家裡蒜油碟跟火鍋店為什麼不一樣

㈠ 火鍋油碟和普通香油有區別嗎

關於火鍋店用的香油和家裡用的香油有什麼區別。一、我們首先要搞懂，這里說到的香油並不是火鍋鍋底用油。火鍋底料用油，有菜籽油，牛油，清油，混合油（動植物油都有）。二、問題中提到的香油，是火鍋打碟的時候用的芝麻調和油。四川的火鍋大多是油碟不是干碟，油碟是加香油和調料攪拌在一起的蘸料。干碟是辣椒面加黃豆粉，芝麻粉等做成的辣椒干碟。三、如果都是去市場上買香油的話，家庭用的香油和火鍋店的香油，是沒有太大區別的。因為市場上出售的香油大多都是調和油，只是看香油里的芝麻油含量比例是多少。也有純香油出售，但是純香油的味道是沒有調和香油的味道香。火鍋店一般是有專門生產的芝麻調和油來做火鍋油碟，它是加入了一定比例的食用香精和食用色素調和而成。

㈡ 火鍋本就很油膩，為何還要配油碟

火鍋可是當下風靡全國的美食，它口味多樣、菜品豐富，基本上可以滿足所有食客的需求。而在所有火鍋中，重慶的麻辣牛油火鍋最為流行，可是大家在吃麻辣火鍋的時候會發現它有一個標配的蘸料，那就是油碟，可是麻辣牛油火鍋已經很油膩了，搭配油碟不會更加油膩嗎？接下來小編就為大家分析一下這碗油碟的神奇作用吧。

而油碟也是有著自己的調配方法，正常來說香油油碟中應該搭配蒜末、耗油，這兩項可以說是油碟的靈魂所在缺一不可，而有的人喜歡口味濃郁，也可以加入麻油和蔥花和香菜，小夥伴們吃麻辣火鍋的時候也喜歡蘸取油碟嗎？對油碟的評價又是怎樣的呢？歡迎給評論區留言，一起來垂涎欲滴吧。