家庭做魚為什麼老是做不好
『壹』 家庭做魚實用技巧 家庭做魚有什麼技巧
1、首先我們在做紅燒魚的時候，或者做其他種類的菜品，首先需要將魚用油煎一下，可能會放下整條魚或者是大一點的魚塊，那麼這個時候魚肉不粘鍋才是關鍵，如果魚肉粘鍋了就會在這個過程中爛成碎碎的魚肉，嚴重影響菜的美觀，這個時候我們應該怎麼辦呢？在油燒熱了之後不要立即放魚下去，而是應該先放入一點鹽在油裡面，這樣就可以防止魚肉被炒爛。當然了，如果用不粘鍋的話效果肯定會更好的，但是不是所有人都喜歡用不粘鍋。
2、另外的話，我們做魚的時候除腥是非常重要的，不然做出來的魚就不好吃。我們可以用到黃酒來去腥，加入白糖來提鮮，在魚肉下鍋之前也可以用除腥三件套來稍微處理一下。不腥的魚做出來才好吃。另外還有一點十分重要，那就是在魚處理的時候，魚肚子兩邊的黑色的東西一定要去除干凈，它們是腥味的本源，除掉了它們，魚腥味就會好很多。接下來就是入味的問題了，我們可以在魚做之前，給它打個花刀，這樣的話可以有效地讓魚入味，前面我們說到的白糖也是很重要的一種輔料。
『貳』 我做出來的魚為什麼不嫩
我覺得一是跟魚的種類有關系，二是跟做魚的時間有關系。魚肉特別容易熟，如果老了就不嫩了，你得注意時間和火候。如果是魚片，魚肉完全發白就已經熟了，再煮就過了。其他做法也是一樣，不能過。
『叄』 為什麼自己在家做的魚片煮一會兒魚肉就老了，餐館做的把魚肉吃完都很嫩，這是為什麼
做出滑嫩水煮魚的關鍵點主要有2個，1.漿制魚片，2.掌握好氽魚片的時間。
漿魚片
魚片清洗干凈擠干水分後放入大碗中加入適量鹽 用手先抓勻至發粘的程度
分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精 每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘
紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘 再放置10分鍾備用
2.火候
鍋中放入足量清水燒開 保持大火沸騰 將魚片少量多次的放入沸水中 記住 是少量多次 一入水中立即用筷子打散 見到顏色全部變白即可撈出
根據魚片的厚度 一般十幾秒 鍋中水再次沸騰後可 再少量放入剩下的魚片 如此反復 直到將所有魚片全部汆燙熟
燙熟的魚片鋪在海碗中 最上面放少許蒜末 蔥花 干辣椒粉 花椒
鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可。
這樣做出來的魚片 鮮嫩異常 如果還想味道好 就需要調制湯底了
『肆』 我做魚肉總是碎的，這是為什麼
我們都知道魚肉是肉類中很容易消化，很容易被人體所吸收的一種肉類，但是呢，魚肉里邊還有很多的魚刺，這是很多人所不喜的，同時呢，魚肉的做法也有很多種，但是一些技巧是很有必要學會的。如何才能使魚肉做到鮮，美，嫩，而不爛不碎？這就需要很大的技巧了，當然了，如果說想喝魚湯的情況下，那這些就不用考慮了，燉的時間越長越好，才能夠把魚肉當中的營養融入到魚湯當中，那麼接下來我們就魚肉如何做鮮美不歲不爛，說一下個人的見解。
結合以上幾種方法做出來的魚肉是既美味又好看，吃到嘴裡鮮嫩爽滑，有嚼勁，既有吃相，又有賣相，如果覺得可以的話，大可以自己嘗試一下，其實非常的簡單一點也不復雜。
『伍』 為什麼自己在家做的水煮魚魚片很難弄，魚片總是碎掉這要怎麼辦呢
做酸菜魚以前，要選一條新鮮魚肉緊實的黃花魚，最少1斤之上，洗完後開文火用食用油下薑片生煎包，煎時不必經常滾動，由於黃花魚的肉鮮嫩，稍不注意便會鬆掉，煎至兩面黃時盛盤里，再放薑片、幾顆麻椒和泡菜走紅快炒，半途放魚，出鍋皈依抽就可以，一條金黃色的魚卧在泡菜里，香甜可口，讓人食慾大增，是很多廣東省人喜愛的開味小菜。
順時針方向裹漿，腌漬10分鍾上下。熟度把握，水滾後迅速下魚肉，要在30秒上下下好魚肉。大火燒開後，起鍋能夠。最終澆淋熱油！要想讓魚肉片嫩滑不破，下鍋以前是有一個操作流程的，把切開的魚肉片要干澱粉稍微拌和一下，讓魚肉上面都沾有炒河粉，但木薯澱粉不要太多，不然便會造成包漿了。把粘牢木薯澱粉的魚肉片放進沸水中劃一下，然後再把魚肉片放進水煮魚鍋中，這樣就能夠羊肉嫩滑不破了。
『陸』 為什麼我煎魚的時候總容易把魚煎爛了
煎魚時，總是煎碎又掉皮，記住3個技巧，魚皮完全不會碎。
春天了，我家在這個季節特別喜歡吃魚，因為魚肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，吃多了之後也不用擔心發胖，在春天這樣乾燥的一個季節，很多人都喜歡吃一些清淡的食材，讓身體在冬天堆積的肥肉慢慢降下來，這樣才能夠在夏天的時候擁有一個好身材，所以魚肉就特別受歡迎。我們家孩子特別喜歡吃魚，最近總是讓我給他煎魚吃，還有朋友在做魚的時候，經常會問我為什麼煎出來的魚皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎魚從來沒有煎碎過，所以就告訴她三個技巧，按照這個方法做的話，魚皮肯定不會碎掉，而且魚肉香酥好吃。
一，魚肉是一道非常鮮嫩的肉質，魚皮是比較薄的，所以在煎的過程中特別容易掉皮，如果魚皮比較濕的話就更容易被煎碎，因為魚皮濕掉之後會使得表面更加冷，再突然遇到熱油的話，一冷一熱就很容易使魚皮掉落，所以在煎魚之前一定要拿廚房的吸油紙在魚身上去粘一下，把多餘的水分去掉。或者是把魚放到乾麵粉裡面打個滾，讓魚表面的生水與麵粉接觸被包裹起來，這樣就不容易掉皮了。
二，涼油入鍋。很多人在煎魚的時候都是油熱了下入魚，要等油溫燒到冒煙之後加入魚，接著就會掉皮，正確的方法是先把鍋燒熱後倒入油接著放入魚，一定要一氣合成，不要拖拖拉拉，否則等油熱了之後魚皮是涼的，見到熱油之後迅速升溫，這時魚皮肯定會被粘掉。
三，魚表面抹澱粉。這個和魚皮外面裹麵粉道理是一樣的，但不同的是澱粉炸出來之後會更加酥脆好吃，所以很多人在煎魚的時候喜歡提前在澱粉里打個滾，這樣再去煎魚，有澱粉的外皮不但不會掉落，而且還會變得金黃酥脆，吃起來口感更好，如果經常煎魚掉皮的話不妨就試試這個方法吧，簡單省事，一分鍾就能搞定，效果特別好。
另外想要魚皮在煎的過程中不掉，還要不能來回地去翻面，如果魚翻地面過勤的話，也容易把魚皮翻下來，這樣就得不償失了。正確的方法是涼油放入魚之後開到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黃酥脆了，再翻面去煎另一面，這樣工序簡單而且做出來的口感還會更好，不會經常翻面的話就不會掉皮，做出來的魚還會完整，喜歡吃魚的下次煎魚就試試這個方法吧，記住這三個小訣竅。就能夠煎出不掉皮香酥可口的魚了。