為什麼炒糖色和白糖味道不一樣

❶ 做菜時放白糖和冰糖上糖色的區別

白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，適合用油來炒制；冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時間較長，適合用水炒法。

1、白糖炒的糖色比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、鹵菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富。

冰糖炒糖色

(1)為什麼炒糖色和白糖味道不一樣擴展閱讀

炒糖色注意事項：

1、不管水炒還是油炒，都需要小火炒，新手建議大家用水炒法，比較簡單，不容易糊。

2、大家用油炒糖色的時候，最後一定要加熱水，如果加的是冷水，會導致炒好的糖色結晶，還會導致鍋中溫差太大，容易炸傷自己。

3、合適的食材，選擇合適的糖和做法，才是對美食的一種態度，一種追求，這樣菜才能做的好吃。

❷ 糖色用冰糖炒還是用白糖炒好的糖色還有甜味嗎

先來說說糖色用冰糖炒還是用白糖炒？

1：當糖從大泡變成小泡，此時的糖水是白色的，下入原材料即是翻沙(掛霜花生，芋頭，山楂等，翻沙的狀態最好用水炒糖)。

2：當大泡變小泡開始發黃即是拔絲

3：拔絲狀態後的兩三秒就是琉璃(花生 核桃仁等)，拔絲和琉璃其實有相似之處，拔絲菜餚放涼了也可以變成琉璃菜餚。

4：變成棗紅色即是糖色

❸ 炒糖色白糖和冰糖有啥區別

很多人都喜歡甜口，什麼糖醋裡脊、糖醋排骨、拔絲地瓜之類的，但是在炒糖色的時候，很多人一直分不清用白糖炒糖色和用冰糖炒糖色的區別，今天，我們就來講一講炒糖色~
第1種類：白糖炒糖色
用白糖炒出的糖色的顏色要深一點，味道也會格外甜，所以它比較適合用來做紅燒魚、宮保雞丁和一些鹵菜。用白糖炒糖色來做這類菜，不但可以使這些菜顏色誘人，也會讓這些菜的味道更加香嫩濃郁。
白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、鹵菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富。
用白糖炒糖色適合用油炒。
【油炒白砂糖】

【所需食材】：白砂糖50g、油50g、開水。
【製作步驟】：
將白砂糖和油放入鍋中，用小火炒，炒的過程中不斷攪拌，等鍋中出現大量的大泡泡之後，看到鍋中顏色將要變成紅褐色的時候，加入熱水。
第2種：冰糖炒糖色
用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香。用冰糖炒糖色耗費的時間比較長，因為飯店講究快速上菜，所以一般飯店都會選擇用白糖炒糖色，但是當我們在家自己做拔絲蘋果、拔絲地瓜、掛霜等菜的時候，真的建議大家用冰糖炒糖色，因為用冰糖炒糖色，菜的顏色好看，而且口感不會發膩。
用冰糖炒糖色適合用水炒。
【水炒冰糖】

【所需食材】：冰糖50g、開水50g。
【製作步驟】：
將冰糖和熱水放入鍋中，用小火炒，炒的過程中不斷攪拌，等鍋中出現大量的大泡泡之後，糖可以呈現拉絲的狀態之後，就可以繼續別的步驟了。
在炒糖色的時候，很多人容易炒苦或者炒糊了，這就說明一些細節你沒有做好，在炒糖色的時候，我們一定要注意這些細節：
1、為了保證糖色炒得滿意，建議大家都用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒比較穩妥，不容易炒糊。
2、炒糖色的時候一點要加入開水，因為涼水會讓炒好的糖色凝固，而且燙的糖色和涼的水相撞，鍋中溫差太大，不安全。
3、炒糖色的時候要提前端著鍋輕輕晃動一下，讓油或者水粘到鍋的四壁，這樣炒糖色就不會粘鍋了。
4、炒糖色的時候要不斷地翻炒，這樣可以防止它粘鍋。
5、要根據菜餚本身選擇炒糖色的方法，選對方法製作出來的菜餚才會美味可口