酸菜腌好了為什麼不好看

1. 為什麼自己腌的酸菜老是爛呢

腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的腌制時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。

2. 為什麼腌的酸菜不好吃

1、鹽放多了導致酸菜不酸，補救方法：將腌酸菜的水換掉即可。

2、酸菜缸四周的溫度太低，換個溫暖的環境或增加採暖設施。

腌酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈後，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊。

菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。

趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼後再壓進缸里，這樣腌30天後就能燉熟食用了。

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優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嘗靠近酸菜心的部位。優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。

用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

3. 酸菜腌好了以後為什麼不脆了 酸菜腌好了以後怎麼儲藏

之前買了些芥菜回來腌酸菜的，結果腌出來的酸菜都有些軟一點都不脆，這是什麼原因導致的？酸菜腌好之後要怎麼儲藏比較好？
酸菜腌好了以後為什麼不脆了
1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；

2、水採用礦泉水；

3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；

4、要放一些白糖，以便快速變酸；

5、放一小勺白酒。

6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要盡快吃掉，時間長了就會變軟，不脆了。

泡的時間不要太長，老泡菜水的礦物質少了些，這是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要經常性換新水，留適量老壇水。

酸菜腌好了以後怎麼儲藏
保存酸菜的方法：

1、把腌好的酸菜從缸里取出來,瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水裡過一遍再切成絲。接下來我們要把酸菜的水分擠干,捏成碗口大小的酸菜團子。把酸菜團子分別裝入保鮮袋,一隻保鮮袋裝一個酸菜團子。之後放到冰箱里冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。

2、如果有壇子一類的容器，將酸菜團起來放在壇子里並澆上加鹽的涼白開，並且找個干凈的石頭把酸菜壓在水面以下，合上蓋子後再加上密封，這樣就能保存比較長的時間了。

3、可以用保鮮袋裝好，然後放進冰箱冷藏起來，但這樣保鮮時間不長，需盡快吃完。

酸菜要洗嗎
需要洗干凈。

一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進冰箱里儲存。要是發現酸菜生了霉或者表面有白膜，應該趕快扔掉，以免引起中毒。自己家製作的酸菜也最好多洗洗，有助於控制鹽的攝入量。 

酸菜的熱量

酸菜主要是用白菜為主要原材料製作而成的一種食物，屬於一種北方的特產。它的熱量並不高，每100克酸菜中含有32大卡的熱量，攝入身體之後一般並不會導致肥胖現象。從營養學的角度來講，酸菜中含有非常豐富的脂肪酸，有利於促進腸道蠕動，可以增進食慾。但是因為在腌制的過程中，酸菜中含有大量的亞硝酸鹽，所以建議不要吃的特別多，不然可能會導致血壓升高。

4. 腌透的酸菜應該是黃色的我腌的酸菜為什麼還是白色的呢

酸菜腌後是白色的。是上面產生的白色物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌，黴菌，以及其他微生物。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使酸菜變味、變質。腌酸菜一旦產生了白醭，如時間不長，酸菜還沒有變質時，處置的辦法有：1、如果產生的白醭不多，及時用凈勺撈出腌液表面的白醭，並把腌液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾後再用。2、將腌酸菜缸放在乾燥通風處晾涼即可。

5. 酸菜腌了一個月老,怎麼沒變色

1.腌制酸菜的時候一般都是在霜降以後積，這個時候主要是為了給冬天儲存過冬的食物，另外也是天氣冷了積完的酸菜不容易壞，我們想吃的時候就可以從酸菜缸裡面撈出來！
2.積酸菜之前得把白菜放在陽光下暴曬3-5天，去去白菜的水分，等到積酸菜的那天用菜刀把白菜的頭砍掉，然後用手掰掰已經黃了和不好的葉子，別怕浪費不把那些不好的葉子扔掉的話，正缸酸菜都會爛，那樣就白腌了。

3.酸菜缸要懸著大一點的，最好是選用一米左右高的，但是缸必須要干凈的，一點油都不可以有，否則的話酸菜容易爛掉，這一冬天呢，積一回就得多積點，如果要是一米高的缸就要准備一米5長的塑料布，放在缸裡面。
4.白菜有熟積的和生積的，熟積就是把白菜放在鍋里用水燙一下在放進酸菜缸里，生積就是生的大白菜直接放進缸里，不用開水燙，但是建議大家不要熟積，熟積掌握不好很容易爛。
5.酸菜缸要放在陰涼的地方，白菜一顛一倒的放，等到缸里放滿了之後就加鹽，我們炒菜的鹽用兩袋就夠了，鹽放完了，在加滿涼水，塑料布用結實一點的線繩把 口紮上，在白菜上面還會壓上大石頭，是為了防止白菜上浮。