豬腳飯為什麼放鹽早煮的不好軟

1. 豬腳悶飯的做法竅門

豬腳，很多人都不陌生，有的人還十分的喜歡吃。要說豬腳飯悶得最好的地方還是廣東的隆江，這個地方的豬腳飯是出了名的好吃。豬腳飯是人快樂的源泉，每當不開心的時候就會點一份豬腳飯，吃一口柔軟的小肥肉，濃郁的香味立馬就沖向你的腦門。豬腳飯最重要的就是豬腳以及燜飯的湯汁，燜飯用的湯汁一般都是我們用豬骨牛羊熬制而成的湯汁。但如果是家裡面弄的話，可以不用那麼講究，上網買一包湯料包就可以了。
我們先准備豬腳飯澆飯用的香油。先把大蒜以及香蔥的蔥白切成碎末，然後我們再把冷油放在鍋裡面加熱。等到熱了之後，我們就把香蔥放下來，等到香蔥變了顏色之後我們就把大蒜葉倒下來炒到變色，然後變焦就可以了。我們再把油過濾一下，只要油，其它的殘渣都不要。
而後就是要准備香料包，然後煮豬腳。我們將各種香料，像八角以及茴香、甘草等小那個了都裝到一個葯包裡面，然後就綁緊。我們將豬腳涼水下鍋，然後加一點料酒以及薑片去一下腥味。等到水煮開之後我們就撈出浮沫，然後繼續煮，等到豬腳稍微變了顏色之後就撈出來，然後浸泡在冰水裡面。
我們再准備一些生抽以及醬油、耗油，和八角、干辣椒等調味品。我們將生抽等上顏色的均勻的塗在豬腳上面，然後腌制一小會。這時，我們再准備一個大鍋，裡面加高湯，然後再放入香料包以及干辣椒，等水煮開之後就把腌制好的豬腳放進來，而後再加一點生抽上色。等待豬腳燜煮的時候就可以准備米飯了。
如果想要米飯煮的更加的軟糯的話，就必須要把大米提前泡一會。而後再將泡好的大米加一點油攪拌，然後我們再把大米倒在砂鍋裡面，加一些高湯沒過大米就可以了。煮米飯的時候一定要開小火，慢慢的煮，直到米飯煮熟，如果火大就很容易變焦了。
豬腳在鹵制的時候一定要隨時看一下火候以及試一下豬腳湯汁的味道，如果覺得味道不夠要及時的加一些調味料。煮好的豬腳切成一小塊，然後蓋在米飯上面，再淋上一些鹵汁，好不美味的很。在煮豬腳的時候一定不要放鹽，如果放鹽就會壞了味道。