鮮榨橙汁為什麼不一樣

A. #鮮榨果汁#時為什麼會出現變色和分層的現象怎樣避免

蔬菜水果中含有高活性的酚酶，它們在細胞破壞的時候就會釋放出來，和空氣中的氧氣一起作用，把水果中的多酚類物質和維生素C氧化掉，同時發生褐變。因此，一杯真正的鮮榨果汁只要放上幾分鍾，就能看到顏色變得發暗。蘋果、香蕉榨出的水果漿變色速度更驚人，一分鍾之後就能看到顏色有差異。
用香精、色素、糖、酸勾兌出來的果汁，因為用的是化學原料，顏色總是穩定不變，所以，當你到果汁店喝到半小時也沒變色的果汁時，你要知道，你喝的並不是鮮榨果汁。2.
鮮榨果汁，幾分鍾後會出現分層的情況，如果用透明玻璃杯裝果汁的話，看起來更明顯，上下不同的顏色，而且口感不太好。
我們在洗水果時就能看到，大部分的水果都會漂浮在水面，因此水果的密度一般比水小。仔細實驗的話，還能發現，蘋果很輕，去皮後的香蕉更輕。鮮榨果汁分層是正常現象，這是由於水果的密度比水小的原因造成，榨汁後，輕的水果中的纖維素等就會漂浮在水的上面，從而造成分層的現象。
在果汁店，如果幾小時後果汁仍然稠厚均勻——你可能喝到了添加增稠劑的鮮榨「純」果汁。如果沒有增稠劑的作用，水果中的各種成分會很快分層，不可能保持均勻狀態，喝起來口感也不好。正因為這個原因，「果汁伴侶」之類復合添加劑的一個重要配料，實際上就是增稠劑，比如果膠。果膠能夠讓水果中的各種成分均勻地懸浮，口感更細膩也更濃稠。無論是玉米等雜糧鮮榨漿，還是果汁，果膠都能幫上大忙（家庭不建議使用哦）。3.
方法一：在做蔬果汁時可以用牛奶、酸奶等替代水，這樣蔬果和奶類混合後粘稠度更高，從而讓蔬果汁不容易變色。
方法二：在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C
，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。
方法三：在做蔬果汁時可以添加少量核桃、腰果、亞麻籽等含油脂量較高的乾果類食材，由於其中含有油脂，油脂的密度較小，這樣自然就不容易分層。另外胡蘿卜、西蘭花中富含β胡蘿卜素，β胡蘿卜素進入人體後會轉化為維生素A
，而維生素A屬於脂溶性維生素，如果將胡蘿卜西蘭花等略微灼燙後，添加油脂量較高的乾果一起攪拌打碎，則維生素A更容易被人體吸收和利用，因此，做蔬果汁時添加富含油脂的乾果是一個不錯的選擇。4.
部分榨汁機榨出的果汁不會變色，也不會分層，這是因為榨汁機
榨汁時只提取了蔬果中的水分，過濾了蔬果中的纖維素，同時渣汁分離，自然也就不會變色和分層了，但這決不能證明榨出來的果汁有營養，相反，由於損失了纖維素和大多數果肉，營養價值很低。5.
完全可以。變色後只是其中的維生素被部分氧化了（損失了部分營養素），同時口感稍差，變色和分層過程中並沒有產生新的有害物質，可以放心喝。但顏色不好看，口感也不好，因此蔬果汁現榨現喝，還是最好的選擇。

B. 濃縮還原果汁為什麼味道和鮮榨果汁不一樣

我覺得兩種果汁有著本質的區別，一種是有利於健康營養的，另一種則是一種調劑飲料。

濃縮果汁濃縮過程中失去的天然水份等量的水，製成具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形濃縮果汁則是在鮮榨果汁的基礎上，通過濃縮（通常是真空濃縮）的工藝把相當一部分水分蒸發掉得到的。在水分蒸發的過程中，有一部分香氣成分會損失掉。雖然現在大部分廠家的生產設備都有了香氣回收裝置，但是收集的結果還是不盡人意。在濃縮果汁生產過程為了防止果汁變色，一般在護色工藝中要加入護色劑，或多或少會影響其口感。這是一位鮮果汁經營者的自述。

總之，鮮榨果汁和濃縮果汁都是一種飲品，看你自己是追求營養還是追求調劑。但是我個人建議濃縮果汁還是不要喝那麼多，多喝鮮榨果汁，更有利於健康。

C. 自己榨的果汁為什麼比外面的難喝

榨出來的果汁不好喝可能是因為榨汁的水果味道不好，所以喝起來也不好喝，而且許多人在用水果榨汁的時候，圖省事，沒有去皮，榨出來的果汁，會帶著一股果皮的澀味，苦味，而且大家榨果汁一定為了純天然，所以許多人不會加白糖和冰糖調味，口感自然就差了那麼點。

還有一個很重要的因素是榨汁機。很多時候，影響果汁口感的，除了機器，還有水果的品質，以及不同水果間的搭配，還有加蜂蜜，加冰糖之間的差別。但是像橙汁、西瓜汁這些很常見的果汁，只要水果好吃，應該不會至於味道太差，所以多半還是機器的原因。

榨果汁注意事項

袋裝的100%果汁飲料鮮榨果蔬汁富含維生素、礦物質、植物性化學物質及酶等營養成分，飲用之後會有神清氣爽的感覺。但罐裝、瓶裝等100%果汁飲料與其相比就是有些營養不良了，這樣的果汁在加工過程中，為了能保存更長時間，都要經過高溫殺菌處理，果蔬汁中的維生素和酶就流失了。

橘類的水果表面都有一層白色的海綿層，把它留下柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等等，剝掉外皮之後裡面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對人體很有營養的。

D. 為什麼自己在家裡用榨汁機榨出的果汁都都很多泡，和買的鮮榨果汁有些不一樣 0分

肯定不一樣拉
，我每天榨水果都有泡沫的，其實沒什麼，不想要的話可以用過濾網的，不過我嫌過濾網太麻煩，還要把水果切的一小塊一小塊，我每次都不用。
外面買的鮮榨果汁哪有什麼營養，VC很容易被氧化的，還是自己榨的喝有營養，還美容，易吸收。
我每次都是連水果渣一起喝，那些果肉里含有纖維，其實都是好東西，沒必要過濾掉。
你的方法沒什麼不對，賣的果汁人家是為了好看，還為了成本，如果弄成很多泡泡，也不好看，他們都是加了水稀釋了，又加了很多合成劑，當然好看了。
你榨水果的時候可以多加點水的。

E. 為什麼自己榨的橙汁那麼難喝

自己打的橙汁為不好喝的原因有以下幾點：

1、選取橙子不合適

與橙汁味道緊密相關的，一定是榨汁選取的橙子。橙汁的味道取決於橙子的品質。橙子的新鮮度、酸甜比、果汁含量等這些因素共同決定橙汁的口感。所以想榨一杯好喝的橙汁，選材很重要。

2、沒有削皮、去籽、去筋膜

橙汁的苦味來源於橙皮和種子中的兩種苦味物質——檸檬苦素和橙皮苷。在榨汁過程中皮、籽和果肉一起被粉碎，這種方法榨取的橙汁往往苦味較重，所以在榨汁前去除掉這些可造成苦味的成分，純果肉鮮榨，就能減少橙汁的苦味，改善其口感。

3、沒有鮮榨現喝

鮮榨橙汁若放置時間過長，橙汁的口感會變差，且營養成分會流失掉，為確保橙汁口感，最好是在半小時內飲用完，這樣能保證口感。

4、剛刷牙後喝橙汁

有過這種體驗的人都知道，剛刷牙後立刻喝橙汁，嘗起來又酸又苦。這時候，即使是優質和新鮮的橙汁也沒辦法改善這種酸苦味，這都是因為牙膏內表面活性劑在影響，要想嘗到正常的橙汁滋味，最好在刷牙後等上一小時。

5、沒有加糖、蜂蜜等調味

超市裡出售的橙汁絕大部分都添加了糖分、蜂蜜等來調整口感，而自己打的橙汁是原味的，味道肯定沒有加過糖的好。