做的雞蛋羹為什麼會不好吃

① 為什麼我做雞蛋羹蒸出來老是做不好

雞蛋羹要蒸的水嫩也很簡單，步驟如下：
1.加溫水
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。

2.水蛋比例2:1
雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

3.過篩
攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。

4.加蓋子
蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

5.小火蒸
水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
這樣就可以蒸出水嫩的雞蛋了

② 為什麼我燉的雞蛋羹老是燉不好，怎麼辦

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。 蒸雞蛋羹時在碗上蓋一個盤子就好了。而且蒸過蛋羹的碗很難洗干凈.只要在蒸之前,在碗的內壁上薄薄地抹上一層食用油,之後再放進攪好的雞蛋. 吃完了蛋羹,很輕松就可以把碗洗干凈了

③ 為什麼蒸蛋怎樣做都做不好，這是哪裡出了問題

為什麼蒸蛋怎樣做都做不好，這是哪裡出了問題？

我覺得最主要的原因就是蒸雞蛋的時候沒有將雞蛋密封好，所以下次蒸蛋的時候建議大家應該用保鮮膜封好口再上鍋蒸。這是因為沒有掌握好火候，火稍微過了一點蒸蛋就不會好看，還有就是水跟雞蛋的比例要掌握好，不然會比較稀。

把生雞蛋打進碗中，添加30-40度的溫水，放進一滴米酒，少量的食用鹽，香油，把他們充足的攪拌均勻，撇掉上邊的白沫子，留意：水和生雞蛋的佔比是1:1。撇掉白沫子以後用保鮮膜封死碗扣，保鮮膜用木簽紮上小孔。

以上就是我的解答，希望對你有所幫助。

④ 為什麼我蒸的雞蛋不好吃

哈哈，蒸雞蛋要注意很多地方呢？
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

⑤ 求問，雞蛋羹蒸出來總是一股蛋腥味，聞著就覺得沒胃口。到底問題出在了哪裡

雞蛋羹蒸出來是有一股蛋腥味，可以放一些生抽，或者也可以放一些生薑末。下面我們來看看怎麼做雞蛋羹。

一起來看看怎麼蒸雞蛋羹：

【食材】：雞蛋3個、食鹽少許、幾乎不燙手的涼白開小半碗、肉醬少許、香油少許、生抽一點點；

【具體做法】：

1、准備大碗一個，將三個雞蛋打入碗中，用筷子將碗中的蛋液輕輕的攪打均勻，如果沒有攪打均勻，蛋液黃白相間，蒸好的雞蛋羹賣相就會差很多；

2、攪打蛋液的時候，不要轉圈，需要橫向或者縱向的攪打，一定要輕輕的，從開始就盡量避免攪打出過多的氣泡；

3、蛋液中加入的溫水的量，決定了蒸好的雞蛋羹的鮮嫩程度，水越多雞蛋羹也就越嫩，但也不能太多，大約是3個雞蛋150克-250克的溫水，也可以按照1份蛋液2份溫水的比列來添加，如果喜歡吃干一點的雞蛋羹，類似果凍那樣的，溫水的量就稍微少一點；

4、蛋液中放入150-200克溫水之後，放入小半勺的食鹽，食鹽大約2克左右；

5、蛋液中加入溫水和食鹽後，需要再次用筷子輕輕攪打均勻；

6、蒸好的雞蛋羹香嫩細滑無蜂窩的竅門是，將蛋液過篩，過濾掉氣泡和浮末，之後將蛋液通過網勺，分別裝入2個小碗之中，上鍋蒸好之後，就是一人份的蒸雞蛋羹了；

7、過濾之後的蛋液，如果表面還有稍許的氣泡，可以用湯勺將其舀出即可；

8、蒸鍋中的水燒開之後，將蛋液分別放入蒸鍋，在蒸雞蛋羹的過程中，如果蒸鍋中蒸汽太大，就會使蛋羹出現蜂窩，使其鮮味下降；

9、想要蒸好的雞蛋羹表面光滑，好像鏡面一般，最後的辦法就是在蒸制的過程中放氣，不要將蒸鍋蓋嚴，放一根筷子，留一點縫隙，邊蒸邊跑氣，小火蒸10分鍾即可；

10、小火蒸10分鍾，又嫩又滑的蒸雞蛋羹就做好了，按照個人的不同口味，在食用前，放入少許的香油、生抽、蔥花，或者放入少許的肉末醬，都是非常不錯的選擇；

⑥ 雞蛋羹有沒有標准統一的做法，為什麼我總是做不成功

你好，很高興回答你的這個問題。以前我也有蒸雞蛋不是馬蜂窩就是太硬，後來通過別人的視頻學到了一個最好的蒸蛋方法，蒸出來的雞蛋羹像豆腐腦一樣又嫩又光滑，下面分析一下你這種情況的原因和改善方法：

蒸蛋羹像馬蜂窩的原因：

1，蛋液沒有打散。

2，蛋液和水的比列不合適。蛋液大於水了。

3，用涼水即可。

4，蒸的時間過長。

現在除了找出原因改善之外，還有一個最好的蒸蛋羹方法：

把雞蛋打散後，撇去蛋液表面的浮沫，加入適量的涼水，攪拌一下，在裝蛋液的器皿上蓋個盤子，把蛋液器皿放入蒸鍋蒸，蒸7分鍾後打開，用筷子扎一下，看看熟透了沒有，如果不行，繼續蓋盤蒸。蒸好出鍋就像豆腐腦一樣又嫩又光滑了。

能燉的雞蛋羹過老了，也就是時間久了，這樣不太好吃，營養也減少了，我教您一個方法，碗里打好雞蛋，攪伴好後，准備另一個碗放點涼水和開水，您感覺水溫不燒手就可以，把調好的溫水適量的放進雞蛋碗里。然後再繼續攪拌雞蛋。感覺雞蛋和水溶接在一起以後開始蒸雞蛋糕。水開五分鍾左右就，你看那個雞蛋股上來以後用勺子往下移到里碗里看看又有沒有水，如果沒有這就表示雞蛋已經成熟，端出後滴點香油。香油不要過多，要不然小孩子有點感覺油膩，把雞蛋羹涼治到孩子可以服用的程度再吃，要不然會燙傷孩子的嘴巴。照我這樣的方法，絕對不會給孩子燉雞蛋糕出現馬蜂窩的現象。加油妹子，相信你一定做得很好。

⑦ 為什麼雞蛋羹會蒸失敗

雞蛋是我們家庭中最常見的食材之一，它富含優質蛋白、脂肪、多種維生素和礦物質，營養容易被身體接受，也是人體最佳的蛋白質來源之一。

可能原因：

（1）液體材料放得太多。

一般來說蒸雞蛋羹的推薦體積比例是雞蛋液：其他液體=1：1.5-1:2，如果其他液體材料放入的太多，雞蛋羹就比較難凝固，蒸出來全是水。

（2）沒有蓋保鮮膜

（3）蒸鍋密封性不好

第2、3點結合起來看，如果蒸的時候沒有蓋保鮮膜，而且蒸鍋密封性不好，蒸的時候就容易進入很多水汽，導致雞蛋羹配比發生改變，從而無法凝固。

（4）與雞蛋羹混合的液體材料溫度太高。

如果液體材料溫度太高，就容易將雞蛋燙熟，影響雞蛋的凝固性能，還容易成為蛋花狀。

建議改進措施：

（1）根據配比來製作雞蛋羹。

如果想更嫩滑，就推薦使用1:2的比例，但是要注意除雞蛋液以外的液體，都要算在液體材料里，比如說料酒、溫水等。

（2）蓋好耐高溫保鮮膜或硅膠蓋，也可以在蒸碗上倒扣一個平盤，防止水汽滴落的影響。

（3）選擇密封性更好的蒸鍋，或者配合竹蒸籠來使用。也可以在蒸鍋蓋子上裹上一塊大紗布，這些都可以盡量避免水蒸氣對於蒸蛋的影響。

（4）加入雞蛋的液體都要涼至手溫以下，不要超過40度，以免將雞蛋燙成蛋花，影響凝固。

⑧ 為什麼在家做的雞蛋羹總是很老呢應該注意什麼

雞蛋羹營養又美味，是一款老少皆宜的家常菜，但是想要做出一道嫩滑的雞蛋羹，可是是非常需要技術的，有些人在家裡面製作雞蛋羹的時候總是會做出很老的雞蛋羹，不僅影響了味道，口感也不怎麼樣，那麼總是能夠做出很老的雞蛋羹，究竟是為什麼呢？在製作雞蛋羹的時候，我們又應該注意什麼問題呢？

2.注意不要和水蒸氣直接接觸

另外大家在蒸雞蛋羹的時候經常容易犯的一個錯誤，就是將雞蛋液調解好了之後直接放入到鍋中，大火蒸，但其實如果使用這樣的方法鍋蓋上面就會凝結非常多的水蒸氣，而這些水蒸氣滴入到了雞蛋羹當中之後，就會導致雞蛋羹的表面出現一些不平整的情況，甚至會出現蜂窩。

影響了美觀的同時還會影響到口感。

因此正確的方法是在調完雞蛋液之後，需要在碗上面覆蓋上一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面扎幾個小孔用來透氣，這樣蒸出來的雞蛋羹是非常滑嫩的，並且表面也是非常平整的。

⑨ 雞蛋羹蒸的不好吃牢記以下2個環節，保證鮮香滑嫩，營養又美味

雞蛋羹是大多數從小吃到大的 美食 ，好些人都覺得自己蒸出來的效果，遠不如飯店做的好吃， 常常是又老又不嫩滑（柴），牢記以2個環節，保持成品鮮香滑嫩，營養又美味，大人小孩都會喜歡，隔三差五都想做一回。

眾所周知，雞蛋羹不僅具有豐富的營養價值，而且味道極其的鮮美，全國大部分地方都有食用它的傳統，可以算得上一道家喻戶曉的傳統美味，除了鮮香滑嫩的口感以外，它還具有易消化、易吸收的特性，非常適合老弱病殘的人群，如果大家遇到不想吃飯的時候，或許它就是一樣非常不錯的選項。

【食材配料】：雞蛋、鹽、蒸魚豉油、蔥、麻油。

【製作過程】：

1、首先，在干凈的空碗中打入2枚新鮮的母雞蛋， 用筷子充分攪散後，再加入少許的鹽，和15倍的溫水，再次攪拌攪拌均勻後，放在一旁備用，這個步驟是保證雞蛋羹軟嫩香滑的第一個環節，正確的加水比例是首要的前提條件。

2、雞蛋攪散、攪勻後，再將表面多餘的浮沫撇去，這個步驟可以防止雞蛋羹在蒸煮過程中，出現大量的蜂窩狀，同時，可以最大限度地降低成品的腥臭味，有助於消化和腸胃的吸收，和增進食慾。

3、然後，在鍋中擺入蒸架，待水開上汽後，再將處理好的雞蛋液擺入進去，先在它上面壓上一隻盤中（或者包成一層保鮮膜），再扣上鍋蓋，雙層保護的作用是防止雞蛋羹蒸老， 全程大火蒸6分鍾，關火後，再燜10分鍾後才能取出，這是保證雞蛋羹鮮香嫩滑的，另一個關鍵環節。

​4、食材蒸熟出鍋後，再在它里頭淋入適量的蒸魚豉油，家中有條件的再倒入少量的麻油，味道就更香啦！最後再撒入少許的蔥花裝飾點綴一下，即可端上餐桌，家常版雞蛋羹製作完成，特點是：口感鮮香滑嫩，味道極其鮮美，平時，大家不知道吃什麼？或者沒有胃口的時候，它或者就一樣非常不錯的選項，無論大人還是孩子都會喜歡。

【溫馨提示】：

1、蒸雞蛋羹時，好些人常常會直接放熱水或者冷水，這種方法是非常錯誤的，這樣蒸出來的效果，肯定是又老又不嫩，大多數人第一步就搞錯。

2、另外，控制好蒸煮的時間和火候，也是非常重要的，正確的方法是先大火蒸熟，關火後，再燜8-10分鍾，這樣不僅可以保證鮮香嫩滑的口感，而且可以最大限度地降低營養價值的流失。

3、再則，在打散的雞蛋液中加入少許的鹽，也是非常有必要的，它可以讓雞蛋液的顏色變得更黃、更稀，除了增加鮮香嫩滑的口感以外，還有助於提升成品的賣相。