炒小龍蝦為什麼不好吃
1. 龍蝦做的時候老是入不了味，裡面的肉沒滋味，怎麼做才能使龍蝦入味呢，
在製作小龍蝦的時候，很多朋友都會遇到這樣一個問題，就是香味只是停留在了表面，而進入肉裡面的相對較少，從而出現了內里味道不足的一個缺陷，那麼如何能較好解決這個問題呢？我們覺得新手朋友們可以從這兩個方面著手。
第一點就是使用一些滲透力強大的香料，一般在料理小龍蝦的時候，可以加入生薑、砂仁、丁香，這些香料的滲透力都是比較強大的，它們對於增強香氣的滲透，都是可以起到不錯的推進作用。
第二點，鹹味其實也是有很好的滲透作用的，而作為鹹味的主要來源，鹽的用法在料理小龍蝦這件事情上，其實還是十分值得審視的，在料理小龍蝦的時候，一般都會進行油炸的步驟，在進行油炸的步驟之後，先別急著加料炒燜，而是加入細鹽先大火炒個半分鍾，然後再接著加料，這樣可以更有助於入味。
2. 龍蝦一直不入味是什麼原因
龍蝦不入味是沒有做好腌制工作，我們將小龍蝦買回來清洗干凈之後，將它放到碗里，然後依次往裡面加入辣椒、鹽、雞精、醋、料酒等調料進行腌制去腥工作，這樣再進行烹飪就會十分入味了。另外，在烹飪龍蝦的時候，可以將小龍蝦的殼給劃開一條縫，然後再放到鍋中進行烹煮，加適量調料，這樣會入味了，同時在吃的時候剝龍蝦也會更加的方便。
小龍蝦不入味怎麼補救方法：
（1）蝦背上用刀劃個口子：小龍蝦有著厚重的外殼，這是它很難入味的最大原因。因此，在做小龍蝦的時候，為了入味，可以選擇在龍蝦後背用刀劃開一段小口子，然後把外殼稍微撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦會入味很多哦。
（2）熟制後放湯中浸泡：小龍蝦炒熟了，先別收汁，關火後建議放入湯中浸泡，這樣會有助於吸收調料的風味，保證龍蝦入味。不過，要謹記浸泡時間不可太久，時間太久，肉質吃起來雖然夠味，但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。一般來說，小龍蝦燒制後，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在1.5小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質還照樣細嫩。
（3）放啤酒燒制：還可採取烹飪小龍蝦時加啤酒的做法來入味。用啤酒中小火燒至，使味汁慢慢滲透進蝦的肉質里，既能有效除去它的泥腥味，還能增加酒香氣。
（4）香料磨碎並油浸後再用：小龍蝦要煮或炒得入味，用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨製過程中溫度不會升高，最大程度保持葯香味不流失。然後將打好的香料粉用油浸泡，因為大多數香料屬於「脂溶性」，香味融入到油里不會揮發，能更好地進入到小龍蝦肉質中，使其入味。
3. 的小龍蝦為什麼不好吃
材料
小龍蝦，姜絲，少許醬油，鹽，醋，辣椒油
炒小龍蝦做法
小龍蝦去掉頭、蝦腸洗凈備用。
炒鍋倒油，燒熱後，下蝦大火快速翻炒，變成紅色並捲成球
再加姜絲、少許醬油、鹽、醋、辣椒油翻炒幾下起鍋，即可
4. 小龍蝦不入味怎麼回事小龍蝦不入味怎麼補救
忙活了一上午小龍蝦終於出鍋了，聞著香味感覺口水都要留下來了。趕緊嘗一個看看味道怎麼樣，這個小龍蝦怎麼聞的挺香的卻不入味啊?小龍蝦不入味有什麼方法補救?小龍蝦不入味怎麼回事
小龍蝦不入味可能是先前的腌制工作沒有做好，我們在處理完小龍蝦之後，需要在放到碗里用料酒、鹽、料酒等調料進行腌制去腥工作，等腌制好後在烹飪的話就會充分入味了，還有一種方法就是在烹飪之把蝦殼化開劃開一道口子，這樣就方便入味一些，在剝的時候也會好剝些。
在烹調小龍蝦時使溫度達到100°C，並持續10分鍾直到其熟透。如果是存放在冰箱里的小龍蝦，煮的時間需要延長，因為小龍蝦殼比較硬，冷藏之後會使肉更難煮透。
1、食用小龍蝦時要注意正確的方法。小龍蝦體內的重金屬和病菌大都集中在外殼、頭、鰓和內臟中。所以，食用時只能選擇小龍蝦的肉質，而避免食用其頭和內臟。
2、在外食用小龍蝦，建議選擇合法經營的餐館。大多餐館的小龍蝦都是做好後端上餐桌的。消費者在食用前，可以檢查一下小龍蝦的軀體:如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的; 如果尾部是直的，說明入鍋之前已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，如果已經腐敗變質的食用後會引起中毒。
3、由於小龍蝦蛋白質含量高，儲存不當會造成腐爛變質，食後對人體健康會帶來危害，所以小龍蝦做好最好一次吃完; 食用小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良;過敏體質、痛風患者不要吃小龍蝦。
小龍蝦煮久了肉會老會散了嗎
1、蝦的質量較低:
活蝦的質量會影響蝦烹制至熟以後蝦肉的質量，如果是活蝦，歷經烹制以後肉質地會十分Q彈緊實，可是死蝦烹制以後肉質地會十分疏鬆。需要留意的是一些龍蝦盡管是活蝦，可是由於打撈放置太久，特異性降低，這類龍蝦烹制後也會出現肉質鬆散的現象。
2、水溫過低:
龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫轉性得活，肉質會緊實鮮美，若是水溫較低蛋白質水解的時間不同，食用起來口感較為鬆散。
3、烹制時間太長:
龍蝦需要一定時間的高溫殺菌，但長時間的烹制會促使肌肉纖維的蛋白質分解，轉換，使肌肉纖維「鬆掉」，小龍蝦肉質變鬆散，所以要把握好烹制的時間。
4、浸泡時間太長:
龍蝦浸泡時間太長，料汁中的鉀離子大量進入小龍蝦殼中，蝦肉中的蛋白缺水變干，食用會感覺肉質衰老鬆散。
5. 小龍蝦不好吃做好哪幾步，讓你從此對它愛不釋手呢
今天去了一趟菜市場，看到很多小攤上已經開始悄悄的賣小龍蝦了。隨便找了一家小攤，問了一下價格，要60元一斤，雖然有點貴，但是一想到小龍蝦的美味，我就忍不住買了幾斤。如果是在五一以後再買，估計會便宜很多，畢竟現在小龍蝦剛剛上市，有點貴也是正常的。既然決定買蝦了，下一步就是要選龍蝦，如何挑選好的小龍蝦至關重要。
選小龍蝦的技巧
處理小龍蝦的方法
選好了小龍蝦以後，下一步就是清洗了，千萬不能直接烹飪。我們都知道小龍蝦是腐食性動物，所以身體上會帶有很多的細菌和污垢，我們需要經過仔細的處理才可以放心的食用。下面我就教大家幾種處理小龍蝦的方法。
6. 炒小龍蝦發苦是怎麼回事
因為龍蝦肉質中的蛋白質變性了，氨基酸腐敗了後會產生氨氣，也有可能炒久了。
材料
小龍蝦，姜絲，少許醬油，鹽，醋，辣椒油
做法
1、小龍蝦去掉頭、蝦腸洗凈備用。
2、炒鍋放油，燒熱後下蝦大火快速翻炒，幾下就變成紅色並捲成球狀啦！
3、再加入姜絲、少許醬油、鹽、醋、辣椒油翻炒幾下起鍋，又香又辣又嫩的炒蝦球就做好了！
小訣竅
婆婆說呀，就得大火快速翻幾下起鍋，炒久了的話蝦肉就老了。
7. 請問一下小龍蝦怎麼炒才好吃，入味，我自己炒了好幾次都不好吃，肉也是散的，求教，謝謝
龍蝦不能用炒，要用蒸。可用蒜蓉泥蒸。
8. 吃小龍蝦不好在哪小龍蝦肉為什麼不好吃小龍蝦哪些成份危害了人體
主要是小龍蝦什麼環境都能生活，有許多重污染的水源里也能生存，肉裡面就富含重金屬等等污染，對人體有害。
9. 如何炒小龍蝦好吃又簡單
首先蝦要好，蝦不好的話都白說。
為啥很多小龍蝦做法還是以麻辣為主，好吃是一方面，但歸根結底是因為蝦的質量不咋樣。大量調料堆上去可以「有效」緩解蝦本身食材不好、不新鮮的問題。
很多人都知道淮安下面盱眙的龍蝦好，但其實真正好的龍蝦不在盱眙，在金湖。至少據我所知，現在做高端小龍蝦的不少餐館都是在金湖進貨：質量應屬全國最高，產量現在也還不大。
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搞到好蝦之後就可以開搞，普通來講不辣的至少有三種常見做法：蒜泥，清蒸，冰鎮。
後兩者簡單，蝦洗凈去腸（洗蝦教程網上很多）。清蒸的做法，用冷水蒸；冰鎮則用冷水煮。無論蒸煮，水沸騰之後5分鍾關火，再久就老了。
這時候清蒸蝦就可以配你喜歡的醬料直接吃了。
冰鎮的話還有幾步，首先是把煮好的蝦放冰水（冰水冰塊都要提前預備好，不能用普通冷水，要用冰水）里冷卻10分鍾，冷卻完把蝦放到冰塊里之後放冰箱冷藏兩小時，實在實在沒冰塊用一堆冰袋也可以。兩小時後拿出來吃，口感好。
醬料用自己喜歡的就行。
推薦四個自己吃的多的醬料調法：
生抽少許，醋，姜絲。拌勻。
日式醬油，超市買萬字牌即可，加芥末醬（那種廉價的芥末醬，不要用天然山葵）。
辣椒仔加是拉差，加大量檸檬汁拌勻，當然這個是辣的，不符合題主要求。
生抽，一點鹽，大量黃燈籠辣椒醬，這個巨牛批，誰吃了誰說好。
以上這個做法原材料有蝦就可以，想吃多少吃多少，但建議還是蝦多一點弄。
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蒜泥龍蝦，這個就厲害了。介紹一個個人很喜歡的方子。
備料階段：
龍蝦（看你想吃多少）。
啤酒2-3瓶（1升左右的量，用市面上買得到普通啤酒的即可，如果要用好的也請盡量用拉格或者麥啤，不要用個性很強的，用了後果自負）
菜籽油，色拉油，豬油。鹽糖雞精（別說谷氨酸鈉不健康，你要健康吃個錘子蒜泥龍蝦）。
蒜准備500克（這個不能減），生薑50克左右（這是底線量，可以加，最好不要減，再減不好吃，除非自己特別特別不能接受姜味），小蔥3-4根。這個做法如果能接受辣味的話還可以加一點小米辣，但不加也是完全ok的。
備料完成。
首先是做蒜蓉糊和蒜蓉。這兩個不是一個東西，做法不同，用途也不同。
蒜蓉糊：蒜300克剝開，姜去皮切片，兩個加在一起，用攪拌機瘋狂攪至糊狀，即可。吃辣的可在這個階段加入小米辣。不要加水，不要加水，不要加水！！！
蒜蓉：剩下的蒜頭剝開丟入攪拌機，這時候加少量啤酒（其實水也可以，但是啤酒更香），開始拌，看到攪拌機里的蒜頭變成顆粒狀停手。
現在正式開做，切蔥段先准備好，隨後起鍋，加菜籽油色拉油豬油，炒熱之後，倒入前面做好的蒜泥糊，入鹽、雞精50克，酌情加糖，下一半蔥段。炒香。
所有下鍋的調料炒香之後，加入啤酒開煮。這時候會有泡沫，記得攪拌、撇開。泡沫消失，啤酒燒開之後，加龍蝦，開大火蓋上鍋蓋煮。注意一點，龍蝦不能超過湯的液面，因此如果鍋不夠大的話酌情下蝦，湯料可以用好幾次的。
4分鍾之後，蝦應該都紅了，打開看看情況如何，攪拌一下，換小火。加入之前弄好的蒜泥和剩下的蔥段。繼續蓋鍋蓋，煮4-5分鍾之後關火。前面的蒜泥糊用來入味，現在的是用來提供香味和好看。
關火不要立刻吃，鍋蓋燜好，繼續放3分鍾左右，再連鍋蓋上桌或是盛出來。如果不是立刻吃的話，湯和蝦要分開打包。自家吃的話湯不要浪費，之後還可以煮好幾次。
10. 炒出來龍蝦老了是什麼原因
備料過程：
1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝干辣椒一袋)；
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗(約250ml)；
9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白鬍椒粉、椒鹽、雞精若干
開始動火：
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；
2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3.出香味後加入白砂糖和鹽；(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過程：
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5－10分鍾後改中小火，並放入適量白鬍椒粉，椒鹽和雞精；
3.若不能確定甜咸，可在此時取一隻嘗嘗，在出鍋前做最後調整；(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預制的情況除外）
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；
2.分數次盛盤；
3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳
龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。 油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鍾後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。
說明：一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。 可能有些看官說做龍蝦真的需要那麼復雜嗎？其實是很有必要的。大家從上面的照片可以看到經過充分燒煮的龍蝦都呈蜷曲狀，而很多小吃店的龍蝦都不是蜷曲而是直挺挺的。為什麼呢？這是因為他們再做的時候只是將龍蝦倒入事先調好的湯料中煮開而已或者說小龍蝦在入鍋之前就已經掛了。這樣做出來的小龍蝦非但不好吃（主要表現為肉質酥軟無彈性且口感差，蝦肉不入味），而且非常的不衛生。小龍蝦的內臟、胃囊和口器都沒有去除。 所以，為了能真正的品嘗倒美味，還是請大家自己去市場購買後按上述方法做著吃吧