為什麼腌制菜不好放碘鹽
1. 為什麼做菜要用加碘的鹽，而腌菜卻要用無碘的鹽
炒菜用加碘的鹽是因為碘鹽含有人體不可缺少的碘，如果人缺碘就會得病俗稱大脖子病，腌菜不用碘鹽為了經濟實惠，碘鹽只有在出鍋前加才是最好的，如果用碘鹽腌菜等腌好了在炒碘都流失了沒什麼用，對身體還有害，希望採納
2. 腌菜用碘鹽好還是無碘鹽好
碘鹽。
腌鹹菜的種類是非常多的，有些人喜歡吃腌芥菜，有些人卻非常喜歡吃腌黃瓜，還有些人喜歡吃腌蘿卜，鹹菜看起來外表不好看，但是其實如果腌菜腌制好了，味道是非常美味的，而且還非常開胃下飯，是很受大家歡迎的，腌鹹菜主要的食材是蔬菜和食鹽製作而成的，腌鹹菜是需要用食用的碘鹽的。
腌鹹菜放多少鹽
食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料，要准確掌握食鹽的用量，才能腌制出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。
腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制鹹菜的話，就另當別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。
腌鹹菜用什麼容器
蔬菜腌制工具的選擇對腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它關繫到腌菜的質量。
那麼腌制鹹菜時腌制數量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干鹹菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便於密封，腌制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
腌器一般用陶瓮器皿為好，切忌使用金屬製品，因為金屬會與酸性的液體產生化學反應，是對人體有害的，所以容器的選擇很重要。
3. 泡菜為什麼不能用碘鹽
可以用碘鹽的，只是說成本高一點，沒有粗鹽保存的時間長而已，但是還是可以用的， 都是一樣的鹽，濃度沒有粗鹽高而已，我家用的就是碘鹽
4. 腌菜可以用碘鹽嗎
\x0d\x0a「每年入冬之前都腌菜，家裡人喜歡喝稀飯就個鹹菜，這不現在就開始做准備了嘛，自己腌的菜味道好，吃起來也放心」。昨日，正在買大白菜的李大媽對記者說。與李大媽一起的還有她的鄰居劉大媽，她說過去老人們腌菜都用大鹽，說是用加碘鹽腌菜不僅不咸還容易壞，可現在好像買不到那種腌菜的大鹽了。\x0d\x0a\x0d\x0a為此，記者咨詢了鹽業公司有關工作人員。工作人員表示，腌鹹菜用大鹽既咸又不易壞的說法是不正確的。從食品安全的角度來說，用大鹽腌菜反而可能由於菜內形成亞硝酸鹽凝聚引起中毒。很多市民在用鹽中存在誤區，認為加碘鹽不咸、腌菜效果不如大粒鹽好，其實食鹽咸與不咸主要取決食鹽中氯化鈉的含量。大同鹽務分局提醒，市民腌菜時應留意用鹽安全，購買碘鹽等食用鹽時一定要到正規經銷店，切不可貪圖便宜購買私鹽。據了解，長期食用私鹽容易誘發地方性甲狀腺腫大，處於哺乳期的女性缺碘還會導致兒童發育遲緩、智力低下，嚴重的甚至導致痴獃等。\x0d\x0a\x0d\x0a據了解，鹽務執法人員近期加大了城鄉結合部、偏遠農村鹽業市場的檢查力度，加強了食鹽檢測和不合格食鹽退市制度，以確保市民用鹽安全。市民如發現有銷售假冒食鹽的，請及時撥打電話5375240舉報。\x0d\x0a\x0d\x0a另外，鹽務部門提供了一些簡單辨別真假碘鹽的方法（以500克包裝碘鹽為例）：真碘鹽外包裝上的生產日期清晰，噴碼大小均勻，而假鹽噴碼偏大還模糊；真碘鹽包裝封口有明顯的豎紋，假的沒有；真碘鹽封口處鋸齒圓潤，摸上去沒有刺感，假的卻很尖，劃手；真碘鹽防偽標識清晰，有光感，假的卻模糊；真碘鹽外包裝袋兩側沒有機器壓過的摺子，而假的明顯有。
5. 腌制醬菜時使用加碘鹽可以嗎
加碘鹽里含碘的成分是碘酸鉀，碘酸鉀不穩定，易分解。
長時間腌制的話，可能會發生化學反應
加碘鹽甚至不能長時間受熱
在食用加碘鹽中應注意以下幾點：1.缺碘地區的居民必須科學的、長期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會復發；2.每次購買碘鹽不要太多，因為時間久，碘元素易揮發；3.放碘鹽的容器應為加蓋的，並放置在乾燥、遮光、避高溫處；4.在菜餚將起鍋時再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，因碘易揮發。
6. 腌鹹菜可以用加碘鹽嗎
腌鹹菜不是可以用加碘鹽，而是應該用加碘鹽，千萬不要認為加碘鹽不咸而不使用！
請看以下「新聞」。
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漬酸菜腌鹹菜看準加碘鹽
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http://www.sina.com.cn 2004年10月15日14:52 千華網-千山晚報
千山晚報消息隨著秋菜上市日期的臨近，又到了市民買秋菜、漬酸菜、腌鹹菜的時候，一些賣散裝鹽的流動鹽販也在暗中窺視鹽業市場，准備借機撈一把。昨日鞍山鹽業管理部門提醒市民，私鹽質量難以保證，為了身體健康，百姓一定要購買合格的加碘鹽。
近日，鞍山鹽政稽查隊在郊區檢查時，發現一些小攤販、小賣店在售賣散裝鹽，就是俗稱的大粒鹽，進貨渠道均來自周邊縣市。檢查表明，這些散裝鹽實際上是工業鹽，並不含碘，主要銷給村民腌鹹菜或養牛所用。據了解，散裝鹽之所以還有市場，主要是部分人錯誤地認為「用加碘的鹽腌出的鹹菜不好吃，散裝鹽腌的鹹菜才好吃」。另外，鞍山鹽政稽查隊還在立山區一市場發現了仿造鞍山鹽業公司的「500克精裝加碘鹽」。
鞍山鹽政稽查隊李隊長說，街頭流動商販賣的散裝鹽是不能食用的，碘鹽出廠前必須予以包裝。根據規定，在鞍山食鹽市場銷售的碘鹽必須達到規定的含碘量，禁止銷售液體鹽、工業用鹽、農業用鹽、原鹽及未經包裝的食鹽等。此外，流動商販賣的都是私鹽，極可能是商販自己包裝的劣質鹽，甚至是工業用鹽，其質量無法保證。
據介紹，碘鹽中添加的葯劑一般是碘化鉀或碘酸鉀，在外觀上幾乎看不出來。目前，一些不法分子通過非法渠道銷售假冒碘鹽，嚴重危害消費者身體健康。如何識別真假碘鹽？可採用以下幾種方法：
看包裝。真的包裝袋上有鋼印的出廠日期，封口整齊、嚴密。而假冒的沒有出廠日期，包裝簡單、不嚴密，封口不整齊。
看重量。真的鹽重量每袋為500克。假冒的則缺斤少兩，往往在400克－500克之間。
看外觀。優質碘鹽用手抓捏較鬆散，顆粒均勻，無臭味，鹹味純正。假冒碘鹽手捏成團，不易散；往往因摻有工業含碘廢渣而聞起來有氨味，口嘗咸中帶苦澀味。
另外，可以採用一些土方法，比如將鹽撒在一塊切開的馬鈴薯切面上，真碘鹽即顯示出藍色；如無顏色反應，則是非碘鹽。
(首席記者楊光)
7. 泡菜為什麼不能用含碘的鹽
泡菜鹽是以非碘食用鹽為主要原料，加入一定量的符合食品衛生標准、能突出泡菜風味和改善泡菜品質的添加劑，加工而成的用於製作泡菜的固體產品。所以是不含碘的。