飯店裡的青菜為什麼這么便宜

① 為什麼自助餐那麼便宜

自助餐是很受大家歡迎的聚餐形式，相信很多人都知道，一定要挑貴的吃，把花出去的錢吃回來。「扶牆進去，扶牆出來」是人們對於吃自助餐的方法，可是真的能吃回本嗎？隔壁的王叔叔給我們科普了一下，結果是，沒門！

為了在自助餐廳吃回本甚至「薅羊毛」，網上出現了各種自助餐攻略，也總結出無數自助餐經驗。

有人仔細研究各種食物的飽腹感差異，精心設計就餐時間、進食順序，甚至連餐位也仔細挑選，比如離主餐台近一些，就能在搶奪昂貴食材時佔得先機。

網上還廣為流傳一份「七步吃垮自助餐廳教程」，它提倡吃自助餐得「先水果後海鮮」、「盡量少喝飲料」，在不同類型食物中間再來點沙拉讓肚子「緩一緩」，循序漸進方能回本。

但實際上，自助餐廳靠顧客吃是吃不垮的，而你想要在自助餐廳吃回本，也沒有那麼容易

這時候就有小朋友要問了，我提前一天不吃飯我就吃龍蝦就吃牛排，什麼綠葉青菜統統一邊站著去，這回該老闆哭鼻子了把。其實要回答這個問題不難，你得先了解自助餐廳的食材以及批發成本。

不同於我們自己去菜市場買食材的價格，批發食材往往更便宜

因為自助餐廳和其他餐飲企業一樣，都可以通過批發采購的方式壓低食材價格。

零售的梭子蟹一斤就要花四五十塊錢，而餐廳進貨時15斤才花100元；1斤冷凍花蛤肉的價格接近50元，但采購價格不過13元……大量采購，往往能壓低食材的價格，而自助餐廳的食材消耗量更大，采購價格的優惠力度也更高。

而且，相比於你在專門的餐廳吃到的菜品，自助餐廳會放寬一些對食材品質的要求，來降低成本價格。

比如，一般餐廳的鮑汁撈飯使用的基本是新鮮鮑魚，一隻價格可能在20元左右，而同等或者稍低價位的自助餐廳可能會使用冷凍干鮑魚，每隻價格不過五元。

我們吃烤肉、涮肉一般都沖著牛肉、羊肉去，但是市場上這倆肉又比較貴，所以很多商販都會選擇比牛羊肉便宜很多的肉類。

比如用鴨胸肉來替代牛肉，因為鴨胸肉的批發價格相當於牛肉的三分之一甚至更低（取決於進貨量）。

實際上鴨胸肉在自助餐尤其是火鍋自助餐里十分常見，下圖為鴨胸肉批發中比較常見的鴨胸肉卷：

其他常見的肉類選擇還有豬肉或者雞胸肉，選擇雞胸肉的較為少見，因為雞胸肉脂肪低，而且顏色單一切出來很容易被發現，豬肉則是由於價格較高（盡管比牛肉便宜很多了）。其次在自助餐廳，往往提供給顧客的都是冷凍海鮮，成本大家可想而知。

② 為什麼一些餐廳會有價格明顯低於市場價的超低價菜

價格反映產品的價值：菜單上食品飲料的價格是以其價值為主要依據制定的。其價值包括三部分：一是食品原材料消耗的價值、生產設備、服務設施和傢具用品等耗費的價值，即食材成本二是以工資、獎金等形式支付給勞動者的報酬，即人工成本；三是以稅金和利潤的形式向企業和國家提供的積累。

根據市場需求的變化有升有降，調節市場需求以增加銷售，提高經濟效益。但是菜單價格過於頻繁的變動，會給潛在的消費者帶來心理上的壓力和不穩定感覺，甚至挫傷消費者的購買積極性。因此，菜單訂價要有相對的穩定性。這並不是說在三、五年內凍結價格，菜單價格不宜變化太頻繁，更不能隨意調價。

③ 為什麼青菜的價格比肉便宜,,國家如何定價

首先，價格圍繞價值上下變動，而價值由社會必要勞動時間決定。想想養一隻豬要一年，一畝的菜只要一個月，當然肉更貴些了，再例如千年人參，千年才一棵，當然價格更高昂。
其次，價格會收到供求的影響。蔬菜的供應量大，相互間可替代性高，比如今天青菜貴，你可以選白菜或是土豆；而肉類種類相對少，受成長時間限制供應量也不會有太大起落（除非發生瘟疫），價格要穩定些。
國家現在搞市場經濟，除少數商品進行價格管制或國家定價，像蔬菜肉類都是放開讓市場定價，只會宏觀上調控價格投機等行為。

④ 廣州飯店的菜，為什麼那麼便宜

其實就是由於廣州的一些是非常多的一些供應的地方都是來廣東這邊來供應，所以導致到廣東這邊的一個，就是供應比較充足，所以能夠選的東西都是比較多的，導致到這里的一些蔬菜，還有一些食材都是能夠比較便宜的東西到飯店裡面

⑤ 東北街邊飯店，為何大多數菜量巨大且便宜，這樣不會虧本嗎

如果去到東北可以發現，東北菜街邊的小店會菜量非常大，而且肉量也是很足的。並且也很便宜，然後很多人都覺得難道這樣不會虧本嗎？其實東北人非常的豪爽也很大氣，對於行業成本的結構也看透了。所以在餐飲行業上就是量大又實惠，這也是東北菜的代名詞。在餐飲行業的成本里，主要就是房租、水、電、稅費以及人工。

如果量大的話，那麼收益也是非常不錯的。因為一般這樣的小飯館就是主要賺口碑，菜量大味道好，還會贈送一些小菜品、如果老闆熱情，那麼很多人都願意回頭再來。而且東北人一直以來吃東西都是用比較大的容器來裝的，所以對於他們來說，每道菜都想要裝的滿滿的。如果端上桌只有一半的話，那麼就讓大家覺得是在偷工減料。這就跟他們的性格是一樣的，非常實在，所以對於這樣的小飯店來說是不會虧本的。

⑥ 你覺得現在的飯店飯菜價格制定合理嗎

虧本定價——「特價」就為「嚇人一跳」

虧本定價就是所謂的「特價菜」，將菜品的價格定得遠遠低於成本，以達到吸引顧客，引爆宣傳的目的。比如必勝客就有這樣的特價菜品，周一至周五點某類菜品可以享受半價或者38元一份的披薩之類的。

廣州很多餐廳也深懂這個道理，經常會推出此類的特價菜式，比如38元一隻燒雞，38元一份酸菜魚，1元試菜之類的。特價菜就是要嚇人一跳。不為別的，只為拉客進門。現在食客也精明得很，有的店在門口立塊牌子，推出特價菜，茄子鯰魚15元一份，客人到別的餐廳一打聽，比這個價還便宜，那麼這個店以後就不好做了。所以要特價就要低得超出客人的想像，這才能起到作用。

低利潤定價——「臉兒熟」的菜小刀不能快

「臉兒熟」的菜，人人都能說上幾個，比如魚香肉絲、宮保雞丁等等，這樣的菜價格一定要定得低，特別是走實惠路線的中低檔餐廳，最好定在全市最低價，這樣會給客人留下「這家餐館的菜便宜」的第一印象。比如，魚香肉絲，一般餐廳多在10元，而你家酒樓定8元，和路邊店的價格一樣，但你的菜從品相、質量、分量、口味上，當然是路邊店所不能比的。這樣客人來到店裡，吃一次就會認定你家店的菜便宜又好吃。

高利潤定價——「特色菜品」能多賺就多賺

濟南有一家餐廳還在試營業，但每天桌桌翻台都在三四次。因為餐廳在小區內，所以總廚開始就把餐廳定位在做中低檔的家常菜。中低檔家常菜一般利潤比較低，如何有效加大利潤空間？他們的辦法是把眼光盯在「特色菜」上。

店裡的「特色菜」，客人一般不常見，價格一定要定高，比如餐廳平均毛利在40%,這個菜就可以定在毛利50%,客人一般感覺不到。比如大黃魚，成本在10多元，我就給它定在38元。當然這也有個比較，如果這個菜拿到大餐廳去賣，肯定會遠遠高於這個價。這道菜現在在他們店裡賣得很火。

將特色菜品價格定高些，從而獲得相對較高的利潤，用來彌補有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。運用這種方法的技巧是使用低成本的原材料做出高檔次的品相，或低檔與高檔原料相結合，顧客會覺得菜品檔次高，價格還不是太貴。

一般說來，正常利潤定價，也就是按照餐廳內部規定的毛利率對菜品進行定價，這部分菜品的比例要大，以占整體比例的60%左右為宜，低利潤的菜佔10%、高利潤的菜佔20%左右比較理想。

菜單價格——定價尾數有奧妙

有研究表明，消費者對於價格後面尾數有著很強的敏感性。比如標簽價格上寫著99.9會讓顧客覺得比100元來得便宜。這就是價格尾數給消費者的幻覺。

廣州的九毛九餐廳，一聽名字就讓人覺得很便宜，第一次聽到這個名字的顧客都會認為這家餐廳價格一定不貴，因為叫九毛九。同樣地，九毛九也將店名的特色充分體現在菜單上，所有的菜都有尾數0.99，讓顧客一看就有種好便宜的感覺。

有這樣一個餐廳，最初是做高檔路線的，但慢慢市場定位有所改變，如今以中檔菜，甚至低檔菜居多。高檔商務宴請客人一般不會選擇那裡，那是講排場的事，菜越貴越有人點，而去這家餐廳就餐的客人是奔著實惠來的，所以定價上就要「顯得」比較低。

在菜譜排列中，要將高低價格分散開，不要將58元的列一起，38元的列一起，如果顧客無法接受58元的價格，則排在一塊的無論什麼菜都不會認真去看。應將特色菜列在菜單的中間，這樣點擊率會高一些。

菜品定價——摸清消費者心理承受力

菜品定價雖然可以玩點小心機，但是並不能脫離消費者心理承受力。每一道菜品，每個顧客對其的認知是不同的，比如白領或者商務人士對於價格不太敏感，但是對於剛畢業的人士或者學生就會十分在意了。所以菜品的價格如何定，還得針對自己的目標顧客和針對的群體來定。

綜合考慮菜品的成本和顧客的心理承受能力，在此基礎上動點小心機，自然就能玩轉菜品定價了

⑦ 為什麼客房送餐菜單菜點、飲料的價格比餐廳的菜點價格要高

飲料提高整體利潤。餐廳的菜便宜都是為了吸引顧客的，提高自己的競爭力，但是成本擺在這，必須要有點其他的商品來提高自己的利潤，零售價加服務費，商品加服務費了自然就貴了許多，客房送餐菜單菜點、飲料的價格比餐廳的菜點價格要高，飲料確實是不錯的選擇，生活條件都變好了，吃飯基本少不了飲料，飲料進貨便宜，可以長期存放，在菜品利潤極低的情況下，通過高價的飲料來提高店裡的整體利潤。

⑧ 為什麼飯店裡的青菜都做的那麼脆那麼綠家裡炒的軟不拉幾的,口感不好

因為飯店裡炒青菜之前用水焯過，有、然後用猛火翻炒幾下下便可，家庭炒青菜很少用水焯過，而且家裡的火沒飯店裡的火猛。所以就沒那麼脆啦。

⑨ 大學食堂為什麼這么便宜

大學食堂的菜確實要比其他外面的飯店要便宜。說起原因卻有很多：

1、學校客源固定

學校的食堂不需要考慮客源問題，因為主要面對的就是整個學校的學生。到飯點時都得排隊打飯，那場景真是壯觀。我們粗略統計下人數啊，一個大學有4個學年組，一個年組至少10個專業吧，一個專業兩個班級一共至少80人，再加上師資隊伍，這些算起來至少也4000人了，如果學校規模大的話，得有小一萬人，這些都是他的且不會流失的固定客戶來源，因為一般學校還明令禁止不許叫外賣。

3、有補助

另外學校的食堂是享受國家補助的，他並不是以營利為目的，是以服務好學生為目的的。而外面的飯店則不同，他屬於投資，做生意，以盈利為目的。

還有一則關於食堂的笑話，在我上學的時候廣泛流傳，講給大家聽啊：大一時，在食堂吃飯遇到生物會尖叫；大二時，在食堂吃飯遇到生物會默不作聲把菜倒掉；大三時，在食堂吃飯遇到生物會用筷子夾出來放到一旁；大四時，在食堂吃飯遇到生物當做葷菜直接吃掉。

⑩ 飯店裡炒一個青菜是要多少錢的氣

一般情況下，飯店裡炒一盤青菜至少在20元以上。這也要需要看青菜的成本。