小炒茄子為什麼炒出來不好看

1. 白色的茄子，為什麼一炒顏色就變深了變丑了呢

當我沒胃口的時候，我通常會做一些飯。尤其是肉末茄子，鹹的辣的，太好吃了，擋不住筷子。茄子是一道常見的家常菜，做法豐富。不過根據我的經驗，茄子要好吃不是一件容易的事。最難的是保持它皮膚的顏色。特別是紫色的茄子，做得不對會掉色或者變色，這樣再好吃也不會顯得鮮艷。其實有兩種方法可以解決這種褪色問題，就是炸或者煮。

茄子炸了為什麼會變色？學這個招數，好吃又省油

炸茄子可以保持紫茄子皮的顏色，但是要多油。另一種方法是用水煮沸，但在烹飪時，讓茄子浸泡在水中，烹飪前不要與外界空氣接觸，否則茄子仍會被氧化，失去原有的顏色。我們准備兩三個長茄子，總共450克左右。我一般會選擇顏色深一點，尾巴彎一點，挑起來重量重一點，柔軟有彈性的茄子。先把茄子的頭切掉，然後把茄子切成段，每段盡量切長。然後把茄子切成兩半。

2. 茄子炒出來發黑是什麼原因怎麼做才能讓茄子顏色好看

茄子炒出來發黑是什麼原因？怎麼做才能讓茄子顏色好看？茄子是一種很容易跟空氣反應的食材，茄子出現發黑的情況，最主要的原因來自於茄子裡面的酚類物質被空氣氧化而產生了發黑的顏色，那麼如果想讓這種情況不出現，最好的辦法就是杜絕茄子和空氣的接觸。

和西紅柿一起烹飪，這種方法主要是依靠西紅柿中的維生素C的抗氧化性能來幫助茄子起到抗氧化的作用，從而使茄子不會發黑。相信大部分人都吃過放了西紅柿作配料的家常燒茄子。其實不光是茄子，絲瓜也會因為氧化而發黑，如果和西紅柿一起烹飪，也能夠起到一樣的作用。

3. 炒茄子的時候，怎樣才能使炒出來的茄子顏色好看些

炒茄子的時候，使炒出來的茄子顏色好看的方法：
1
、炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。
2、滴入檸檬汁：炒茄子的時候，加入幾滴檸檬汁，可使肉質變白。加醋法：炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。
3、炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，腌15分鍾左右後，擠去滲出的黑水即可。

4. 茄子為什麼總炒不好吃

茄子總是炒不好？原來是因為這個！
需要食材：
長茄子：2根肉沫：300克蔥末薑末：適量鮮辣椒（或干辣椒）：3個
做法：
1、長茄子洗凈切小丁，用水侵泡10分鍾。
2、茄丁撈出瀝干水分，切適量蔥末薑末，愛吃辣就用鮮辣椒，還可以用干辣椒，微辣的口感。
3、坐熱炒鍋，放入1勺食用油，用快火把肉沫迅速炒散至變色。
4、肉沫用鏟子劃到一邊，放入蔥末薑末爆香。
5、這里和大家分享個小竅門，用2勺生抽+1大勺的蚝油炒茄丁，口感鮮美，色澤還好看。
6、翻炒均勻後加入辣椒段，這時候放入開水，量到茄丁的一半即可。轉中火燜6分鍾。
7、開鍋前根據口感放入少許鹽即可。另外在臨出鍋時點上幾滴醋，味道更贊。

5. 炒茄子的時候，怎樣才能使炒出來的茄子顏色好看些

下面幾個小竅門，不妨利用
1.滴入檸檬汁：炒茄子的時候，加入幾滴檸檬汁，可使肉質變白。
2.加醋法：炒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。
3.浸入法：茄子削皮或切塊後，肉質會由白變黑，這是氧化作用的結果。如果將切好的茄子立即浸入冷水中，臨炒時現撈下鍋，炒出的茄子就不黑了。
4.撒鹽法：炒茄子時，現將切好的茄子上撒上點兒鹽，拌勻，腌15分鍾左右後，擠去滲出的黑水。炒時不用加湯，反復炒至全軟為止，再放入各種調味料，這樣炒的茄子既省油又好吃。

6. 炒出來的茄子非常的油膩，而且顏色還會發黑，這是為什麼呢

炒出來的茄子非常的油膩，而且顏色還會發黑，這是因為茄子這種蔬菜是非常吸油的，如果處理的方法不當，直接把茄子放在油鍋里炒，那麼就會把油全部吸進茄子里，而導致炒出來的茄子又膩又發黑。

7. 在家裡怎樣做魚香茄子為什麼家裡做的茄子顏色不好看

讓茄子不變黑 茄子中存在酚氧化酶，它見到氧氣之後，會和茄子中豐富的酚類物質反應，產生有色物質。反應時間越長，顏色越深。這種酶的弱點是：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法「搞破壞」。掌握這個規律，就可以制服它。 炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，然後放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，最後加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。 因為油多時，茄子一下鍋就被油裹住，隔絕了空氣。油溫高傳熱快，茄子溫度很快升高，迅速殺滅大部分酶。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就無法作亂了。 茄子表皮含有豐富的花青素，如果放水煮，或者烹調溫度過低，放鹽過早，或者放醋太多，讓茄子皮里的色素溶出來，也會讓顏色變得發灰發紫。 謝謝

8. 我炒茄子，為什麼它顏色會發黑

茄子切開後是白色或淡黃色的，靠皮的部分還有一點綠，可是暴露在空氣中一會兒就會變黑，烹調以後也難保原來清爽的顏色。許多中老年人甚至認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調的方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
首先要搞清楚茄子為什麼會變黑。原來，茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律，就可以制服它。
炒茄子時，適當多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為油多時，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快升高，酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有什麼作亂的機會了。這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋里炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
多數人家炒茄子為什麼會黑呢？首先油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了後患。然後鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近，而且降低了烹調的溫度，又為酶的苟延殘喘製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了。
同時，茄子表皮含有豐富的「花青素」，它是一種水溶性天然色素。如果放水煮，或者烹調時溫度過低，放鹽過早，讓茄子出了水，色素溶出來，也會讓顏色變得發灰發紫。