泡菜為什麼泡出來不好吃

A. 自己腌出來的泡菜不脆，不入味，這是哪個步驟出現了問題

自己腌的泡菜不脆而且也不入味，可能是直接放在罐里直接腌，沒有處理好泡菜就會導致泡菜的口感不那麼的清脆。基本上每個人都可以。

最後腌制好的泡菜一定要放在一秒的地方，千萬不要放在太陽底下，不然也會讓泡菜壞掉。

B. 泡菜泡出來不脆怎麼辦 泡菜怎麼泡又脆又好吃

泡菜是家家戶戶都喜歡的一種小食，既下飯又可以開胃，可是自己泡出來的泡菜不脆怎麼辦？泡菜要怎麼泡才又脆又好吃？
泡菜泡出來不脆怎麼辦
泡出來的泡菜不脆可能是泡的時間太長了。泡菜水中的礦物質減少就是泡菜不脆的原因，可以放一些白酒進去。在用老水泡泡菜的時候要經常換水，每次留點老水就好。在做泡菜的時候一定要確定盤子是干凈的，還要把裡面的水分控幹才行，不然的話腌出來的泡菜會起白沫的。

泡菜怎麼泡又脆又好吃
配料：

白蘿卜120克、胡蘿卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鮮紅椒1個、鹽14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 檸檬1片、白開水30克

烹飪步驟：

1.備好所需食材；

2.將各種蔬菜洗凈切小塊；

3.放入4g鹽；

4.拌勻後蓋上蓋子腌制1小時左右；

5.將腌出來的水倒掉；

6.將醋、糖、10g鹽和冷開水放入碗中攪拌均勻備用；

7.取一片檸檬片分割成小塊；

8.將擠出鹽水的蔬菜放入腌漬罐中；

9.倒入腌制汁；

10.蓋上厚重的玻璃蓋；

11.再蓋上防塵蓋，然後放入冰箱冷藏一晚；

12.到了第二天就可以享用了，喜歡的可以放點芝麻油和油辣子更加開胃喲。

泡菜有營養嗎

1、含有膳食纖維和B族維生素，營養豐富；

2、口味可提高人體的食慾；

3、成分乳酸具有消毒，刺激消化腺體，促進消化的功能；

4、可增加腸道中有機酸的含量，對腸道的菌群或者腸黏膜提供營養，具有調節腸道功能的作用；

5、能量較低，肥胖或三高的人群可正常食用。

泡菜對人體有害嗎

一般情況下不會的，有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要腌制的時間充分合適，產生的亞硝酸鹽是非常少的。

C. 為什麼我做的泡菜不好吃

好吃？，這個有很多原因吧，原料不好，沒發酵好，其實做泡菜最關鍵是發酵的過程，建議你用泡菜酸菜乳酸發酵劑來做，這樣效果會好點，可以推薦你用川秀他們家的包泡菜菌粉。

D. 四川泡菜為何不香且不進鹽

四川泡菜的確好吃不假，但要真正做好卻是有點難。你找到了那麼多文章，也「照葫蘆畫瓢」了，但沒做好、難吃，原因可能是多方面的。如：做的過程中是否做到沒沾到任何油，初用的水是否是涼開水，初泡的原料是否包括鮮姜、鮮紅辣椒、花椒粒、大蒜、紅糖、八角、山奈等等，應從製作的各個環節照本仔細檢查一下。

泡菜最主要的要點：一是絕對的密封環境；二是要麼很酸要麼很咸都不會生花，但是在保證第一條的條件下，基本不會生花；第三是溫度，夏天溫度高，酵母菌等大量雜菌很容易繁殖，污染乳酸菌，壇子宜放在陰暗潮濕通風的地方，那種環境下溫度才稍微顯低，有利於乳酸菌發酵。

E. 泡菜為啥泡出來不脆

泡菜為啥泡出來不脆?

1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；
2、水採用礦泉水；
3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；
4、要放一些白糖，以便快速變酸；
5、放一小勺白酒。
6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要盡快吃掉，時間長了就會變軟，不脆了。

為什麼我的泡菜壇泡的東西是軟的不脆?熱天的時候泡出來的菜挺脆的,現在泡出來的菜是又酸又軟,好難吃.

不要放糖，那樣會起白花的

醋泡雞蛋為啥能把蛋黃泡出來

您好，醋的主要成分是醋酸，雞蛋殼中含有大量的碳酸鈣，二者可以發生化學變化，生成可溶性的物質醋酸鈣以及水，當蛋殼完全跟醋發生反應後，蛋殼就會溶解，把裡面的蛋黃露出來
希望對您有用，望採納~

請問，都說用無釉的泡菜壇子做泡菜好，那用有釉的泡菜壇子泡出來的泡

其實泡菜做的好不好跟泡菜壇子沒有什麼關系，主要是看用料而已。
泡菜壇子有釉和無釉的關系只是一個密封性比較好，比較保險;一個密封性就不太好，比較不保險。當然，也還有一個好看的因素在裡面。

泡菜做出來為什麼不脆

溫度不夠就不酸，不算你就老泡著，炮製時間過長，菜就不脆了 泡菜要掌握溫度，不能太高，太高就愛壞，低了又不酸，所以....這種東西的自己慢慢琢磨，做上幾次就好了。 慢慢練練，會好的

咖啡泡出來為啥跟水一樣

一、可能水溫過低
二、可能比例不足
三、可能是已泡過的

為什麼我泡泡菜泡出來的水會那麼渾濁呢？

有2種可能
1 你的材料沒洗干凈所以在泡的時候 氧化了
2 就是你放的材料太雜了也會使鹽水變混
3 就是你的放了除了鹽以外別的調料了，
還有什麼不懂的可以問我
我四川的，又是廚師。

綠茶泡出來水並不是綠為啥

康師傅綠茶是瓶子綠色的，你可以把茶倒在透明玻璃杯里，一樣也是黃褐色的。

泡菜怎樣泡，做出來的才會脆？

1：多泡上一段時間，就可以變得很脆。

2：配料：蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

3：魚露是最必不可少的東西，多半是泰國的魚露。白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

4：，含有豐富的維生素C和消化酶-澱粉糖化酶素，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。

5：辣椒 辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。

6：腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

7：大蒜 製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蔥 普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。

8：蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

F. 四川泡菜為什麼會不脆

首先我們要清楚的知道，泡菜的口感是否脆嫩，是泡菜質量好壞重要的衡量標准，不脆的泡菜即便味道再好，給人的印象也很難挽回。決定泡菜脆度的三種物質是影響泡菜脆度的主因。而直接決定泡菜脆度的物質，是蔬菜中含有的果膠成分，主要有三種狀態：一個是原果膠。原果膠是蔬菜細胞壁中膠層的組成部分，基本性質是不溶於水，常與纖維結合為果膠纖維，使組織具有一定的強度和密度。二個是果膠。果膠廣泛存在於蔬菜的細胞的細胞液當中，可溶於水而不溶於醇，粘結作用一旦失去，將會使組織松馳。第三個是果膠酸。蔬菜組織中的原果膠，在果膠分解酶的作用下，水解成果膠和果膠酸。果膠酸不溶於水，在水和酸的溶液中共煮時，分解為果膠，果膠在鹼的作用下，可分解成果膠酸，脆度降低。

其次我們要知道影響泡菜脆度的三大因素。第一個是蔬菜的成熟度。未成熟的蔬菜組織中含有原果膠，隨著成熟度的增加，原果膠物質分解減少，從而降低腌制蔬菜的脆度。第二個是機械損傷。蔬菜採收時或腌制前如受機械損傷，受傷部位就會大大增強原果膠酶的活性，加速原果膠物質的分解，從而降低腌制蔬菜的脆度。第三個就是果膠分解酶。腌漬液中常常存在少量微生物､如果存在的微生物分泌果膠酶，則加速腌制蔬菜中原果膠的分解，導致脆度下降。

G. 做的泡菜為什麼不脆

做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。

H. 四川泡菜做出來之後，為什麼會有一股酸味

泡菜有酸味才是正常的，泡菜主要依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物，不論是四川泡菜還是韓國泡菜都是如此。如果四川泡菜腌制幾天後沒有酸味反而是不正常的，沒有酸味說明泡菜沒有發酵好，如果酸味過分大，那就說明腌制泡菜時鹽放少了，可以繼續放鹽把酸味壓下去。

四川泡菜最適合用來做酸菜魚、辣炒雞胗、爆炒鴨雜、炒肉絲。四川泡菜幾乎是任何蔬菜都可以泡，泡菜的味道是成品調味料調不出來的，雞胗和鴨雜這些腥味很重的食材用泡菜搭配著炒可以有效去腥增香。泡豇豆切成小丁炒肉末是一道很受歡迎的下飯菜。

如果炒菜放了泡菜就沒必要再放鹽了，因為泡菜的含鹽量比較高。

結語：四川泡菜雖然做法基本上都是一樣的，但是每一家做出來的泡菜味道都不一樣。可能中餐的精髓指出就在適量吧。雖然做泡菜的過程和所用調料幾乎一樣，但是每一家人的口味不一樣，放的調料多少不一樣，再加上容器和室內溫度等很多細微原因使得泡菜的滋味有千萬種，很多人最習慣的泡菜味道還是媽媽做的泡菜。

I. 為什麼泡菜泡久了就不脆了，而且很酸，絕對不是密封不好的原因！

因為泡的太久，湯里化學反應產生酸性，同時因為酸，導致泡菜水分流失，於是不脆，想學泡菜加