為什麼我做的白糖糕不好吃

Ⅰ 製作廣東白糖糕失敗了，都按網上多個製作方法做了N次都是這個樣子，像厚厚的米粉，正常應該是起滿蜂窩孔

是不是米粉和水比例對出來的米漿太稀了，或者米漿沒有發酵好就下鍋蒸，米漿有很多氣泡時才能下鍋蒸，而且最好等水燒開後才放米漿進去蒸，也不能用鍋直接煮米漿。

Ⅱ 為什麼我製作的白糖糕總是失敗，蒸出來黏糊糊的，又沒有蜂窩狀

白糖糕做法
准備150克白糖，加上400毫升熱水攪拌一下，使白糖融化，水溫降到60度左右，加上粘米粉220克攪拌均勻。在鍋里燒開水，把調好的粉漿水，進行隔水加熱，加熱的過程中，要不斷攪拌，提起筷子，有流線狀的話，這樣就可以取出來即可，看一下粉漿，只要是不燙手的話，加上酵母4克攪拌均勻，讓酵母融化，蓋上一層保鮮膜，醒發2個小時左右。
需要注意的地方：

第一：在白糖中加上適量的熱水攪拌一下，讓白糖快速融化，再加上適量的粘米粉，攪拌成細膩的粉漿。

第二：把粉漿放在鍋里隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，攪拌到裡面非常細膩即可。

第三：把加熱好的粉漿取出來，先晾一會，然後加上酵母攪拌均勻，先醒發2個小時左右，然後倒在平底盤中，再醒發半小時，最後放在鍋里蒸熟即可。


白糖糕

下面在粉漿中，加上5克玉米油攪拌均勻，順便把裡面的氣泡都攪拌出來，取出一個盤子，在裡面刷上一層油，把粉漿倒在裡面，先靜置發酵半小時，時間到上面有一些濃密的小泡泡，千萬不要攪拌，直接涼水上鍋蒸，水開蒸20分鍾，時間到關火燜3分鍾，然後出鍋晾一會脫模，切成小塊就可以開吃了。

Ⅲ 為什麼我做出來的白糖糕不夠松軟和有點黃呢

透氣性不好，因為氣體上去後沒有及時的散出，使得壓強變大，所以你的比較硬邦邦的，和蒸饃的原理是一樣的，要有多個小孔透氣，既不散失熱量，也能做的松軟好吃。
希望你幫到你

Ⅳ 為什麼我做出來的白糖糕是這樣的不白、不松…

你可以試試我的這種做法，我在真島網學的，經常在家裡做著自己吃，
白糖糕的做法：
1.粘米粉加水150毫升用手動打蛋器拌至沒有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、鹽一起煮溶，稍微放涼後倒入粘米粉漿里混合，拌勻
2.酵母粉加水1大匙
3.拌均勻後加入做法1.中混合，蓋上保鮮膜，發酵2小時，直至表面出現細小的氣泡;(如圖3.)

4.取一個大的不銹鋼碟，首先將不銹鋼碟蒸熱，再在碟里抹一層油，將發酵好的粉漿倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，還是太厚)，然後放入已煮開水的蒸鍋里，蒸25分鍾，即可取出
5.放涼後，切塊。(切記：一定要放涼後，再切塊，我的就是沒有放涼就馬上切開，所以很不工整)

Ⅳ 為什麼我做出來的白糖糕不白、不松、還有很重的酒味我是想做成圖3的效果（廣東白糖糕）

一是大米粉之中要添加一點麵粉和糯米粉，二是除了加酵母粉發酵外，再加一點無鋁泡打粉~

Ⅵ 自己在家裡做的糖糕外皮特別的硬，這到底是為什麼呢

這是因為在做這個糖皮的時候，水添加的太少了，另外裡面沒有加入一些油去，潤滑，所以外皮很硬。

Ⅶ 為什麼我炸的燙面炸糕(也叫糖糕)皮硬,不酥呢。拜求各位指點

1、你用的麵粉不對。做炸糕的粉是低筋麵粉或中筋麵粉。不可以用高筋麵粉。
2、你的發面與燙面的摻加比例不對。燙面:發面=0.8:1,燙面一定要冷卻之後才可以與發面混合。而且一定要加小蘇打。
3、可以在面團中加入10%的食用油,口感更佳。
標准燙面炸糕的製作程序如下:
主料:標准粉
輔料:青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
調料:白糖、小蘇打
烹制方法:
1、鍋中倒入少許油,將鍋底沾勻後,倒入一碗清水,燒開後取與水等量的一碗麵粉,放入鍋中,邊倒邊不停攪拌,至面燙至變色後取出晾涼,和一小塊發面醒發好備用,
2、將芝麻、瓜子仁、核桃仁分別壓碎,放入碗中,加入白糖、青梅、山楂、桂花、麵粉調勻製成餡;
3、將小蘇打用水沖開,放入發面中揉開,再與燙面混合和好,下劑子,包入餡製成餅,待鍋中油燒至四成熱時,入鍋炸成金黃即可。
特點:色澤金黃,香甜酥軟。
我個人認為,燙面炸糕無論怎麼做都不如奶油炸糕、黃米面炸糕、江米面炸糕好吃。

Ⅷ 想問一下做白糖糕是用什麼發的，我用的是乾酵母，做出來的味道不像外面買的味道，還有不怎麼發

白糖倫教糕的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點心 脾調養食譜
口味：甜味 工藝：粉蒸白糖倫教糕的製作材料： 主料：糯米250克
調料：白砂糖600克,面肥20克,植物油3克,鹼1克教您白糖倫教糕怎麼做，如何做白糖倫教糕才好吃 1.預早一日用1/4杯水開勻面種成液體，加入砂糖3克略拌勻，用干布蓋著，放在溫暖的地方待發；粘米洗干凈後浸4小時，放入攪拌機攪碎成米漿，用布袋盛著，扎實袋口，以重物壓去水分，然後放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉內，一邊加一邊搓至全混合，加入面種拌勻，用干布蓋著盆口再蓋上木板，放在溫暖處待發(夏天6小時，冬天12小時或以上，用手撞盆邊，見有小氣泡浮起有酸味為合)。
2.蒸籠鋪上濕布及掃油，放滾水上蒸。
3.粉漿加梘水1.5毫升和熟油攪勻，快手倒入蒸籠內以布覆蓋籠口，掩蓋蒸25-30分鍾，連布拉出放疏格竹箕上，冷卻切件享用。白糖倫教糕的製作要訣： 面肥又稱面種；梘水就是鹼水；製作過程中所用的白布要長過蒸籠三倍。

Ⅸ 為什麼我做出來的白糖糕不夠松軟和有點黃呢

屬於正常現象
用料：粘米粉 100g 酒釀 30g（取用米粒部分） 粘米粉100g 水 150g 水150g 白糖 50g 白糖50g 酒釀（取用米粒部分）30g。
白糖糕的做法：1粘米粉，水和白砂糖混合均勻，放進微波爐叮一叮，每半分鍾拿出來，直到裡面出現結團的現象，此步驟比傳統方法製作生熟漿更加簡單 這個時候粉漿的狀態是半生半熟，結團的就是糊化了的澱粉團。
2為了保證粉漿細滑需要過篩兩次
3最後呈現出的是粘稠狀的漿狀
4晾涼待用 晾涼後加入稱取好的30g酒釀，拌勻。
5覆蓋保鮮膜在溫暖處發酵。這個發酵過程大概需要8－12個小時。
6我用的保溫方式依然是微波爐＋三杯開水 8個小時之後取出
7然後分裝入模子里蒸，我推薦這種小muffin模，不刷油也完全不粘。裝到七八份滿就差不多了，這個方子可以做五個 大火20分鍾就好。關火取出來。晾涼