鮑參肚為什麼那麼便宜

㈠ 鮑參翅肚是什麼東西

鮑參翅肚是指四種珍貴的海味，即鮑魚、海參、魚翅、魚肚。粵港澳地區常用來做豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。鮑魚有滋陰、平衡血壓和滋補養顏的食療作用。海參含有由膠原質所組成的結締組織，含有多種人體所需的氨基酸，海參有顯著的降血壓作用、壯陽效果顯著。鮮活的海參較少直接用作烹飪原料的。
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㈡ 鮑魚頭數怎麼講究

今天來聊九孔跟鮑魚。自古以來為四大海味「鮑、參、翅、肚」，鮑之首，有海味珍品的美稱，宴請賓客的必備佳餚，但乍看九孔跟鮑魚長得很像，今天教大家分辨你吃的是九孔還是鮑魚！他們長得差不多可價格卻相差很多，大家購買的時候要小心哪！

「頭」指的是一司馬斤(約0.6公斤)里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有「有錢難買2頭鮑」之說。1頭、2頭的鮑魚屬於極品，現在是很難見到的。
下面說一說鮑魚的分類：

(1)以色分類青邊飽：唇邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。黑邊飽：唇邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。棕邊鮑：唇邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作干鮑之用。
(2)經銷售形式分類干鮑：是經過干制加工程序的鮑魚，其特點是，保存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好。
(3)以產地分類日本干鮑：日本出產的三種鮑魚：網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。南非干鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本干鮑的世界最好的干鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本干鮑相接近，而且價錢比日本干鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。
一般國內區分鮑魚頭數是按照重量，例如一斤多點(600克左右)3個，那麼就是3頭，重量越大，鮑魚品質價格越高，一般市場上賣的都是干鮑，鮮鮑又稱濕鮑，其實現在更多人願意吃干鮑，干鮑當中品質最好的當屬網鮑，網鮑數量少，其次是吉品鮑禾麻鮑等。鮑魚品質最好的盛產與日本南非澳洲等地，像糖心網鮑品質就是比較高的一種，想要買到好的鮑魚，首先要會鑒別!這個真心不好說，以前很多商家用假的冒充，照樣有人買，所以，買的時候一定要看清楚，多上網找一些關於鮑魚的鑒別方法就好。
鮑魚的功效與作用

1.提高免疫力
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。
2.調經潤腸
鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能「養陰、平肝、固腎」，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
3.促進生長發育
鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A

㈢ 閩正元寶鮑魚個頭看起來適合家常烹飪、算是幾頭鮑呢

廣東話「海味」……這個形容詞用得很傳神。尤其是用在當你買「鮑參翅肚」時，「海味」你可以將它理解成海域的味道。越干凈、零污染的海域，孕育的鮑參翅肚品質就越佳。吃海味，不過就是吃海水的味道。

常聽人家說，多少頭的鮑魚……何謂頭？頭是等級的鑒別標准。
鮑魚幾頭實際上是一種計量單位，如果一斤鮑魚有兩個，那麼這就是兩頭鮑，如果一斤鮑魚有六個，那就是六頭鮑，以此類推。鮑魚的數量越少，說明鮑魚的個頭越大，肉質越飽滿，同時價格也會越高，相應的數量越多，鮑魚越小，價格越低。
閩正有15g和18g的元寶鮑魚，同類相近大小的的元寶鮑魚以一斤為重，大概是33頭鮑和27頭鮑。

㈣ 在你眼中中國的頂級食材是什麼

中國，全球都出名的美食國家，可是就是這么一個美食相當多的國家，美食食材可以高級到窮人吃不起，也可以低廉到富人不想吃，而究竟是哪些頂級食材是有些人「望而卻步」的呢？1、黃唇魚

黃唇魚屬於國家二級保護動物，是中國的特有魚種，被視為上等補品主要是因為它的魚膘（俗稱「魚膠」）非常珍貴，有「貴如黃金」之說。 美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚（黃唇魚）便位列其中，每磅魚肉達714美元。 黃唇魚魚膘呈瓣狀，吃起來口感潤滑，偏油膩，具有滋補身體、活血**的特殊功效，可製成中國傳統的「鮑參翅肚」中的「肚」，被認為是最上等的花膠。2、金箔

全世界食用黃金起源於中國秦漢時代，全世界上60%的金箔都是中國南京的龍潭鎮生產的 金箔每磅約1.5萬美元，其厚度只有萬分之一毫米，已經薄到對著光線可以透亮的程度。金箔的用途很廣，可添加於酒類、糕點、蛋糕、咖啡、茶、火鍋、料理、調味品、化妝品、入浴劑中。3、河豚

一般的魚類在死亡4-5小時內是最新鮮的，之後肉質就會僵硬，影響口感。而河豚不一樣，它本來肉質緊實，死後24-36小時肉質才會軟化下來，這個時候是口感最滑嫩的時候。 但河豚的處理手法十分嚴格，烹飪河豚的廚師都必須經過專門培訓並取得執業資格。其烹飪手法也多樣，油炸、火鍋、煮湯、煮粥、燒烤、刺身等均可。其中，又以刺身河豚最為有名。4、烏魚子

烏魚子盛產於台灣，是用雌烏魚的卵所研製的一種美食，由於形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為「唐墨」，並把它視為世界三大美食之一。 烏魚子外表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。其風味獨特，嚼起來有獨特的口感，吃後齒頰留香，它的傳統吃法是烘烤後加佐料食用5、海南東山羊

海南東山羊主產於海南萬寧的東山嶺，因此被當地人簡稱為「東山羊」。東山羊日間跳躍於岩石之間，登高採食，夜間山上棲息，餓食嫩葉草果，渴飲山泉之水，全身毛色烏黑發亮，體格健壯，肉質鮮嫩肥美，與加積鴨、和樂蟹、文昌雞並稱為「海南四大名菜」。 早在宋代，海南東山羊就列為皇室貢品。東山羊常被製成紅燒東山羊、白切東山羊、清燉東山羊，不管哪種都是皮滑肉嫩，肥而不膩、瘦而不柴，鮮香不膻，成為最受歡迎的海南美食之一。6、 雪蛤

雪蛤，學名東北林蛙，是生長於中國東北林區的一種珍貴蛙種。這種蛙常以昆蟲和野果為食，因為極其耐寒，冬天可以在東北零下幾十度的低溫下冬眠長達五個月之久，因此得名「雪蛤」。其在我國有上千年的服用歷史，明、清時被列為宮廷貢品，在醫學上素有 「軟黃金」、「動物人參」之美譽。雪蛤最常見的吃法有木瓜燉雪蛤、雪蛤銀耳羹等，燉好的雪蛤香甜甘滑，更具有滋陰養肝、**益精、美容養顏之功效7、太湖銀魚

銀魚，俗稱面條魚，長約七至十厘米，體長略圓，形如玉簪，通體銀白，幾近透明，故名銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、白水魚並稱「太湖三寶」。

太湖銀魚柔軟細膩，肉質鮮嫩，無鱗無刺，可用來出品多種美味佳餚，如銀魚炒蛋、銀魚攤黃菜、芙蓉銀魚、銀魚湯等都是比較著名的太湖風味美食。其滋味鮮美，營養豐富，被人們譽為「魚類皇後」。

㈤ 鮑魚有什麼營養價值，怎麼區分

鮑魚，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬干成干品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中葯材--石決明，古書上又叫它千里光，有名目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由於天然產量很少，因此價格昂貴。現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。

素稱「海味之冠」的鮑魚，自古以來就是海產「八珍」之一。鮑魚名為魚，實則不是魚。它是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳，也稱「海耳」。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚佔全國產量的70%。

鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。

鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代 ，遼寧省鮑魚人工育苗成功，並在人工筏式養殖方面取得進展。

鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯庄的名菜「蛤膜鮑魚」是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。

鮑魚的殼，中葯稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為「千里光」。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

鹽腌的魚 [salted fish]

如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。――《孔子家語·六本》

(3)

又如:鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)

(4)

鮑魚,鰒魚的別名。即石決明 [abalone]。腹足綱軟體動物,海味珍品,貝殼入葯

(5)

腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海產貝類 [ear shell]

(6)

古代鞣製皮革的工人 [tanner]。如:鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)

踏進風景如畫的硇洲古島的遊客，總想品嘗一下鮑魚的美味，到硇洲吃不到鮑魚，就等於失去了一半游趣。

的確，作為硇洲特產之一的鮑魚，對遊客有著巨大的誘惑力。鮑魚，其肉味美、爽滑，營養價值頗高，可謂名貴海珍。在南門海國，人們習慣把它稱之為鮑魚，其實它是一種單貝殼動物，屬軟體動物腹足綱，鮑科，並不是魚。據有關資料記載，世界上有桃紅、黃、藍、綠、雜色、縐紋盤等一百多種鮑，而我們所見到的硇洲鮑魚是雜色鮑，有人又稱之為「九孔螺」。因其貝殼有著美麗的彩紋及九個氣孔。它的特性喜歡水色明澈，海潮暢通，棲息於水深20米左右的岩縫礁洞。

硇洲鮑魚之所以馳名遠近，飲譽五洲，成為這里的名貴特產，應歸功於自然偉力。在冰川紀元末，經過喜馬拉雅造山運動而使硇洲離開大陸板塊，沿海岸卻是岩洞疊起，礁叢遍布，浮藻繁茂，水清波恬，海水溫度適中，鹹度處於2波美，給鮑魚營造了一個極其良好的生長環境。

可以說，硇洲沿海，是一個龐大的天然鮑魚場，它分布的面積方圓五、六千畝。一年中，夏、秋兩季為捕鮑期，但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經驗，他們掌握鮑的晝息夜遊、棲岩居礁的生活習性和活動規律，當他們駕舟捕鮑的時候，便全副武裝；頭戴防水鏡，手執長鐵鉤，躍入海里，潛游水底，循蹤礁叢，鉤采岩縫，辛勤付出，換來肥鮑筐筐。

由於鮑魚營養豐富，因而價格很高，每市斤高達400元。盡管如此昂貴，人們還是相爭購買。它不但受國內人們的青睞，還遠銷港、澳地區及東南亞各國。在古代，它是歷代封建王朝的貢品。在當代，它是國宴不可少的珍品。目前，為了增加經濟效益，發展養鮑業，硇洲島群眾除了天然養殖鮑魚外，還進行人工養殖，擴大鮑魚養殖面積。真是「滿海肥鮑唱豐收，遊客駕舟踏浪來」。今後，養鮑業的發展將會使硇洲更添姿增彩，使遊客更著迷神往。

鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作「餐桌上的軟黃金」；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂「全鮑宴」。據資料介紹，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢干鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有「海味之冠」的價值。
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等症。

鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分；「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種；品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。

「干鮑魚」烹制一般需時較長，要用精製的頂湯反復煨味，使「干鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原只「干鮑魚」的極品更講求個大、肉豐和「糖心」。

「鮮鮑魚」的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

鮑魚的等級按「頭」數計，每司馬斤（俗稱港秤，約合655克）有「2頭」「3頭、「5頭」「10頭」「20頭」不等，「頭」數越少價錢越貴；即所謂「有錢難買兩頭鮑」。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多；而頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。

「干鮑魚」因產地和加工的不同，具體又被稱為「網鮑」「窩麻鮑」「吉品鮑」，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品「硇洲鮑」等。「網鮑」特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠，色澤褐黃，質地肥潤，軟滑味濃；「窩麻鮑」的特點是形似艇狀，色澤灰黑，質軟，邊有針孔。而「吉品鮑」則形狀呈元寶狀、質硬、枕身高企，色澤如干柿色，形體較「網鮑」小。至於「硇洲鮑」，以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱。

鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 「大鮑」「九孔螺」，古時叫「鰒」或「鰒魚」等，其拉丁文名可譯為「海耳」，英文名可譯為「耳貝」。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、紐西蘭、韓國和中國的大連、台灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區的附近海域；更有「土生鮑」和「養殖鮑」之分。當然「土生鮑」的肉質和味道都較 「養殖鮑」鮮美得多。

鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少磨擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死後，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為「白板鮑魚」。如此鮑魚，肉質趨硬，體質組織起了變化，本身濃郁的香味便會消失，吃起來也就淡而味了
。有書記載鮑魚死後的味道，亦相信是最早關於鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》，書道：「會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭。」就是以鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。

由於干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的「干石鱉」冒充「干鮑魚」出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔（俗稱「九孔螺」的緣故）。它的足部很發達，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而「石鱉」也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發現，「石鱉」因肉體較薄，曬干後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而「假鮑魚」與「真鮑魚」的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的「鮑魚」就是假鮑魚無疑。

除了辨別「真、假」鮑魚之外，我們還得認識辨別「優、劣」鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 「馬蹄形」；從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

㈥ 參鮑翅買的成品蒸熱就可以吃嗎

是。鮑參翅肚是指四種珍貴的海味，買成品在家只需要上鍋蒸熱即可享用燕鮑翅參肚美食，該美食里有鮑魚、海參、魚翅、魚肚，是粵港澳地區常用來做豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。

㈦ 鮑參翅肚

肚（魚肚），即魚鰾，是魚的沉浮器官，經剖制曬干而成。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入「八珍」之一。產於我國沿海，以廣東的「廣肚」為最佳。福建的「毛魚肚」較次於「廣肚」，但也是佳品。魚肚的品質鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。魚肚營養豐富，干品含蛋白質84.4%，含脂肪0.2%

參即，海參，海參是一種棘皮動物，產於深海，我國沿海出產六十餘種，其中可食用的有二十多種。海參顏色烏黑，肉嫩滑軟，富有彈性，可分為：「刺參」、「光參」與「禿參」。 海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海參視為滋補食品，醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。
海參體內營養豐富，含有蛋白質86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，鈣0.118%，磷0.34%，鐵0.0014%，此外，還富含多種維生素，故有補腎、補血之功效，是一種良好滋補珍品

㈧ 真正鮑魚中的幾頭鮑是什麼樣的

鮑魚幾個頭指的是1斤能稱幾個，價位肯定是越大的越貴，像1個頭的和雙頭鮑就很貴，在北方海域很少見！但是口感上不一定是越大越好，一般來講5到6個頭的就不小了，而且口感也很好。在沿海城市海鮮市場上價位在80至100/斤左右，性價比上比較劃算！也可以從鮑魚的殼上的孔數上看，5個頭的鮑魚殼上大概有12至15個孔。

至於鮑魚的做法嘛，小鮑魚烤著吃，大鮑魚煲湯！

鑒別鮑魚等級的一個重要標准就是這個「頭數」。

所謂「頭」指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有「有錢難買2頭鮑」之說。

1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。

幾個頭是個體大小，不說明質量。適用於海參，鮑魚，海螺等。

比如說剛采出的活海參好的是3到4個頭，意思就是說三個海參一斤到四個海參一斤，也就是說每個海參125克到166克之間。

鮑魚在古代就是「鮑參翅肚」四大海味珍饈之一，直到現在鮑魚在常見海鮮中也算是比較珍貴的了，所以有不少朋友對於鮑魚還是不那麼熟悉的。

不過現在生活質量提高了，鮑魚也不是消費不起的食材了，但是咱們 總得把錢花的明白一些才是正理 。所以這次就來簡單了解一下鮑魚這種海鮮，詳細解答關於鮑魚的一些有趣內容，比如 「幾頭鮑」的叫法到底是怎麼回事、哪些「鮑魚」其實並不是真正的鮑魚？

真正鮑魚中的「幾頭鮑」是什麼意思？

很久很久之前第一次見識到鮑魚這種食材的時候，還是在影視作品中，「天九翅、雙頭鮑」幾乎是一些電視劇中賭徒在贏了錢之後一定要掛在嘴邊上的。當然現在「天九翅」是不能食用、不能買賣的，但鮑魚還是可以吃的。

在那個時候我就很好奇「雙頭鮑」是什麼意思？難道跟「九頭蛇」一樣指的是腦袋的數量嗎？鮑魚那橢圓形的貝殼下面其實長了很多腦袋嗎？

答案當然不是如此，其實這種「四頭鮑」、「十頭鮑」的鮑魚頭數叫法也不難理解， 它指的就是鮑魚的體型規格而不是鮑魚腦袋的數量 ，更不是一份鮑魚菜餚中鮑魚的個數。 簡單的說，「雙頭鮑」指的就是：如此這般大小的鮑魚，有兩個就大約1斤重，那它就叫做「雙頭鮑」 。 「頭數」越小，就說明鮑魚的個體越大 ，當然從營養層面上來說並不存在多大的差別，可是口感和稀有度是有很大差別的，這就導致不同「頭數」的鮑魚價差極大。

但是，用「頭數」來衡量鮑魚，有兩個非常重要的關鍵條件

【一】「幾頭鮑」的頭數叫法適用於干鮑

雖然現在好像不少海產品都開始用「頭數」來表明產品規格了，但當我們用「三頭鮑」、「五頭鮑」之類說法來形容鮑魚的時候， 約定成俗的涵義指的就是干貨鮑魚 ，而不是鮮活的鮑魚。

這種情況就類似於當我們說起「三文魚」的時候，約定成俗指的是大西洋鮭魚，而不是淡水虹鱒魚一樣。有些商家可能會存在利用「頭數」叫法營造出一種「不明覺厲」的效果，來售賣含水量非常高的鮮活鮑魚，這不是不行，只是有偷換概念的意味。

【二】「幾頭鮑」的頭數叫法適用於司馬斤稱重

現在就算是一些干鮑的規格當中，也存在一點「小貓膩」，其實無傷大雅，但是也算值得簡單聊聊。

前文我們說過，鮑魚「頭數」的意思就是： 幾個這么大的干鮑魚夠1斤重，那這么大的鮑魚就是幾頭 。但是這裡面的「1斤」指的並非是我們現在最常見的500克1市斤，約定成俗的衡量標準是600克1斤的司馬斤（准確的說是604.79克）。

這兩者還是有不小區別的，如果按照600克一斤的司馬斤來計算的話，那麼100克1隻的干鮑魚就是「六頭鮑」，但是如果按照500克一斤來計算的話，100克重的干鮑魚可就是「五頭鮑」了。這無形中規格就提升了一檔，「逼格」和價格自然也就不一樣了。

為什麼好好的鮑魚要被做成干鮑？

其實將海產品製作成干品是很常見的操作， 最初當然是我們的祖先為了更好的儲存食物 ，以備不時之需。就好比鮑魚等海產品，如果不進行脫水干制的話，它們很快就會腐壞變質，其實這就跟臘肉、火腿、酸菜等腌漬食物最初誕生的理由是一樣的。

而且干鮑不僅利於保存和運輸，更加奇妙的是它也會徹底改變鮑魚的口感和質地 ，甚至可以說鮑魚的干品烹制在某種程度上使鮑魚這種食材得到了一種「升華」。尤其是烹制的得法的溏心鮑魚，在細心泡發、精心煨制之後，鮑魚的內部轉化為如同香糯軟糖一般的質地，口感軟嫩細滑、氣味芳香、鮮美非常。

防被坑的拓展內容：「黃金鮑」並不是鮑魚哦。

其實現在鮑魚已經不是那麼高不可攀的食材了，新鮮的小鮑魚在菜市場、超市裡也都能夠以比較親民的價格買到，甚至比豬肉也貴不了多少。

而對於上好乾鮑有興趣的朋友，其實只要簡單了解到三點就足夠了：①頭數越小鮑魚越大；②上好乾鮑主要有吉品鮑、禾麻鮑、網鮑三大類；③在一些有年頭的老店裡，鮑魚的頭數是以「司馬斤」來衡量的。 大個兒的干鮑魚真的不適合在家庭廚房自己製作 ，因為這需要一定的專業技能和超高的耐心，整個烹飪過程也要好幾天，所以想要品嘗上好乾鮑的朋友，還是去找一些頂級的專業廚師吧。

但是在各種鮑魚當中，真的也存在一種是「魚目混珠」混進去的，那就是所謂的「黃金鮑」。

「黃金鮑」這個名字實在是太符合有些朋友對於「土豪金」之類風格的熱愛了，但是「黃金鮑」雖然個大壯碩，但 它跟鮑魚之間並沒有關系，名為「黃金鮑」的大肉塊其實是一種海螺，全稱叫做非洲歐拉渦螺。

但是這種海螺的肉確實跟鮑魚有著幾分相似，再加上鮑魚的普及度並沒有那麼高，所以有些商販會將這種廉價的海螺肉挖起來，然後裝配上一個真的鮑魚殼，自己組裝成了所謂的「黃金鮑」。

雖然海螺肉也並非不能吃，但它跟鮑魚的口感和價格都不具備可比性，所以大家不要上當哦。

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鮑魚野生外殼有點賴不好看。飼養的外殼好看不好吃。這個鮑十六年野生的。切片水洗。然後用棉毛巾吸水。一點腥味都沒有。放到嘴裡。特有勁道。

鮑參翅肚裡面說的鮑魚是干鮑，幾個一斤就是幾頭。有比較復雜的發制過程，成品好的具有糖心效果，濃郁鮮香。鮮鮑魚北方吃皺紋盤鮑，廣東人吃九孔，這些都很便宜，味道也不比海螺，沒什麼味道。

鮑魚 幾頭一般是指一斤幾個 市場常見的養殖的小鮑魚一般8-10頭 也有大的鮮鮑魚 一頭左右 真正極品的是干鮑 酒店裡 4-5頭的就要500左右一個 一頭二頭的南非極品網鮑 都被收藏了。有錢也不好買了。

鮑魚的頭數一般說的都是干鮑魚，幾頭鮑說的都是干鮑，比如八頭鮑，就是一斤有八隻鮑魚，四頭鮑就是一斤有四隻。以此類推！干鮑需要發制，越發越大。活鮑是按斤來賣的，一般一隻鮑魚都是一兩斤重的，一兩斤重的做出來也沒有多大了，因為加工過程中會收縮的。所以做出來就越小。鮑仔也是論斤賣的

指一斤是幾只，以斤做為計算單位，二頭就是兩只是一斤。十頭就是一斤十隻的。

㈨ 行家教你如何選購魚膠

1、尺寸

大小、厚薄同一種類的魚膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重。

2、干濕度

魚膠越干越好，選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若魚膠呈半透明的，質量較好。濕度大的魚膠色灰暗無光澤，甚至有的魚膠在曬干時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發後會發出臭味，不可進食。

3、 公母

魚膠有公母之分，魚膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。

4、味道

優質魚膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

5、 年份

魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。

(9)鮑參肚為什麼那麼便宜擴展閱讀：

魚膠的存儲

魚膠儲存年份愈久愈好。存放魚膠最怕受潮、生蟲，魚膠可放於膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封後放於乾爽通風地方保存。為避免魚膠受潮，每年乾爽的季節把魚膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經暴曬的魚膠會捲曲，而且會開裂。對於浸發好的魚膠不宜久存，應盡快食用。

㈩ 鮑參翅肚多少錢一包

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