為什麼做麵包揉不好
① 做麵包時揉面團，面團不能延展成薄膜，一拉就斷了，這是什麼原因
1、檢查是否使用的是高筋麵粉。麵粉的筋度不足，會導致出現面團一拉就斷的現象。應該選用專用麵包粉或者高筋麵粉。
2、看看是否水加的不夠，導致面團不夠柔軟。揉面時水應加到麵粉量的65%左右為宜。太少，就是麵筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。
3、揉面的時間不足，或者揉過頭了，都會導致麵筋不是最佳的完全延展狀態。
經典小麵包的製作方法：
准備食材：高筋麵粉400g、白糖40g、雞蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g。
製作步驟：
1、除黃油外，其他材料全放入麵包機桶。
② 做麵包時揉面團，面團不能延展成薄膜，一拉就斷了，這是什麼原因
原因如下：
1、水加的不夠，面團不夠柔軟，水應加到麵粉量的65%左右為宜。太少，就是麵筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。
2、麵粉的筋度不足，應當使用麵包專用粉或高筋麵粉來製作。
3、揉的時間不足，或都揉過頭了，這都會導致麵筋不是最佳的完全擴展狀態。
③ 做麵包揉面越揉越稀咋回事
原因比較多：
1、配方中的水量不對，太高了。
2、配料時水沒有稱對，加多了。
3、麵粉質量太差，吸水率不夠。
4、揉面時間太久，麵筋斷裂。
5、揉面時溫度太高，澱粉糊化。
建議對照改變一下，從而揉出合格的面團。
④ 為什麼做的麵包口感不好呢
1、水加的不夠，面團不夠柔軟，水應加到麵粉量的65%左右為宜。太少，就是麵筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。
2、麵粉的筋度不足，應當使用麵包專用粉或高筋麵粉來製作。
3、揉的時間不足，或都揉過頭了，這都會導致麵筋不是最佳的完全擴展狀態
4、回顧一下配料，
如果糖加的不夠，麵筋擴展相對會慢一點兒，注意延長揉面的時間。
油脂的使用，也有關系，油脂加的太早，麵筋就難以擴展到位，加晚了，又容易把麵筋給揉過了。
⑤ 做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀
做麵包揉出膜第一點是配方比例要正確，第二點是發酵要能成功，第三點是需要添加黃油，正常的做法如下：
准備材料：高筋麵粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；
⑥ 為什麼自製麵包不軟和呢
麵包松軟主要注意以下幾個方面：
1.和面過程很重要。
入坑烘焙的人都知道做麵包最好可以揉出成功的手套膜，這樣做出來的吐司或者餐包都可以實現拉絲的效果。一般吐司會更強調一些，餐包大部分揉到擴展階段就可以接受，但手套膜始終是很多人做麵包過不去的坎兒。
成功的手套膜延展性很好，拉開薄到可以看清指紋，光滑細膩而且面團的韌性也是很好的。影響手套膜的因素有很多，比如配方的含水量、含油量以及揉面的方式等等
廚師機和麵包機都是可以出膜的，手揉對大部分人來講都比較費勁，一般我自己廚師機揉面最多不超過30分鍾，時間太長也會影響面團狀態，揉過頭面就斷筋了。
我自己烤好的吐司、歐包都是放涼切片分裝保鮮袋冷凍的，餐包這類就直接分裝冷凍。復烤都是拿出來不解凍，150度烤10分鍾-15分鍾左右就好了。或者你喜歡更脆的一點延長時間加高溫度都可以，烤出的麵包和剛出爐的麵包沒有區別。
以上就是我覺得做麵包松軟的關鍵，其實自己做的麵包比外面做的好吃多啦，注意這幾點完全可以做出松軟可口的麵包的！
⑦ 為什麼自製麵包不軟和呢
為什麼自製的麵包不軟和呢？其實原因有這幾個：面沒和好、沒餳發好、沒揉透、沒烤好，這幾個是最主要的原因，只要解決好這幾點，保證能烤出完美松軟的麵包。
麵包看起來簡單，吃起來非常美味，但製作起來，說實在話，確實挺麻煩的，因為要經過很多個流程，並且每一步都要精心的完成，只要有一步失誤，全盤皆壞，真的是這樣，我也是做了很多次的麵包，後來總結經驗，才製作好的，下面我詳細分享下
餳發後，繼續整到案板上，這時候少微揉一分鍾，然後整理出麵包坯子，並放入模具中，接下密封起來，進行二次餳發，這一步非常非常關鍵，很多人就是忽略了這一步，所以烤出來麵包才會比較硬的。
二次餳發，同樣在35度左右的環境下，基本上餳發15分鍾就可以了，然後就放烤箱開火烤就可以了。
⑧ 自己做的麵包不松也不筋道，這是什麼原因
一是發酵不完全，松軟的麵包通常要發酵兩次。一塊小小的面團，經兩次發酵以後體積變大4倍，空氣進入面團中，所以吃起來才松軟。如果面團沒有發酵完全，吃起來就會很硬哦麵粉沒用對。麵包需要用高筋麵粉，超市裡也很少見，所以很多人就用普通麵粉來做，雖然我用普通麵粉也能做出松軟的麵包，但對新手來說，剛開始做麵包還是用麵包專用。
麵包品種繁多，各具風味，非常好吃。很多朋友自己做的時候會發現在家做的麵包不夠松軟，特別是表皮，還有一些硬硬的感覺，口感上不是特別好，主要是因為發酵，揉面等一些溫度和濕度。麵包的醒發和發酵對溫度和濕度都有要求。工廠都有專門的醒發設備或醒發車間，在家裡則很難對溫濕度做出控制。溫濕度一是會影響面團發酵的速度，二是面團的時候不讓面團醒發，有時怕面團醒發一邊和面一邊加入冰塊呢。和面的時間也有規定的。
⑨ 為什麼麵包不松軟
自己烤的麵包不夠松軟，最主要的原因就是烘培的時間太久了，因為烘培時間過於久了，水分蒸發的就會太多，這樣麵包失去了那麼多的水分，它自然變得發干，又怎麼會松軟呢。而且微波爐裡面的溫度本來也很高，做麵包的時候溫度高，烘焙時間再長，那它變得不夠松軟就沒什麼問題了，是必然出現的結果。
其實自己家裡面做麵包的時候會出現各種各樣的問題，除了麵包不夠松軟之後，還有可能麵包長得不那麼好看，那這又是怎麼回事呢，其實這最主要的一點原因就是蛋黃沒有刷好，我們都知道在做麵包的時候在表面刷上一層蛋黃才是更好的，最起碼能讓麵包的顏色變得更好看一些。
如果麵包的顏色真的不夠好看的話，那很有可能是我們刷的蛋黃不夠均勻，或者是刷的不多，這樣的話都會導致麵包沒有那麼的好看。只不過不管麵包的顏色如何，只要它的味道是可以的，我們依然覺得自己是成功的，但是如果麵包都已經不夠松軟了，那它的味道人們吃起來肯定不會覺得流連忘返。
其實自己家裡面做很多食物的時候都會遇到各種各樣的問題，只要找到解決的辦法，在下次的時候注意就可以了，做麵包本來就不是特別的難，只要我們把東西放得適量，時間調得剛好，就能做出美味的東西。
其實自己在家裡面製作麵包，原本就不如在外面買的那麼有優勢，但是因為自己做麵包也是一種樂趣，所以很多人都會選擇在自己家裡面嘗試著做麵包。做的不夠松軟，原因還是有很多的，但是上面所講的才是最主要的原因。
⑩ 麵包為什麼不松軟
原因如下：
1、面沒有揉到位
2、麵粉里沒有家麵包改良劑
主要原因還是因為沒有象外面的麵包那樣幾乎都加了改良劑。
解決辦法在這里：
家裡製作的話可以多加點雞蛋，有軟化作用。
雞蛋的含水量是75%左右，可以試著把水的比例換成雞蛋。
另外麵包烤好，稍涼下，帶余（微）溫就保存在食品袋裡，第二天就不會那麼硬了。
超柔軟淡奶油麵包的做法：
原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克
輔料：芝麻適量
麵包機：柏翠PE8990S
1. 淡奶油、牛奶、蛋液、糖、鹽、黃油、高筋麵粉、酵母，依次加入麵包桶，將面團打至完全擴展階段，一般是選擇兩個單獨和面程序，時間是40分。
2. 將面團取出收圓後放進麵包桶，基礎發酵。
（把麵包機蓋上蓋子，拔下電源，放在溫暖處慢慢發酵，正常室溫基本上是可以的，因為麵包的第一次發酵溫度在28度左右）
3. 發酵至插入食指取出後凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。
4. 取一份，均勻擀開。
（這次面團的狀態很鬆弛，所以我沒進行滾圓和中間發酵，直接就擀了）
7. 由上而下緊密捲起。
8. 三個都做好，並排放入麵包桶。(攪拌刀需要取出來）
9.用麵包機的酸奶程序進行第二次發酵，時間為50分鍾左右，最後發酵至接近麵包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
(這個份量做出來的成品中間峰接近模具的頂部，兩側稍矮。）
10. 選擇「烘烤」程序，把麵包桶裝入麵包機內，時間設定為50分鍾，顏色選擇中等。（我這個吐司外皮顏色略深，應該選「淺色」會更好一些）
11. 這是烤了15分鍾以後，中間的那一峰幾乎漲到滿模。