面是毛細（細可穿針引線）、細的、二細、三細、大寬還是韭葉子，接面票的舀湯師傅只問一遍就可以清晰的告訴拉麵師傅詳細的數量、順序和要求，甚至會細化到辣椒多少，蒜苗香菜要不要這些細節。
佩服嗎？羨慕嗎？感情咱自己有時候兜里裝了幾個大子兒都記不住，慚愧慚愧。
【吃面先看碗的花樣翻飛】
時代不同了，網紅般的年輕出面小師傅如今帶著些許的調皮勁兒，若長的筷子如跳水般一下扎進鍋里，蹭的一下挑出屬於你的那碗面，這還沒完，在面進入碗中的瞬間，好傢伙，碗像是著魔一樣在小師傅手裡換著角度的飛出花樣。
食客在炫目之間躲避，呃，其實大可不必擔心湯會澆到那個誰誰誰的臉上，把握自在手中的小師傅另一手銅勺搭配的那叫一個絕妙，碗停的恰到好處，面入的順滑到位，湯進的尺寸得當，絕不會有一滴浪費的端到你面前，別傻傻搞不清了，快端走後面還排著隊呢。
10. 蘭州拉麵館是不是用的價格低廉的麵粉，一碗面賣8塊錢，能掙錢么
我平時特別愛吃面條，尤其是喜歡吃拉麵。現在大街上以蘭州拉麵命名的拉麵館最多，基本我們這座城市每個街區都有。雖然這些面館命名為蘭州拉麵，但是這可不是正宗的蘭州拉麵，因為正宗的蘭州拉麵裡面要加上牛肉二字。我們多數吃的蘭州拉麵，除非你要牛肉麵，否則裡面是沒有牛肉的。我自己開過很長時間的小飯店，也在很多飯店工作過，對於餐飲的成本還是了解一些的。蘭州拉麵館是不是用的價格低廉的麵粉，一碗面賣8塊錢，能掙錢嗎？一，拉麵用低質量的麵粉根本做不出來拉麵講究的是勁道爽滑彈牙，這個對於麵粉的質量要求很高，只有蛋白質含量高的高筋麵粉才能使拉麵拉成型。如果是低質麵粉一拉就斷，入口沒有拉麵應有的勁道，那麼這家店干不長。我的一個干餐飲的朋友就做拉麵館，他的麵粉都是進的2.6一斤以上的高筋麵粉。
拉麵館現在在餐飲行業里是比較好乾的，因為費用低、利潤高，所以8塊錢的拉麵還是有賬可算的。