為什麼皮蛋不加醋不好吃

① 皮蛋到底能不能放醋

皮蛋是需要加醋的，因為醋會將皮蛋中的鹼性物質中和讓吃起來的口感不會那麼的澀，所以說吃皮蛋的時候非常有必要加醋，實在不喜歡醋味的，可以加少量的去除它的濃重鹼味，涼拌松花蛋，皮蛋放醋能夠刺激消化器官，增進食慾，最重要的是製作松花蛋的時候有重鹼性的物質，導致松花蛋鹼性偏高，所以需要放醋來進行中和健胃。

② 為什麼食用皮蛋時應該加醋

食用皮蛋時加醋的原因是因為皮蛋雖然含有豐富的蛋白質和脂肪的蛋類食品，但是同時也是採用多種化學原料加工製成的，蛋白和蛋黃中含有大量的純鹼成分，如果單吃皮蛋，裡面的純鹼就會直接損害胃腸。因此，在吃皮蛋時應加點醋，可以使皮蛋內的鹼性物質得到中和，以免傷害人體的胃腸。

皮蛋，又名松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

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如何選皮蛋

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

③ 吃皮蛋不加醋會怎麼樣

不會怎樣。
皮蛋切開後不要馬上吃。因為皮蛋里含有氨氣和硫化氫，因此切開後應放置半小時，讓其充分發揮一下。

然後，皮蛋最好配上薑末、蒜和醋一起吃。用薑末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有機酸，不僅能去腥，還能中和蛋白體中含有的鹼性物質，有效去除鹼澀味。
此外，姜醋汁有很好的解毒、殺菌作用，還能促進胃液分泌，增進食慾，幫助消化。而且，醋能中和溶解皮蛋里的重金屬，利於重金屬排出體外。
需要注意的是，皮蛋性寒，味辛、澀、甘、咸，含有很多鹼性物質，食用後會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收，因此孕婦、老人和兒童不宜食用。