為什麼買的魔芋和別人的不一樣

⑴ 為什麼有的魔芋吃起很粗糙

進入秋季後，不少人因秋燥而出現便秘。要解決便秘問題，不能依賴葯物，可通過飲食調理，如喝蜂蜜水、多吃蔬菜水果等。很多人可能不知道，魔芋也是一種解決便秘的「天然良葯」。
可能很多人對「魔芋」很陌生，但是說起果凍裡面的一個成分——「蒟蒻」，可能大家會多幾分熟悉，其實，蒟蒻就是用魔芋做成的。魔芋是一種類似芋頭的食物，含有35%的澱粉、3%的蛋白質、多種礦物質及維生素，不含膽固醇，它的特點是低熱量、低脂、高纖，每百克魔芋粉含有七十多克纖維素，含量遠遠高於其他食物(如帶皮燕麥片含纖維素16.4g/100g，玉米6.1g/100g，番薯1.1g/100g)。營養師推薦成年人每天膳食纖維的攝入量為25g-30g，如果吃魔芋的話，只需要50g就足夠了。
魔芋的功效與作用
1.通便減肥
魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為「魔力食品」、「神奇食品」、「健康食品」等。
2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病
魔芋性味辛溫，有推動血行，防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為」胃腸清道夫」、」血液凈化劑」。
3.降低膽固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
原標題：魔芋雖好但別生吃 盤點吃魔芋四大禁忌
4.提高免疫力，防治腫瘤和癌症
芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質。葯敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，能夠防治癌瘤。
5.糖尿病患者理想食品
魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。
6.保溫
古代民間療法中，又把魔芋做成保溫布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起來，放在患處可以緩解疼痛。
魔芋雖好，但它有毒，不能生吃
最好購買經過加工的魔芋製品，例如魔芋豆腐、魔芋面條等，其經過減毒處理，食用安全。
另外，魔芋性寒，有風寒感冒症狀者應慎食，有皮膚病的人也要少吃。由於魔芋的膳食纖維含量豐富，胃腸道不容易消化吸收，故胃腸功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜過多。膳食纖維攝入過多會干擾維生素、礦物質的吸收，所以，不能把魔芋當飯吃，應適可而止，魔芋製品每日食用50克-100克是合適的。
原標題：魔芋雖好但別生吃 盤點吃魔芋四大禁忌
魔芋的食用禁忌
1.生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。
2.消化不良的人，每次食量不宜過多。
3.有皮膚病的人少食
4、魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。
魔芋的食用注意中將它的適宜人群以及食用禁忌的一些食用方面全都清楚的介紹給我們了，大家如果有機會吃到它的時候做到謹慎而清楚這些就可以了。返回新民網

⑵ 魔芋的選購技巧

魔芋作為一種營養價值非常豐富，而且功效和作用都特別多的食材，並且我們在平時生活中可能也會見到魔芋，而且魔芋這種植物在中國的種植歷史非常的悠久，並且它的食用方法也有非常多種，但是我們在烹飪魔芋的時候一定要挑選一些優良的魔芋，因為只有好的食材，才可以做出好的菜品，今天就給大家來講解一下，如何挑選一些優質的魔芋哪些魔芋的營養價值高。

魔芋作為一種多年生的草本植物，所以說他是有一定的生長周期，所以說我們在挑選魔芋的時候，一定要在十月之後再挑選，因為如果生長周期不滿的話，魔芋是不可以放置太長時間的，因為魔芋的水分太重，所以說他存放時間很短，並且我們在挑選的時候一定要選一些表皮水分比較乾脆的魔芋，這樣的魔芋比較耐儲藏。

如果我們買一些剛從地里中挖出來的魔芋，可能會出現一些有病蟲害腐蝕的現象，並且這種魔芋是不可以食用的，食用對我們的身體也不健康，而且還會傳染給買的其他魔芋，所以說我們一定要選一些表皮光滑，並且沒有破爛的魔芋。我們在日常生活中可能也會見到一些經過加工的魔芋，因為魔芋是不可以生吃的，他會有一些毒素，所以說在食用之前都會經過一些加工調制而成，這樣我們在購買魔芋的時候，一定要選擇一些灰白色的魔芋，並且魔芋中還會有一些小顆粒，這種顆粒就像魔芋的果實一樣，我們也可以用手去觸摸，如果感覺不黏稠，並且十分的光滑，這種才是一些優質的魔芋。

以上就是為大家介紹的魔芋挑選方法，希望日常生活中，我們在購買魔芋的時候可以幫助到大家。

擴展閱讀： 魔芋 魔芋的禁忌

⑶ 超市賣的純魔芋粉排掉了毒的嗎會不會還是跟自己種出來的魔芋是一樣的還需要排掉一下毒才能煮來吃

天然魔芋是有微毒的，直接食用可能有刺激性，比如過去有人喝魔芋粉嗓子疼，說明加工處理不好。另外，魔芋是薯類農作物，挖出來放久了易生病，所以加工時為了保持住，可能要用到一些工藝，比如「可能」用到so2，這是國家允許的，也有爭論過，關鍵是殘留量控制在一個安全的標准。
所謂直接入口的純魔芋粉，工藝上要求最後用食用酒精漂洗提純，如果合格，魔芋天然的小毒當然清除了。
所以，買魔芋粉的話不要貪圖便宜，更好的加工必然提升成夲，太便宜質量可能就差。有的所謂純魔芋粉一加碘伏，馬上變藍，而高純的是不會的。這樣的高純魔芋粉只能說明，可能添加了澱粉。當然也不能說它就不能喝，但高純的說法是不對的。你想想同樣是火腿腸，有的肉味很輕，有的肉味重，有的貴，有的便宜，很顯然肉味輕的不純。
市場買回來的魔芋豆腐，用清水漂洗下或再用開水煮煮，當然是可以的。

⑷ 魔芋絲 如何分辨真假 假的魔芋絲吃了會怎樣啊

魔芋粉絲如何分辨真假？
一、水清
平常市面上我們購買的絲結都是塑料包裝，一袋一袋的，而且裡面都是用水侵泡著的，所以就有了水清一說。首先我們先來說說這裡面的水吧！浸泡絲結的水溶液叫檸檬酸，普遍用於各種飲料、汽水、糖果、點心、葡萄酒、乳製品、罐頭果汁等食品的製造。在所有有機酸的市場中，佔有70％以上，其所含毒性還不及鹽的十分之一。作為絲結的侵泡劑——檸檬酸，一定是透明的，所以在絲結的侵泡過程中，一旦檸檬酸有渾濁的跡象，則表示為兩種可能：一種是勾兌檸檬酸的水不夠純凈，第二種是絲結有過期的嫌疑。所以吃貨們想要購買絲結回家自己煮火鍋的話，一定要記清楚這點哦！

二、結白
相信很多人也有這樣一種疑問，就是我們平常看到的魔芋豆腐都是呈褐色，為什麼這個魔芋絲結是白色的呢？其實魔芋本身就是白色的，只是其表皮呈現褐色，魔芋加工過程中也是分精加工與粗加工的。粗加工就是：去皮-切塊-烘乾-研磨-蒸煮。而精加工則是在粗加工的基礎上多了去雜質和去生物鹼的兩道工序。一般生產絲結都是選用優質特級粉，所以，生產出來的絲結會呈現白色，然而魔芋精粉加工中，由於表皮呈現棕褐色，在研磨過程中無法做到百分之一百地清除其表皮殘留的雜質，所以，盡管絲結是白色的，但是，白色絲結上也是會有黑色小點的。這也是辨認絲結的一種重要的方法。由上可推，如果你購買的絲結完全成白色，而且無任何雜質，那麼就要注意了，很可能是某些黑心的生產家，加入了大量的澱粉，這樣生產出來的絲結就不會或者含有很少的魔芋精粉，其魔芋的功效就會很不理想。

三、絲韌
由於魔芋精粉遇水後能形成魔芋凝膠，粉的品質越高，凝膠的粘稠度也就越高，所生產出來的絲結韌性也就越好，所以我們在挑選絲結的時候，也要選擇絲韌性較好的。可是怎樣判斷絲結的韌性呢？我們可以在挑選絲結的時候，取一包絲結，不用拆開，把其中一個結擠向邊側，用手指輕輕地捏一下絲，如果斷掉了就說明韌性不好，如果沒有斷掉且沒有變形，那就說明韌度很好了。當然絲結的韌度也會對口感有很大的影響的。韌度高才會有Q彈爽口的美好口感哦！

四、耐煮
經過以上三點基本上是可以斷定絲結的品質了，那麼耐煮又意味著什麼呢？好的絲結是很耐煮的，這不僅關繫到絲結的原材料，也關繫到生產廠家打結工人的技術含量問題。原材料的問題在第三點已經說得很詳細了，我們這里詳說一下打結的技術吧。因為絲結有一定的韌度，但韌度又得保持其Q彈爽口的特性，所以在打結的時候對工人的技術要求是很高的。如果打結打得過松，那麼經過高溫煮的時候，結就會隨著絲的伸縮而散掉；如果結打得過緊，那麼絲結是會很容易斷掉的，這樣的絲結是不會成形的。沒有煮過的絲結呈白色，煮透後就會呈亮白色略透明狀。

⑸ 為什麼大魔芋的價格比小魔芋的價格便宜一半

保定市的川菜館有泡菜魔芋賣哦！(一) 魔芋是一種多年生草木植物。地下塊莖為扁球形，個大，葉柄粗壯，園柱形，淡綠色，有暗紫色斑，掌狀復葉，生長在疏林下，具有散毒、養顏、通脈、降壓、減肥、開胃等多功能。 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多： （1）清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病。 （2）降低膽因醇，防治高血壓。 （3）防治肥胖，延年益壽。 （4）對防治糖尿病有好的作用。 魔芋是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡，對人體健康有利。豐富多彩的魔芋食品，必將有廣闊的前景。 魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，又名磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六穀等，主要產於東半球熱帶、亞熱帶，我國為原產地之一，四川、湖北、雲南、貴州、陝西、廣東、廣西、台灣等省山區均有分布。魔芋種類很多，據統計全世界有260多個品種，我國有記載的為19種，其中8種為我國特有。 目前，我國和日本是世界上兩大魔芋主產國，此外東南亞幾個國家有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國傳去的，但自20世紀60年代以來，日本政府對魔芋的科技研究和產業化發展方面給予了大力支持，所以目前日本是國際上研究利用魔芋水平最高的國家，而且魔芋也已經成為其一項朝陽產業。近年來，我國南方諸省也大力發展種植魔芋，每年生產魔芋精粉（主要含魔芋多糖）約700噸，四川省的產量佔50%以上。魔芋畝產5千至1萬斤，從1984年至1999年這15年來看，單價在0.3元至1.2元之間波動。就按最低畝產最低價格計算，每畝也有1千5百元收益。 魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，直徑可達25厘米以上，營養十分豐富，含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可製成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為「魔力食品」、「神奇食品」 、「健康食品」等。但魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒後舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加薑汁少許，內服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。 魔芋豆腐是用魔芋粉製成的形狀如豆腐的一種食品 非常好吃 燉雞 燉鴨 涮火鍋 炒泡菜 吃法太多了 口水ING^ 魔芋豆腐 魔芋片500克，大米250克。將魔芋乾片和大米浸在水中。勤換水以清除殘毒。待發脹後．再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，鏟起放人簸箕．厚度不超過3厘米；攤晾後，用刀切成塊狀，置清水中浸泡數天．並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。此菜具有解毒消腫．寬腸通便的作用，可防治大便秘結，發熱，無名腫毒等症。咽喉腫痛者食之亦有效。（二）魔芋可以用來減肥。魔芋其實就是魔芋的塊莖榨成汁制出來的食品。 在日本，魔芋是女孩子們非常喜歡的減肥食品。 魔芋的脂肪含量和熱量幾乎都是零，吃了以後不僅有飽腹感而且也不用擔心長胖。 把它切成條和青菜、蔥一起做成湯，不僅美容而且減肥。如果經常喝湯覺得膩，還可以把魔芋切成薄片用少量的油煎著吃，煎的時候放鹽，吃的時候可以加一些醬油和蒜汁，味道也不錯！ 魔芋超市裡面也有買的！像華堂那種日本人經營的超市裡的冷櫃里就有，包裝上面寫著（食物應該是灰紫色的）魔芋粉和魔芋膠類似，它是把魔芋莖風干磨粉後制出來的。雖然也有減肥的效果，但是沒有魔芋膠吃起來方便。吃魔芋分的話，每天早飯前10克，晚飯前10克，就行了。 另外，除了魔芋膠和魔芋粉以外，還有魔芋干。其實就是魔芋膠除去水分後的東西。肚子餓又不方便做飯時，可以做零食吃。 以上三種食物都沒有毒，可以將減肥的MM可以放心食用哦~（三）1.減肥選擇魔芋粉就行，不反彈。超市可能就有賣的 ，也可郵購。 2.吃魔芋粉減肥雖然安全，但是，身體減掉體重不能過快，心臟承受不了，注意速度。 3.減肥不用餓肚子. 魔芋粉在體內純物理作用,可以膨脹80倍.你想吃也吃不進東西,有吃飽了的感覺.價格便宜,不屬於減肥葯. 4.舉重運動員超過規定體重，一般比賽前都是服用魔芋粉，十天減掉十幾斤。 5.任何人都可以把自己塑造的苗條可人，當然，不苗條

⑹ 魔芋是什麼為什麼看別人做菜時的初始樣子像年糕,而且分紫色和白色

象年糕的是魔芋豆腐。是植物魔芋的塊莖磨成的粉作成的食物。白色和紫色是製作不同。

魔芋，為單子葉植物綱，天南星科多年生草本植物。具有膨大的地下塊莖，地上部分為一單片葉，葉片掌狀深裂，為蔭性植物，能開花結實，但主要以地下塊莖及肉質走莖（芋鞭）進行快速繁殖。
魔芋塊莖為一大形貯藏器官。其富含澱粉、葡甘露聚糖、多種氨基酸、維生素及礦物質，其葡甘露聚糖為著名人體可消化食用纖維素，能刺激腸胃，增加腸道蠕動，利清除腸壁積存廢物，同時還具有防治便秘、膽結石、糖尿病、降低膽固醇、血脂濃度、緩解心血管病等功能。用其加工的食品，是一種低熱、低脂的優質減肥保健食品，有腸道清潔工之美稱，被稱為二十一世紀人類的首選天然保健食品。現已掀起一輪強勁的全球性魔芋消費熱潮，隨處可見魔芋果凍、魔芋粉絲、魔芋模擬食品、魔芋飲料、魔芋洗滌用品。此外，葡甘露聚糖膨脹系數可達100倍，利用這一特性，科學家們正在研究它在化工領域的新用途。
魔芋有多個栽培品種，涼山州各地廣泛分布，其中常見的是花魔芋和白魔芋。花魔芋適應性廣，生長快，單產高，為農戶房前屋後田邊地頭常見品種，曾報道有單個球莖達二十公斤的事例，農戶多自產自加工為魔芋豆腐出售。
白魔芋為我州地方名優品種，分布區域局限於金沙江沿岸的金陽、雷波、布拖等地，其比花魔芋喜溫而怕濕，最適土壤PH6.5－7.5，海拔1200－1800米地區。球莖較小，產量低，但芋塊白色，葡甘露聚糖含量高，加工成的精粉晶瑩剔透，含葡甘露聚糖 65％以上，為魔芋中之上品。金陽白魔芋加工成的干芋角被稱為「金江芋角」，曾獲1995年中國農業博覽會金獎，其加工成的精粉和雪魔芋早已遠銷北美、日本、及東南亞地區。
近年來，我州加大了白魔芋開發力度，省委組織部正在涼山實施依託白魔芋項目培養農村實用人才的「希望之光」工程，極大地促進了涼山白魔芋產業的發展。現全州在金陽。雷波、布拖、美姑、昭覺、寧南、會理、西昌等縣（市）種植白魔芋4．6萬畝，且多為成片集中栽種，在金陽、雷波、美姑、昭覺、寧南建有白魔芋乾片及精粉加工廠，年加工能力為1萬噸，能為白魔芋深加工企業提供充足的優質原料。

魔芋豆腐的製作

1、摔漿魔芋豆腐
這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即製成芋糊。
製作芋糊是關繫到生產摔漿魔芋豆腐成敗的關鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好後再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結成肉紅色的硬塊，難於分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白鹼和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白鹼，也可用水代替，但灰鹼水濃度不一，用量不好掌握。
製作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬製成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的鬆脆可口。
製作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水後，都要把芋糊反復搗碾攪拌，打散結核和塊狀物。最後一次加水時，每千克鮮芋加純鹼20克，或稻草灰鹼2匙，溶於溫水中，再倒臼內，攪勻。
人工擦磨法是用自製的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加鹼10-20克，反復攪勻。機械磨製法，是將芋絲芋塊倒進磨漿機中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨製過程中加水、加鹼。
磨成的漿汁的干稀度，以靜置後能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，製成的豆腐不細嫩，數量少，也不好吃；漿汁過稀，不能製成豆腐，變成糊。
漿液磨好後，倒入不粘泊質的鐵鍋中，煮至半熟時摻入鹼水。加鹼量為1千克鮮魔芋，用白鹼20-50克，或加入5%的生石灰水。加鹼後，攪勻。然後，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量後停火。停火後讓其靜置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩時，再用刀在鍋內將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時，即使用大火猛煮，也不會煮爛，而且愈煮愈軟。最後，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧後即可食用。也可將豆腐煮熟後取出，放入冷水中浸泡1天，除去多餘鹼質後食用。
用純魔芋製作豆腐，成本高，韌性也太強，顏色灰黑。有的群眾在製作時適當摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風味更佳。其具體製法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然後煮半小時，再加2550克純鹼或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時，即成。
最近，有人還根據消費者的需求，在製作魔芋豆腐時加入營養物質、色素和香料等。例如：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水後與茶汁攪勻，再加入消石灰，用70℃溫度加熱30分鍾，冷卻即成。②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入調料，加熱至55℃~60℃，攪拌5~10分鍾，再加4克熟石灰，攪勻，用800C溫度成型30分鍾。③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混勻，放水中，攪拌15分鍾，靜置2小時，煮沸。然後，加入0.596的石灰水，攪勻，成型。④摻奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀釋至30-90倍，攪勻，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶膠沸騰並加入凝固劑、開始形成凝膠時，加入畜禽類的肉末等，製成肉味魔芋豆腐。
2.溫漿魔芋豆腐
將魔芋磨成漿液，摻入5%生石灰水後用小火煮，使鍋內溫度保持35℃向40℃，經1夜(約8小時)，當其凝固並變成灰白色時冷卻切塊，再加清水用大火煮熟，或切塊後蒸熟。
3、凍漿魔芋豆腐
將加鹼後的魔芋漿液倒人鍋中。在冬季有霜的夜晚，放；於室外，使漿液經霜凍後凝結成塊。再加清水，用大火漂煮去澀後食用。
4、用干魔芋角或魔芋片製作魔芋豆腐
將芋角或芋片粉碎，除去部分灰分，餘下的大部分是葡甘露聚糖。按重量加入25~45倍的水，充分攪拌後加熱，煮製成魔芋豆腐。
5、用魔芋精芋豆腐
將精粉1份投入重40~90倍的水中，不斷攪動，旺火燒沸；然後，控制火力，維持沸騰狀態，當魔芋精粉顆粒由固態變成液態溶膠時，加入4%~10%的蘇打(元水碳酸鍋)，或石灰等鹼性物質，作凝固劑，繼續燒煮。當溶膠開始凝固時關掉火，保持幾分鍾。待凝膠表面不粘手時，用刀切劃成塊，加人熱水或冷水，翻動凝膠塊，大火煮沸，直至凝膠有彈性時，關火，從鍋中取出即可。食用時，切分後放入開水鍋內煮一下，除去余鹼，再進一步烹飪。
6.魔芋粉制豆腐
1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川乾粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐製作過程中有陽縮現象。為減少這種現象，製作子而目的精粉為原料，或者選用再於pH值10.5~11.5，脫濃量減少。
製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
第一，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。
第三，喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。
第五，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響產品質量。

魔芋是多年生長草本植物，其主要成分是葡甘聚糖，並含有多種對人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優質膳食纖維。魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性，可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩定劑和填充劑，不僅在食品加工中應用前景十分廣泛，在醫葯、保健及其他工業中也有著廣泛的發展前景。
魔芋作為食品原料已有相當長的歷史，魔芋食品的品種亦越來越多，主要有魔芋粉絲、魔芋絲結、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦仁、魔芋豆腐、魔芋面條等等。我國的雲南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費量較大，江蘇、北京、上海等地的消費者對魔芋食品及其保健功能的認識逐步提高，其消費量呈上升趨勢。
魔芋食品現已被聯合國食品衛生組織認定為「寶貴的天然保健食品」。魔芋食品的保健功能在於葡甘聚糖所具有的各種特異的物理、化學性質。
1、血液的凈化劑：由於魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此可起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。據有關資料記載，若每天人體服入3克魔芋葡甘聚糖（均為三次服入），並堅持長期食用，即可達到上述效果。
2、胃腸道的清道夫：大量研究表明，魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進腸道的生理蠕動，使糞便軟化，加快排便速度，減輕腸道壓力，解除便秘之苦。
3、腸癌的剋星：魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。
4、糖尿病患者的福音：由於魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩了胃腔內食糜糊的滯留時間，並在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。國內外專家研究證實，魔芋食品是糖尿病人的一種較為理想的食品，有降低血糖、改善症狀、控制病情的效果。
5、健康者的最佳食品：魔芋中的「海曼納」物質，使人食後有飽腹感，從而減少人們攝入食物的數量和能量消耗人體內脂肪，有利於控制人的體重，達到自然減肥效果。健康消費者經常食用，能保持健美體態。
為便於大家製作魔芋菜餚，特將江蘇京西賓館最近推出的幾款魔芋菜譜奉獻給廣大讀者。

綉球素梅花蝦球
原料：魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克，青紅椒適量、魚茸200克、五彩絲適量。
調料：精鹽、味精、白鬍椒粉、上湯、生粉、精油。
製作：1將魚茸調味上勁擠成圓形，滾上五彩絲、製成綉球上蒸籠蒸熟，放入盤邊。2將素梅花氽水，與劃好油的蝦肉、青紅椒放入調好味的鍋內顛翻、出鍋，倒入圍好的綉球中即成。
特點：色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。

脆皮素蹄筋
原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。
調料：鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。
製作：1、將素蹄筋氽水，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。
3、鍋上火放入精油，待油溫達7成熱時，將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。
特點：色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。

高湯芋扎金華片
原料：魔芋絲結一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。
調料：精鹽、味精、生粉、白鬍椒粉、精油。
製作：1、將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。
2、用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結扎在一起蒸10分鍾、裝盤。
3、鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白鬍椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結上即成。
特點：造型美觀、酥爛爽口。

魔芋燒鴨:
主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。
輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油。
製作:1)將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條；
2)水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；
3)炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4)再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟；
5)魔芋入味時，加入青蒜苗，味精；
6)最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。
色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣

⑺ 為什麼超市包裝好的魔芋不好吃

超市裡買的魔芋大部分都是包裝好的。張平安。只有放在火鍋里煮一下，或者是放入鍋里炒一下。。國理一啟動。一下就可以吃了，其實我覺得還好。我畢竟不用。自己。坐都可以，或者是買一些那種調味料。我的是田。我覺得都挺好吃。

⑻ 怎樣鑒別魔芋粉的真假

第一種是直接把魔芋磨成粉末的！這種是不可直接食用的哦上
下面的是需要煮熟，具有魔芋本質味道的魔芋精粉．仔細看有點細小的黃色顆粒在裡面．真正好的魔芋是無雜質無腥氣的．誰都不想吃到發黃的腥味很大的魔芋，因為一肚子的雜質吃下去可不是好事情
最後是經過酒精提純可直接食用，幾乎沒有魔芋特有味道的頂級魔芋．
這種顆粒特別的細膩，而且在手上特別的滑．當然真正的魔芋肯定不會這樣啦！
好了介紹了4種的區別，當然這前3種中間還有許多的等級區分，天使今天就拿4個最典型的來舉例吧．
我們把類似魔芋的東東來沖泡下．
加一點點冷水先溶解下，再用熱水沖，這種物質需要的粉末特別的吃驚．天使放的還是少了所以很薄，上邊的是非魔芋．
好了不說這種，現在來對比頂級魔芋！就是以下這種魔芋吸附力特別強，黏度高．
倒3／4杯清水然後均勻的撒在水的表面取量大概是陶瓷勺子的平平小半勺
剛入後充分溶解，等待3分鍾左右看變化
開始凝固了哦，接下來我們和剛才那個非魔芋的物質比較下顏色
上邊的是頂級魔芋，真正好的魔芋是無雜質無腥氣的．誰都不想吃到發黃的魔芋，因為一肚子的雜質吃下去可不是好事情
好了現在我們來驗證下頂級魔芋的吸附能力．
把他放在化妝棉上，然後凌空抓起勺子哈
參考：
www.commn.com.cn