海參熟了為什麼不好嚼

❶ 新鮮的海參用開水煮過後，為什麼又腥又硬沒法吃

如果是爆炒最好不要用大蔥，用香蔥，炒時涼油放入生薑片香葉兩片一起炒制半熱，小蔥和海參一起下鍋，要不停地顛勺，使其受熱均勻，一丁點澱粉，鹽吧，味精，少許糖混成水，，兩滴醬油調色，最多炒一分鍾，千萬不要蓋鍋蓋，火要旺，主要看香蔥變成深綠鮮嫩即可出鍋裝盤。盤子最好是方盤，這樣搭配起來好看。

鍋中下練好的蔥油10凈改刀，直接烹炒，急火快炒，時間稍微長點就容易發老，嚼不動。再有一個就是慢火煮海參，俗稱發活海參，從大到小，然後再煮到手指可以掐動為止，這時就可以炒了。這種做法海參不會老0克，燒至五層油溫在次加入剩下的蔥頭老薑大蒜微微一爆加入高湯400克，燒開下蚝油，老抽，鹽，白糖少許調好味在下入海參加入料酒燒開轉小火燉至湯汁粘稠在大火繼續收汁，見汁液特別濃稠了關火待用。

❷ 海參用開水煮過後，為什麼又腥又硬沒法吃

海參很硬一般都是因為沒有泡發好或者沒有燒透，正常情況下海參燒出來應該是口感柔軟香滑。比較有代表性的做法就是蔥燒海參，這也是山東十大經典名菜將海參倒入一個干凈的盆中，拿出一個海參用裁紙刀在海參的腹部縱向劃開3CM左右長的豁口，將海參的腸子等從開口出掏出，。

等待水溫慢慢變涼，鑒別方法：用手指掐，或者干凈無油筷子插，柔軟很容易能插透就是煮好了。如果手感硬或像膠皮一樣太彈插不透，或者很費勁才插透，就需要繼續煮段時間，直到煮好。順便說下處理後海參的保存方法：如果一時吃不完，可將每個海參用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，要吃之前拿出來自然化凍。放開水,薑片,白酒,蔥煮透以後以去腥味海參要泡好，不然腥味重，還有燉湯時加點姜。漲發好的海參,食用前用高湯加料酒汆一水,增加海參的鮮味,去除異味,使營養更加豐富。

❸ 為什麼海參嚼不動

估計這個海參在發的時候被煮過頭了~ 海參很嬌貴的，一旦煮過頭了口感就會比較「皮」，一般是沒辦法再改變口感的。 可以嘗試用冷的礦泉水浸泡24小時，然後切段，這樣會口感好一些。 如果不介意的話，可以放少許食用鹼，用冷水泡。 其實，即使有點皮...

❹ 為什麼有些海參很難吃，特別硬嚼起來像輪胎一樣。

如果你買來的是新鮮的海參，那麼就要先用鹽撮洗幾遍，然後除去內臟和海參筋（類似蝦線一樣的東東），清理完後放入高壓鍋加半鍋水，壓15分鍾，既可隨心烹飪了。
鮮海參就是越煮越硬，吃鮮還是的話，你稍微過一下熱水吃就行了，如果是干海參的話，那肯定是沒發好嘍，很多野生海參都是粗加工的。

❺ 海參用開水煮過為什麼又腥又硬沒法吃，怎麼處理才能使海參不再腥還軟呢

那是因為海參必須得用水泡過後再煮才能變軟呢，如果你煮出來的海參很硬，就代表煮之前沒有用水浸泡過。海參至少得用水浸泡一天以上的時間，才能徹底把海參變軟。還有的需要浸泡兩天左右的時間才行，浸泡透後的海參就很軟了，可以做任何烹飪料理。

海參裡面還有很多的膠原蛋白和促進發育的卵磷脂成分，孩子吃海參對大腦發育是非常好的。可以把海參和雞蛋結合在一起，做成雞蛋海參膏。這道菜口味比較清淡，很適合孩子吃。海參可以增加雞蛋糕的鮮味兒，而雞蛋又可以激發出海參里的全部營養。兩種食材各補各的不足，營養非常豐富。

還可以生吃海參，現在有賣那種素食海參的，這種海參開袋即吃，如果能蘸點白醋姜絲蝶就更好了。

❻ 燒海參為啥咬不動

海參要發泡好了在做

海參作為八珍之首，營養十分豐富。海參在中餐里的代表，莫過於魯菜的當家菜——蔥燒海參，下面給您介紹一下蔥燒海參的美味做法。
原料：泡發好的宮品海參5隻 西蘭花 香椿芽 魚籽蔥姜
調料：雞湯 黃酒 老抽 醬油 水澱粉 胡椒粉 鹽糖
做法：
1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段；
2、將海參倒入開水鍋里焯水撈出；
3、將備好的雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，千萬不要煮的時間過長；
4、鍋燒熱，放入油、加入大蔥；
5、將蔥段炸黃，製成蔥油；
6、將蔥段撈出，蔥油瀝出；
7、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花；
8、鍋內放油煸香薑片；
9、海參下鍋，加入蔥段、雞湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；
10、 用微火燉2---5分鍾，用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾；
菜品小貼士：
1、發海參和焯水不要沾油否者海參容易化掉；
2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類也可以湊合；
3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最後勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。