為什麼南豆腐那麼便宜
⑴ 南豆腐和北豆腐有什麼區別
區別：
製作：南豆腐的成型劑是石膏液，北豆腐的製作方式是豆漿煮開之後加入鹽鹵，讓之凝結成塊，然後壓去一部分水分。
口感：南豆腐和鹵水所制的北豆腐相比，南豆腐質地就更為軟嫩，口感更細膩一些。北豆腐質地要比南豆腐更堅實一些，切面不及南豆腐細滑。
營養成分：北豆腐中含有的銅、鈣等礦物質很豐富，對於血液、中樞神經和免疫系統有著很好的保護作用，同時北豆腐中含有的碳水化合物、蛋白質也很高，因而吃北豆腐有著提高免疫力的效果。
區分：南北豆腐的區分也很簡單，超市中一盒盒的豆腐就是南豆腐，而一塊塊的豆腐就是北豆腐，北豆腐因為質地更厚實。
烹飪方式：南豆腐的水分較之北豆腐要多，所以不適合炒，更適合做湯、清燉等烹飪手法。北豆腐更適合用來炒菜、煎炸或者是釀豆腐等。
(1)為什麼南豆腐那麼便宜擴展閱讀
豆腐功效：
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
⑵ 南北豆腐的烹調用途各有哪些
你知道嗎？南豆腐和北豆腐有什麼區別？分別適合做什麼菜餚？豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明，劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒葯煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，還有補鈣的作用，對牙齒、骨骼的生長發育也頗為有益，素有「植物肉」之美稱。
豆腐越來越多樣化，豆腐有南豆腐和北豆腐的叫法，豆腐要分南北，那麼南北豆腐有什麼不同之處?豆腐的南北之分，並不是來源於地域性，而是豆腐製作工藝與口感的差別。它們之間有什麼差別呢?哪種營養價值更高？分別適合做什麼菜餚？下面一起來看看吧。
北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低，凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。切面不及南豆腐細滑。北豆腐則相對發黃，北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。因為水分含量不高，更適合煎、炒、蒸、煮、炸等菜餚做法。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，南豆腐色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。南豆腐的水分較之北豆腐要多，質地細嫩，所以不適合炒，更適合做涼拌、蒸、湯、燉等菜餚做法。
內酯豆腐，還有一種豆腐叫內酯豆腐，傳統的豆腐製作，多採用石膏，鹵水作凝固劑，而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質 流失，提高保水率。大大地增加了產量，內酯豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、入口即化，保存時間長。適合做拌，蒸，湯，羹一類的菜餚。
【肉末豆腐】
材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量，料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末，豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.鍋內加入水，加入少許鹽，燒開，下入豆腐焯水4-5分鍾，撈出，放在冷水中投涼，這樣豆腐燒制時不易碎，還能去掉豆腥味
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味，和肉末一起炒勻
5.淋入半碗水，下入豆腐，加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味2-3分鍾，淋入水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可
【金針菇燒豆腐】
材料：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊
2.金針菇切去根部，再用手撕成小朵
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
4.鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鍾，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻
6.下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鍾
7.下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。
8.淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【豆腐蘑菇湯】
材料：豆腐1塊、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.准備好所需材料，蒜苗擇去老葉，投洗干凈。
2.豆腐切成均勻的小塊，姜切末。
3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗干凈，蒜苗切小段。
4.鍋加水燒開，下入薑末，豆腐塊，燒開煮5分鍾。
5.再下入蟹味菇，燒開，煮5-6分鍾，加入鹽，雞精調味，淋入適量水澱粉，使湯汁變得粘稠些。
6.關火，撒上蒜苗，攪拌均勻，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。
【涼拌嫩豆腐】
材料：內酯豆腐1塊、香菜2棵、小米辣2個、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜4瓣、海鮮醬油3湯匙、陳醋1湯匙、蚝油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1.將豆腐切成2厘米厚的大片，在中間順長切成兩半
2.將豆腐片擺在盤內，豆腐很嫩，不要弄碎了
3.鍋加水燒開，將盤子放在鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾
4.將香菜切成末，大蒜切成末，將小米辣切小段待用
5.將香菜末、蒜末放在碗內，再加入香油、辣椒油、海鮮醬油、陳醋、白糖、蚝油拌勻，調成醬汁
6.將蒸好的豆腐取出，倒去盤內的余水，均勻的淋上調好的醬汁，撒上小米辣即可
【什錦豆腐羹】
材料：內酯豆腐1塊、雞蛋2個、金針菇1小把、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白鬍椒粉1茶匙、水澱粉適量、雞精1茶匙、
做法：
1.准備好所需材料，豆腐選用內酯豆腐，比較嫩，用老豆腐也可以，金針菇切去根部一段較老的部分。
2.把豆腐順長切成兩半，再切成一厘米厚的片。
3.西紅柿去蒂，切成丁，蔥切蔥花，姜切末。
4.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，把金針菇用手撕成小朵。
5.鍋加少許油，又放一點就可以，不要放多，下入薑末炒香，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁炒出水，將西紅柿在油中炒制一兩分鍾，這樣番茄紅素才會被人體重復吸收。
6.淋入適量水燒開，下入豆腐，煮5-6分鍾。下入金針菇，燒開，加入鹽和雞精調味。
8.淋入適量水澱粉，燒開，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液，攪散開，成蛋花狀，燒開，關火，撒上白鬍椒粉，淋入香油攪勻，撒上蔥花，盛出即可。
【皮蛋豆腐】
材料：內酯豆腐1盒、皮蛋4個、油適量 、榨菜1包、尖椒1個、泰椒2個、大蒜2瓣、蒸魚豉油3湯匙、
做法:
1.將內脂豆腐從盒內取出，切成小塊
2.尖椒切成丁，榨菜切成丁，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈
3.將皮蛋剝去外皮洗凈，再將每個皮蛋切成4瓣
4.將皮蛋擺在豆腐上，再將尖椒丁，榨菜丁，蒜末，泰椒圈依次放在皮蛋上
5.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上即可
小貼士：挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性，劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
⑶ 炒豆腐用老豆腐還是嫩豆腐 炒豆腐用南豆腐還是北豆腐
我們都知道，豆腐是比較常見的一種食物，它含有多種營養成分，味道鮮嫩可口，吃法多樣，可以蒸著吃，可以煮著吃，還可以炒著吃等等。炒豆腐是比較有講究的，尤其是豆腐的選擇。那麼炒豆腐用老豆腐還是嫩豆腐呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
炒豆腐要想不碎，一是選擇老豆腐，再就是在炒的過程中翻動的時候，要順著鍋邊晃動。
豆腐分南北，南豆腐一般都是用石膏點出來的，這樣的豆腐含水量比較高，不適合炒；北豆腐是用鹵水點的，含水量相對較少，質地更堅實。
我們在炒豆腐的時候，不管是做麻婆豆腐，還是做紅燒豆腐，還是做炕豆腐，一般都會選擇老豆腐，也就是北豆腐。這個在攤位前問下攤主，他們會告訴你。
炒豆腐用南豆腐還是北豆腐
一般都會用北豆腐。
雖然炒豆腐最好用北豆腐，也就是老豆腐，但是南豆腐也有炒的，比如麻婆豆腐。這種豆腐在炒的時候是先炒料，比如上面的調料等炒出香味後，加入少量的水，然後才是下豆腐，把水燒干，豆腐也就做好了。同樣的是在翻動的時候不會直接用炒勺翻動，一般是順著鍋邊輕輕一帶，目的就是為了防止粘鍋。
炒豆腐的家常做法
1、准備北豆腐一塊，切成方塊，不要太大，裝盤備用；干辣椒段、姜絲、大蒜切片、紅油豆瓣醬、青蒜苗、鹽、植物油。
2、鍋里倒油，把干辣椒和姜絲放進去炒香，然後把紅油豆瓣醬也下鍋一起翻炒出油，把切好的豆腐放進去。這個時候翻炒的時候一定要注意，不能用鏟子或者炒勺來回扒拉。先來回晃一下鍋，避免豆腐粘鍋底，然後再小幅度的左右晃動，讓豆腐均勻的受熱，沾上料汁入味。這樣能有效防止豆腐破碎。再加入鹽和蒜片，繼續炒至斷生，出鍋前把青蒜苗撒進去再次翻炒幾下。
3、裝盤的時候，在桌子上擺好盤子，一手拿炒鍋，一手用鏟子輕輕的順勢把豆腐裝好即可。
⑷ 南方的豆腐和東北的豆腐區別
南豆腐並不是南方的豆腐，北豆腐也不是北方的豆腐。那麼南豆腐和北豆腐有什麼不同，這里我們來比較一下就明白了。
2
/6
口感不一樣，北豆腐一般塊大，吃起來比較硬也比較粗糙易碎。南豆腐比較薄，吃起來比較細膩比較柔軟滑嫩有彈性。
3
/6
點豆腐的材料不一樣，北豆腐一般是用鹽鹵點的，也就是我們常說的鹵水點豆腐。南豆腐一般用石膏點豆腐，所以南豆腐非常細膩。
4
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含鈣量不一樣，北豆腐的含鈣量比南豆腐要高很多，這是因為點豆腐的材料所造成的。
5
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食用方法不一樣，北豆腐因為比較硬更適合燒制時間比較長或是大火煎炒，比如蔥燒豆腐、豆腐餅等。南豆腐比較適合冷盤、湯菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐湯、麻婆豆腐等。
6
/6
南北豆腐沒有孰好孰壞之分，因為很多豆腐菜南北豆腐是不可以相互代替的。多吃豆腐對身體還是很有好吃的，除了含鈣比較高外豆腐中含豐富的植物蛋白。用植物蛋白代替肉類中的蛋白可以減少心血管疾病和「三高」的發生幾率。
⑸ 北豆腐是什麼南豆腐是什麼
1、北豆腐
北豆腐也叫「鹵水豆腐」，是用鹵水作為凝固劑。鹵水是海水或者鹽湖水提取食鹽之後的「母液」，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆漿，鈣鎂離子迅速作用，把豆漿凝固。
鹵水的凝固蛋白的能力很強，網路緊密，不過會留下許多水分子沒有被網羅住。裝進磨具之中，那些自由的水就會滲出來，所以北豆腐固體含量高，質地比較硬，有時候也被稱為「硬豆腐」。
因為凝固迅速，圍觀上也就不夠均勻。「硬」和「粗糙」，是北豆腐的兩大特徵。
2、南豆腐
南豆腐用石膏做凝固劑，因此也叫「石膏豆腐」。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。南方把凝固之後的東西被稱為「豆花」或者「豆腐花」，也經常直接用來烹飪成其他食物，比如「紅油豆花」。
(5)為什麼南豆腐那麼便宜擴展閱讀：
南豆腐和北豆腐分別適合做的菜：
人們常說的「北豆腐」、「老豆腐」，其實就是鹵水豆腐。顏色白中帶黃，硬度大韌性強，口感很「粗糙」，微苦澀。鹵水豆腐中的水分含量很低，口感自然就會顯「老」。由於它的這些特性，鹵水豆腐非常適合煎、炸、做餡等，不像南豆腐那麼易碎。
南豆腐，就是石膏豆腐，色澤潔白，質地細膩、顏值完爆北豆腐。由於成型劑是石膏液，北豆腐的含水量明顯高於南豆腐，也更易碎，不宜煎炸，而適合拌、燒湯、做羹等等。
⑹ 豆腐有幾種這些豆腐別再傻傻分不清
豆腐都是用大豆製作而成，但市面上也有不少標注了不同名稱的豆腐真真讓人傻傻分不清。那麼，下面我們就來具體看看豆腐有哪些品種吧。豆腐有幾種
1、鹵水豆腐
鹵水豆腐，又叫老豆腐、「鹽鹵豆腐」、「北豆腐」。是在豆腐加工過程中，加入了鹵水或鹽鹵 (氯化鎂) 作為凝固劑點制，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，
使豆腐成形。鹵水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果。
北豆腐顏色白中略偏黃、比較老、硬，切面不如南豆腐光滑，但彈性較好，蛋白質、鈣含量都比南豆腐高，豆香味更濃些，適合煎、燜、炒、釀等，不適合炒菜。
2、石膏豆腐
石膏豆腐，又叫嫩豆腐，、「南豆腐」。是用石膏 (硫酸鈣) 做凝固劑使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸鈣，在水裡的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比鹵水豆腐高，質地也較柔軟
，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如鹵水豆腐。
南豆腐顏色較白、細嫩、含水較北豆腐較多，適合火鍋、燒湯、蒸等，也不適合炒菜。
3、內酯豆腐
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自於自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但
其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。
內酯豆腐適合涼拌、清蒸、煎煮等。怎麼說呢，總體營養價值雖不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，畢竟口感有別，選擇取決於個人。
4、其他品種
此外，豆腐還可製成各種加工品，如凍豆腐、油豆腐、豆腐乾、豆腐乳、千頁豆腐等。
哪些豆腐不是真正意義上的豆腐
日本豆腐又叫玉子豆腐、雞蛋豆腐等，是以雞蛋為主要原料做成的，不含有豆類，不是真正意義上的豆腐。同樣道理，魚豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等雖然有豆腐這個字眼，也都不
是豆腐，營養價值更有所長，不能認為「假」的就一定不好。
豆腐都是用大豆製作而成，但市面上也有不少標注了不同名稱的豆腐真真讓人傻傻分不清。那麼，下面我們就來具體看看豆腐有哪些品種吧。
豆腐有幾種
1、鹵水豆腐
鹵水豆腐，又叫老豆腐、「鹽鹵豆腐」、「北豆腐」。是在豆腐加工過程中，加入了鹵水或鹽鹵 (氯化鎂) 作為凝固劑點制，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，
使豆腐成形。鹵水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果。
北豆腐顏色白中略偏黃、比較老、硬，切面不如南豆腐光滑，但彈性較好，蛋白質、鈣含量都比南豆腐高，豆香味更濃些，適合煎、燜、炒、釀等，不適合炒菜。
2、石膏豆腐
石膏豆腐，又叫嫩豆腐，、「南豆腐」。是用石膏 (硫酸鈣) 做凝固劑使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸鈣，在水裡的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比鹵水豆腐高，質地也較柔軟
，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如鹵水豆腐。
南豆腐顏色較白、細嫩、含水較北豆腐較多，適合火鍋、燒湯、蒸等，也不適合炒菜。
3、內酯豆腐
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自於自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但
其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。
內酯豆腐適合涼拌、清蒸、煎煮等。怎麼說呢，總體營養價值雖不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，畢竟口感有別，選擇取決於個人。
4、其他品種
此外，豆腐還可製成各種加工品，如凍豆腐、油豆腐、豆腐乾、豆腐乳、千頁豆腐等。
哪些豆腐不是真正意義上的豆腐
日本豆腐又叫玉子豆腐、雞蛋豆腐等，是以雞蛋為主要原料做成的，不含有豆類，不是真正意義上的豆腐。同樣道理，魚豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等雖然有豆腐這個字眼，也都不
是豆腐，營養價值更有所長，不能認為「假」的就一定不好。
⑺ 你知道嗎南豆腐和北豆腐有什麼區別分別適合做什麼菜餚
你知道嗎？南豆腐和北豆腐有什麼區別？分別適合做什麼菜餚？豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明，劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒葯煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。豆腐為補益清熱 養生 食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，還有補鈣的作用，對牙齒、骨骼的生長發育也頗為有益，素有「植物肉」之美稱。
豆腐越來越多樣化，豆腐有南豆腐和北豆腐的叫法，豆腐要分南北，那麼南北豆腐有什麼不同之處?豆腐的南北之分，並不是來源於地域性，而是豆腐製作工藝與口感的差別。它們之間有什麼差別呢?哪種營養價值更高 ？ 分別適合做什麼菜餚？下面一起來看看吧。
北豆腐 或稱北方豆腐，又稱老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低，凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。切面不及南豆腐細滑。北豆腐則相對發黃，北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。因為水分含量不高，更適合煎、炒、蒸、煮、炸等菜餚做法。
南豆腐 又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，南豆腐色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。南豆腐的水分較之北豆腐要多，質地細嫩，所以不適合炒，更適合做涼拌、蒸、湯、燉等菜餚做法。
內酯豆腐 ，還有一種豆腐叫內酯豆腐，傳統的豆腐製作，多採用石膏，鹵水作凝固劑，而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，內酯豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、入口即化，保存時間長。適合做拌，蒸，湯，羹一類的菜餚。
材料：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊
2.金針菇切去根部，再用手撕成小朵
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
4.鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鍾，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻
6.下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鍾
7.下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。
8.淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
材料：豆腐1塊、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.准備好所需材料，蒜苗擇去老葉，投洗干凈。
2.豆腐切成均勻的小塊，姜切末。
3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗干凈，蒜苗切小段。
4.鍋加水燒開，下入薑末，豆腐塊，燒開煮5分鍾。
5.再下入蟹味菇，燒開，煮5-6分鍾，加入鹽，雞精調味，淋入適量水澱粉，使湯汁變得粘稠些。
6.關火，撒上蒜苗，攪拌均勻，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。
材料：內酯豆腐1塊、香菜2棵、小米辣2個、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜4瓣、海鮮醬油3湯匙、陳醋1湯匙、蚝油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1.將豆腐切成2厘米厚的大片，在中間順長切成兩半
2.將豆腐片擺在盤內，豆腐很嫩，不要弄碎了
3.鍋加水燒開，將盤子放在鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾
4.將香菜切成末，大蒜切成末，將小米辣切小段待用
5.將香菜末、蒜末放在碗內，再加入香油、辣椒油、海鮮醬油、陳醋、白糖、蚝油拌勻，調成醬汁
6.將蒸好的豆腐取出，倒去盤內的余水，均勻的淋上調好的醬汁，撒上小米辣即可
材料：內酯豆腐1塊、雞蛋2個、金針菇1小把、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白鬍椒粉1茶匙、水澱粉適量、雞精1茶匙、
做法：
1.准備好所需材料，豆腐選用內酯豆腐，比較嫩，用老豆腐也可以，金針菇切去根部一段較老的部分。
2.把豆腐順長切成兩半，再切成一厘米厚的片。
3.西紅柿去蒂，切成丁，蔥切蔥花，姜切末。
4.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，把金針菇用手撕成小朵。
5.鍋加少許油，又放一點就可以，不要放多，下入薑末炒香，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁炒出水，將西紅柿在油中炒制一兩分鍾，這樣番茄紅素才會被人體重復吸收。
6.淋入適量水燒開，下入豆腐，煮5-6分鍾。下入金針菇，燒開，加入鹽和雞精調味。
8.淋入適量水澱粉，燒開，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液，攪散開，成蛋花狀，燒開，關火，撒上白鬍椒粉，淋入香油攪勻，撒上蔥花，盛出即可。
材料：內酯豆腐1盒、皮蛋4個、油適量 、榨菜1包、尖椒1個、泰椒2個、大蒜2瓣、蒸魚豉油3湯匙、
做法:
1.將內脂豆腐從盒內取出，切成小塊
2.尖椒切成丁，榨菜切成丁，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈
3.將皮蛋剝去外皮洗凈，再將每個皮蛋切成4瓣
4.將皮蛋擺在豆腐上，再將尖椒丁，榨菜丁，蒜末，泰椒圈依次放在皮蛋上
5.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上即可
小貼士：挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性，劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
⑻ 我們在市場選購豆腐的時候，怎麼樣才能區分好豆腐和壞豆腐
很多人都喜歡吃豆腐，日常生活中，豆腐的做法也是多種多樣的，可以涼拌、可以清蒸、可以做成香辣豆腐，也可以用來涮火鍋……平時多吃點豆製品對身體健康也是有很大的好處，而市場上賣的豆腐也分為好幾種，最常見的就是內酯豆腐、普通豆腐、南豆腐和北豆腐，不同品種的豆腐有不同的做法，口感自然也是不同的，因人而異，每個人喜歡的豆腐品種也是不同的，但是市場上買豆腐的商販很多，那到底如何才能區分出哪一家的豆腐好，哪一家的豆腐不好呢？再來說說北豆腐的挑選方法，由於北豆腐裡面的水份非常少，因此很多地方也會叫做“老豆腐”、“硬豆腐”，這種豆腐彈性很小，摸起來有硬度，很多人在選購北豆腐的時候，也習慣去買那種看起來發白的北豆腐，其實這就是一個誤區，真正好的北豆腐顏色是發黃的，因為裡面大豆含量很高，黃色就是大豆的本色，而那種看起來很白的北豆腐反而不好，很可能是經過了漂白處理的。
⑼ 南豆腐是什麼
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明，劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒葯煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，還有補鈣的作用，對牙齒、骨骼的生長發育也頗為有益，素有「植物肉」之美稱。
豆腐越來越多樣化，豆腐有南豆腐和北豆腐的叫法，豆腐要分南北，那麼南北豆腐有什麼不同之處?豆腐的南北之分，並不是來源於地域性，而是豆腐製作工藝與口感的差別。它們之間有什麼差別呢?哪種營養價值更高？分別適合做什麼菜餚？下面一起來看看吧。
北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低，凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。切面不及南豆腐細滑。北豆腐則相對發黃，北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。因為水分含量不高，更適合煎、炒、蒸、煮、炸等菜餚做法。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，南豆腐色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。南豆腐的水分較之北豆腐要多，質地細嫩，所以不適合炒，更適合做涼拌、蒸、湯、燉等菜餚做法。
內酯豆腐，還有一種豆腐叫內酯豆腐，傳統的豆腐製作，多採用石膏，鹵水作凝固劑，而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質 流失，提高保水率。大大地增加了產量，內酯豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、入口即化，保存時間長。適合做拌，蒸，湯，羹一類的菜餚。
【肉末豆腐】
材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量，料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小塊，豬肉切成末，豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2.鍋內加入水，加入少許鹽，燒開，下入豆腐焯水4-5分鍾，撈出，放在冷水中投涼，這樣豆腐燒制時不易碎，還能去掉豆腥味
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出香味，和肉末一起炒勻
5.淋入半碗水，下入豆腐，加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味2-3分鍾，淋入水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可
【金針菇燒豆腐】
材料：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊
2.金針菇切去根部，再用手撕成小朵
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
4.鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鍾，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻
6.下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鍾
7.下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。
8.淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【豆腐蘑菇湯】
材料：豆腐1塊、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1.准備好所需材料，蒜苗擇去老葉，投洗干凈。
2.豆腐切成均勻的小塊，姜切末。
3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗干凈，蒜苗切小段。
4.鍋加水燒開，下入薑末，豆腐塊，燒開煮5分鍾。
5.再下入蟹味菇，燒開，煮5-6分鍾，加入鹽，雞精調味，淋入適量水澱粉，使湯汁變得粘稠些。
6.關火，撒上蒜苗，攪拌均勻，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。
【涼拌嫩豆腐】
材料：內酯豆腐1塊、香菜2棵、小米辣2個、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜4瓣、海鮮醬油3湯匙、陳醋1湯匙、蚝油1/2湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1.將豆腐切成2厘米厚的大片，在中間順長切成兩半
2.將豆腐片擺在盤內，豆腐很嫩，不要弄碎了
3.鍋加水燒開，將盤子放在鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾
4.將香菜切成末，大蒜切成末，將小米辣切小段待用
5.將香菜末、蒜末放在碗內，再加入香油、辣椒油、海鮮醬油、陳醋、白糖、蚝油拌勻，調成醬汁
6.將蒸好的豆腐取出，倒去盤內的余水，均勻的淋上調好的醬汁，撒上小米辣即可
【什錦豆腐羹】
材料：內酯豆腐1塊、雞蛋2個、金針菇1小把、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白鬍椒粉1茶匙、水澱粉適量、雞精1茶匙、
做法：
1.准備好所需材料，豆腐選用內酯豆腐，比較嫩，用老豆腐也可以，金針菇切去根部一段較老的部分。
2.把豆腐順長切成兩半，再切成一厘米厚的片。
3.西紅柿去蒂，切成丁，蔥切蔥花，姜切末。
4.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，把金針菇用手撕成小朵。
5.鍋加少許油，又放一點就可以，不要放多，下入薑末炒香，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁炒出水，將西紅柿在油中炒制一兩分鍾，這樣番茄紅素才會被人體重復吸收。
6.淋入適量水燒開，下入豆腐，煮5-6分鍾。下入金針菇，燒開，加入鹽和雞精調味。
8.淋入適量水澱粉，燒開，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液，攪散開，成蛋花狀，燒開，關火，撒上白鬍椒粉，淋入香油攪勻，撒上蔥花，盛出即可。
【皮蛋豆腐】
材料：內酯豆腐1盒、皮蛋4個、油適量 、榨菜1包、尖椒1個、泰椒2個、大蒜2瓣、蒸魚豉油3湯匙、
做法:
1.將內脂豆腐從盒內取出，切成小塊
2.尖椒切成丁，榨菜切成丁，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈
3.將皮蛋剝去外皮洗凈，再將每個皮蛋切成4瓣
4.將皮蛋擺在豆腐上，再將尖椒丁，榨菜丁，蒜末，泰椒圈依次放在皮蛋上
5.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上即可
小貼士：挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性，劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
⑽ 南豆腐和北豆腐有什麼區別
南豆腐和北豆腐的區別
北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低，凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。切面不及南豆腐細滑。北豆腐則相對發黃，北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。因為水分含量不高，更適合煎、炒、蒸、煮、炸等菜餚做法。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，南豆腐色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。南豆腐的水分較之北豆腐要多，質地細嫩，所以不適合炒，更適合做涼拌、蒸、湯、燉等菜餚做法。