為什麼魚肉結構與其他肉類不一樣

『壹』 蝦和魚的肉為什麼不一樣

蛋白質結構有差異。同一湖泊中的魚和蝦，肉質和滋味有明顯差異，直接原因主要是魚和蝦的蛋白質結構有差異。同一湖泊中的魚和蝦，肉質和滋味有明顯差異，這體現了生物性狀的多樣性，生物多樣性的直接原因是蛋白質的結構具有多樣性。蛋白質多樣性的直接原因與組成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列順序及蛋白質的空間結構不同有關，蛋白質結構多樣性的根本原因是DNA分子的多樣性。

『貳』 動物百科，求解——魚類的肉和哺乳類的肉為何區別這么大

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在於魚類的以下營養特點： 1.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必須氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。 2.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含 3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含 4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。 3.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。 另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。 麻煩採納，謝謝!

『叄』 為什麼魚肉是白色的，而其他肉類大部分是紅的.

魚肉為什麼是白色的？魚類沒有很多血液，這是確定的，它們有的那一點血主要集中在鰓里。但是任何飛禽走獸的肉上桌的時候，絕大部分的血也沒了。所以答案在於魚類不同的肌肉組織。因為它們的快速收縮纖維只做短促的動作，所以不需要儲存氧氣以供持續力。肉中的氧氣是存在於一種叫做肌球素的紅色化合物里，它暴露於空氣或加熱時會變成褐色。使紅肉發紅的是肌球素而不是血液

『肆』 從肌肉結構及其組織特性分析魚肉和畜產動物肌肉的區別

從肌肉結構及其組織特性分析魚肉和畜產動物肌肉的區別如下。魚肉脂肪少肉質嫩，動物肉脂肪多，沒有魚肉好消化。魚肉多數脂肪含量較高，蛋白脂少些。養殖的速成雞鴨類，脂肪含量都較高，相比海鮮魚類要高出幾倍或十倍以上。