市場買的熟羊臉為什麼不好吃

❶ 市場上賣的羊臉為什麼要加工熟

單縣大姐擺攤賣羊臉，切薄加大蔥用餅一卷，網友：這樣也行？
可以存放時間更久一點
單縣這個地方很小，它是山東菏澤的一個小縣城，可能很多人沒有聽說過這個地方，但是單縣的羊肉湯那可是很有名的，歷史很悠久，目前單縣的羊肉湯，已經被載入中華食譜，有人稱它為「中國第一湯「，在單縣賣羊肉，賣羊肉湯的商家不計其數，競爭也激烈，而這位單縣大姐獨辟蹊徑賣起了羊臉兒。

大家都知道豬的腦袋比較大，羊頭很小，很多人都覺得這個羊頭上沒有什麼肉，羊臉只有窄窄地一綹，可是吃過才知道，這羊臉兒吃起來味道相當不錯，而且羊臉跟羊肉比起來營養更加豐富，能緩解小兒驚厥，男子因勞累引起的腎虛，乏累，多吃羊臉也能改善，而且羊臉吃起來比羊肉的口感更軟糯，吃過還想吃。

現在的熟羊肉賣到70塊錢一斤，而大姐賣的羊臉只有55塊錢一斤，單從價格上就很有優勢，特別是在夏天，喝羊肉湯，覺得有點熱，來份兒麻辣羊臉，更合適，大姐將各種辣椒蔥切碎跟羊臉兒拌在一起，然後用大餅一卷，哇，那味道真的太好吃了。大姐賣羊臉已經有十幾年了，因為一直在露天，她的臉曬得又黑又紅，而大姐一直很樂呵，看見有客人來了也非常熱情，客人問大姐羊臉的做法，她也大方地告知，還笑著說：「就算是把辦法告訴你，你也做不出這個味道，因為這裡面的料，市面是買不到的。「看來大姐還是留了一手了。

大姐的攤子不光賣洋臉兒，還賣其他的食物，像涼皮兒啊，以及其他的鹵味兒，大姐賣的羊臉，只有一盤，用大姐的話說，只有控制好量才能夠保障質量，多數都是老熟客來買，我慕名到大姐的攤子去買羊臉，買的時候從大姐那裡套羊臉的做法，大姐真的像別人說的那樣，毫不吝嗇把做法告訴了我，她告訴我，先把買來的羊臉用水泡過之後再煮，煮的過程中不加任何佐料只需要放入一點姜，但是要泡透，煮之前要用涼水將羊臉慢慢煮，水開後換掉，換上干凈的清水再煮，這樣煮出來的羊臉沒有一點兒羊膻味。

把煮熟的羊臉兒，切成薄薄的薄片，跟蔥絲，辣椒絲攪拌在一起，放入生抽辣椒醬，些許的咸鹽和醋攪拌均勻即可，既能卷餅吃也可以直接吃，味道都很不錯！

❷ 食材_羊臉竅門

羊肉是我們常食的肉類之一，羊肉相比豬肉的肉質要細嫩一些，羊肉富含蛋白質、維生素及多種礦物質，能夠益氣補虛、溫中暖下，對於病後或產後身體虛虧等均有輔助治療和補益效果，是最好的冬季養生聖品，羊肉容易被消化，多吃羊肉還能提高身體素質，提高抗疾病能力。

今天給大家分享的一道美食：扒羊臉。用羊臉製作而成的，羊臉是將羊頭經過特殊的加工，連羊皮和肉一起剝下來的，羊臉價錢比羊肉便宜不少，並且羊頭肉和豬頭肉相比，不像豬頭肉那麼肥，有著特殊的口感，扒羊臉的做法也是多種多樣的，今天小編就為大家分享下我的「扒羊臉」的具體做法，做出來的扒羊臉不臊不膻，醬香濃郁，軟爛入味，非常好吃，喜歡的朋友可以先收藏。

食材准備：羊臉、生薑、小蔥、生菜、冰糖、鹵料（八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、干辣椒、茴香）、醬油、料酒、白鬍椒粉、澱粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、買回來的羊臉清洗干凈，如果有沒有清理干凈的絨毛，最好用明火燒一下，去掉絨毛。鍋中倒入適量清水，開大火煮至微冒氣泡，下入羊臉，大火煮開，用勺子將浮沫撇干凈，繼續煮5分鍾，5分鍾後撈出瀝干水分備用。在對羊臉肉焯水的時候，將生薑切片，小蔥切段，生菜剝下幾片葉子洗凈備用；

2、熱鍋，往鍋中倒入少量底油，油熱下入一把冰糖，開小火不斷翻炒，炒至冰糖冒大量氣泡變成焦糖色，說明糖色已經炒好了；

3、炒好糖色之後，馬上關火，然後倒入適量提前煮好的開水，下入薑片、蔥段，以及提前准備好的鹵料：八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、干辣椒、茴香，再倒入一大勺醬油，適量料酒、鹽、白鬍椒粉，白鬍椒粉可以壓制羊臉的羊膻味，用湯勺推動幾下，將調料化開；
4、加入焯好水的羊臉，開大火燒開，湯底燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮一個半小時；

5、1個半小時後，打開鍋蓋，羊臉肉已經燉煮得非常軟爛入味了，一定要把羊臉燜得軟爛再撈來出，這樣的羊臉才好吃；

6、准備一個干凈的盤子 ，鋪上幾片生菜於盤底，然後將燉好的羊臉肉撈出放於干凈的案板上，切成小塊裝入盤中備用；

7、用漏勺把湯底中的香料撈出，然後開大火，倒入幾勺水澱粉勾芡，用湯勺翻動幾下把湯汁收濃，湯汁收汁濃稠後淋入切好的羊臉肉上，這道特色美食就做好了，非常美味。

小貼士：

1、炒糖色時一定要注意火候，全程用小火炒制，不要炒過火，否則會苦，當冰糖炒至變成焦糖色並且冒出大量氣泡的時候，就可以關火加入開水了，記住不要放涼水。

2、扒羊臉一定要鹵製得非常軟爛，這樣的羊臉肉吃起來才過癮，口感最好。

❸ 羊臉怎樣才能燉爛，買了一斤熟羊臉，做羊湯喝，羊臉咬不動，如何做老人才能咬動。

原料:羊排(最好是帶骨頭的,腿部為佳),大蔥,干香菇,胡蘿卜,八角,桂皮,干紅辣椒,鹽,糖,生抽,老抽,水.
做法:鍋內放油,油溫後放入干紅辣椒,八角,大蔥段,水發後切成片狀的香菇,略炒,然後放入羊排同炒,等羊肉表面略白,加入水,生抽,少量老抽,桂皮,糖,煮至水開,再放入切成滾刀塊的胡蘿卜燉熟,起鍋點加鹽調味.加入孜然去燉,味道更香
羊排燉蘿卜

羊排先用滾水燙過，撈出來洗干凈血蒙什麼的，鍋里多當水，下羊排，花椒，大料，蔥姜蒜三兄弟，干辣椒，大火燒開，轉小火，燉一個小時，然後下蘿卜塊，再接著燉40分鍾左右，也可以蘿卜羊肉一起下，放點鹽，胡椒粉，就可以吃了。
像清湯燉這些東西，一定要燉的爛，這樣肉爛，湯鮮，蘿卜軟，吃一碗，出點汗。
烹飪方法

1. 將羊排用刀改成5厘米長、3厘米寬的長條，先用冷水浸泡1個小時，去凈血水，再用熱水焯一下，撈出沖涼。冬菇、冬筍切片焯水後沖涼待用。
2. 勺置火上，放少許底油，加入川椒、冬菇、冬筍、薑片一起煸炒，烹放料酒，放入羊排，加入鮮湯50克，燉制15分鍾，加精鹽、味精、糖、雞精，再用小火燉20分鍾，出勺即成。
山葯燉羊排有益氣補虛、開胃健脾的功效，可很多人不接受，因為討厭羊肉的膻味。去除膻味其實很簡單，只要在燉羊肉時加一點陳皮或干山楂片即可，提醒大家，燉羊排一定不能先放鹽，待肉燉爛後才能放，否則會出現羊排燉不爛的情況。

具體步驟：1.山葯（最好是鐵棍山葯）去皮洗凈切滾刀塊。2.羊排剁小塊焯水。3.把羊排、陳皮、蔥段薑片放入砂鍋（也可用電飯鍋、炒鍋，反正不能用高壓鍋）內，倒些料酒，加滿水後小火開燉。4.一小時後羊排差不多爛了，再放山葯,放點鹽、胡椒粉調味，等山葯燉到軟糯時就OK啦。