為什麼火腿腸味道不好聞
A. 金字牌火腿有難聞的氣味,怎麼回事
梁實秋有篇文章寫火腿：「從前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味，也許是不善處理，把『滴油』一部分未加削裁就吃下去了，當然會吃得舌矯不能下，好像舌頭要粘住上膛一樣。」
火腿的脂肪與空氣接觸時間較長後，會發生氧化，並產生一種特殊的味道。
1.在烹飪前應除去本產品表面的氧化層（3~5mm），並切除肥膘的黃色部分（以見到白色的肥膘或純瘦肉為准），在水中預煮10-15分鍾就可以去除耗味。 2.若氧化層處理的不幹凈，吃到嘴裡會覺得喉嚨有點癢的感覺，若親有這種感覺，下次烹煮之時處理干凈些就好，並不存在火腿的質量問題。
B. 為啥雙匯火腿腸問著有股刺鼻的氣味
那是火腿腸變質了，不論什麼牌子的火腿腸變質了都會有股刺鼻的味道，這樣的火腿腸千萬別吃，容易中毒。
C. 沒過期的火腿腸有 異味 臭味 這是什麼原因
應該是包裝袋漏了或者肉質本身問題`
這屬於廠家問題`
保留證據找廠家或工商或當地媒體曝光``
這事屢見不鮮``
廠家應付相應的責任` 如果對消費者造成身體上的不適也需要負相應的責任``
D. 為什麼金華火腿會有一種難聞的味道，是否正常
本來就是這樣的。金華火腿在燒之前是要經過處理的，不能直接燒，那是不能吃得。
E. 金鑼豬肉火腿腸一打開味道為什麼那麼難聞
我也買過金鑼的，味道就是難聞，後來就不買金鑼了。我認為是加工和肉都有問題。
F. 大火腿為什麼臭
因為大火腿本身是一個腌制性的食物，它就是有一定的味道的，所以會臭。
G. 火腿腸為什麼有一股騷味
火腿腸有一股騷味，是變質了。
火腿腸選購指南
1.火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標簽上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低；產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
2.火腿腸標簽上應該標注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標准、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產品未完全按照標准生產，最好不要購買。
3.通常大企業、老字型大小企業的產品，質量比較有保證。
4.選購在保質期以內的產品，最好是靠近生產日期的產品。因為肉食品本身容易被氧化，越新鮮的產品，口味越好也最安全。
5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產品，這種產品都會註明在25℃條件下的保存期限。
在食品工程里，火腿腸是一種被稱為「乳化肉」的體系。它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分布在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它裡面的脂肪。通俗說是肥肉，是多是少。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定「磨碎」的脂肪顆粒。蛋白質的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉「打成」肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很咸，這是無法避免的問題。提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯，形成一種互相連接的的網狀結構。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿腸特有的質感。火腿腸的口感，就取決於這種膠狀結構的強度。
嚴格說來，最簡單的火腿腸只要瘦肉和鹽就可以了。在實際生產中，還是希望加入肥肉。肥肉有助於保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。但是，太多的肥肉又不受歡迎。首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質來吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相應變少了，這會使得形成的膠狀結構強度降低，吃起來口感就差了。另外，現代火腿腸的生產中還會加入一些植物成分，比如大豆蛋白和澱粉等。大豆蛋白的加入有助於在保持蛋白含量的前提下降低膽固醇的含量，具有營養和成本上的雙重優勢。但是大豆蛋白的加入會影響最終產品的質感和口味，通常也不能加太多。火腿腸里加澱粉，跟傳統的肉丸子里加澱粉一樣，有助於降低成本，但是卻會影響質感。國家標准就是按照蛋白質、脂肪、和澱粉的含量來對火腿腸進行分級的，等級越高含有的脂肪和澱粉就越少。由於有很多的鹽，所以需要一些糖來降低「鹹味」。其它的調味料就是各個廠家大顯神通的地方了。
H. 雙匯火腿腸味道怎麼怪怪的。。
不是過期的話，可能是放到過熱的地方了，瘦肉精的火腿腸還是嘗不出其他味道的。
I. 為什麼金華火腿味道這么難吃...
現在的金華火腿確實不如以前好吃了。可能現在銷量大都不肯下功夫了，火腿成熟是要時間的, 火腿特殊的香氣也是成熟時在火腿表面長的那層白色的黴菌引出來的，不是自然熟的火腿 當然就是鹹肉了。以前火腿用素油浸出哈喇味，切成薄片再蒸，那才香呢。