今年鹵味生意為什麼不好做

㈠ 賣鴨脖的「鹵味三巨頭」，開始「賣不動了」！這是啥原因造成的

絕味食品和周黑鴨相繼發布了業績公告，網友一致認為利益出現了大幅度的下跌。要知道的是絕味鴨脖一直都賣得非常好，鹵味三巨頭出現賣不動的情況是因為沒有占據鹵味市場。人們對於健康的問題非常重視，認為鹵味食品會對自己的健康產生一定的威脅。因為沒有人去購買，所以利潤才出現了不斷下跌。鹵味市場的格局一直都沒有被打開，更沒有被消費者該改變。在消費者的心裡會認為鴨脖當中含有淋巴結，會對人的身體產生二次傷害。

總的來說喜歡吃絕味食品的絕對不是一兩個人，因此關注鹵味的人也非常的多。如果想要讓消費者放心購買的話，必須要把製作的原材料公之於眾。讓他們放心的購買安心的去吃，才不會出現一定的問題。在小編看來最喜歡的鹵味便是雞爪，周黑鴨的雞爪可謂是人間美味。可唯一不足的地方便是價格太貴，一盒雞爪需要將近30塊錢科裡面卻只有七八個。

㈡ 本人做熟食的 最近生意特別差 是什麼原因啊 難道這就是淡季

鹵菜店生意淡了，經營者也不必太過焦慮，鹵菜店生意好不好，關鍵還是看老闆是否擅長經營，如果生意不好，該從哪些方面找原因。其實鹵菜店經營堪憂的原因不外乎以下這幾個方面
首先是味道，人們對美味的東西幾乎沒有抵抗力，所以各位要想想是不是自家鹵菜店味道不夠討消費者喜歡，如果是這方面的問題，不妨請有經驗的師傅指導或者另外學習更成熟出眾的鹵菜技術。
其次是服務，服務對於每一家餐飲業都是至關重要的，所以各位也要重新審視自家鹵菜店服務而水平是否過關，如果這方面做得不夠好，應該有針對性地提高自身服務水平，或者可以學習專門的服務流程。
最後是選址，選址對於鹵菜店生意的好壞是非常重要的因素，所以各位最後也要想想是不是選址出了問題，鹵菜店選址一般遵循人多的原則，同時也要考慮是否靠近目標客戶，如果熟食店是面向家庭消費者，可以開在菜市場或小區附近，如果熟食店面向是年輕個體客戶，產品應主打休閑特色，可以開在大學附近、寫字樓、商業街等區域。

㈢ 為什麼飯館小吃生意越來越難做了

不知道大家現在有沒有發現，很多地方不管是人流量大還是飯館小吃生意比較集中的小吃街上，到處都是貼著轉讓的牌子的商鋪，那為什麼不管是流量大還是消費能力強的地方都會有不少商鋪轉讓呢？這個問題我來給大家說說我的看法。

第一，大形勢不好。

由於近來幾年經濟下滑，各個行業都不景氣，比較蕭條，但是物價卻不斷上漲，通貨膨脹帶來的貨幣購買力下降，也就是說東西越來越貴，但是人們的工資並沒有漲多少。

第二，競爭加大

原來經濟好的時候，各個行業各個公司都很好賺錢，但是現在不行了，很多下崗的人，開始研究創業，就連國家也鼓勵人們創業。而在人們眼裡，只有小吃是成本低，回報快，而且可以說永不會過時的生意。所以很多人開始選擇開小吃店，導致現在的飯館和小吃店如雨後春筍般冒出來了。開店的人多了，客戶的選擇越來越多了，所以商家想留住人就越來越難了。

第三，餐飲行業越來越多樣化，學做餐飲項目也越來越方便

現在大家有沒有發現現在的小吃品種太多了，最簡單的一個菜都能做出來很多花樣，原來很多朋友通過在家人或者朋友之間互相學習，而現在呢？通過互聯網的宣傳，大家都會去搜索學習各種小吃技術，甚至直接加盟各種特色小吃項目。而且現在很多中央廚房也推出了方便料包產品，只要用開水加熱，再倒到飯盒裡就可以了，根本不用任何技術，所以很多本不會做飯或者不會經營餐飲的人，都幹上了餐飲小吃店，增加了很多開餐館小吃店的可能性。

第四，外賣平台的沖擊

隨著經濟的發展，很多外賣平台應時而生，甚至每天不斷刷新外賣營業額。一大部分人通過美團，餓了么等外賣平台訂購飯菜，減少了到店裡的用餐次數。而且外賣平台不斷推出各種優惠活動和折扣活動，導致很多人可以不出門就能吃到既便宜又好吃的飯菜，而外賣平台也正是通過這個方法培養著一大批「懶人」。

這是我的一些觀點，請大家多多賜教，把自己的觀點寫成評論留下來。我會虛心回復的。交流是最好的學習方法。希望咱們大家都可以成為朋友。再次謝謝大家支持。

㈣ 我是做鹵菜的，生意一直都不好，有的客人說是我們家的鹵菜沒有特色，味道不怎麼好，甚至還有腥味，怎麼辦

一般這種情況是因為鹵料放的不對，食物也沒有燉煮到位，因此只要放對了鹵料，並且挑選幾種食物做精，就不怕沒有特色和不好吃了，下面介紹鹵菜的做法：

准備材料：雞爪適量、雞翅尖適量、海帶結適量、熟雞蛋適量、乾子適量、八角4個、香葉4-5片、花椒一小把、桂皮3-4個、茴香一小把、丁香4粒、生抽4勺、老抽2勺、鹽適量、蔥段適量、大蒜適量、生薑適量、清水適量

製作步驟：

1、先把要鹵的菜准備好。這次鹵的雞爪、雞翅尖、海帶結、乾子以及雞蛋。材料沖洗干凈即可。

㈤ 鹵菜店生意不好，有哪些方法可以改善一下

生意不好的原因有，周邊人流量不大，鹵味食物味道不適合大眾，還有就是沒有能吸引到客戶的價格。
你問出了問題沒有描述我就一條條給你說下吧。
你的店面開在哪個地方，附近人群多不多？如果人流量大，而你店面生意冷淡，哪你就必須做些能吸引人的活動了。傳統的打折活動有慢20送5元，滿30送8元等等。但是這類活動比較普通不能購做到刺激眼球。
你可以來個買20送40，買30送60的活動
內容：消費滿20送20的購物券，（店面抵消券，再次光臨的時候可以減免用，額度每次按你純利潤的10-20%來抵消，相當於打9-8折，只是換了一個鎖客方式而已）還有20你就去批發點水或者紙巾什麼的，成本價格佔比20-30純利潤。（如成本4元標價20）
例如你賣出20元，純利潤是10元，抵扣完8元，禮品成本4元，最後你賺4元。
這個活動做上1-3個月，雖然你賺錢少，但你賺取了更多的流量，薄利多銷的道理，等人氣聚集起來以後再改變活動內容，例如沖會員卡，或者其他的一些內容。
畢竟賺錢是個長久的事情，一口吃不成胖子，這個內容是針對社區客戶的。如果你鹵味太難吃，那勸你改進味道，或者轉行。
如果是商場之類的，那把抵扣券改成附近其他商家的抵扣券就可以了。比如冷飲店，食品店。這些你去要能給你一大堆。
總結：先把你自己店面附近人群分析清楚，找到沒有客流的原因，有針對性的去改進。