為什麼我做的月餅老是不好吃

① 我做的月餅為什麼很硬，不回油呢，怎樣才能軟些

控制好比例，水和粉的比例為1:1。皮和餡的比例為1:1。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：冰皮月餅粉200克、沸水200克、椰蓉餡適量。

1、起鍋倒入200克清水燒開。

② 為什麼我做的冰皮月餅吃起來不Q

可能是做法不對

1.准備材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮餡1：1可做12個）
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鍾（紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可）

3.此時可以備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可

4.可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可

③ 我做的月餅不好吃，誰能教我一下！

軟皮月餅的製作方法

原料

白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

製作方法

1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.

3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.

5.准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.

6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

水晶奶香月餅

皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10梘水：20乾麵：80刷黃雞蛋：200

餡料製作方法月餅皮製作方法

1、奶香餡分80個，每個重量80克

1、糖膠，梘水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克

2、花生油加入1內攪拌均勻

3、用奶香餡包草梅餡

4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用

製作方法：

1、月餅皮，餡比重2：8。

2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。

4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光

秋梅賞月

皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300特級白蓮餡：7800鮮玫瑰200烤素：10梘水：20乾麵：80刷黃雞蛋：200

餡料製作方法月餅皮製作方法

1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。

2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克

3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅

4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。

製作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。

三潭印月

皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡：2400烤素：10梘水：20乾麵：80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80

月餅皮製作方法餡料製作方法

1、糖膠，梘水攪拌均勻

2、三種餡各分80個，每個重量30克

3、花生油加入1內攪拌均勻

4、用三種餡包上個鴨黃蛋。

5、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。

製作方法同水晶香月餅

鮮肉月餅的製作方法

原料：

麵粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、薑末各少許

製作過程：

1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。

2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。

3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。

5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。

6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。

烘烤3-5分鍾，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。

鳳梨冰皮月餅的製作方法

皮料：

冰皮預拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰開水250克

製作：

1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。

2、將冰皮加入1攪拌3分鍾再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鍾。

3、鳳梨餡300克。

4、皮餡比重3：7。

5、成型後，要直接裝入封口包裝。

6、要冷藏儲存銷售。

一種多味月餅餡及其製作方法

本發明涉及一種多味月餅餡及其製作方法。它含有糖70－80份，食用油45－50份，鹵製品70－80份，糕粉40－55份，花椒粉2－3份，辣椒粉2－3份，胡椒粉1－2份，天然香料粉1－2份以及適量鹽；其製作是先鹵制，再攪拌混合各組分，最後靜置得到。本發明由於是採用鹵製品作為月餅餡的主料，使其具有濃郁的川味，集麻、辣、鮮、香、咸、甜為一體，色澤金黃，特別是肉類原料，由於餡料靜置吸收水分充足再烤制可製成絲絨狀，不粘牙，不嵌牙；而且本產品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐劑的情況下自然保質期能達到30－40天。

無糖五仁月餅

皮料配方：

1、低筋粉5000克、

2、生油1400克、

3、麥芽糖醇液3750克、

4、鹼水75克、

5、鮮雞蛋黃1000克。

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鍾後再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡40000克

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖豆沙月餅

皮料配方：

1低筋粉5000克

2生油1400克

3麥芽糖醇液3750克

4鹼水75克

5鮮雞蛋黃1000克

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鍾後再使用。

餡料：

1、無糖豆沙餡40000克(市售)

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖玫瑰月餅

皮料配方：

1、低筋粉5000克

2、生油1400克

3、麥芽糖醇液3750克

4、鹼水75克

5、鮮雞蛋黃1000克

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鍾後再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡37000克(市售)

2、無糖玫瑰花3000克

3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

7、可添加色香油，製成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。

無糖黑麻月餅

皮料配方：

1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、鹼水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鍾後再使用。

餡料：

1、無糖黑麻餡40000克(市售)

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖水果五仁月餅、無糖草莓月餅、無糖哈蜜瓜月餅、無糖香橙月餅

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、鹼水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鍾後再使用。

餡料：

1、無糖水果五仁餡/無糖草莓餡/無糖哈蜜瓜餡/無糖香橙餡分別為40000克/40000克/40000克/40000克。

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖水果蛋黃月餅

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、鹼水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鍾後再使用。

餡料：

1、無糖水果水果餡36000克

2、咸鴨蛋黃400個

餡料製作方法：

將水果餡分400個，每個餡內包一個咸鴨蛋黃。

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

祝你成功！！O(∩_∩)O！！！

④ 我做的月餅為什麼很硬，不回油呢，怎樣才能軟些

現在越來越多的人選擇在中秋節的時候自己在家裡製作月餅，由於現在市面上的月餅不僅價格昂貴口感也不是太好，所以很多的朋友選擇自己在家裡製作月餅。
月餅做出來為什麼硬
好的月餅做的時候是用油和的面，基本不放水，這是一。其二是餡要多，也要加糖和油，不能幹，可以是豆沙，百果，椰絲，火腿，蛋黃等，其三是皮要薄，不能厚，也就是裡面的餡要放的多。為什麼現在的好月餅賣得這樣貴，就是因為花的代價大，不肯放油的月餅就是硬，這是關鍵點。也正因為如此，外面的月餅是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就會膩到你。
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月餅回油
1、首先，要知道月餅回油的含義。月餅回油，是只把月餅放在乾燥的地方一段時間，讓餅皮吸收油份，水分，以及月餅餡兒裡面的油份。注意是乾燥的地方，千萬不能放置在濕潤的地方，否則月餅會變得不脆。
2、月餅經過回油之後，月餅皮才會變得柔軟油潤，這時候月餅的口感才會達到最好，更加松軟可口。這個時間通常要五到七天。
3、月餅回油，需要的條件是低溫陰涼。而冰箱里恰恰符合這個條件，所以月餅回油是可以放在冰箱裡面的。如果不放置在冰箱，那麼也要放在其他低溫陰涼，通風的地方。
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月餅儲存方法
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發霉、變質。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。可以將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環境中，月餅的保存時間會長一點。准備食用時，提前一小時把月餅取出來，這樣才能保證口感。如果冰箱空間不夠，可以將月餅存放在竹籃里並把竹籃掛在通風、陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次。
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品嘗月餅時搭配什麼會比較好
最好泡一杯熱茶或備一杯開水，一邊喝熱水，一邊吃月餅，既止渴又除膩。熱茶是月餅的最佳「搭檔」，茶可消除月餅裡面的油，幫助消化，還有助於分解體內的膽固醇。山楂具有消除血管和腸胃脂肪的作用，吃過月餅後，嚼點山楂片或用生山楂泡水喝，不僅可以消積，還可以讓你恢復好胃口。此外還可以搭配些水果

⑤ 為什麼自己做的月餅五仁餡吃不出來各種堅果味道呢

自己做的五仁月餅吃不出來各種堅果的味道，那可能是各種堅果，質量不太好，或者是自己做法不對。可以照著說明書再做一遍。

⑥ 五仁月餅為什麼難吃

五仁月餅難吃，是因為五仁難吃。
五仁月餅這種東西，十個裡面八個假，真正的五仁里，白果、松子、瓜子仁、核桃、芝麻做餡兒，要多爭氣有多爭氣，分量要多足有多足。
當然純五仁也是要多貴有多貴??而且一定要吃剛出爐的，時間放得越長，糖漿越硬，就越難吃。
很多地方的五仁月餅根本就是瞎堆五仁，用料不好，難吃，時間擺長了，難吃，味道融合得不好，難吃，根本就是包了皮的切糕。

⑦ 為什麼我做的酥皮月餅不酥呢

你好，你的配料結構不合理，要想酥皮月餅蓬鬆飽滿、口感酥脆、入口即化，層次分明，必須在和面時加點起酥油或豬油、面欣酥E、白糖等才行。

⑧ 月餅為什麼不好吃

其實月餅好吃與否並不重要，重要的是月餅沉積了一千多年的文化底蘊~

月餅是圓形的，象徵團圓，是中秋佳節必食之品；反映了人們對家人團聚的美好願望。中秋節吃月餅據說始於元代，當時，朱元璋領導漢族人民反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息。中秋節吃月餅的習俗便在民間傳開來。
後來，朱元璋終於把元朝推翻，成為明朝的第一個皇帝，雖然其後滿清佔領中國，但是人們仍舊慶祝這個象徵推翻異族統治的節日。

相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。「八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜」，這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象徵，慢慢月餅也就成了節日的禮品。

月餅，最初起源於唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。
當時有經商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：「應將胡餅邀蟾蜍」。說完把餅分給群臣一起吃。

南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有「月餅」一詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義」。到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。

月餅發展到今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅較為有名。

所以 月餅好吃與否已經變得不再重要了。
不過我個人覺得蘇式月餅還不錯~ 起碼不是用冬瓜做的水果味餡兒，哈哈~

⑨ 為什麼我做的月餅不行

介紹幾種月餅的製作方法；

軟皮月餅：
原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5. 准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

檸檬巧克力月餅
原料：檸檬巧克力275克、麥牙糖65克、水蜜桃水25克、乖寶寶草莓餡43克；
製作:
A、把巧克力和麥芽糖、水蜜桃水混合，加適量水攪拌均勻，筋度至8成，捏成皮；
B、隔水加熱，水溫40攝氏度；
C、把乖寶寶草莓餡均勻包入皮中間，蓋上模型即可；
特點：精緻的巧克力月餅就呈現在你的眼前了，外酥內軟，口感獨特，更有多種口味可供選擇，草莓、咖啡、檸檬等。

冰皮月餅
原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精製油少許、香油少許、蓮蓉/豆沙/奶黃 50g、鹹蛋黃 半隻、礦泉水少許
製作過程：
第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水攪勻。
第二步：加入香油和精製油。
第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。
第四步：下面胚，即將麵粉團均勻切成塊狀。
第五步：擀麵，將面團擀成圓形薄片。
第六步：將准備好的月餅陷包入麵皮。
第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。
第八步：敲打模子數下，讓月餅自然滑出。
第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內冷藏。

椰蓉的和蛋黃蓮蓉的月餅
材料：麵粉500克，油150克，轉化糖漿350克，吉士粉 25克（沒有也可不放），梘水 10克

我用的：低粉85g，油15g，轉化糖漿35g，梘水1g

PS:按方子面應該放50g，但是太稀了，實在和不成團

梘水用途：主要用來酸鹼中和，利用其梘性改變食品的組織、口感和顏色。顯著特點：透明、無色(在食品添加劑商店可以買到)

加入梘水的作用主要有三點：

A：中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口味。

B：使月餅皮的PH值達到易於上色的程度。

C：梘水與酸中和時產生的CO2氣體可使月餅適度膨脹，使口感疏鬆。

在選擇梘水時，應以其鹼度為60度左右為好，若鹼度太低造成其加入量加大而減少糖漿使用量，影響月餅質量。梘水的感度是指中和一升海水所需要的毫克當量數，符號為ALK，在實際生產中鹼度可用鹼度計來測量。由於梘水的鹼度不是很濃，用PH試約測試不很准確，因此，一般是大量生產月餅之前，先少量生產來調節到你所希望餅皮著色的梘水用量。

糖漿，油，梘水混合均勻，加入40%面，攪勻後放30分鍾，把剩餘的面加入，和成團，醒40分鍾。

把面分成15g一團，揉圓（我的模子是50g的，皮與餡的比例是3：7），生的蛋黃要提前從冷凍室取出，不用弄熟，直接用就好，餡35g揉圓，放到皮上，包好揉圓。

然後再用皮包好，包好的月餅沾面放進模子里壓好，取出，然後表面噴水。

烤箱預熱200度，中層，月餅烤到微黃拿出，我用了10分鍾，我的是25b，如果不一樣大家要看自己的情況，不要烤糊了。

刷蛋液，只刷上面就好，周圍不要刷，我刷的蛋黃，方子寫的全單：蛋黃 2：1

刷一遍全部滲入後再刷第二遍，放進烤箱200度上下火5分鍾，然後關掉下火，只開上火，月餅蓋錫紙烤5分鍾。

（這個真不錯）
http://www.e0760.cn/infor/cypd/wacf/20050903145635.htm

⑩ 我做的月餅口感發粘怎麼辦

如果是自己吃的，就無所謂，發粘就當粘糕吃了。如果是做來賣的，建議還是撤了，不然會砸了牌子。
發粘原因:太1.面和得太久，導致面團起筋。
2。油脂比例偏低。