為什麼牛奶煮的不好

1. 為什麼牛奶不能高溫煮太久

因為牛奶中的部分營養物質是對熱敏感的，如果高溫過久，就會對這些營養物質造成破壞，牛奶中的蛋白質和乳糖也會發生羰氨反應，導致牛奶顏色加深、營養價值降低，此外，在加熱容器表面會形成不溶的奶垢，所以過度加熱是會降低牛奶的營養價值的；
實際上在商場和超市購買的牛奶產品在加工時已經過消毒或殺菌處理，買回後是可以直接飲用的，如果怕涼，只需回回溫，到適口的溫度即可，無需過度加熱的。

2. 牛奶為什麼不能高溫久煮

牛奶不宜高溫久煮，牛奶中的蛋白質受高溫的作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。

3. 為什麼最近訂的新鮮牛奶不容易煮沸！

油脂太重，首先夏季要是用冰凍措施整過，也會有不同的

4. 牛奶為什麼不能加熱

因為牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶到60至62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態，並可出現沉澱。

牛奶中還有一種非常不穩定的磷酸鹽，加熱時會形成沉澱物。當牛奶加熱至100℃左右進，同時還會生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。

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牛奶的飲用誤區：

夏天不宜喝牛奶。有人覺得，夏天氣溫高，而牛奶又於熱性的，人們夏天喝牛奶後就容易上火，其實不然。

喝生奶。千萬不要喝生奶，生奶里有大量的細菌，甚至病毒，現在各大乳製品廠都是通過瞬間的超高溫進行殺毒滅菌，品質都可以保證。

牛奶久煮或加熱次數過多。牛奶在加熱時要發生一系列的變化，當煮沸後再繼續加熱，奶中的乳糖開始焦化，井逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以初沸為度，不宜久煮。

5. 牛奶不能煮開否則會損失很多營養嗎

很多人都以為牛奶不能煮開，不然會損失其中的主要營養成分，其實不是這樣的。

牛奶煮沸了以後只是會造成少量的維生素被破壞，這對牛奶本身的營養含量沒什麼影響，我們和牛奶大多是為了攝取其中的蛋白質和鈣，這些營養物質並不會因為牛奶煮沸而受到破壞。主要看你是喝哪種牛奶，如說是超市銷售的袋裝牛奶，那就已經經過高溫滅菌了，喝之前只要稍微加熱就可以了，不需要煮沸。如果是新鮮的牛奶，沒有經過滅菌處理的，還是要煮沸了以後喝才比較安全。

現在外面的街道上都有鮮奶吧之類的門面，賣得是巴氏鮮牛奶，這種牛奶既安全又新鮮，營養成分也沒有流失，深受消費者的喜愛。但總得來說牛奶還是個好東西，只是中國人不像美國人那樣對奶製品有大量的需求，中國人也應該養成每天喝牛奶的好習慣。

6. 長時間牛奶煮好嗎牛奶煮多長時間好

長時間煮牛奶不好，牛奶煮開就可以了。

煮牛奶的時間太長會破壞牛奶中的營養，所以牛奶不可以長時間煮。一般家庭中煮牛奶應該在牛奶燒沸後再煮上2~3分鍾即可。

一、為什麼要煮牛奶？

牛奶久煮的話性質會發生一系列改變，如蛋白質出現凝固沉澱，營養成分尤其是維生素也會有一定損失。我們煮牛奶無非就是兩個原因，一個是將生牛乳煮熟殺菌，二就是想喝一杯熱牛奶。如果是後者的話我就不建議將牛奶煮至沸騰，只需要適當的有點溫度就行，這樣喝的時候不會出現燙嘴的情況。

7. 為什麼牛奶不宜高溫煮得太久

牛奶含有豐富的營養，而且價格比較便宜，所以許多人都有天天飲用牛奶的習慣。但是牛奶中含有對人體有害的細菌，所以飲用牛奶前一般都需要加熱。但是你知道嗎，牛奶不宜在高溫下煮太久。

另外，煮牛奶不宜加糖，因為牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下反應生成一種有毒物質。並且紅糖中的有機酸會使牛奶生成沉澱。這樣的話對身體不好，而且還會使人的身體產生不良反應，所以，尤其是給小孩子煮牛奶時，應該要更加註意。

8. 牛奶煮了為什麼成渣了

牛奶富含蛋白質，早晚喝上一杯會對身體特別的好，可以補充蛋白質。我們買的牛奶都是消毒殺菌過的，所以可以直接喝。但如果在冬天的時候，覺得牛奶比較涼了的話，我們可以試試隔水去溫牛奶，但不要直接用開水煮沸，這樣會破壞牛奶里的蛋白質。

牛奶煮了為什麼成渣了

這種一般是因為牛奶煮過頭了，導致蛋白質變性。蛋白質在煮沸後會變性。雖然它的分子肽鏈不會斷裂，但它的天然三維結構會被破壞，導致蛋白石的生物活性喪失，形成絮狀物質，看起來像豆腐渣。

牛奶煮的有奶渣能吃嗎

不建議再喝了。這些牛奶煮沸後的豆腐渣實際上是蛋白質沉積物。 一般牛奶中混入不明細菌導致牛奶變質時，煮沸後蛋白質會發生變性，水和牛奶就會分離。 為了健康，還是別喝了。 但也有一種特殊情況，就是在牛奶中加入酸漿，牛奶也會出現沉澱，這種一般是製作乳酪。

牛奶怎麼煮最有營養

一般我們點的鮮奶都是經過消毒的牛奶，不宜過熱，以免破壞牛奶中的營養成分； 把火調高，迅速將牛奶加熱至溫熱，盡量避免破壞牛奶中的營養成分； 必要時加糖，可在牛奶溫熱時加糖，避免糖與賴氨酸發生反應。

煮牛奶時，先快速加熱，使溫度迅速升高。不要加熱奶鍋，否則會過熱。 其次，不要煮牛奶。 只要看到牛奶表面有很多泡沫，及時取出，在火焰中央停留一會。

9. 為什麼牛奶加熱後會變得很苦

牛奶經超高溫滅菌後，酶鈍化，失活。但貯藏運輸中如果經撞擊，高溫曝曬等外界刺激下，失活的耐熱蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白質分解，產生一些苦味的、腖、氨基酸等，這樣牛奶就發苦了。

當牛奶受光照或較長時間在高溫（如貯存或運輸在25℃以上）條件下，牛奶中的酸度會逐漸上升，當酪蛋白的PH值達到4.6時，酪蛋白就開始沉澱，隨之酪蛋白中的鈣、鎂離子也游離出來，和牛奶中原有的氯根離子形成具有苦味物質的氯化鈣（CaCl2）、氯化鎂（MgCl2）等物質，從而導致牛奶發苦。

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注意事項：

1、牛奶不能空腹的時候喝，這樣的話會造成營養的流失，還會對胃不好。而在腸道內對牛奶的吸收又不是很好，還有可能造成拉肚子。

2、牛奶不能用文火煮。用文火的話會花比較長的時間，在加熱的過程中，牛奶中的營養物質就會隨之溜走。

3、袋奶應該加熱。牛奶中的細菌的繁殖是比較迅速的，因此再喝袋裝的牛奶的時候最好是加熱一下，減少細菌的危害是比較有好處的。

10. 牛奶不能煮開否則會損失很多營養是真的嗎

煮開了沒事，但煮久了會損壞蛋白質，使其失去生理活性。
剛擠出（散裝）的生牛奶煮起來有很多講究，不能煮得時間過長，那樣容易使營養流失，失去了喝牛奶的意義。也不能時間太短，那樣不容易殺死生牛奶中的細菌。所以一定要掌握好火候。