為什麼雞蛋殼不好剝

『壹』 煮雞蛋不好剝皮是為什麼

煮過的雞蛋不好剝有以下的原因：

1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。

2.跟雞蛋的新鮮程度也有關系。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越松軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。

3.除了上面說的兩個小竅門之外，讓水煮雞蛋更容易剝皮的一個小竅門就是撈出雞蛋以後，不要干晾著雞蛋，用一個容器盛一些涼水，把剛撈出來的雞蛋立馬放進涼水中浸泡，浸泡5分鍾左右，再把雞蛋撈出來，這樣的雞蛋皮更容易和雞蛋清分離。

你還在為如何更好更快地剝雞蛋皮而煩惱嗎？，趕緊學學水煮雞蛋的小竅門，保證你以後做出來的水煮雞蛋又好吃又好剝。

『貳』 雞蛋殼怎麼剝不下來呢

煮雞蛋時應將水燒開再放雞蛋下去，就容易剝了，還有就是煮熟了後吧雞蛋放在冷水裡冰一下更好剝！ 但有種說法是雞蛋太「嫩」，方言說法。

『叄』 為什麼煮熟後的雞蛋殼很難剝下來

放七天，因為開天內的蛋不易剝皮，煮好後放進冷水裡一會，裡面的會收縮，自已就和蛋殼分開了

『肆』 新鮮的煮雞蛋皮難剝,為什麼有什麼好方法把皮剝下來嗎

主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系。蛋白的酸性是影響蛋白質與殼膜附著力的最主要的因素。雞剛下的雞蛋PH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以煮熟的雞蛋最不容易剝殼。雞蛋最好是用溫水煮熟，然後先放進冷水裡快速冷卻一下，後將雞蛋放在桌上用手輕輕的揉壓，把它的殼揉成小塊就好剝了。

『伍』 雞蛋皮不好剝是什麼原因

1、越是新鮮的雞蛋越是不好剝，新鮮的雞蛋內膜與蛋白質的緊密程度較大。新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離，這樣煮好後，就難剝下來。

2、在煮雞蛋的時候熱水下鍋也會導致比涼水下鍋煮來的雞蛋難剝。

3、雞蛋水分含量高，也是雞蛋煮好以後容易粘皮，不好剝的主要原因。

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剝雞蛋皮的技巧：

1、降低雞蛋含水量是煮雞蛋好剝皮的一個絕招，平時大家購買新鮮雞蛋時以後先不要急著入鍋煮，最好的處理方法是把雞蛋放在陰涼通風的地方保存五到十天，這時雞蛋的含水量就會下降，再把它入鍋煮熟就特別好剝皮。

2、冷水入鍋也是煮雞蛋好剝皮的一個絕招，在煮雞蛋以前可以把雞蛋先清洗干凈，再放到冷水中浸泡十分鍾，在鍋中放冷水直接把雞蛋放到鍋中，再放少量食用鹽，用中火加熱煮開，再用小火煮十分鍾，這時可以把雞蛋取出擦乾表面水分以後能輕松剝離雞蛋殼。

3、煮好的雞蛋放在冷水中浸泡也是它好剝皮的一個好辦法，在煮雞蛋時掌握好火候，不能煮制時間太長，在雞蛋快要煮好的時候，取一個盆裡面放入清水，在雞蛋煮好以後取出直接放到清水中浸泡三分鍾，取出以後把表面的水分擦乾，再把蛋殼磕開就能輕松剝離。

『陸』 雞蛋殼不好剝是雞蛋的事還是做法的事呢

呵呵，這是一個專業的問題，也是一個家常的問題，
樓上的同志們回答本人不能苟同。
首先，雞蛋不是越新鮮越好剝。這個問題生活在農村的連小孩子都知道。
因為農村家中一般喂雞，剛生下的蛋熟後是剝不開的，而且蛋清很軟。一般存放一周左右的蛋是最好剝的，而且蛋清很硬。
當然一般買來的雞蛋不一定是現的，但也要注意一下，看雞蛋表面的光澤就可以區別開來。不要選太亮的，也不要選太暗的（時間太長了）要選光澤度均勻，溫色一些的蛋。
另外，還有一個主要的原因，雞蛋煮的時候要冷水下鍋，煮開後用小火最少煮半小時，時間太短就會發軟，煮好的雞蛋不能自然冷確，要准備好一大盆冷水，越冷越好，然後把剛剛煮好的雞蛋迅速撈出到冷水中，如果決的水被加溫的太熱，再換些冷水，然後等到泡涼，要完全涼透，然後再剝，這樣就好了，你試試便知。
如果你想要成品鹵蛋色澤發亮，就得做肉勾蛋，因為鹵汁中油脂含量較高，如果想要脆，就得把蛋泡的時間長些，茶葉也要用那種磚茶，紅的那種。
如果還有問題可以去我的團隊求助，也可以直接hi我。

『柒』 雞蛋難剝殼是什麼原因

雞蛋作為我們生活中經常接觸到的食物,因為其營養豐富，價格又比較便宜，所以深受大家喜愛。尤其是在早上的時候,很多人都喜歡吃個雞蛋，省時省力又營養，到了晚上，做個西紅柿雞蛋面，開胃又健康。可以說雞蛋已經成為了每家每戶必不可少的食物。

4、 雞蛋不好剝的原因，還有可能是撥的方法不對。有的人喜歡一點點的摳雞蛋殼，這樣剝雞蛋是很慢的。而如果先把雞蛋磕出一個小洞來，沿著這個小洞轉圈圈開始剝雞蛋，就會讓雞蛋變得好剝很多 。

『捌』 雞蛋不好剝是什麼原因

越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決於蛋白的性質。

據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。

雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。

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雞蛋的營養價值

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

參考資料來源：網路-雞蛋

參考資料來源：網路-洋蔥催淚雞蛋殼難剝肉類變軟？教您三大秘訣