為什麼水域不同魚的口味不一樣

『壹』 海魚和河魚的腥味不同，是為什麼

通常情況下，河魚比海魚泥土氣息重，尤其是中國的河魚。因為它們生長在腐殖質較多的水裡。這樣的環境適合放線菌繁殖生長，細菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種帶有土腥味的褐色物質，這種土腥味在烹調過程中很難去掉。

長期生活在泥水裡面的魚，會帶有很濃的土腥味，而海魚因為生存環境很廣泛，在廣闊的范圍內活動，天生的帶有一股鮮味，所以更受大部分人口感上的認可。

從味道上來說，海魚的味道也比河魚鮮。這是因為海魚的游動范圍和游動時的力度比河魚大，使它的肌肉彈性更好，味道鮮美。

常吃的淡水魚主要是養殖出來的，喂養的飼料和食物很單一，而海魚大部分目前還無法實現養殖，還是依靠漁船捕撈獲得的，也就是海魚絕大多數是野生的，食物來源多種多樣。

正是因為這種不同，造成了很多的海魚的個頭要比淡水魚更大，而且刺很少肉很多，肉質緊致爽滑，並且口感上也非常鮮美。

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嚴格說來，河魚應該叫淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚等；海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚等。專家指出，不管是淡水魚還是海魚，其營養成分大體相同，總的營養價值很高。但海魚在營養成分的含量上比河魚多，營養價值略勝一籌。

海里的營養極其豐富，尤其含有大量營養鹽，使海魚中礦物質和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸。

其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚中的Ω－3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多，對心臟和大腦具有保護作用。

『貳』 為什麼生活在入海口鹹淡交接水域的海鮮，味道更好吃

因為鹽度的變化改善了水產品的肉品質,所以鹹淡交接水域的海鮮更好吃。

水的鹽度，會改變魚的品質，有許多養殖戶會將淡水魚放在淡水中養一段時間，然後轉移到鹹水或者半鹹水中繼續養，從而改變魚的品質。研究發現，水中鹽的含量會改變魚肉中脂肪酸的成分。

渤海的海產品質量遠遠好於南方的海產品。海鮮的生長周期長，海溫低，生物生長周期慢，凝結了精華，吃起來更美味。此外，高檔海產品，如鮑魚、海參等，都是冷水海產品，在南方是沒有的。渤海的毛尾魚也明顯比東海和南海的好。在實際生產中，有將草魚、羅非魚、鰻魚等淡水魚類的後期養殖放在鹹水、半鹹水中進行的實踐，來改善肉品質。

活海動植物生長緩慢，肉質細嫩，而周相生長緩慢，吸收了更多的優質養物質。渤海灣海域不同城市間的鮮活海域也有著非常不與的區別。超過大如傳說中的濟海海膽的特產是比台灣地區的濟海煙最好吃的，而濟海地區的人對濟海掛鮮湯的技巧濟海也技巧是大濟海甚至<s:1>人的威望濟海也腸是煙台濟海帶最優秀的一個產濟海。 

『叄』 因為水域情況不同，魚的食性也會不斷地發生變化嗎

魚的食慾強弱，常常受到外界環境的鉗制及其變化的影響。關於前兩種因素與魚的食慾強弱的關系，見諸於界的文章較多，而對於後一種外界環境因素與魚的食慾強弱的關系則探索得較少或者不夠深刻。

用蚯蚓釣魚，人們的觀念中便是愛哭魚兒。你沒去試，不敢去試，就壓根得不到回答，這個答案可能並非你以為的。很好的例子便是夏天用蚯蚓釣魚，好多人根本不會去用，但偏偏蚯蚓的效果很好，來了魚類以後，用蚯蚓作釣曲軸持續，用餌料就反應平平。你覺得蚯蚓會鬧得很厲害，偏偏小雜魚很少鬧，或者鬧也是代表性地白首太玄經。釣大魚要依據經驗勇於去嘗試，別讓「你覺得」耽誤了魚訊所需。