生綠豆芽過程中為什麼不好聞

① 為什麼我種綠豆芽發臭

綠豆發臭說明水質已經改變。微生物、細菌在裡面會大量繁殖，產生很多不確定代謝產物，味道已經發生變化，

三、促進發芽

將浸泡好的種子撈出來，然後放到簍子裡面，在綠豆上面蓋上一塊浸濕的紗布。要定期往紗布上噴水，保持紗布的濕潤，注意每次灑水不能太多，避免根部處腐爛。將周邊環境中的溫度保持在20度左右，大約三天左右就能長出綠豆芽來，可以採摘食用了。

四、注意事項

在種植綠豆芽的時候，也可以選在冬季種植，但是一定要在溫暖的室內進行，避免綠豆芽被凍死。水質最好選用井水，這樣能吸收到營養，促進生長。

② 為什麼自己生的綠豆芽有苦味

綠豆芽發苦大致有以下幾點原因：

1. 發綠豆芽的過程需要用布遮好，漏光過的豆芽就會變色發苦；

2．容器要透氣，但也不能見風，要放在陰濕處，否則豆芽會綠，就會有苦味。

3．發綠豆芽溫度最適宜在25-30度間， 溫度低了發芽會很慢， 溫度高了容易腐爛。

4．再就是濕度，容器要放在陰濕處，每天要灑幾次水以保濕度，也不能見風，否則葉子會變綠，也會苦。

5．做的第二天蓋布上面要加壓重物，以使豆芽長的粗壯。

拓展資料：

綠豆芽的營養價值：

綠豆芽所含的能量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，但卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質等營養成分，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效哦。另外，綠豆芽富含大量的維生素C，可以有效預防壞血病，還可以清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、有防止心血管病變的作用。

綠豆芽中還有豐富的維生素B2，有口腔潰瘍症狀的人特別適合食用，而且綠豆芽本身所含大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。

③ 自己發的綠豆芽為什麼味道有點苦

我從5月份開始生豆芽，一批一批不間斷，開始也是這種現象，慢慢的我摸索到經驗了，第一是不能見光，這個意思不是說沖洗時候的見光，而是整個過程都要處在黑暗環境中，開始天不是特別熱的時候我放床底下，後來太熱了，就放在通風稍好點的地方，蓋得東西沒變，結果就變紅變苦了，後來我加了一層厚的無紡布，就是咱們去超市買東西的那種兜子，深色的，苦的問題就解決啦，再後來發現了第二個問題，天熱長得快，開始我都是4天一個周期吃掉的，後來發現天熱以後4天它很長，豆莢之間已經長出了綠葉，這個味道就完全變了，現在改為3天一個周期，長綠葉之前收了它，味道美極了，現在這盆明天該收了，剛剛又泡了一缸豆，同學們試試吧，比買的強太多啦，泡這晚不算，從裝盆到收3天整，准好吃

④ 超市買的綠豆芽有怪味是怎麼回事

因為天氣炎熱，而綠豆芽需要在潮濕的環境中所以必須加水濕潤，時間長了，水就餿了，所以有一股味道，但不影響綠豆芽，放水裡泡一會就沒有那個味道了。

⑤ 為什麼自己生的綠豆芽有苦味

為什麼自己生的綠豆芽有苦味？那是因為自家生的綠豆芽容器不透氣造成的。
另外再生豆芽的時候一定要避光，不能見陽光，還有就是綠豆芽不能讓它長的太長。長太長也會帶苦味。

⑥ 為什麼自己生的綠豆芽有苦味

自己生的綠豆芽口味，考慮到是由於泡開的方式不對，綠豆早已霉變，因此綠豆芽是苦味的，在泡綠豆芽的情況下需要留意，並且發綠豆芽的方法是很關鍵的，下面一起來看看。

發綠豆芽方法技巧：

一. 挑選豆種
培育的綠豆應盡量選用完全成熟的新鮮綠豆，顆粒要飽滿、色澤鮮艷，且綠豆越新鮮越好。

二. 育前處理
篩選好的豆粒需要進行浸種處理，浸種時間一般約需8～12小時，這樣有利於豆粒發芽整齊一致。

三. 培育溫度
豆芽喜溫，耐熱，最適宜溫度為21～27℃，在培育過程中可以進行澆水來調節溫度，夏季用冷水澆，冬季用溫水澆。

四. 澆水催芽
給綠豆芽澆水時水量要多，將整個容器內的綠豆芽淋濕，使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻。

五. 適時採收
綠豆芽在真葉將露或始露時採收為最佳，這時的胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根又粗壯。

營養價值

1. 綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

2. 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；

3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；

4.綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的5.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

⑦ 為什麼自己生的綠豆芽有苦味

1. 發綠豆芽的過程需要用布遮好，漏光過的豆芽就會變色發苦；

2．容器要透氣，但也不能見風，要放在陰濕處，否則豆芽會綠，就會有苦味。

3．發綠豆芽溫度最適宜在25-30度間， 溫度低了發芽會很慢， 溫度高了容易腐爛。

4．再就是濕度，容器要放在陰濕處，每天要灑幾次水以保濕度，也不能見風，否則葉子會變綠，也會苦。

5．做的第二天蓋布上面要加壓重物，以使豆芽長的粗壯。

拓展資料

綠豆芽：

形態特徵

培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷。

育前處理

促進種子發芽，通常採用「啟動處理」和「浸種處理」。啟動處理的方法是：經過預選後的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鍾，隨後用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助於豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

育芽溫度

黃豆和綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是採用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

淋水催芽

育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是採用灌水法，將水灌滿整個容器，並使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然後再把水全部放走或倒凈。這樣重復澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

採收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽

參考資料：網路-綠豆芽