雪糕融化了再凍起來為什麼不一樣

1. 為什麼冰淇淋是軟的，融化後再凍就是硬的了

冰淇淋的外觀和口感是它獨特的內部結構決定的：首先超過一半的體積被均勻分布的微小氣泡所佔據，剩下的是半固體混合物；混合物中一半是細小的冰晶，再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質等等。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網格結構固定，不能隨意移動，保證了口感的穩定。一旦融化，首先冰晶變成了水，糖分溶解於水，空氣跑掉，脂肪聚集成大顆粒，冰淇淋的結構被徹底破壞。再冷凍時就變成了「奶油冰磚」，完全不是冰淇淋了。

2. 冰激凌化了再凍可以恢復嗎 冰激凌化了再凍可以恢復原來樣子嗎

1、冰激凌化了再凍不可以恢復。融化之後再凍，會經歷「凍-融-再凍」的過程。說此過程會產生有毒物質，顯然是缺乏物化常識。這個過程只會影響雪糕的物理狀態，但其化學狀態卻不會改變。

2、冰淇淋的外觀和口感是它獨特的內部結構決定的：首先超過一半的體積被均勻分布的微小氣泡所佔據，剩下的是半固體混合物；混合物中一半是細小的冰晶，再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質等等。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網格結構固定，不能隨意移動，保證了口感的穩定。

3. 冰激凌化掉以後再凍住跟第一次口感為什麼不一樣

初次製作的時候是沙冰的感覺，裡面有空氣存在，融化後就是冰的感覺了，沒有了空氣。

4. 為什麼冰淇淋化了再凍上就都是冰渣子了

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  造成此現象主要的原因就是冰激凌製作和融化再凝結過程的降溫速度差別，冰激凌在冰箱里冷凍的降溫速度很慢從而形成很大的冰晶，因此吃起來像都是冰渣子。

  冰激凌在生產的過程中通常是在攪拌的同時迅速降溫到零下5-7攝氏度，然後再經過低溫速凍硬化之後零下18度冷凍保存。在這一過程中，由於降溫的速度很快，冰激凌中的水分只能形成很小的冰粒，人們吃起來就會覺得口感細膩。這也是為什麼液氮冰激凌的口感會那麼那麼地細膩。

  一旦冰激凌融化，再放在家用冰箱里冷凍的時候，由於冰激凌自身的體積較大，且沒有攪拌，因而降溫速度非常緩慢，冰激凌里的水分就會在緩慢的降溫過程中形成很大的冰晶，這時候再吃，就會覺得都是冰渣子了。

5. 冰糕化成水再凍上，口感還和原來一樣嗎

不一樣，冰糕不只含有奶或奶油，奶粉之類的，還有很多其他成分，例如乳清粉，糖，椰油，穩定劑，香精和水，化了之後，一些物質會沉澱，再凍上，味道也會因為成分的不同，發生些微變化。

6. 為什麼冰淇淋是軟的，融化後再凍就是硬的了

那是因為他的形態發生了變化。。有比較均勻的狀態，變成了水和奶，分離的狀態，
然後在凍，就是出現，冰顆粒，並且很硬，吃不動的情況了
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空見向冊，也有圖，
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