炸丸子為什麼炸不好吃

1. 牛肉丸子做出來不脆，為什麼

牛肉丸子做出來不脆的原因是因為沒有復炸。

眾所周知，丸子是老百姓桌上的一道家常菜，丸子在婚慶的飯桌上出現，那麼也就意味著菜品已經上齊，逢年過節也被譽為團團圓圓。丸子的做法多種多樣，可以用來蒸，也可以用來做湯。根據不同口味的人群，肉丸的肉也可以選擇牛肉，豬肉，羊肉等等。今天我就給大家分享一下牛肉丸子的製作方法吧，保證丸子炸出來的效果是外脆里嫩。

以上就是我為大家分享的關於牛肉丸子炸不脆的解決辦法啦，不知道各位朋友是否還有其它的訣竅呢？歡迎在下方評論里留言。

2. 今天做了個蘿卜丸子，為何會不酥脆，還會散

因為你用錯了粉，做蘿卜丸子的時候要用麵粉，切記不可用澱粉。澱粉就會導致蘿卜丸子炸後容易散開，而且放不久就會開始回軟。

焯水這個過程是不能省略的，這樣可以防止蘿卜吃起來有“嗆辣”的感覺。下鍋炸丸子的時候，油溫不要燒得太高，大約5成熱，然後再將丸子逐個下鍋，再炸的過程中時不時用筷子攪拌了一下防止它們粘連，所有的丸子都飄起的時候就可以撈出，再將油溫升至七八成熟，把丸子放到鍋里復炸大約20秒，撈出控油就可以吃了。

3. 炸肉丸只會放麵粉雞蛋，難怪口感差！牢記4不放，肉丸涼了也酥脆

導語：炸肉丸只會放麵粉雞蛋，難怪口感差！牢記4不放，肉丸涼了也酥脆

冬天到了，我們做飯都趨向於做一些熱乎乎、涼得慢的飯菜，比如砂鍋菜、燉菜、火鍋，吃這些暖身又解饞，特別舒服，不過做這些飯菜的時候，不要去買現成的火鍋丸子，雖然用它們做菜方便，口感也還可以，但它們質量很差，不建議經常吃，還是自己動手做最好，利用新鮮食材做一些丸子，好吃又 健康 。相信大家都愛吃肉丸子，用它做燉菜煮火鍋，比買的火鍋丸子要好吃多了，有時間多做些炸肉丸放冰箱冷凍，平常隨用隨取。

說到炸肉丸，可以燉煮，也可以直接吃，剛出鍋的炸肉丸酥脆香濃，讓人吃了回味無窮，每回遇到這樣的炸肉丸連著吃一盤都不嫌多。不過很多人做不出這樣的口感，還沒等肉丸徹底涼下來，就已經回軟了，變得口感很差，要麼炸好後很難看，沒有賣相，味道也不好。

如果你也遇到了這些情況，那多半是調肉餡時出了差錯。

有人炸肉丸只會放麵粉雞蛋，難怪口感差！到底有什麼講究呢？炸肉丸牢記「4不放」，肉丸涼了也酥脆，賣相好。

下面我來給大家分享一下這4不放指什麼，還有到底為什麼不能放，以及炸肉丸的具體做法，不太懂的朋友快來看看吧，保准這么做口感好味道香，教你正確做法，非常實用值得一看。

首先看看4不放指什麼？

很多人一遇到炸食物的時候，會習慣性用麵粉和雞蛋，尤其雞蛋特別愛用，以為用了之後做出的成品會更香更酥，可結果恰恰相反。

要記住這4不放，它們分別是麵粉、雞蛋、蔥花、老抽。

然後看看為什麼不能放？

麵粉遇水後有黏性，更容易讓丸子成形，可是它有一個缺點，那就是加了麵粉後丸子後發硬，特別是放了比較多的時候，丸子會非常硬，不蓬鬆就不會酥脆，放涼了口感很硬。而且肉餡本身就有黏性，不像素餡那樣鬆散不粘，所以也沒必要放麵粉。

雞蛋雖然炸制後會蓬鬆，但它的缺點是放涼後特別容易回軟，那麼肉餡里放了雞蛋，出鍋後就會回軟得很快，慢慢降溫就軟了，所以想吃酥脆的肉丸子，就不要放雞蛋。

蔥花可以給肉餡增加香味，但加了蔥花之後，炸制的過程中會把蔥花炸黑，肉丸表面會出現一些小黑點，這樣一來會影響美觀，所以想要賣相好，就不能放蔥花。

老抽可以給肉餡增色，但加了老抽後，炸制的過程中會糊化，顏色變得難看，味道也會變差，而且肉丸炸好後本身會發生一些顏色變化，所以不需要加老抽上色。

接著看看炸肉丸的做法

先准備合適的豬肉，建議用前腿肉，如果沒有就用比較瘦的五花肉，不建議用後腿肉，更不建議用純瘦肉，否則會影響口感。

切點蔥姜絲放進碗內，加溫水用手抓揉一會兒，做出一碗蔥姜水，這樣就避免用蔥花了，不愛吃生薑的朋友，也可以避免吃到姜。

肉餡剁好後，放進食鹽、胡椒粉、雞精，再放一點點蚝油和生抽，不要太多。

攪拌均勻後加蔥姜水，少量多次地加進去，每次都要充分吸收再加，只要吃不進水為止。

再給肉餡內放少許澱粉，因為不能用麵粉，所以用澱粉，目的是增加黏性。

鍋里加油，油量要多，油溫要有五成熱，這時把火調小，從虎口處擠丸子放進鍋里，持續小火炸成金黃色，這樣炸肉丸就做好了，外酥里嫩，吃起來很香，賣相也好。

4. 為何炸出的豬肉丸子不脆

炸丸子的時候，外表一定要掛上一層澱粉和雞蛋！這樣出來的丸子才會有酥脆的感覺！