為什麼慕斯狗的模具不好脫模

① 慕斯製作的常見問題和技巧，我們都為你總結在這里了！

很多人痴迷慕斯的口感

冰淇淋般的絲滑與涼爽

手工烤制的餅底，綿密而松軟

有顏任性的慕斯

算是個十足的「磨人的小妖精」

好吃做起來卻不簡單!

今天，就給大家講講

慕斯蛋糕製作中常見的問題和技巧

①打發蛋黃一定要隔水加熱打發。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。

②蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要涼後再混合。 （把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸著感覺不熱了，再進行混合） 因為鮮奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。

③入模後最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然後送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個小時後脫模。

★冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反復解凍。

★冷藏保存時， 請用密封盒或保鮮膜密封 ，以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。

★冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存， 食用前20~30分鍾取出以常溫退冰。

★若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。

很多粉絲在製作慕斯時候會有顆粒可能是鮮奶油和其他慕斯糊沒拌勻所導致。 通常兩種麵糊要拌勻，必須濃稠度差不多才容易拌勻。

一般慕斯糊中會趁熱加入融化的吉利丁，你必須等吉利丁讓慕斯糊稍微作用而呈濃稠狀才和鮮奶油一起拌，這時兩者的濃稠度才會相當。

夏季慕斯糊做好後很多人都覺得很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，否則蛋糕體就會在模具中浮起來。

我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鍾，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。

在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，這時可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據自己凝固的程度來決定時間），再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。

我們可以把慕斯分成兩個部分， 一是淡奶油部分，二是輔料部分 （除奶油外的所有材料）。

注意的是各種輔料的量，喜歡味道重一些，果醬或巧克力啥的可以多放一點，但不是越多越好，要知道慕斯蛋糕最好吃的地方是濃濃奶香下透出的果香或其它輔料的香甜，而不是輔料味道下透出的奶香。

以六寸圓模的慕斯而言（一般用兩片戚風蛋糕片做夾層），淡奶油的量一般為125克，輔料的量控制在100克左右為宜，不然慕斯會太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。

八寸的方子按六寸的二倍量做。 也有特例，對於巧克力慕斯來說，如果輔料中含有大量巧克力，那麼吉利丁的用量就要少。

細砂糖的量也是根據某口味的材料來增減的，例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細砂糖的量就會適當的調整。 酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克。

巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調和，但還是不能比酸奶口味放的多。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺得蛋糕很膩。

很多人慕斯脫模後邊緣都不是很平整，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風來脫模。熱毛巾的不好之處是不能使整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。

電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。

如果覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。

一般而言， 標準的Tiramisu吃法是用湯匙挖到盤子上品嘗， 或一開始就用供單人使用， 美美的容器盛裝再冷藏。因為以傳統不加吉利丁的做法， 成品是有些站不直的， 更不用說切了。其他慕斯蛋糕， 先冷凍冰硬後再切。

切慕斯蛋糕的時候，刀具必須要先用火焰噴槍預熱幾秒後，找准位置，利落的一刀切，蛋糕切面才會光滑。如果刀具沒有加熱，那麼在切制的過程中，刀身會粘滿蛋糕末，而且蛋糕切面也會因此毛糙不平整。

大家做慕斯的時候

如果出現問題

可以參照一下這篇文章哦

還有其他問題的也可以給我們留言~

② 硅膠烘焙模具用多了幾次之後就不好脫模了，為什呢去年三月份買的八

你這不是用了幾次，這是用了很多次吧，表面的一層脫模劑已經掉了，一般表面有層透明的固體的脫模劑的，可能你擦洗太用力了，加上用得太久了，所以會這樣，重新買脫模劑烘烤就行了

③ 餅干模具不好脫模怎麼辦

採用不粘圖層的模具、油布、耐高溫硅膠墊、硅油紙、慕斯圍邊、小紙杯等都可以。

不粘塗層的模具：

材質通常是食品級的重型碳鋼/鋁合金+不粘塗層處理，自帶防粘的性質，烤餅干、麵包等基本不用再額外做防粘（質量差的另當別論）。一般不建議超過230℃的烘烤溫度使用，否則容易損害塗層。

油布：

材質是玻璃纖維，外表覆塗特氟龍，效果好（不同品牌質量會有點不同），價格適中，可以根據模具的形狀任意剪裁，能重復清洗多次使用，攤平或者捲起來存放都行，非常環保方便，但容易產生摺痕（不影響使用）。

耐高溫硅膠墊：

材質是玻璃纖維，外表覆塗硅油，不粘效果非常好，手感很厚實，清洗非常方便。烤馬卡龍、泡芙、裱花曲奇用這種自帶圓圈的高溫墊非常合適，成品出來的效果比較規整（網格是在中間層，不會漏也不會有洞。）有時候高溫墊也能當成揉面墊去使用。

硅油紙（廚房油紙）：

經過硅化處理的紙，能任意剪裁你想要的形狀，大部分烘烤點心都能使用它來防粘、包裝，使用壽命在1-3次左右（看烤的是什麼&烤溫，一般早上復熱麵包，一張硅油紙我能連續使用3天）。一般不建議超過230℃以上使用。

④ 慕斯蛋糕怎麼脫模

電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈地吹，直到用手輕輕向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。
如果覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。

⑤ 冷凍好的慕斯怎麼脫模需要用到什麼

冷凍好的慕斯這樣脫模，用吹風機將模具四周吹一下，或者用熱毛巾包住模具四周，活底模具往上一推，慕斯就可以出來了。

⑥ helloKitty慕斯鋁模怎麼脫模能讓慕斯光滑點

入模前模具表面塗一層油，慕斯脫模後會光滑點。
取巧的辦法是用噴火槍在表面燒化一遍。

⑦ 做慕斯蛋糕用的塑料模具如何脫模比較容易

用熱毛巾抱住模具，稍捂一會就會很好脫了~~而且挺整齊

⑧ 慕斯蛋糕在脫模的時候需要注意哪些問題怎樣脫模才不會讓其變形

在製作慕斯蛋糕之前，用錫箔紙或塑料薄膜包裹住戒指的底部，然後放在干凈的蛋糕底座或平底座上。慕斯蛋糕通常是用蛋糕片或餅干做的。要拆下摩絲環，請從底部取出錫箔，用吹風機/消防槍圍繞摩絲環吹兩次，或用熱毛巾蓋住摩絲環兩次，然後從底部向上取出摩絲環。許多摩絲脫模機的邊緣不是很光滑，許多方法建議使用噴槍、熱毛巾或吹風機脫模。

如果你覺得蛋糕邊緣有點軟，在繼續之前先冷藏幾分鍾。很多人都喜歡使用海綿蛋糕脫模工具，比如什麼抹刀、脫模刀。但是這個脫模的蛋糕，有很多殘留物，很影響美麗啊，而且強迫症看不下去。有一個非常簡單的方法來處理海綿蛋糕：手抓！蛋糕會牢牢地粘在托盤底部，所以你可以用小刀沿著縫隙輕輕地、緩慢地切一點，這樣蛋糕就會完美地出來。手無寸鐵的脫模蛋糕會受到壓力，變形的蛋糕不用擔心，成功的蛋糕反彈效果會非常好，輕輕一抖就可以恢復。

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⑨ 慕斯蛋糕如何脫模

嗯。。用電飯鍋內膽當的模具。。。而且還要不破壞蛋糕形象。。有點難。。。

因為做慕斯的正式模具，不但是活底，而且圍邊也是可以打開的，脫模非常地方便
即使不用這種，也一般用做普通蛋糕的活底模具
目前還沒遇到過用你說那類似的容器做慕斯的呢，估計想在不破壞外形的情況下脫模是不行的

哦，有這么一個建議
你把蛋糕比較均勻地劃個圈，把薄薄的外圈那些少量蛋糕小心地弄碎了取出來，然後有了空隙，就相對容易取出中間的整體了，只不過蛋糕面積縮小了。。。
這個方法是我想的，沒有實踐過，僅供參考

⑩ 請問固底模具做慕斯蛋糕怎麼脫模啊

慕斯蛋糕是冷藏完成的，蛋糕與模具會結冰粘住，而且常溫下，久了會融化，本身就具有軟綿綿的，如果用固底，是什麼難脫模，又不能倒扣出來，一不小心就會倒重力影響，導致上層擠壓。

建議，做慕斯蛋糕，適合用帶鎖扣的活底蛋糕模具，這種模具既不用倒扣，也不擔心單活底模具頂上來，活鎖扣的活底蛋糕模具，在冷藏後取出，用電吹風繞四周吹以下，然後扮開鎖扣，這樣不粘的模具就會跟蛋糕分離，從而輕松脫模，保持慕斯蛋糕的完整性，

慕斯蛋糕