用內脂點漿為什麼點不好

⑴ 做豆腐用的按配方內酯用了為什麼不凝固

臭豆腐按配方內酯用的不凝固，也可能是因為溫度不達標，溫度要在90度左右。

⑵ 用內酯點豆腐腦，溫度太高時沖漿對豆腐腦形成有什麼影響

溫度過高時會出現老化失嫩現象，出腦量低，口感不好，甚至會出現沉降，老硬不堪入口，基本失去食用價值。

內酯點豆腐腦溫度最好控制在80度左右，下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：黃豆70克、內酯3克、水1000毫升。

1、黃豆用清水浸泡一晚，然後撈出來瀝干水分備用。

⑶ 我用內酯做的豆腐腦總是不完全凝固，為什麼那

1、內酯最好用熱水調一下，水不用多，化開就行了
2、內酯是要沖滴，先在容器里化好內酯，再把熱豆漿倒進去沖一下
3、要保溫半小時，作用才能充分發揮

⑷ 我用豆漿做豆腐腦用的內酯粉凝固的效果不好，是怎麼回事呢

做豆腐腦時所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個小時，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營養完全和水結合在一起。料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。

⑸ 我用內酯做的豆腐腦怎麼凝固不好啊，希望高人指點指點，說的詳細些

內酯應該是少了，你再多放點點看看。還有就是豆漿磨的有點希了。我做豆腐腦豆和豆漿比例是1：12左右。在做豆漿時候，用的容器不要粘油污。具體做法：豆漿煮熟了冷卻，一般在85度左右。內酯按照1斤豆10g內酯，化水充分溶解。10g內酯300g水。倒入裝豆腐腦的容器中，豆漿倒入容器。蓋蓋子！等15分鍾開蓋就好了

⑹ 用內酯做豆腐腦為什麼會酸，下邊的還有點沒凝固好，是怎麼回事，又知道做豆腐腦放內酯比例的嗎

一斤干豆 泡發三斤濕豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯

或者1斤干豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯

85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，

內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鍾-十五分鍾左右 就好了 ~!

豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以准備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。

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再說一下豆腐腦不成型或不凝固的原因

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放3-5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鍾就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用沖力把豆漿和內酯結合均勻。

5、沖完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鍾，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。

希望有幫助 快樂每一天哦~.~!

⑺ 我用葡萄糖內脂做豆腐腦，怎麼凝結不住啊是豆漿太稀還是溫度沒控制好或者內脂放的少啊

溫度太低，要不就是豆漿沒有燒開，放好內酯就不要攪動，要不就凝結不了，如果還不行那就是你買的內酯有問題。

⑻ 用豆漿做豆腐腦用的內酯粉凝固的效果不好，究竟是怎麼回事呢

干黃豆浸泡時間太長。提前一晚浸泡，第二天早上做是最好的。如果是夏天，建議浸泡1-2小時。當黃豆的水混濁、發臭、發粘時，就不能使用。水的增加比例不對。水太多，豆漿不稠，拋光不細膩，會影響豆腐腦的結塊。正常的干黃豆與水的比例是1：8。例如：150克干黃豆浸泡後，加入1200毫升水，磨成豆漿。這里講到磨漿的講究，先推用果汁機，如果用破壁機或料理機製作，最好是磨兩遍，過濾幾遍。我是用果汁機做的，磨兩遍，過濾三遍，做出來的豆腐很光滑，很順口。

另外，由於受影響的因素太多，各家都不能完成工業化的標准化生產，所以每家的豆腐都有不同的獨特味道。目前主流的凝固劑有 "氧化鎂、葡萄糖醛酸、硫酸鈣、氯化鈣、硫酸鎂"，每種凝固劑都有不同的保水性和凝固溫度差異。合理使用可以提高豆腐的質量，增強豆腐口味的多樣性。