為什麼酸辣粉和粉條不一樣
1. 酸辣粉粉條是什麼粉
酸辣粉的粉絲是紅薯粉絲。
酸辣粉起源於四川川西,以酸辣得名,是四川、重慶、貴州等地的傳統小吃。酸辣粉的粉絲是由紅薯、豌豆、紅苕調和而成。
因為各地口味不同,所以製作的粉絲也不同。南方地區是用米粉,北方地區用粉絲。
酸辣粉的紅薯粉絲分為兩種,一種是「水粉」,一種是「乾粉」。「水粉」是用漏勺製作的即用紅薯澱粉,「乾粉」是加工而成的乾粉絲。為了方便簡潔,市場上的酸辣粉都採用乾粉條。
2. 請教下 米粉、米線、酸辣粉 之間有什麼 區別嗎 ~
米粉和米線沒有區別,只是稱法不同。米線,中華傳統風味小吃,雲南稱米線,中國其他地區稱米粉。
米線、酸辣粉區別為:主要食材不同、特點不同、起源不同。
一、主要食材不同
1、米線:米粉以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成。
2、酸辣粉:酸辣粉主粉由紅薯,豌豆按最佳比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。
二、特點不同
1、米線:米線具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合休閑快餐食用。
2、酸辣粉:酸辣粉以突出麻辣酸爽味而得名。
三、起源不同
1、米線:米線最早起源於隋朝。《隋書》所記《食饌次第法》中記載:先取糯米磨成粉,加以蜜、水,調至稀稠適中,灌入底部鑽孔之竹勺,粉漿流出為細線,再入鍋中,以膏油煮熟,即為米線。以精米磨成精粉,又以精粉製成精緻食品,因尊稱米線為「粲」。
2、酸辣粉:酸辣粉源於四川民間,後來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭,成為各地的特色小吃。
參考資料來源:
網路——米線
網路——酸辣粉
3. 酸辣粉跟咱們平時吃的粉條成分有什麼不同
粉條都一樣,調料不同
4. 酸辣粉不就是粉條嗎
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。為了方便快捷,市場上製作酸辣粉一般都採用乾粉條。粉條加工在我國有千餘年的歷史,各地均有生產,呈灰白色,黃色或黃褐色,為干製品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因為粉條在我國各地都能生產,其選料和工藝自然就存在優劣差異,要做出好的酸辣粉來,選擇優質的粉條就至關重要。
正宗重慶酸辣粉的基本特點:一、粉要軟而有韌性,柔而有勁道,外表晶瑩剔透,二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,即要能達到麻而不苦,辣而不燥,鮮而純正,酸而不痙、香而厚實有回味,吃完後,口齒留香,不乏味,且湯色紅亮,二者必須滿足。
鑒別
色澤鑒別
粉條色澤的感官鑒別時,將產品在亮光
下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白,帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗,無光澤。
組織狀態鑒別
進行粉條組織狀態的感官鑒別時,先進行直接觀察,然後用手彎、折,以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無並條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。
較差粉條——粗細不勻,有並條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。
劣質粉條——有大量的並條和碎條,有霉斑,有大量雜質或有惡性雜質。
氣味與滋味鑒別
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼,品嘗其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常,無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。
5. 菜師傅講的手工酸辣粉和平常吃的酸辣粉區別為何
手工酸辣粉是重慶的一個特色,就是手工用紅薯粉來做成粉條。這樣做出來的粉條在口感和勁道上比市場上買的乾粉條好很多。手工做出來的酸辣粉比常規酸辣粉在味道上更好。
6. 土豆粉的粉條和酸辣粉的粉條一樣嘛如果不同,它們的區別在哪兒
土豆粉的粉條是用土豆粉澱粉和麵粉做成的,加上大骨湯熬制湯底配中葯,潤滑勁道一些。
7. 請問一下各位大俠 酸辣粉酸辣粉和麻辣燙用的粉條是不是和我們平常吃的粉條是一樣的就是粗細不一樣
就是我們平常吃的粉條。
粉條的分類有寬粉、粉條、粉絲等等不同規格,無論哪種規格,都是澱粉製成的,一般是地瓜澱粉、綠豆澱粉製作的粉條比較勁道。
8. 酸辣粉有的是金黃色為什麼不一樣的
酸辣粉有的是金黃色,因為沒加調料之前就是高湯啊,高湯就是透明略黃,加了料後,就是暗紅,因為加了紅油。
超辣的話,就是特別紅的顏色。做出好的酸辣粉,粉條至關重要。我們可以從氣味、色澤、組織狀態這三個方面,判斷粉條的好壞。優質粉條氣味正常,潔白有光澤,手感柔韌,無雜質。劣質粉條有異味,灰暗無光澤,柔韌性差,有少量雜質。
9. 米線和酸辣粉一樣嗎,咋回事,具體說說
兩者不一樣。
首先兩者的起源地不同:
米線,中華傳統風味小吃,雲南稱米線,中國其他地區稱米粉。
酸辣粉起源於重慶 ,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬於渝菜、川菜、貴州小吃。
味道特點:
米線用米製成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。
酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。